Kako posjeći divlju svinju: postupak, pravila rezanja i savjet stručnjaka

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 10:20

Svinjsko meso je veoma popularno među ruskim potrošačima. Takav proizvod je relativno jeftin, a istovremeno se odlikuje jednostavno odličnim okusom. Vlasnik farme, međutim, između ostalog mora znati kako pravilno iskasapiti divlju svinju. Nemoguće je prekršiti tehnologiju izvođenja takvog postupka u svakom slučaju. U suprotnom, svinjetina se jednostavno može pokvariti.

Da znaju kopati divlje svinje, naravno, neophodno je, prije svega, vlasnicima farmi. Međutim, i lovci bi trebali imati ideju o takvoj tehnologiji. Divlje svinje takođe treba pravilno iskasapiti. U suprotnom, njihovo meso će izgubiti ukus i, štaviše, neće se dugo čuvati.

A divlje, divlje svinje i domaće svinje se kolju na približno isti način. Međutim, još uvijek postoje određene nijanse u tehnologijama za utrobu leševa domaćih svinja i životinja odstrijeljenih u šumi.

Priprema i odabir alata

Kako pravilno iskasapiti vepra,hajde da pričamo malo niže. Za početak, hajde da shvatimo kako pripremiti životinjski leš za skidanje kože i koji će alati biti potrebni za to.

Divlje svinje obično počinju da kolju odmah nakon odstrela u šumi. Nije preporučljivo donositi zaklanu životinju kući u obliku cijelog leša. Inače će njegovo meso naknadno dati mutnu mast. U svakom slučaju, u šumi, nakon odstrela, životinja mora barem iskrvariti.

Domaći nerastovi se, naravno, pažljivo pripremaju prije klanja i klanja. Divlja svinja se prethodno drži u mašini bez hrane oko 24 sata. To dovodi do činjenice da se crijeva životinje oslobađaju izmeta. A to, zauzvrat, smanjuje rizik od kontaminacije mesa tokom rezanja. Divlju svinju je nemoguće pripremiti. Stoga, gutanje njegove lešine treba biti što je moguće pažljivije.

Isecite i divlje i domaće svinje, obično jednostavnim oštrim nožem. Također za guljenje i rezanje trupa trebat će vam:

• pila za kosti;
• kontejner za vodu;
• sjekire.

Kvarenje

"Kako iskasapiti domaću svinju ili divlju svinju?" - odgovor na ovo pitanje zapravo nije previše komplikovana tehnologija. Ali prije svega, kako smo saznali, krv se mora iscijediti iz lešine životinje. Da biste ga se riješili, domaću ili divlju svinju treba okrenuti na bok ili objesiti na drvo za zadnje noge. U potonjem slučaju, noge životinje na grani su gurnute što je više moguće.

Slijedeći:

• zamjenaneki kontejner ispod vrata životinje;
• napravite dubok rez u grlu, presijecajući karotidnu arteriju.

Nakon što završite ove dvije operacije, trebate samo pričekati dok krv ne poteče iz lešine. Ovaj proces obično traje oko 20 minuta.

Osnovno pravilo za klanje divljih svinja

Prema tradiciji, noge životinje uhvaćene u šumi dobijaju onaj ko je prvi ustrijelio životinju tokom vožnje. Preostale dijelove tijela vepra lovcima dijele podjednako. Također je preporučljivo ostaviti malo mesa zaklane životinje za lovca.

Tehnologija uklanjanja kože divljih svinja

Kako pravilno iskasapiti divlju svinju? Nakon što iskrvare ustrijeljenu životinju, počinju joj skidati kožu. Da biste to učinili, kod visećeg vepra izrađuju se kružni rezovi u području zglobova stražnjih nogu, a zatim prednjih nogu. Sljedeće:

• rezovi se prave duž unutrašnje strane bedara nogu, a zatim preko peritoneuma i vrata, koji sežu do usana životinje;
• koristeći nož za oderanu lešinu;
• odsjeci životinji kopita i glavu (možete koristiti sjekiru).

Onda počnite gurati vepra:

• prerežite prednju nogu duž lopatice i odvojite je od trupa duž zgloba;
• učinite isto sa drugom nogom;
• napravite rez između dvije zadnje noge skoro do trbuha, presijecajući hrskavicu zdjelice;
• režite zadnje noge do zglobova;
• prerezati peritoneum životinje do vrata;
• crijeva se vade iz lešine;
• izvadite bubrege, srce, pluća, jetru.

Utrobu vepra treba odmah staviti u kantu hladne vode. Sljedeći korak je rezanje. Kod trupa divlje svinje, rebra su odrezana sa grebena. Zatim se preostali greben odvaja od stražnjih nogu duž hrskavice. Na kraju, kopita se izrezuju sa stražnjih nogu vepra duž zgloba. U završnoj fazi, preostale zadnje noge se uklanjaju sa drveta i odvajaju jedna od druge.

Ovo je tako jednostavna tehnologija koja će pomoći da se iskasapi divlja svinja u lovu direktno u šumi. Jedina stvar koju treba uzeti u obzir je da jetru iz trupa treba izrezati što je preciznije moguće. Ako je žuč oštećena, meso vepra će kasnije biti gorko.

Šta raditi sa domaćom svinjom nakon klanja: prva faza

Kako iskasapiti divlju svinju u šumi, saznali smo tako. Ali kako pravilno provesti ovaj postupak s kućnim ljubimcem? U tom slučaju, nakon iskrvavljenja, obično počinju ne uklanjati, već čistiti kožu. Uostalom, nema dlake na tijelu domaćih svinja, za razliku od šumskih svinja.

Za čišćenje, trup se postavlja na ravnu radnu površinu. Zatim, oštrim nožem, mekim, dugim pokretima počinju uklanjati dlačice s kože. U nekim slučajevima, čekinje od kože domaćih nerastova takođe se spaljuju plinskim plamenikom.

Kako iskasapiti divlju svinju: gutanje

Samo skidanje kože sa trupa domaćeg vepra sastoji se od nekoliko faza:

• glava je odrezana od lešine;
• reži okoloanus, izvucite crijevo i zavijte ga remenom;
• ukloniti genitalije vepra;
• prerezati peritoneum životinje;
• uklonjena crijeva;
• odvojite rebra od kičme;
• iznutrice se izvadi iz trupa, opere i odmah stavi u frižider;
• operite trup, podelite ga na dva dela i stavite u frižider na 24 sata.

Sečenje trupa

Dakle, sljedeće, hajde da vidimo kako iskasapiti divlju svinju nakon utrobe. Nakon hlađenja, polovina svinjskog trupa se vraća na ravnu radnu površinu. Odvojite stražnji dio vepra. Da bi to učinili, traže mjesto gdje se kičma završava u blizini šunke. Zatim:

• prerežite stomak, prateći konturu bedra do zgloba kuka;
• režite kičmu nožnom testerom.

Da bi se odsjekla prednja noga, pola trupa se okreće naopako. Zatim se svinjska šapa povuče i meso seče do zgloba. Zatim se noga povuče prema gore dok se zglob ne rasprši i napravi rez. U sljedećoj fazi, slabinski dio se odsiječe na kosti. Takođe, od polovice trupa odvajaju se vrat, prsa i slanina. Zatim se meso odležava za sazrijevanje (ako trup nije odležio), a zatim se šalje na prodaju ili se koristi za kuvanje kod kuće.

Šta trebate znati

Kako iskasapiti divlju svinju, saznali smo tako. Ali šta dalje sa isjeckanim komadima?

Ne treba jesti meso domaće i divlje svinje odmah nakon klanja. Ovaj proizvod postaje ukusan tek nakon odležavanja i „zrenja“. Nakon klanja meso divlje svinje prolazi kroz sljedeće procese restrukturiranja:

• prva 2-4 sata - svježe meso meke teksture ne previše izraženog okusa i mirisa;
• nakon 3 sata - ukočenost;
• nakon 2-3 dana nakon klanja - rezolucija rigor mortis.

Obično trećeg dana mišići trupa se opuštaju i meso odjednom postaje mekano. Odležavanjem na ovaj način proizvod dobiva sočnu i nježnu teksturu. U budućnosti se procesi koji formiraju aromatične kvalitete mesa nastavljaju još oko 14 dana.