Tehnološki dizajn restorana: opis, norme i preporuke

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 10:20

Nakon donošenja konačne odluke o organizaciji ugostiteljske djelatnosti, budući vlasnik ulazi u odgovornu fazu izrade dizajnerskog rješenja. Do tada treba odrediti lokaciju ustanove, proračunati mogućnosti komunikacijske podrške i općenito uslove rada. Plan tehničkog uređenja objekta u mnogome će se zasnivati na početnim podacima. Tipičan dizajn restorana pomoću gotovih šablona i modela može smanjiti vrijeme za pripremu dokumentacije i olakšati proces odobravanja, ali u većini slučajeva jedini način je izrada individualnog plana, što također ima svoje prednosti.

Šta je tehnološki projekat

Provedba bilo kojeg projekta kapitalne izgradnje zahtijeva dizajnersko rješenje. Trebalo bi da odražava karakteristike budućeg objekta, koje provjerava nadzorna komisija, a ako projekat bude odobren, podnosilac zahtjeva dobija „zeleno svjetlo“za građevinske radove. Sam projekat je paket dokumentacije, koji otkriva tehničke parametre restorana, konfiguraciju prostorija i otvora,završni materijali, sredstva izolacije, mogućnost spajanja cjevovoda i električnih mreža. Takođe, dizajn restorana daje odgovore na pitanja o organizaciji skladištenja, prijema i prerade prehrambenih sirovina. Komisija će ocjenjivati i organizaciju radnih mjesta u pogledu zdravlja i sigurnosti - ličnoj higijeni i sanitaciji u slučaju ugostiteljskih objekata posvećuje se posebna pažnja.

Ko se bavi izradom dokumentacije

Razvoj obavljaju kvalifikovani stručnjaci iz projektantskih odjela, koji su dio struktura velikih građevinskih kompanija i samoregulirajućih zajednica (SRO). Štoviše, na pripremi dokumentacije ne rade samo dizajneri - kvalitetni projekti dolaze iz odjela u kojima su uključene univerzalne grupe stručnjaka različitih profila. To mogu biti inženjeri, arhitekte, instalateri, projektanti i stručnjaci za pravne i tehničke propise. Tokom procesa razvoja, menadžer ocjenjuje usklađenost obavljenog posla sa utvrđenim standardima po kojima treba da se izvede dizajn restorana. SNiP broj 2.08.02-89, posebno, navodi propise za projektovanje ugostiteljskih objekata. Ovaj dokument utvrđuje pravila i preporuke u vezi sa strukturalnim i prostorno-planskim rješenjima, zahtjeve za inženjersku podršku, građevinski materijal i opremu.

Zahtjevi i propisi za projekat restorana

Početi od toga da i mjesto odabrano za izgradnju restorana mora biti u skladu sa standardima. U zavisnosti od broja mesta, utvrđuje se mogućnost organizovanja ustanove u pojedinom delu grada. Na primjer, barovi i restorani za 25-75 mjesta mogu se integrirati u strukturu gotovih projekata kapitalne izgradnje - u kućama ili trgovačkim centrima. Ako je kapacitet veći od 100 sjedećih mjesta, tada će standardi dizajna restorana zahtijevati smještaj ili kao zasebna zgrada ili kao dio velike pijace ili trgovačkog kompleksa. Postoje i zahtjevi za sastav funkcionalnih zona i prostorija. Restorani, menze, barovi i zalogajnice treba da sadrže sljedeće sadržaje:

• Odjel proizvodnje.
• Uslužni blokovi i kabine.
• Trpezarija.
• Područje prijema i skladištenja sirovina.
• Kuvarnica.
• Peralica.
• Toaleti
• Rahladne prostorije, itd.

Posebna pažnja posvećena je sigurnosnim standardima. Što se tiče tehničkih parametara, oni moraju biti u skladu sa pravilima kapitalne izgradnje - za izgradnju zidova, plafona, plafona itd. U ovom slučaju, glavni naglasak je na ekološkoj i sanitarnoj sigurnosti.

Prostorno-planski dio projekta

Osnovna faza - gdje programeri vrše proračune okvira zgrade i njenih prostorija. Upravo u ovom dijelu daju se parametri nosećih i potpornih konstrukcija, popisi korištenih materijala,dimenzije konstrukcija itd. Nakon implementacije ovog dijela, nadzorni organi će ocjenjivati ne samo usklađenost sa tehničkim i strukturnim zahtjevima, već i ergonomske karakteristike ustanove. Činjenica je da će tehnološki dizajn restorana odrediti i mogućnosti postavljanja grupa namještaja u prostoriju. Trpezarijski stolovi, sofe, stolice i fotelje trebaju biti racionalno smješteni u hodniku, bez kršenja pravila udobnosti i sigurnosti. Stoga u fazi arhitektonsko-prostornog planiranja treba voditi računa o konfiguraciji optimalnog postavljanja stolova razdvojenih particijama.

Informacije o tehničkoj opremi

Oprema restorana obezbeđuje nekoliko tehnoloških procesa koje ne bi trebalo da ometaju dizajnerska rešenja objekta. Stoga, čak i prije izrade preporuka o izboru određene opreme, potrebno je izračunati šeme cirkulacije proizvoda od mjesta prijema do stola kod posjetitelja. Na ovoj stazi su naznačene tačke na kojima se nalazi oprema. Ovaj odjeljak će sadržavati informacije u obliku specifikacija, koje ukazuju na broj električne i plinske opreme, njihove karakteristike snage i dimenzionalne parametre. Osim toga, dizajn restorana treba da uključuje servisne prostore za kuhinjske uređaje unutar objekta.

Inženjerska sekcija

Osim same kuhinjske opreme, dizajnersko rješenje daje i preporuke za uređenje inženjerskih sistema. Obavezno moraventilacioni kanali, sistemi za snabdevanje vodom i gasom, kanalizacioni sistemi, aspiratori, klima jedinice itd. Dizajn restorana, barova i snack barova također nije potpun bez dodatnih mjera sigurnosti u kontekstu rada tehnološke opreme. Na primjer, mjesta na kojima se postavljaju hladnjače treba da imaju poboljšanu izolaciju.

Opće smjernice za dizajn

Specijalci preporučuju inicijalno potpisivanje ugovora sa projektantskim odjelima, koji će, osim izrade tehničke dokumentacije, pratiti projekat do dobijanja dozvole za puštanje u rad. Kao što je već spomenuto, sam projekt se često razvija kao jedinstven, ali se u nekim dijelovima može pozvati na standardna rješenja. Na primjer, dizajn kuhinja restorana, koje često imaju iste tehničke uvjete organizacije u zgradama, može se izvesti prema šablonskoj šemi. Ovo ne samo da će smanjiti vrijeme za izradu zajedničkog paketa procjenskih dokumenata, već će i povećati šanse za povoljan ishod postupka za njihovo odobrenje.

Zaključak

Najuspješniji projekti ugostiteljskih objekata dobijaju se u slučajevima kada autori projekta imaju sveobuhvatan pristup zadatku. U takvim slučajevima, dizajn restorana uzima u obzir ne samo parametre, karakteristike i specifikacije, već i cjelokupnu ergonomiju objekta. Naravno, treba se pridržavati propisa, ali bez stvaranja ugodnih uslova za same posjetioce, nema smisla da restoran bude u potpunosti dosljedan.tehničkih propisa, biće ih malo. Ovome vrijedi dodati i nijanse finansijske podrške projektu, jer moderna oprema čak i malog bara s funkcionalnom opremom nije jeftina.