Klanje nije lako, niti posao za prave muškarce

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 10:20

Klanje je usmrćivanje životinja uz naknadnu obradu leševa. To kažu rječnici. Hajde da to sprovedemo u praksu.

U novije vreme, u selima i malim gradovima, većina ljudi uzgaja svinje i živinu za sopstvene potrebe. Sada je mnogo manje ljudi koji se bave domaćim stočarstvom. Život se promijenio i kupovina namirnica je postala lakša. Iako je ukus domaćeg svinjskog mesa ili piletine neuporediv.

Uzgoj divlje svinje ili ptice je pola problema. Problemi počinju kada dođe vrijeme za klanje. To je fizički i psihički težak proces. Na pojedinim mjestima još su sačuvani vještaci ovog predmeta. A ako neko živi u blizini, smatrajte se sretnim. Ima od koga učiti. Ako u blizini nema specijaliste, životinju ćete morati odvesti u klaonicu ili sami učiti.

Sa pticom je sve manje-više jednostavno. Mali je i uz malo učenja teorije možete se snaći. Svinje su teže. Počnimo od teškog.

Klanje svinja kod kuće

PrviOkrenite se morate se pripremiti i pripremiti životinju.

• Životinja ne bi trebala biti u lovu. Veprovi se obično kastriraju u dobi od 1-2 mjeseca. I sa njima nema nikakvih problema. Svinje dolaze u toplinu sa 6-7 mjeseci. Ako je svinja već u vrućini, bolje je pričekati. Ne dugo, obično 2-3 dana. Znakovi da je životinja spremna za parenje: odbijanje jela, učestalo mokrenje, crvenilo genitalija, karakteristično je škripanje.
• Ne hranite svinje uveče ako će sutradan ubosti. Crijeva bi trebala biti barem malo slobodna.
• Pripremite sve što vam treba: alat, daske, krpe.
• Mora postojati asistent. Još bolje, dva. Svinja je jaka životinja i teško se nosi sama. Ako pobjegne, onda će ih morati uhvatiti u šumama i poljima.

Alati

1. Noževi sa dugačkom i oštrom oštricom. Po mogućnosti najmanje dva.
2. Axe.
3. Puhalica ili gorionik (možete i bez njih ako vepra sameljete u slamu).
4. Mnogo čistog posuđa: kante, umivaonici, zdjele.
5. Pamučna tkanina ili gaza.
6. Topla voda (više).
7. Uže.
8. Očistite daske.

Procedura radnji

1. Obore štit sa dasaka.
2. Izvode životinju napolje. Svinja je gladna, a možete je namamiti hranom. Jedna osoba mami, druga drži za uši, treća usmjerava s leđa (svinje, po pravilu, cvile i opiru se).
3. Vežite noge užetom (u paru sa svake strane) i oštrim trzajem stavite životinju na štit.
4. Jedan drži, drugi sečeživotinja. Neki prethodno omamljuju svinju kundakom sjekire. Postoje dva načina uboda: prerezati karotidnu arteriju ili uboditi (šilo) u srce. Prvi način je mnogo lakši.
5. Okrenite trup na bok, postavite kantu i pokupite krv. Sve se radi veoma brzo.
6. Sada se koža životinje mora ispeći do crnila gorionikom ili gorionikom (pažljivo ispod stomaka, koža je tamo tanja).
7. Pokrijte mokrim vrućim krpama i sačekajte 10 minuta. Noževima ili oštrim strugalicama odstranjuju se naslage ugljika - posebno pažljivo u pregibima. Operi čisto.
8. Sečenje trupa. Ovdje je redoslijed radnji posebno važan. U suprotnom, možete pokvariti meso i mast.
9. Provjera kvaliteta mesa. Obavezno odnesite nekoliko manjih komada mesa, masti i džigerice u veterinarsku stanicu kako biste bili sigurni da je životinja zdrava.

Rezanje svinjskih trupova kod kuće

• Odrežite glavu oštrim nožem. Ako ne uspije, možete koristiti sjekiru.
• Veoma pažljivo, da ne bi oštetili unutrašnje organe, prerezali su trbuh do rebara. Dva paralelna reza su napravljena od vrha do dna i jedan poprečni na dnu.
• Previjaju jednjak sa obe strane, izrezuju i vade unutrašnje organe, unutrašnju masnoću i creva. Pazi se da ne pukne žučna kesa i bešika, inače će se meso pokvariti.
• Unutrašnjost se obriše čistom, uvek suvom krpom i oštrim sekirom preseče duž kičme na dve polovine.
• Svaka polovina trupa je podijeljena na nekoliko dijelova: noge, koljenica, lopatice, šunka, slabina i prsa.

Trebalo bi bitipomoćnik koji će odnijeti komade lešine u hladnu prostoriju. Nakon završnog rezanja počinju soljenje slanine, kuhanje krvi i domaće kobasice, žele i solje. Svinjsko meso se uvija u mleveno meso, zamrzava, dimi.

Klanje je težak posao. To zahtijeva ne samo teoretsko znanje, već i stalnu praksu.

Klanje živine kod kuće

Ubiti kokoš je mnogo lakše nego zaklati svinju. Ako se klanje izvrši pogrešno, ukus i kvalitet mesa neće biti na nivou.

Uoči klanja, pticu ne treba hraniti, ali joj treba dati dosta vode.

Preporučene metode klanja za živinu

• Spoljni način. Prva opcija: stavite pile u vreću s rupom, možete joj odsjeći glavu oštrom sjekirom ili sjekačem. Druga opcija je da jednom rukom držite glavu ptice, a drugom prerežete vrat.
• Interni način. Ptica je prethodno omamljena. Zatim se u kljun zabode uzak i dugačak nož, koji ide pravo u vene i reže ih.

Nakon klanja, kokoš se vješa na udicu i čeka da sva krv iscuri.

Čupanje

Kod hladnog načina, piletina se čupa odmah nakon klanja. Perje se izvlači kako raste. Prvo rep i krila, pa sve ostalo.

Vruće čupanje je isto, samo se trup prethodno opeče kipućom vodom.

Evisceracija

Prije crijeva, ptica se mora izvaditi iz legla pritiskom na stomak rukom. Zatim potopite u hladnu vodu oko sat vremena.

Oštrim nožem prvo se pravi prstenasti (na poleđini) rez, a zatim uzdužni. Unutrašnjost se vadi veoma pažljivo.

Nakon iznutrica, trup treba da leži ili visi jedan dan u hladnoj prostoriji. Meso će postati mnogo ukusnije.

Zaključak

Za one koji se bave uzgojem domaćih životinja i peradi, klanje je normalan proces, uobičajen posao. I, kao i svaki posao, treba ga naučiti.