Slastičar je profesija. Opis i karakteristike

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 10:20

Danas je zanimanje slastičara popularno i smatra se prilično traženim. Poslastičari su specijalizovani za izradu slatkiša. Zahvaljujući njihovom radu, potrošači mogu uživati u vaflima, kolačićima, kolačima, mafinima, čokoladi, želeu, sladoledu, džemovima i drugim vrstama deserta i peciva.

Priprema raznih vrsta tijesta, nadjeva i krema, kao i poluproizvoda za naknadno pečenje - to su dužnosti koje podrazumijeva poslastičarska profesija. Opis profesije, kvaliteta, vještina i odgovornosti bit će dat u nastavku.

Šta je posebnost posla poslastičara

Specifičnost profesije može se nazvati činjenicom da poslastičar značajan dio posla mora obaviti svojim rukama. Često se to odnosi na izradu ukrasnih elemenata posuđa i dekoraciju proizvoda (torte, kolači).

Za razliku od slastičara, specijalista za slatkiše je majstor sa svestranijim vještinama. Program slastičara uključuje obuku za pripremu supa, predjela i drugih kulinarskih užitaka.

Kvalifikacije i ocjene

Utvrditinivo umijeća poslastičara uveo je podjelu specijalista u šest kategorija. Kako se rang povećava, majstor stiče dodatne vještine koje svjedoče o njegovoj profesionalnosti i pomažu mu u obavljanju složenijih zadataka.

Karakterizacija cifara je sljedeća:

1. Prvi. Na samom početku svoje karijere poslastičar se bavi rezanjem gotovih keksa, isporukom poluproizvoda na radna mjesta, utovarom punjenja i krema u mašine, kao i praćenjem rada opreme. Sve složenije zadatke takav početnik može obavljati samo u prisustvu majstora sa više iskustva.
2. Drugi. Poslastičaru, koji je u ovoj fazi savladavanja specijaliteta, povjerava se priprema kremova, mućenje i bojenje, kuhanje sirupa, rezanje keksa, mazanje filom. Pripremu nekih poluproizvoda, stavljanje tijesta u mašinu, puštanje u rad i podešavanje njenog rada obavlja i poslastičar početnik. Ovo zanimanje nije lako, pa da bi stekli svaki naredni nivo, majstori moraju položiti ispite.
3. Treći. Nakon što je stekao ovu kvalifikaciju, majstor može praviti jednostavne vrste konditorskih i pekarskih proizvoda, pripremati neke vrste krema, nadjeva i tijesta. Povjerava mu se i rezanje poluproizvoda, ukrašavanje slatkiša fudžom ili glazurom.
4. Četvrti. Na ovom nivou program poslastičarske struke podrazumeva obuku majstora za pripremu pojedinih vrsta kiflica, kolača i kolača od svih vrsta sirovina. Također mogu birati kreme prema jelu i kuhatipojedinačni elementi koji čine ukrase složenih konditorskih proizvoda (kolača).
5. Peti. Nakon dobijanja ove kategorije, poslastičaru se dodeljuju dodatne dužnosti. Dok je još pod nadzorom višeg majstora, odgovoran je za pravilan tok procesa pripreme nestandardnih kolača naručenih pojedinačno. Takođe, poslastičar, čija je profesija uvek neraskidivo povezana sa slatkišima i desertima, dobija priliku da kontroliše posao vezan za proizvodnju slatkiša, može da dekoriše torte i kolače složenim završnim obradama.
6. Šesto. Profesionalac ovog nivoa može se nositi s proizvodnjom složenih figuriranih visokoumjetničkih poslastica. U stanju je odabrati potrebne materijale u skladu s bojom i veličinom, kao i samostalno pripremiti najsloženije od njih. Osim toga, poslastičar šeste kategorije može razviti tehnologiju i recept za pravljenje slatkiša.

Slastičar (profesija): prednosti i nedostaci

Prilikom odabira budućeg zanimanja treba pažljivo odmjeriti sve njegove inherentne prednosti i troškove. Kuvari i poslastičari će uvijek biti traženi, jer potražnja za njihovim uslugama ostaje konstantno visoka. Poboljšavajući svoju vještinu, majstor može izgraditi odličnu karijeru i dobiti dobar novac.

Za talentovanog radnika u ovoj oblasti postoje mnoge mogućnosti za samoostvarenje kao zaposleni ili kao vlasnik sopstvenog preduzeća.

Kad smo već kod takvog specijaliteta kaoposlastičar, čija je profesija povezana s mnogim opasnim faktorima, vrijedi istaknuti rizik od ozljeda i pojave niza bolesti. Majstori, koji većinu svog radnog dana provode u stojećem položaju, skloni su oštećenjima zglobova nogu i kičme. Uticaj visoke temperature i vlage na ljudski organizam je takođe nepovoljan.

Kako bi se smanjio broj ozljeda od kontakta sa oštrim i vrućim predmetima, svi kuhari i slastičari prolaze sigurnosnu obuku kako tokom obuke tako i na poslu.

Koje kvalitete treba da ima dobar poslastičar

Kada se odlučite za početak učenja poslastičarskog zanata, treba voditi računa o svojoj predispoziciji za ovu vrstu radne aktivnosti, kao i o usklađenosti temperamenta, karaktera i sposobnosti sa zahtjevima koje ovo zanimanje nameće majstoru.

Da biste u potpunosti savladali zamršenosti poslastičarskog zanata, trebali biste imati sljedeće kvalitete:

• razvijeno čulo mirisa i suptilne senzacije ukusa;
• odlična memorija koja će vam dobro doći za pamćenje sastojaka i recepata;
• imagination;
• lakoća ruke i mogućnost brzog prebacivanja između različitih vrsta posla (na kraju krajeva, mnogi procesi i operacije se izvode istovremeno);
• fizička izdržljivost.

Šta je potrebno da postaneš virtuozni slastičar

Navedene osobine u kombinaciji sa vrijednimobrazovanje će vam omogućiti da uspješno radite u kuhinji. Međutim, da bi se išlo dalje od običnog poslastičara i postalo specijalista najvišeg ranga, ne može se bez umjetničkog ukusa, domišljatosti i kreativnosti.

Pored toga, u toku svog rada, poslastičar je u interakciji sa članovima tima i nadređenima, pa se od njega očekuje strpljenje, samopouzdanje, ljubazan, dobronameran i komunikativan. Traljavi, nepažljivi i nemarni radnici nisu uspješni u ovom poslu.

Kako postati poslastičar

Mnoge obrazovne institucije nude posebne programe i kurseve. S obzirom na potražnju koju zanima zanimanje slastičar, obuka počinje da daje plodove prilično brzo.

Osnovna znanja se predaju u ustanovama osnovnog i srednjeg stručnog obrazovanja. Da biste se kvalifikovali kao konditorski tehnolog, morate upisati višu obrazovnu ustanovu. Nastavni plan i program, koji vodi nastavnike u javnim i privatnim institucijama, mora biti u skladu sa zakonom utvrđenim standardima.

Federalni državni obrazovni standard zanimanja poslastičar reguliše sadržaj i proces pružanja informacija studentima, a takođe utvrđuje ishod učenja u vidu specifičnih vještina i sposobnosti diplomaca.

Gdje poslastičar može primijeniti svoje vještine

Nakon školovanja, majstor može biti primljen u osoblje pekare, ugostiteljskih objekata (kafe, restorana, menze), zdravstvenih kampova ili sanatorija. Osim toga, sve bezizuzeci, obrazovne institucije drže poslastičare na poslu.

Kao majstor konditorske proizvodnje, možete se zaposliti u tvornici žetve ili pogonu poluproizvoda.

Ranges

Rast karijere u okviru određenog preduzeća moguć je za one poslastičare koji imaju menadžerske sposobnosti i ambicije. Oni postaju vođe smjena, radnji ili proizvodnje.

Za one koji se žele okušati u privatnom biznisu, postoji mogućnost da otvore vlastitu poslastičarnicu ili pekaru.