Koncept restorana: marketinško istraživanje, razvoj, gotovi koncepti sa primjerima, opis, meni, dizajn i otvaranje konceptnog restorana

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 10:20

Kada postoji želja za otvaranjem restorana, fantazija uvijek dolazi u igru. Treba samo zamisliti kako grupe ljudi sjede za udobnim stolovima, svi jedu, piju, smiju se, a u pozadini svira tiha, prijatna muzika. Naravno, možete maštati i zamisliti omladinski kafić u kojem se okupljaju momci i devojke, oni su vedro obučeni, svi okolo piju iste svetle koktele, a zapaljivi motivi muzike teraju vas da se prepustite igri.

Zajedno, svi ovi nastupi su koncept restorana. Na prvi pogled može izgledati da je krajnje jednostavno smisliti kako će restoran izgledati i koja se jela u njemu mogu naručiti. Međutim, da bi mjesto bilo popularno, moraju se uzeti u obzir mnoge nijanse. Ovaj članak će vam pomoći da shvatite kako pripremiti opis koncepta restorana i što trebate uzeti u obzir kada ga razvijate. Također će se moći upoznati s primjerima gotovih koncepata koji mogu poslužiti kao inspiracija zaotvaranje restorana.

Šta je ovo?

Prvo, uđimo malo u terminologiju. I tako, koncept restorana je svojevrsni plan koji otkriva ideju stvaranja ugostiteljskog mjesta. Razvoj koncepta uključuje proces odgovaranja na niz pitanja kako bi se na papiru stvorila ideja o tome kako će ustanova izgledati

Za razliku od poslovnog plana, razvoj koncepta restorana ima za cilj da se fokusira na važne organizacione tačke kao što su dizajn, meni, osoblje, usluga i mogućnost uključivanja dodatnih usluga.

Iskusni trgovci preporučuju da započnete svoj posao razvojem koncepta. Zatim biste trebali početi pisati poslovni plan koji opisuje cijelu ideju formalnijim jezikom i ukazuje na cijenu svake akcije. Generalno, ova dva dokumenta će postati osnova za kreiranje restorana ili kafića.

Važno je napomenuti da ne biste trebali pokušavati kombinirati koncept i poslovni plan. Na kraju krajeva, ovi dokumenti imaju različite svrhe. Dakle, poslovni plan će biti od interesa za investitore ili osobu koja je uključena u ekonomski dio pitanja. Ali opis koncepta restorana će biti od koristi budućem administratoru ili menadžeru, kao i ljudima koji će biti uključeni u stvaranje restorana. Čitajući opis ideje lakše ćete shvatiti kako organizirati posjetu, koja jela će biti na meniju, kako će izgledati konobari i sve ono što će restoran učiniti posebnim.

I tako, nakonnakon što su ciljevi i zadaci određeni, trebalo bi početi razmatrati kako formalizirati koncept restorana. Primjer strukture dokumenta ispod dat će vam nagovještaj gdje da počnete razvijati.

Glavna faza razvoja koncepta je istraživanje tržišta

Da biste kreirali koncept restorana, marketinško istraživanje vam omogućava da odaberete najprofitabilniji način za razvoj poslovanja. Na kraju krajeva, profit je glavna stvar. Ponekad pravo razumijevanje stvari može radikalno promijeniti izmišljeni koncept restorana. Primjer je sljedeća situacija. Čovek, zbog svojih interesovanja, pogleda na život i neutažive želje, odlučuje da u malom gradu otvori restoran sa modernom autorskom kuhinjom. Grad ima dva industrijska pogona i, na primjer, veliku farmu. Većina stanovnika radi u ovim preduzećima. Iz realnosti se vidi da građani ovog grada većinu vremena provode na poslu, koji od njih može zahtijevati težak fizički rad, odnosno najveći dio grada su ljudi sa prosječnim primanjima. S obzirom na situaciju, može se sugerirati da mjesto gdje će se služiti jela iz molekularne kuhinje ili salata sa teško izgovorljivim imenom vjerovatno neće biti popularno u ovom gradu. Ali koncept porodičnog restorana će, možda u ovom slučaju, biti povoljniji u smislu ostvarivanja profita.

Šta treba uzeti u obzir prilikom istraživanja tržišta i mogućnosti prilikom otvaranja restorana? Naravno, prije svega - lokacija institucije. Ako izbor mjesta za otvaranje kafića ili restorana nije veliki, trebali biste početirazvijanje koncepta od ovog trenutka.

Dalje, morate razumjeti ko će biti ciljna publika, drugim riječima, redovni posjetioci restorana. Važno je proučiti ukuse, sklonosti, interesovanja, i što je najvažnije, mogućnosti gostiju koji će posjetiti objekat. Prilikom istraživanja ciljne publike važno je identificirati primarnu i sekundarnu grupu posjetitelja.

Utvrdivši ove momente, potrebno je procijeniti konkurentnost. Ovdje treba odgovoriti na sljedeća pitanja: koliko takvih objekata ima u gradu i koliko su udaljeni, zašto su privlačni gostima, te koji su im nedostaci. Nakon detaljne analize ovih pitanja, biće jasno šta uložiti u sopstveni, novi koncept restorana.

Struktura koncepta - odakle početi i kako dizajnirati?

Da biste na papiru ponovo kreirali sliku koja vam je u glavi, trebali biste početi sa strukturom. Trebao bi uključivati sljedeće stavke:

1. Opća ideja institucije.
2. Lokacija restorana.
3. Glavne grupe gostiju.
4. Izbor izbora (meni).
5. Dizajn i opšta atmosfera ustanove.
6. Posluživanje gostiju.
7. Osoblje (osoblje, kriteriji zapošljavanja i odabira).
8. Oprema i namještaj.
9. Dodatne usluge.
10. Akvizicija kupaca.

Red ovih stavki je veoma važan. Ako se pretpostavlja da se restoran otvara kako bi se na njemu dobro zaradio, onda morate imati na umu da koncept mora odgovarati zahtjevima onih kupaca koji će to biti.posjetiti. Stoga nemojte zanemariti drugu i treću tačku gore opisane strukture.

Opća ideja

Ovaj odjeljak je početak opisa koji će poslužiti kao uvod u samu ideju. Ovdje je potrebno ukratko navesti glavne tačke kao što su jela, karakteristike kuhinje, iznos prosječnog čeka, glavne i sporedne grupe posjetitelja.

Opšta ideja će dati podsticaj daljem izradi koncepta. Ovaj paragraf ne smije biti duži od jedne stranice.

Izbor menija

Kada razvijate koncept, možete učiniti ovo:

• razvijte detaljan meni;
• ocrtajte glavne konture budućeg menija (opišite glavne pozicije i odredite pravac).

Najbolje je koristiti drugu opciju, a finalizaciju svih nijansi povjeriti budućem kuharu. U ovom dijelu koncepta treba istaći i tačke kao što su mogućnost uvođenja dnevnih jela, sezonskih i posnih jelovnika, specijaliteta. Možete predvidjeti mogućnost pružanja popusta vezanih uz narudžbu određenih artikala. Od prvih skica preporučljivo je napraviti približan proračun prosječnog računa.

Dizajn enterijera

Kada se odredi kuhinja i jela koja će se servirati, koncept dizajna restorana bi trebao početi. Vrijedi zapamtiti da će ova dionica, zapravo, u budućnosti biti tehnički zadatak za dizajnera i radnike koji će oživjeti ideju interijera.

Važna tačka - sa stanovišta percepcije informacija, osoba ima najbolje razvijen vizuelni kanal. Stoga bi dizajn trebao privući, pobuditi apetit i, naravno, ostati zapamćen od strane gostiju.

Postoji mnogo dobro osmišljenih koncepta restorana, ali svi se baziraju na glavnom pravilu - dizajn prostora treba da odgovara nivou cijena i usluge.

Održavanje

Na osnovu politike cijena određuje se i nivo usluge za goste. Drugim riječima, što je skuplji prosječan ček, to bi nivo usluge trebao biti viši. U ovom dijelu treba razmisliti kako će izgledati konobari, administratori i ostalo osoblje. Također je važno odrediti kakve manire konobari trebaju imati, kako će ponuditi jela.

Osoblje

Ovaj odjeljak opisuje broj potrebnog osoblja, nivo obrazovanja i iskustvo. Možete uključiti metode odabira, testiranja i selekcije.

Važno je obratiti pažnju na pitanje starosti. I također obezbijediti opcije zamjene.

Namještaj i oprema

Ovdje treba napraviti okvirni spisak opreme i namještaja koji će osoblje koristiti u svom radu, a gdje će gosti biti smješteni. Treba uzeti u obzir sve aparate, od kuhinje do rasvjete, muzičke opreme i one koja će biti u toaletu i hodnicima.

Dodatne usluge

Pod dodatnim uslugama potrebno je razumjeti na čemu će restoran zaraditi, pored osnovne djelatnosti. tomože biti dostava hrane, privatne zabave, kampovanje i još mnogo toga.

Vrijedi zapamtiti da nisu sve dodatne usluge prikladne u nekim slučajevima. Na primjer, za dobar restoran, gdje je prosječni ček od 5000-7000 rubalja, manje je preporučljivo organizirati dostavu hrane do kuće. Ali pružanje mogućnosti da naručite banket salu za seminare, poslovne pregovore ili proslave bila bi prikladnija opcija.

Akvizicija kupaca

Na osnovu toga koji je smjer odabran za realizaciju ideje otvaranja restorana, trebali biste odrediti najbolji način da privučete goste. To može biti oglašavanje na društvenim mrežama, atraktivno vanjsko oglašavanje, privlačenje promotera i još mnogo toga.

Kratak primjer koncepta restorana

Ovaj koncept je skica koja će vam pomoći da krenete od ideje i prenesete je na papir. Ovaj gotov primjer koncepta restorana predviđen je za 50-70 posjetitelja, čije je bogatstvo iznad prosjeka. Na primjer, restoran pod nazivom "Bourbon" će biti zauzet.

Odjeljak 1 - Opća ideja. Sastoji se od pružanja ugostiteljskih usluga za stanovnike i posjetioce grada. Prilikom posete restoranu, gost treba da uživa u francuskoj kuhinji i da provede vreme u prijatnoj atmosferi, koja će biti upotpunjena francuskim muzičkim motivima. Prosječan ček za hranu i piće u objektu trebao bi biti između 1.500 i 2.000 rubalja.

Posjetioci restorana "Bourbon" su ljudi koji cijene kvalitet i lakoću jela ipića, radije se opuštaju u malim kompanijama. Njihov krug interesovanja ispunjen je mirnim hobijima, u vidu čitanja knjiga i odlaska u pozorište.

Sekcija 2 - Lokacija. Restoran će se nalaziti na raskrsnici dve glavne gradske ulice. U blizini ustanove je gradska uprava, dva tržna centra i privatna ambulanta. Osim toga, centar grada je uvijek ispunjen stanovnicima, posebno vikendom i uveče.

Sekcija 3 - Meni. Glavni koncept menija je tradicionalna francuska kuhinja. Glavne stavke će biti supe, salate, topla jela od mesa i peciva. Prosječan ček za puni obrok će biti 1700-2100 rubalja.

Jelovnik treba da sadrži opciju naručivanja jela dana. Da bi se povećalo interesovanje posetilaca, potrebno je svakog meseca uvesti jedinstvene pozicije koje se mogu naručiti samo u periodu ponude. Takođe, tokom godine će se razvijati ljetni, jesenji, zimski i proljetni jelovnici. Racionalnost sezonskih jelovnika mora biti podržana vrijednošću sezonskih proizvoda.

Sekcija 4 - Dizajn. Enterijer restorana treba da bude predstavljen u prijatnim, toplim smeđim i bež tonovima. Zidovi bi trebali biti ukrašeni slikama. Prostor za šank i konobarska mjesta treba da budu smješteni blizu ulaza u kuhinju. Stolovi za goste postavljeni su po obodu sale, au njenom centru će biti zona sa cvijećem. Štandovi za cvijeće i drveće u saksijama bit će u tamno smeđim bojama.

Sekcija 5 - Održavanje. Prilikom susreta sa gostima, konobar moradovedite ljude do stola, u roku od 1 minute recite o novim proizvodima, sezonskim jelima i pozicijama dana. Dalje, dok gosti biraju jela sa menija, on ih mora ostaviti 3 minute, a zatim preuzeti narudžbu. Budite sigurni da konobar ponudi piće koje odgovara jelu, a preporuči i desert. Prilikom posjete restoranu gost mora vidjeti svog konobara, a po mogućnosti ne naručivati jela preko barmena.

Način komunikacije polaznika je ljubazan, prijateljski, nenametljiv. Odjeća uredna i čista. Uniforma se mora sastojati od crnih pantalona, bijele košulje i duge smeđe pregače.

Sekcija 6 - Osoblje. Osoblje restorana činiće dva administratora, jedan kuvar, sous chef, četiri kuvara, barmen, šest konobara, dve čistačice, dva radnika u kuhinji i dva garderobera. Za kuvare i konobare potrebno je profilno obrazovanje ili prisustvo prateće dokumentacije o završetku kurseva iz oblasti delatnosti. Starost zaposlenih je od 25 godina.

Sekcija 7 - Dodatne usluge. Kao dodatne usluge planirano je organizovanje banketa van lokacije po individualnim narudžbama.

Fokusirani na strukturu i primjer koncepta restorana, možete oživjeti sve one ideje koje vam padaju na pamet. Vrijedi napomenuti da se svaki koncept može ispraviti ili dopuniti tokom vremena.

Zaključak

Razmotrivši pitanje kako razviti koncept restorana i čemu on služi, svako to može učinitiu pravu. Pošto od ovog trenutka zavisi koliko će opća strategija institucije biti jasna.

U procesu kreiranja koncepta možete do najsitnijih detalja razmisliti kako će ustanova izgledati i koji će je gosti posjetiti. I nakon toga sprovesti ono što je zamišljeno po planu.