Prodavnica za preradu mesa kao vlastiti posao

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 10:20

Meso i mesne prerađevine prisutni su u prehrani svake osobe, osim ako nije uvjereni vegetarijanac. Kvalitetno meso, nažalost, nije dostupno svima, a mesne prerađevine i pileće meso su na stolu u svakoj porodici. Pogotovo kada se uzme u obzir da je meso glavni izvor proteina potrebnih ljudskom tijelu.

Vrste fabrika za preradu mesa

Klasifikacija preduzeća za preradu mesa vezana je za proizvodni kapacitet, tehnološki ciklus i karakteristike lokacije. Prerađuju meso u klaonicama, farmama peradi i fabrikama za preradu mesa, fabrikama za preradu mesa.

Postoje velika preduzeća za preradu mesa koja proizvode 30-55 ili više hiljada tona mesa i mesnih prerađevina godišnje. Preduzeća se smatraju srednjim, u čijim kapacitetima je moguće preraditi od 12 tona mesa godišnje. I na kraju, male se smatraju preduzeća dve kategorije: ona koja proizvode 5-12 hiljada tona godišnje i preduzeća sa kapacitetom manjim od 5 tona godišnje.

Zato što kvalitetno mesoproizvodi su uvijek traženi, povećava se broj malih i srednjih preduzeća, a proizvođači su počeli proizvoditi opremu za preduzeća za preradu mesa modularnog tipa različitih kapaciteta, koja može obaviti puni ciklus prerade mesa i proizvodnje mesnih proizvoda.

Struktura fabrike za preradu mesa

U velikom preduzeću za preradu mesa, zapravo, radionica za preradu mesa je jedna od karika u lancu. Također uključuje brojne odjele za stoku i klanje. Njihovi prostori su dizajnirani za održavanje tolikog broja životinja za klanje da je to dovoljno za nesmetan rad poduzeća. Budući da postoje sanitarni standardi koji definišu udaljenosti između stočnog depoa, klaonice, karantinskog odjela i glavnih radionica preduzeća, skladišta gotovih proizvoda i stambenih prostorija, takva preduzeća, po pravilu, zahtijevaju velike površine i nalaze se izvan grad.

Glavne radionice preduzeća za preradu mesa obuhvataju radionice za primarnu preradu, nusproizvode, tehničke sirovine i mnoge druge, u kojima se na kraju dobija meso, podijeljeno na polovice trupova, oguljene iznutrice, crijeva i kože.

Ali radionice za proizvodnju poluproizvoda, kobasica i mesnih konzervi mogu se izdvojiti u posebne pogone, osim ako je, naravno, preduzeće veliko.

U pravilu, radi pogodnosti tehnološkog kretanja sirovina, sve radionice glavne proizvodnjenalaze se u jednoj višespratnici, gdje proces prerade počinje na gornjim spratovima, a prerađene sirovine se postepeno spuštaju, prelazeći iz jedne faze tehnološkog procesa u drugu.

Fabrika za preradu mesa po sistemu ključ u ruke

Za mala i srednja preduzeća proces organizovanja mini-fabrike za preradu mesa ili radionice po principu ključ u ruke znači ne samo kupovinu sve potrebne opreme, već je i zemljište (ako je proizvodnja u punom ciklusu), prostorije, komunikacije, dozvole, sheme tehnoloških procesa.

Organizaciju možete obaviti sami, ili možete kupiti modularnu tvornicu za preradu mesa, birajući potpunu ili djelomičnu preradu bilo kojeg mesa domaćih životinja i peradi, kao i vrstu krajnjeg proizvoda.

U modularnoj mesnoj radnji oprema je montirana u jednom tehnološkom lancu. Ne samo oprema, već i sve unutrašnje i vanjske završne obrade izrađene su od visokokvalitetnih materijala. Svaka takva fabrika za preradu mesa (slika iznad - ne mogu da verujem da je prikazana fabrika za preradu mesa) opremljena je sistemima za dovod hladne i tople vode, kanalizaciju, grejanje, napajanje, ventilaciju i klimatizaciju. Odnosno, važne faze koordinacije proizvodnje sa sanitarno-epidemiološkim službama i izrada tehničkog projekta odvijaju se zajedno sa nabavkom modularne radionice. Ostaje samo odabrati i urediti zemljište, osoblje i dogovoriti prodaju gotovih proizvoda.

Odabir fabrike za preradu mesa

U malom preduzeću, radionica za preradu mesa se obično povezuje sa proizvodnjom dimljenih mesnih delicija i kobasica, iako konačni proizvod može biti i meso na kosti (koljenica, šunka, gulaš, rebra, setovi za supu), poluproizvodi od prirodnog mesa (azu, bifstroganoff, šiš kebab), mljevenog i mljevenog mesa (odresci, ćufte, ćufte, knedle). Proizvodi od kobasica su kuvane i poludimljene kobasice, kobasice, kobasice.

Nije dozvoljeno organizovati takvu proizvodnju u stambenim prostorijama, čak i ako proces počinje rezanjem polovica bez klanja stoke. Mali biznis je proizvodnja gotovih proizvoda do jedne tone dnevno. Prostorije za takvu proizvodnju trebaju male - oko tri stotine četvornih metara. U skoro svakom gradu možete pronaći prostoriju ove veličine, u kojoj se ranije nalazila neka vrsta proizvodnje hrane.

Izbor prostora zavisi i od vrste finalnog proizvoda, tačnije na tržištu za njegovu prodaju. Uz veliki hotel ili sa lancem trgovina, sasvim je moguće urediti i mesnicu. Mini-fabrika za preradu mesa fleksibilno odgovara na promjene potražnje i lakše savladava nove vrste proizvoda, može raditi po posebnim narudžbama.

Oprema za radnju za preradu mesa

Obavezna oprema za svaku radnju za preradu mesa su hladnjaci, kojih moraju biti najmanje dva: za sirovine i gotove proizvode.

Ako govorimo o proizvodnji kobasica, tada se komplet opreme sastoji od nekoliko uzastopnihlocirani elementi. Za kasapljenje leševa koriste se specijalni noževi, a potreban je i sto za otkoštavanje na kojem se ovaj proces odvija.

Električna mašina za mljevenje mesa (gornja) je glavni uređaj za pripremu mljevenog mesa, koje se zatim miješa i soli u mikseru za meso. Uz male količine proizvodnje, posebne mlaznice za mlin za meso koriste se za punjenje kobasica u crijeva. Ali obično se za ovu proceduru koristi špric.

Rezač služi za pripremu finog mljevenog mesa homogene strukture od kojeg se prave vrhunske kuhane kobasice i paštete. Ako treba da se proizvode samo kobasice, takva oprema nije potrebna.

Za sušenje, prženje, kuvanje kobasica i dimljenje možete kupiti univerzalnu pećnicu sa generatorom dima.

Danas na tržištu postoje mnogi proizvođači opreme, kako stranih tako i domaćih, u širokom rasponu cijena, koji se razlikuju po stepenu automatizacije, dizajnu, servisnim mogućnostima i materijalu, budući da je prema sanitarnim standardima sva oprema mora biti napravljen od nerđajućeg čelika ili aluminijuma za hranu.

Osoblje fabrike za preradu mesa

Mala tvornica za preradu mesa zahtijeva samo nekoliko proizvodnog osoblja. Prije svega, kao iu svakoj proizvodnji, mora postojati tehnolog. On je taj koji ne samo da prati proces proizvodnje i kvalitet ulaznih sirovina i finalnih proizvoda, već i razvija recepte, kalkuliše proizvode.

Obaveznopotrebni su operateri opreme koji mogu kombinovati nekoliko funkcija u zavisnosti od opterećenja opreme.

Osim toga, radionica mora imati čistaču (ili čistaču) proizvodnih objekata, majstora ili utovarivača i rukovodioce za nabavku sirovina i prodaju gotovih proizvoda.