Od čega se pravi mlijeko? Kako se pravi mleko u prahu?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 10:20

Mlijeko je jedna od najvažnijih namirnica. Priroda je uređena tako da se od prvog dana života novorođena djeca i mladi sisari hrane samo majčinim mlijekom. Sadrži sve potrebne tvari za normalno funkcioniranje rastućeg organizma. Ali čak i kad stari, osoba ne odbija mlijeko. Koristimo ga i u prirodnom i u prerađenom obliku (fermentisano pečeno mlijeko, jogurt, kajmak, pavlaka, svježi sir, puter). Ima punomasnog i obranog mleka, parenog i pečenog, kondenzovanog i…suvog. A ako je s fermentiranim mliječnim proizvodima sve manje-više jasno, onda su posljednja dva od velikog interesa, posebno kod djece. Sigurno vas je mali fidžer gnjavio pitanjem: "Od čega je mlijeko?" U ovom članku ćemo pokušati pronaći odgovor na njega i naučiti mnogo o proizvodu poznatom iz djetinjstva.

Od čega se pravi pravo mlijeko

Naravno, ako malo bolje razmislite, pitanje “od čega je mlijeko” izgleda glupo. Ali to samo izgleda. Naravno, ne govorimo o prirodnom proizvodu. Druga stvar je kupljeno mlijeko. Od čega je napravljen? Slično pitanje sa usana gradskog klinca može se čuti prilično često, i nema potrebe da se čudite. U stvari, ovo je ista kravamlijeko, samo prolazi kroz preradu prije nego što dođe na naš sto. Neki beskrupulozni proizvođači mogu ga razrijediti vodom ili dodati biljne masti kako bi povećali sadržaj masti. Ali ovo je izuzetno rijetko. Većina mlijeka je napravljena od prirodnih sirovina.

Kompozicija

Treba napomenuti da su ljudi navikli da jedu ne samo kravlje mlijeko - u nekim regijama ono se dobija od ženki jelena, koza, kobila, bivola, deva. Hemijski sastav ovih proizvoda, naravno, varira. Fokusiraćemo se na kravu, jer je ona najčešće prisutna na našem stolu. Dakle, sadrži oko 85% vode, 3% proteina (zove se kazein), mlečne masti - do 4,5%, do 5,5% mlečnog šećera (laktoze), kao i vitamine i minerale. U fabrikama i mljekarama gdje se proizvodi (tačnije, prerađuje) mlijeko, velika pažnja se poklanja sadržaju masti i proteina. Sa visokim sadržajem masti u originalnom proizvodu, prinos maslaca je veći, a proteini su važni u proizvodnji svježeg sira i raznih sireva.

Kako se proizvodi mlijeko u fabrici i mljekarama

Na policama brojnih prodavnica uvek se može naći mleko. Ali prije nego što tamo stigne, prolazi kroz obradu. To je neophodno kako bi se proizvod osigurao. Naravno, korisna svojstva se gube u ovom slučaju, ali dio i dalje ostaje. Razmotrimo ove procese po redu. Sirovo mlijeko koje ulazi u postrojenje se prvo hladi, a zatim homogenizira. Homogenizacija je neophodna kako bi prilikom punjenja mleka upakovanja na površini nisu slegli kremu. U stvari, ovo je mlečna mast, koja se u homogenizatoru razbija u male kuglice, ravnomerno raspoređene po masi mleka. To poboljšava okus originalnog proizvoda, povećava njegovu probavljivost. Nakon toga slijedi termička obrada (neophodna je za dezinfekciju mlijeka, jer ono može sadržavati ne samo korisne mikroorganizme, već i patogene) - to može biti pasterizacija, ultrapasterizacija ili sterilizacija.

Vrste termičke obrade

Prvi metod se smatra najčešćim. Najštedljiviji je i omogućava vam da maksimalno sačuvate ne samo ukus i miris, već i korisna svojstva. Osim toga, nakon pasterizacije mlijeko se čuva duže nego inače. U modernoj industriji sve se više koristi ultrapasterizacija. Ova metoda se razlikuje od prethodne po korištenju ultravisoke temperature. Naravno, u njemu uopće nema korisnih svojstava. Sterilizaciju karakteriše i obrada na visokim temperaturama. Takvo mlijeko se najduže čuva (do 6 mjeseci ili čak do godinu dana). U pravilu, nakon termičke obrade slijedi flaširanje u polietilenske ili plastične kontejnere i prodaja preko maloprodajnih lanaca.

O mlijeku u prahu

Pored običnog mlijeka postoji i suho mlijeko. Verovatno ne zna svako od nas kako se pravi mleko u prahu. Po prvi put, ovaj proizvod je postao poznat još 1832. godine, kada ga je osnovao ruski hemičar M. Dirčovproizvodnja. Zapravo, na pitanje: "Od čega se pravi mlijeko u prahu?" odgovor je jednostavan: od prirodne krave. Proces se sastoji od 2 faze. U prvoj fazi mlijeko se podvrgava zgušnjavanju u aparatima pod visokim pritiskom. Zatim se dobivena smjesa suši u posebnim uređajima. Kao rezultat, ostaje bijeli prah - to je mlijeko u prahu, odnosno njegov suhi ostatak, koji je izgubio 85% svoje zapremine (vode). Jedina prednost ovakvog proizvoda u odnosu na punomasno mlijeko je mogućnost njegovog dugotrajnog skladištenja. Osim toga, zauzima malo prostora, što je veoma važno prilikom transporta. Sastav mlijeka u prahu je isti kao i punomasnog mlijeka, samo ne sadrži vodu. Sada je jasno od čega se pravi mleko u prahu. Pređimo na obim njegove primjene.

Gdje se koristi mlijeko u prahu

Kako se pravi mlijeko u prahu, saznali smo, a sada pogledajmo gdje se koristi. Najčešće je to uobičajeno u onim regijama gdje ne postoji mogućnost dobivanja cijelog prirodnog proizvoda. Prašak se jednostavno otopi u toploj vodi (u omjeru 1 prema 3), a zatim se već koristi za svoju namjenu. Takođe, mleko u prahu je osnova za proizvodnju hrane za bebe (suve mlečne kaše) i hrane za mala telad. Proizvod se može naći u slobodnoj prodaji.

O pečenom mlijeku

Postoji još jedna vrsta ovog nezamjenjivog proizvoda za ljude - pečeno mlijeko. Mnogi od nas se vjerovatno pitaju kako se pravi pečeno mlijeko. Njegova razlika od cjeline je izražen okus pasterizacije i prisutnost kremaste nijanse. Proces predstavlja sljedeću sliku:punomasno mlijeko se miješa sa vrhnjem sve dok maseni udio masti u sirovinama ne bude 4 ili 6% (ovaj proces se naziva normalizacija). Zatim se smjesa podvrgava homogenizaciji (ovaj proces je gore spomenut) i pasterizaciji uz dugo izlaganje (oko 4 sata na temperaturi od 95-99 ºS). Istovremeno, sirovina se povremeno miješa tako da se na njegovoj površini ne formira film proteina i masti. Dugotrajno izlaganje temperaturi doprinosi pojavi krem boje (mliječni šećer aktivno stupa u interakciju s aminokiselinama, kao rezultat toga nastaje melanoidin, dajući takvu nijansu). Završna faza je hlađenje i sipanje pečenog mlijeka u posude. To je sva mudrost. Također treba napomenuti da se ryazhenka i katyk proizvode od loživog ulja (tako ljudi nazivaju ovu vrstu mlijeka) (u njihovoj pripremi koriste se različiti starteri, kao rezultat toga, fermentirani mliječni proizvod guste konzistencije i ukusa pečenog mlijeko se dobije).

O obranom mlijeku

Vrlo često u mliječnim odjelima trgovina možete pronaći paket sa natpisom "Obrano mlijeko". Šta je to? U stvari, ovo je obično mlijeko, samo bez masti, odnosno bez kajmaka. U pravilu, postotak masti ovdje nije veći od 0,5%. Kako se pravi obrano mleko? Dobija se odvajanjem cijelog proizvoda u posebne uređaje - separatore. Pod dejstvom centrifugalnih sila dolazi do odvajanja vrhnja od mleka. Rezultat je tečnost bez masti.

Scope of low fatmlijeko

Pakovanje mlijeka uvijek označava tačnu količinu masti i proteina u proizvodu. Treba napomenuti da je od krave nemoguće dobiti mlijeko sa određenim sadržajem masti. Ovaj pokazatelj nije isti čak ni za jednu kravu u različitim godišnjim dobima. S obzirom da GOST imaju svoje standarde i zahtjeve, mlijeko se mora normalizirati obrano kako bi se dobilo potreban sadržaj masti (2,5%, 3,2% ili 6%). Također, takvo mlijeko se koristi za proizvodnju nemasnog kefira, svježeg sira ili jogurta. Možete ga kupiti u zapakovanom obliku u bilo kojoj trgovini. Košta, naravno, jeftinije nego inače.

O mlijeku i njegovim dobrobitima možete pričati u nedogled. Nije ni čudo da su nam od detinjstva uvek govorili: „Pijte mleko – veoma je korisno“. I istina je, s tim počinje naš život - odmah nakon rođenja bebe moraju se nanijeti na grudi kako bi ono primilo prvu porciju hranljivog kolostruma. Zahvaljujući majčinom mlijeku, djetetov imunitet se jača, beba raste i razvija se. Začudo, u prvim mjesecima života u potpunosti zadovoljava potrebe djeteta za vodom, hranjivim tvarima, vitaminima i mineralima. Sigurno je itko od nas primijetio da su osnova zdrave i pravilne prehrane uvijek mliječni i kiselo-mliječni proizvodi. Za rastuće bebe, svježi sir je vrlo koristan, sadrži puno kalcija koji je neophodan za rast kostiju i zdravih zuba. Lekari takođe preporučuju starijim osobama da u svoju ishranu unesu mleko, jer kosti brzo gube kalcijum tokom ovog perioda života. Kako god da se kaže, ovaj proizvod je nezamjenjiv. U ovom članku smo pregledaličemu služi mlijeko, koje vrste postoje i koliko je korisno. Sigurno ste naučili puno novih i zanimljivih stvari za sebe. Ostanite zdravi!