Joel Robuchon: biografija, fotografija

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 10:20

Modern Haute Cuisine i Joel Robuchon su neodvojivi koncepti. Njegove nagrade, titule dobijene u oblasti kulinarstva su zaista impresivne. Godine 1990. proglašen je kuharom stoljeća kada je imao 45 godina. A 2003. godine, za zasluge Francuskoj, Joel je odlikovan visokim činom - vitezom Ordena Legije časti.

Biografija Joela Robuchona

Legendarni kuvar bio je spreman da postane sveštenik u mladosti, ali sudbina se prilagodila i naučila ga tajnama kuvanja.

Budući veliki kuhar rođen je u Poitiersu, Francuska. Datum rođenja Joela Robuchona je 7. april 1945. godine. Njegovi roditelji su pobožni katolici. Bio je najmlađi od djece, imao je dvije sestre i brata. Godine 1957, kada je imao 12 godina, Joel je počeo da studira u sjemeništu općine Chatillon, gdje je učio vjerske kanone 3 godine. U to vrijeme počinje shvaćati osnove kuhanja. U ovoj katoličkoj komuni, dok studira, pomaže časnim sestrama da kuvaju hranu, pokazujući marljivost i domišljatost. Ubrzo je postao veoma talentovan kuvar.

Početak karijere

Nakon 15 godina, Joël Robuchon, vođen željom da počne osvajati svijet kulinarstva, zaposlio se kao pomoćni kuhar u Relais Poitiers. Područje njegove odgovornosti bila je proizvodnja konditorskih proizvoda. U kuhinji ovog hotela je posle izvesnog vremena postao suschef, zamenik kuvara. Međutim, nije želio da ostane na jednom mjestu i počeo je s određenom učestalošću mijenjati poslove u restoranima, uz usavršavanje svojih kuharskih vještina.

U dobi od 21 godine, 1966. Robušon je postao mason, pridruživši se Compagnon du Tour de France, tajnoj uniji šegrta. Ovo članstvo mu je omogućilo da počne putovati po Francuskoj Republici, što je pozitivno uticalo na njegovo proučavanje nacionalne kuhinje i njenih tradicija.

Prepoznavanje talenata

Godine 1973., kada je Joel imao 28 godina, postavljen je za šefa kuhinje u restoranu u pariskom hotelu Concordia Lafayette. Prema rezultatima rada na ovoj poziciji, nakon dvije godine, dobio je prvo visoko priznanje. Postao je vlasnik titule "Najbolji radnik Francuske".

Šest godina kasnije, Joel Robuchon je odlučio otvoriti vlastiti restoran. Njegova prva institucija zaživjela je 1981. godine, u šesnaestom pariškom arondismanu. Joel mu je dao ime Janin, što mu je, prema riječima maestra, postalo sretno. Tri godine kasnije, 1984. godine, gastronomska kuhinja-restoran dobila je Michelin vodičtri zvjezdice (Michelinov vodič ili Crveni vodič je utjecajan kreator ocjena restorana, koji se objavljuje od 1900. godine, najviše tri zvjezdice označavaju nenadmašan rad kuhara, a za posjetu ovoj instituciji preporučuje se poseban izlet).

Tako je Joel Robuchon postao najmlađi kuhar ikada koji je dobio tako visoku ocjenu.

Izvan Francuske

Kasnih 1980-ih razmišljao je o odlasku izvan Francuske. Istovremeno, istok je postao prioritetni pravac za budući rad. Od svih potencijalnih partnera odabrao je japansku grupu kompanija Saporo. Rezultat njihove saradnje bio je Chateau Restaurant Taillevent – Robuchon, otvoren u Tokiju 1989.

Također krajem osamdesetih godina prošlog veka, Joel je bio redovan učesnik u emisiji o kuvanju koja se emitovala uživo na francuskoj televiziji.

Godine 1990. Robuchon je dobio titulu "Kuvar veka". Ovu titulu mu je dodijelio još jedan poznati restoranski vodič - Gault et Millau.

U Parizu, početkom devedesetih, Joel je otvorio novi pariski restoran Jammin. Od tog vremena, počeo je mentorirati sljedeću generaciju poznatih kuhara širom svijeta: G. Ramsay; E. Riperta; M. Kane i drugi

Napuštanje profesije

Navršivši 50 godina, 1995. godine, Joel Robuchon odlučuje da se povuče iz profesije. Razlog za to bila je njegova zabrinutostodnos prema svom zdravlju. Impresionirala ga je informacija da su njegove kolege često umirale na radnom mjestu ne preživjevši stres i srčane udare.

Ali kulinarski užici nisu napušteni. Od 1996. do 2000. godine vodio je razne kuharske emisije na francuskoj televiziji. Fotografije Joela Robuchona pojavile su se u knjigama o francuskom kuhanju.

Povratak

Početkom 2000-ih Robuchon se vratio u kulinarski i restoranski prostor, svom omiljenom poslu. Počeo je aktivno otvarati svoje restorane širom svijeta. Među gradovima u kojima je Joel otvorio objekte visoke kuhinje su Njujork, Tokio, Singapur, Tajpej, London, Las Vegas, Hong Kong, Bordo, Montreal, Monako. Pokrenuto je ukupno 14 restorana. Nastavili su skupljati Michelinove zvijezde. Posebno je bio poznat Singapurac, koji je dobio još tri zvjezdice.

Ukupno, Joel Robuchon dobio je trideset i dvije takve zvijezde. Ovaj rekord još nije oborio nijedan kuhar.

Tokom svog života, Joel Robuchon je takođe objavljivao knjige. Sve se odnose na kuhanje. Bio je i šef komiteta koji je stvorio najpoznatiju knjigu, Larousse Encyclopedia of Gastronomy.

Joel je također kreirao vlastiti satelitski kanal - Gourmet TV.

Joel Robuchon preminuo je 6. avgusta 2018. godine, u 73. godini, nakon neuspješne borbe s rakom gušterače.

Lekcije od velikog kuhara

Legendarni kuhar bio je najcjenjeniji francuski predstavnik ove profesije. ODSredinom osamdesetih godina prošlog veka zvali su ga "prvi među jednakima" među kuvarima koji su ikada dobili tri zvezdice od Michelina. Svoju slavu duguje stalnoj želji da poboljša vlastitu kuhinju. On je uvjerio da savršena hrana ne postoji. Može se beskrajno poboljšati.

Joel je odigrao veoma veliku ulogu u procesu promocije francuske kuhinje na svjetskoj sceni. Uklonio je višak iz nje, istovremeno je zaštitio od pojednostavljenja. Glavni zadatak kuhara bila je potreba da otkrije jedinstvene okuse svakog sastojka u jelu.

Otkrivajući tajne svojih kulinarskih remek-djela, Joel je rekao da se prilikom pripreme svojih jela vodi tri pravila, a to su:

1. Za kuvanje treba koristiti samo visokokvalitetne proizvode.
2. Recept jela, redosled pripreme treba da bude jasan i jednostavan.
3. Kuvano jelo treba da bude prepoznatljivo.

Takođe, briljantni izumi Joela Robuchona uključuju i činjenicu da je u svojim restoranima otvorio cijeli proces kuhanja posjetiteljima. Došavši u njegov objekat i sevši za stolove, ugledali su otvorenu kuhinju. Prema mišljenju većine onih koji su posjetili Robuchon restorane, spektakl kuhanja je uporediv sa spektakularnom predstavom u kojoj kuhari obučeni u crne haljine prave kulinarska čuda. Istovremeno, svako može saznati sastav jela, redosled pripreme, postaviti bilo koje pitanje i dobiti iscrpan odgovor.