Rok trajanja mlijeka u prahu: sastav, vrste i klasifikacija

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 10:20

Na policama trgovina mješovitom robom, uz uobičajene mliječne proizvode za nas, može se vidjeti i mlijeko u prahu, koje se od klasičnog razlikuje po puderastoj konzistenciji. Ovaj proizvod je našao primenu u raznim oblastima kuvanja. Često se koristi za pravljenje hleba, punomasnog mleka i kobasica. U oblasti stočarstva ovaj prah se koristi kao hrana za životinje. Mnogi ljudi radije koriste ovaj proizvod zbog dugog roka trajanja mlijeka u prahu. Pogledajmo izbliza ovaj proizvod, kao i njegove karakteristike skladištenja.

Opšti opis

Prije odgovora na pitanje koliki je rok trajanja mlijeka u prahu, potrebno je detaljnije razumjeti šta je tačno ovaj proizvod.

Osušeno mlijeko je suvi koncentrat (mlijekoprah) dobiven iz jednostavnog pasteriziranog pića. Nesumnjiva prednost ovog proizvoda je što eliminiše razne nedostatke tekućeg mlijeka. Na primjer, mlijeko u prahu ima mnogo duži rok trajanja i lakše se prenosi do dobavljača. Osim toga, mlijeko u prahu zadržava svoj odličan sastav, sadrži sve korisne vitamine i nutrijente neophodne organizmu.

Mliječne grudvice koje su napravili stanovnici Sibira poslužile su kao prototip ovog modernog proizvoda. Zamrzavaju mlijeko i dobijaju koncentrirani proizvod koji ima dug vijek trajanja.

Prvi put, mlijeko u prahu, čiji će rok trajanja biti opisan u nastavku, nabavio je ruski doktor Kričevski, koji je dugo vremena isparavao tekućinu posebnom tehnologijom, zahvaljujući kojoj su svi korisni svojstva mlijeka su očuvana. Nekoliko decenija kasnije, ovaj prah je počeo da se koristi u kulinarstvu, kao i u prehrambenoj industriji. Sada je mlijeko u prahu uključeno u ishranu ne samo za odrasle, već i za djecu.

Klasifikacija

Mlijeko u prahu je podijeljeno u 2 vrste. Može biti bez masti ili cijeli sa različitim sadržajem masti:

1. Suha cijela (20 i 25% masti).
2. Obrano mlijeko u prahu.
3. Instant.
4. Mlijeko za proizvodnju dječje hrane.

bez masti

Podvrsta mlijeka u prahu je suhi obran proizvod, koji u svom sastavu sadrži 25 puta manje masti. Zahvaljujući niskom sadržaju masti,Rok trajanja obranog mlijeka u prahu je prilično dug. Osim toga, ovaj prah ne zahtijeva posebne uslove skladištenja. Kada se pomeša sa vodom, postaje instant proizvod koji baristi koriste za dodavanje u kafu.

Cijelo

Visok sadržaj kalorija i dug rok trajanja punomasnog mlijeka u prahu su karakteristične karakteristike ovog proizvoda. Mlijeko u prahu je kremasti prah ujednačene konzistencije. Ovaj proizvod se dobija od punomasnog kravljeg mleka. Može se potpuno otopiti bez taloga. U pravilu punomasno mlijeko u prahu nema smeđe ili žute inkluzije, lako se trlja između prstiju u rukama.

Sastav proizvoda

Od čega je napravljen ovaj proizvod da je rok trajanja mlijeka u prahu prema GOST-u toliko dug? Klasična verzija uključuje samo pasterizirano punomasno kravlje mlijeko. Ova sirovina prolazi kroz složenu 5-stepenu proceduru sušenja, a zatim homogenizaciju, čime se zadržava originalni sastav gotovo nepromijenjen.

Gotov prah sadrži veliku količinu masti, proteina, laktoze, vitamina, nutrijenata i elemenata u tragovima. U sastavu nema dodatnih komponenti, na primjer, proteina soje, škroba, šećera. Ovi proizvodi samo pogoršavaju okus i kvalitet mlijeka u prahu.

Koji je rok trajanja mlijeka u prahu?

A sada vrijedi detaljnije razgovaratirok trajanja ovog proizvoda. Ako se pravilno pridržavate uslova skladištenja, onda rok trajanja mlijeka u prahu u vrećicama neće biti duži od 8 mjeseci. Obrano mlijeko u prahu u metalnim posudama čuva se najviše 3 godine.

Treba obratiti pažnju i na činjenicu da će rok trajanja mlijeka u prahu u otvorenom obliku biti kraći nego u zatvorenom. Ako se prah drži na toploti, brzo će se pokvariti. Na primjer, sušeni proizvod koji se čuva na temperaturi zraka od 20 stepeni može se konzumirati samo 30 dana. Prašak razrijeđen u vodi može se čuvati u frižideru do 3 dana.

Vek trajanja vakuumskog mleka u prahu biće nešto duži nakon otvaranja - otprilike 7-8 meseci. Najbolje ga je čuvati na polici frižidera. Rok trajanja mlijeka u prahu u zatvorenim staklenim posudama također će biti oko 8 mjeseci. Što se tiče bezmasnog, može se čuvati u zatvorenoj posudi godinu dana.

Kako se pravi?

Proizvodnja ovog proizvoda se odvija u 5 faza u ruskim fabrikama. Sirovina je svježe kravlje mlijeko, podložno sljedećim promjenama:

1. Prvo se vrši normalizacija tokom koje se sadržaj masti dovodi na prosječnu vrijednost. U tu svrhu proizvod se miješa sa vrhnjem ili manje masnim mlijekom. Ova faza je neophodna kako bi se postigao ispravan omjer sadržaja masti prema GOST-u.
2. Sljedeći korak je pasterizacija, što je zagrijavanje sirovina. Ovim postupkom se mlijeko pročišćavaraznih virusa i bakterija. Kravlje mlijeko se kratko pasterizira, nakon čega se ohladi na potrebnu temperaturu.
3. Kuvanje ili zgušnjavanje. U ovoj fazi se proizvod kuha, dijeli se na bezmasne i cijele podvrste, za koje se proces razlikuje po parametrima i vremenu. Ako u ovoj fazi mlijeku dodate šećer, možete dobiti kondenzovano mlijeko.
4. Sljedeći korak je homogenizacija, koja je proizvod homogenog sastava.
5. Završni korak u proizvodnji mlijeka u prahu će biti sušenje. Tokom ovog postupka, nastala tečnost se temeljno suši na posebnom aparatu dok se ne pretvori u prah bez ijedne kapi vlage.

Kako uzgajati kod kuće?

Nakon kupovine proizvoda u prodavnici za naknadnu pripremu potrebno je paziti na proporcije razrjeđenja ovog praha. Da biste obnovili mlijeko u prahu, potrebno je uzeti tri dijela obične vode na temperaturi od oko 45 stepeni, kao i jedan dio praha. Tečnost se unosi postepeno, dobro promeša, a zatim se ostavi nekoliko minuta. Tako možete postići mliječnu homogenu konzistenciju, kao i otapanje proteina uključenih u proizvod.

Korisni savjeti za uzgoj

Prije nego kod kuće razrijedite svoje mlijeko u prahu vodom, obratite pažnju na nekoliko korisnih savjeta:

1. Nepoželjno je koristiti hladnu vodu u ove svrhe, pošto se čestice neće potpuno otopiti, počećekristaliziraju se i snažno se osjećaju na zubima.
2. Ključuća voda takođe nije prikladna za razrjeđivanje mlijeka u prahu, jer se proizvod u njoj zgruša.
3. Obavezno je tečnost nakon razrjeđivanja ostaviti da odstoji neko vrijeme, jer na taj način možete postići optimalan proizvod, ne vodenast i bez grudvica.
4. Najbolje je ne koristiti mikser za miješanje, jer stvara puno pjene u piću.
5. Suhi prah se dodaje u vodu lagano i postepeno.
6. Ako skuvate prirodnu kafu kod kuće i začinite je razblaženim mlekom u prahu, dobijate veoma ukusan napitak.

Palačinke sa mlekom u prahu

Veoma popularno jelo među domaćicama su palačinke od mlijeka u prahu. Za njihovu pripremu potrebno je uzeti 1 litar punomasnog kravljeg mlijeka, koje se lako može dobiti ako se 8 kašičica suhog proizvoda razrijedi u jednom litru tople vode. U tom slučaju treba obratiti pažnju na to da je u vodu potrebno dodati suhi prah, a ne obrnuto. Sve dobro promešati, sačekati 15 minuta da se postigne homogena konzistencija.

Kaše sa mlijekom u prahu

Veoma ukusan doručak biće kaša napravljena na bazi mleka u prahu. Da biste to učinili, potrebno je uzeti 25 g mlijeka u prahu, razrijeđenog u jednoj čaši tople vode. Od ove količine dobije se oko 250 ml rekonstituisanog napitka sa sadržajem masti od 2,5%. Ova količina je po pravilu dovoljna za pripremu jedne porcije kaše.

Da bude korisnodoručak za četiri osobe, potrebno je uzeti 120 g mlijeka u prahu i 900 ml tople vode. Neprekidno miješajte sastojke dok se mlijeko u prahu potpuno ne otopi u vodi.

Koristi i štete

Kao što je ranije spomenuto, sastav mlijeka u prahu nije inferioran od pasteriziranog prirodnog proizvoda. Sadrži element poput kalcija, koji je neophodan za jačanje kostiju. Sadrži i kalij koji poboljšava rad srca i krvnih žila. Vitamin A, koji je dio mlijeka u prahu, poboljšava vid i cjelokupno zdravlje kože. Osim toga, ovaj suvi proizvod je koristan kod rahitisa, jer sadrži veliku količinu vitamina D. Ostala korisna svojstva mlijeka u prahu su:

1. Proizvod je propisan za anemiju.
2. Kalijum, koji je deo mleka u prahu, normalizuje količinu holesterola u krvi.
3. Fosfor i magnezijum rade zajedno kako bi podržali cjelokupno zdravlje.
4. Holin štiti ljudske ćelije od oštećenja.
5. Mlijeko u prahu je korisno za dijabetes, kao i za gastroenterološke bolesti.
6. Sadrži veliku količinu vitamina B12 i proteina, koji su tako neophodni vegetarijancima ili osobama koje ne jedu meso.
7. Mlijeko u prahu tijelo se dobro apsorbira i ne opterećuje probavni trakt.
8. Ne sadrži bakterije, tako da nema potrebe da prokuvate proizvod.
9. Mlijeko u prahu je izvor proteina koji su neophodni i za odrasle i za djecu.

ŠtaŠto se tiče štetnosti mlijeka u prahu, nije tako očigledna. Prašak se ne preporučuje alergičarima, kao ni osobama koje imaju intoleranciju na laktozu. Takođe, ovo piće ne bi trebalo da piju oni koji imaju alergijske reakcije na komponente proizvoda. Nemojte se zanositi mlijekom u prahu za one koji imaju sklonost debljanju. Činjenica je da visoka energetska vrijednost mlijeka u prahu doprinosi brzom debljanju koje se onda teško riješiti. Stoga proizvod nije pogodan za osobe koje su na dijeti.

Da sumiramo, možemo reći da je mlijeko u prahu mnogo pogodnije od pasterizirane tekućine. Zadržava skoro isti sastav, ali ima mnogo duži rok trajanja i zauzima manje prostora.