Pasterizacija mlijeka kod kuće

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 10:20

Tehnologija pasterizacije proizvoda dobila je ime po francuskom mikrobiologu Louisu Pasteuru, koji je živio krajem devetnaestog stoljeća. Njegova suština leži u jednokratnom zagrijavanju proizvoda tekuće konzistencije, što dovodi do dezinfekcije od različitih mikroorganizama. To je omogućilo da se produži rok trajanja proizvoda. U početku

tehnologija je dizajnirana za pivo i vino.

Ova metoda konzerviranja se široko koristi u preradi mliječnih proizvoda. Pasterizacija mlijeka je proces zagrijavanja na temperaturu približnu ključanju, te uništavanje patogena bez promjene osnovnih svojstava - mirisa, teksture i okusa.

Glavni zadatak pasterizacije mlijeka je spriječiti njegovo prerano kiseljenje, koje je uzrokovano bakterijama mliječne kiseline, kao i razmnožavanje Escherichia coli i drugih mikroorganizama.

U industrijskoj proizvodnji, reakcija na fosfatazu se koristi za kontrolu efikasnosti pasterizacije. Ako je reakcija negativna, sve patogene bakterije koje ne stvaraju spore smatraju se mrtvima. Efikasnost procesa bit će visoka samo ako se mlijeko odmah nakon muže ohladi na određenu temperaturu i na njoj čuva do pasterizacije. Za to se koriste specijalni rezervoari za hlađenje na stočnim farmama.

U praksi, mlijeko se može pasterizirati na tri različita načina.

Duga pasterizacija - mleko se zagreva na temperaturu od 65 stepeni i drži u ovom stanju pola sata.

Kratkotrajna pasterizacija - grejanje se dešava do 75 stepeni i nakon dvadeset sekundi obrada se zaustavlja.

Instant pasterizacija mlijeka je zagrijavanje mlijeka na temperaturu od 85 stepeni - i odmah hlađenje. Ako je pasterizacija mlijeka obavljena momentalno, dolazi do promjene u fizičko-hemijskim svojstvima nekih elemenata, zbog čega se mijenjaju i njegovi ukusni kvaliteti.

Oprema za proizvodnju mlijeka se koristi samo u industrijskom obimu. Kod kuće, pasterizacija se može obaviti pomoću dvostrukog kotla. Prvo morate sterilizirati posudu u kojoj će se čuvati mlijeko tako što ćete staviti

nju u običnoj rerni na temperaturi od oko sto stepeni oko dvadesetak minuta. Ili to možete učiniti na tradicionalan način sa parom.

Dalje se u gornju komoru parnog kotla uliva mleko i stavlja termometar tako da ne dodiruje zidove, a voda se stavlja u donju komoru. Mlijeko se dovede do temperature od 65 stepeni i stalno miješa trideset minuta. Važno je pratitida temperatura ne raste.

Ako se mlijeko zagrije na 75 stepeni, onda pasterizaciju treba izvršiti samo petnaestak minuta. Nakon toga, posuda sa mlekom se mora potopiti u ledenu vodu, bez prestanka mešanja, sve dok temperatura ne padne na četiri stepena Celzijusa.

Nakon toga, mlijeko se sipa u steriliziranu posudu, zatvori poklopcem i stavi u hladnjak. Dvije sedmice ne morate brinuti da će vam se pokvariti.