2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 10:20
Kobasicu, kuvanu ili dimljenu, danas možete kupiti u apsolutno svakom supermarketu. Police trgovina bukvalno pucaju od ovog mnogima omiljenog proizvoda. Ali treba li uključiti kobasicu u svoju svakodnevnu prehranu? Od čega se pravi ovaj popularni proizvod danas? Kako se pravi kobasica i koji su sastojci obično uključeni u njen sastav - o tome pročitajte u članku.
Sovjetski GOST
Da bi kupili štap kobasice, građani SSSR-a morali su stajati u dugim redovima. Međutim, u isto vrijeme, sam ovaj proizvod je napravljen isključivo od mesa i, barem, nije bio štetan za zdravlje. Svinjetina i govedina u sovjetskoj kobasici sadržavale su najmanje 99%. Možda se u to doba u mesnim postrojenjima nisu posebno poštivala različita sanitarna pravila. Međutim, tada mu nisu dodavani štetni sastojci kako bi se smanjila cijena kobasice. Pa, ili su to radili izuzetno rijetko.
Danas se situacija, nažalost, radikalno promijenila. Prema savremenim standardima, kobasica mora sadržavati najmanje 45% mesa. Ali čak ni ovaj pokazatelj mlinovi ne poštuju.uvijek.
Kako se pravi kobasica: tehnologija proizvodnje
O tome šta točno domaći i strani proizvođači mogu dodati ovom proizvodu u naše vrijeme, hajde da pričamo malo niže. Sada shvatimo kako, zapravo, kobasicu treba kuhati prema svim pravilima. Njegova proizvodna tehnologija je zapravo relativno jednostavna.
Pa, kako se prave kobasice u fabrici? Proces proizvodnje ovog popularnog proizvoda uključuje sljedeće korake:
- svinjetina i govedina koja ulaze u poduzeće su prethodno otkošteni, obrezani i sortirani;
- meso se samelje, posoli i ostavi za sazrijevanje;
- Ovako pripremljena masa se po drugi put ubacuje u mlin;
- gotov nadjev se ubrizgava u omotač sa trakom.
Odgovor na pitanje kako napraviti kuvanu ili dimljenu kobasicu je zapravo jednostavan. Mljeveno meso punjeno u školjke jednostavno se potopi u kipuću vodu ili podvrgne dugotrajnom dimljenju.
Vorte kobasica
Tako smo saznali kako se prave kobasice u fabrikama. Cijena ove vrste mesnih proizvoda u trgovinama, međutim, može značajno varirati. Cijena kobasice danas, kao iu danima SSSR-a, ovisi o njenoj raznolikosti. Trenutno dostupno na zahtjev:
- Kobasica najvišeg kvaliteta. Premapropisi, takvi proizvodi bi trebali biti napravljeni od šunke, lopatice ili dorzalnog mišića.
- Proizvodi prvog razreda. Takva kobasica može sadržavati do 6% vezivnog i masnog tkiva.
- Kobasica drugog reda. Proizvodi iz ove grupe mogu sadržavati do 10% masti.
Od ovih proizvoda, a ne od bilo kojih drugih, treba napraviti pravu kobasicu. Međutim, u praksi je to prilično rijetko. Samo meso u naše vrijeme sadrži, možda, samo najkvalitetnije kobasice. I onda ne sve i ne uvijek.
Najčešći suplementi
Od čega moderne fabrike zapravo prave kobasice? Kako bi smanjili cijenu finalnog proizvoda, pored samog mesa, proizvođači danas mogu umiješati i mljeveno meso:
- soja;
- fiber;
- zemljena koža, tetive, pa čak i kosti.
O tome kako napraviti kobasicu od ovih sastojaka, pa ćemo dalje razgovarati.
Soja za smanjenje cijena
Činjenicu da se ovaj proizvod biljnog porijekla danas gotovo bez greške dodaje kobasicama, vjerovatno su svi čuli. Sama po sebi, soja u principu ne može uzrokovati nikakvu posebnu štetu ljudskom zdravlju. Problem je u ovom slučaju drugačiji. Činjenica je da neki proizvođači u kobasicu dodaju genetski modificiranu soju.
Ne tako davno ovaj proizvod je isporučen u Rusiju iz Evrope. I napravljen sa njegovimkorištenje kobasica bilo je, ako ne jako ukusno, ali barem relativno sigurno. Međutim, u posljednje vrijeme situacija se donekle promijenila. Danas proizvođači u kobasice dodaju uglavnom kinesku soju. Činjenica je da, prvo, košta manje, a drugo, pokazalo se da je pristupačnije. Evo kineske soje i lako se može genetski modificirati.
Kako se pravi kobasica sa sojom? U ovom slučaju, sve je krajnje jednostavno. Pasulj se prvo melje u prah. Zatim se ova bijela "prašina" pomiješa sa vodom, zatamni i doda u mljeveno meso, zamjenjujući time dio mesa.
Da li su vlakna dobra ili loša?
Ovaj sastojak danas može sadržavati čak i prilično skupe kobasice. Vlakna se obično prave od šargarepe. Međutim, nakon obrade ne ostaju vitamini. Štaviše, ovaj sastojak se uopće ne apsorbira u tijelu. Neki naučnici smatraju da su vlakna korisna jer mogu očistiti crijeva i stimulirati njihov rad. U Njemačkoj se, na primjer, ovaj sastojak dodaje gotovo svim poluproizvodima. Međutim, ovaj proizvod, naravno, nema baš blagotvoran učinak na okus kobasice. Osim toga, upotreba vlakana omogućava proizvođačima da na ambalaži napišu stvari poput “Sadrži samo prirodne sastojke” i “Bez soje”. Kao rezultat toga, kobasica je rasprodana uz prasak. Ali, naravno, ne može se porediti sa pravom svinjetinom ili govedinom.
Štaviše, vlakna, nažalost, čestose pravi ne samo od mrkve ili, na primjer, zobi, već i jednostavno od … piljevine.
Koža i kosti
Upotreba takvih sastojaka takođe omogućava proizvođačima da pozicioniraju svoj proizvod kao potpuno prirodan. Kosti i koža u proizvodnji kobasica jednostavno se samelju u kašu, razrjeđuju vodom i dodaju mljevenom mesu. Istovremeno, na ambalaži piše da se kobasica proizvodi isključivo od svinjskog ili junećeg mesa. Možda su kosti proizvod i ne najštetniji, ali na neki način čak i korisni. Međutim, informacije predstavljene na ambalaži, u svakom slučaju, latentno obmanjuju potrošača. Pa ko će, pita se, dokazati da kosti i koža nisu dijelovi svinje ili krave? Odnosno, ne govedina i ne svinjetina
Kako napraviti kobasicu kod kuće
Navedeni dozvoljeni aditivi mogu se nazvati najsigurnijim. Neka pogoršaju okus kobasice, ali ipak, uglavnom, nisu štetne (osim modificirane soje). Međutim, danas se kobasicama mogu dodati i druge, mnogo manje bezopasne komponente. To mogu biti, na primjer, razne vrste bojila, zgušnjivači, aditivi za okus mesa. Stoga bi mnoge domaćice, naravno, željele naučiti kako sami napraviti kobasicu. Uostalom, samo u ovom slučaju možete biti sigurni da konačni proizvod neće sadržavati ništa štetno.
Za pripremu najjednostavnije domaće kobasice trebat će vam:
- folija za hranu;
- tanki kabel;
- mesomljeveno meso.
Film je prethodno izrezan na komade. Zatim se na svaku položi mljeveno meso i sve se zaroluje sa “kobasicom”. Meso u dobijenom štapiću treba upakovati što je moguće čvršće. Zatim se prozirna folija veže konopcem sa obe strane i sve se šalje da se kuva u slabo kipućoj vodi oko 40 minuta.
Možete, naravno, kod kuće napraviti složenije vrste kobasica, uključujući i dimljene. Ali za to je potrebna posebna oprema. Na primjer, morat ćete kupiti moćnu električnu mašinu za mljevenje mesa sa posebnim dodatkom i pušnicu.
Kako napraviti čokoladnu kobasicu
Pored uobičajenih, takvu kobasicu možete napraviti i kod kuće. Za pripremu će vam trebati kolačići (1 kg), puter (200 g), mlijeko (250 g), šećer (200 g). Takođe ćete morati da pripremite malo kakao praha. Kolačiće za pravljenje takve kobasice staviti u vrećicu i zgnječiti oklagijom, a puter otopiti u mlijeku na gasu. Šećer se pomeša sa kakaom i sipa u šerpu.
Kako dalje napraviti čokoladnu kobasicu? A onda - sve je jednostavno. Mlijeko sa puterom, šećerom i kakaom zamorno se sipa u kolačiće i umijesi u gustu "kašu". Dobijenu masu umotati sa "kobasicom" u prozirnu foliju i staviti u zamrzivač.
Umjesto zaključka
Pa smo shvatili kako se pravi kobasica. Užas svega što se dešava u savremenim preduzećima specijalizovanim za proizvodnju ovakvih proizvoda nije to što se mlevenom mesu umesto mesa dodaju mast i kosti. Za ovu fabriku mesakritikovan u sovjetsko vreme. Međutim, ovih dana u kobasicu se mogu dodati razne hemikalije - boje i zgušnjivači. Ovo je možda najstrašnija stvar. Pa, pitanje o mesu ostaje otvoreno: da li je to stvarno svinjetina ili govedina? U sovjetsko vrijeme, kobasica je barem bila potpuno prirodna. Danas je to nažalost daleko od slučaja.
Zato kuhajte ovaj proizvod kod kuće i pokušajte ga rjeđe kupovati u trgovini. A ako se odlučite kupiti kobasicu u supermarketu, pažljivo pročitajte ambalažu i pogledajte cijenu. Prejeftin proizvod će u svakom slučaju naštetiti vašem zdravlju i zdravlju vaših najmilijih.
Preporučuje se:
Šta je briket, od čega se pravi, prednosti i nedostaci goriva
Teško je pronaći alternativu prikladnom plinu kao izvoru topline u kući. Ali nije uvijek moguće izvršiti potrebnu infrastrukturu, kupiti plinski kotao i drugu opremu. Mnogi su zainteresirani za ono što se može koristiti za grijanje privatne kuće, osim drva za ogrjev, šta se može koristiti, osim tradicionalnih goriva. Ranije se mnogo otpada bacalo i odlagalo. Danas na mnogim jučerašnjim "smecima" preduzetnici "zarađuju novac", donoseći dobrobit životnoj sredini i stanovništvu
Od čega se pravi mlijeko? Kako se pravi mleko u prahu?
Sigurno sve brine pitanje od čega se pravi mlijeko. U ovom članku pokušat ćemo pronaći odgovore na to i naučiti mnogo o ovom proizvodu poznatom iz djetinjstva
Od čega se pravi tkanina? Klasifikacija tkanina prema vrsti sirovina, svojstvima i namjeni
Koristeći tkaninu u svakodnevnom životu, čovjek nema ni razmišljanja o tome koliko je ovaj izum bio značajan za čovječanstvo. Ali bez tkanina život bi bio neudoban i nezamisliv! Čovjek je u svim svojim životnim aktivnostima okružen tkivima. Kada se pojavila prva tkanina i od čega se trenutno pravi? Razgovarajmo o tome u članku
Od čega se pravi sapun? Proizvodnja sapuna
Za većinu nas potreba za higijenom je van sumnje. Pranje ruku nakon šetnje, prije jela, nakon odlaska u toalet su isti obavezni rituali kao, na primjer, pozdrav sa prijateljima. Ali ne razmišljaju svi o tome od čega je napravljen sapun koji koristimo
Od čega se pravi škriljevac i da li je štetan?
U procesu upotrebe škriljevca, na ovaj ili onaj način, mora se upustiti u spor od čega se pravi škriljevac i da li je štetan po zdravlje. U skladu s tim, morat ćete smisliti kako eliminirati ili djelomično smanjiti rizik od štete. Šteta ovog krovnog materijala je dobro poznata tema rasprave na građevinskim forumima na internetu. U tom smislu, bit će korisno staviti tačku na i i shvatiti je li škriljevac zaista štetan, ili je to samo još jedan mit
