Prodavnica za preradu ribe: oprema, tehnologije

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 10:20

Organizacija tehničkog dijela preduzeća za preradu ribe je složen i odgovoran zadatak. Čini se da se to može reći za bilo koji sličan odjel, čiji je rad vezan za prehrambene proizvode. Međutim, u slučaju morskih plodova, postoje mnoge nijanse koje zahtijevaju poseban tehnološki pristup kako bi se osigurali proizvodni procesi i povezani poslovi. Radionica za preradu ribe je u pravilu prostorija opremljena širokim spektrom specijalizirane opreme. Ovaj kompleks uključuje mašine za prijem proizvoda, i pogonske jedinice za njegovo direktno kretanje, kao i uređaje za čišćenje i dalju obradu. Može se činiti da je za uspješno poslovanje takvog poduzeća dovoljno kupiti set potrebne tehničke opreme. To je tačno, ali sam proces selekcije je nemoguć bez razumijevanja tehnoloških procesa. Da biste ih razumjeli, trebali biste razmotriti faze obrade koje se obavljaju u različitim područjima proizvodnje.

Tehnološke faze obrade

Industrija morskih plodova je prilično opsežna i uključuje razne kompanijeorijentacija. Prosječna fabrika za preradu ribe uključuje nekoliko faza, ali su uobičajene i male organizacije čije su aktivnosti usmjerene na pojedinačne operacije. Dakle, među najčešćim vrstama obrade, ističu se sljedeće:

• Konzerviranje.
• Sušenje i pušenje.
• Rezanje i rezanje.
• Ambasador.
• Hladna obrada.
• Kuvanje mljevenog mesa i drugih proizvoda.
• Sakupljanje i prerada ribljeg otpada.

Ne postaje uvijek svaka od ovih operacija posljednja prije puštanja proizvoda na tržište. Konkretno, radnja za preradu ribe rezanjem i rezanjem može djelovati samo kao pripremna faza prije soljenja proizvoda. Ovaj pristup je pogodan i za same proizvođače, jer im omogućava da se integrišu u duge tehnološke lance bez ulaganja mnogo truda u organizaciju punopravne skupe proizvodnje. Sada je vrijeme da pređemo na organizaciju ključnih područja u proizvodnji, koja omogućavaju proizvodnju visokokvalitetne prerađene ribe.

Kupovina za pripremu žive ribe

Živoj ribi treba obezbijediti prilično složene procese za organizaciju njenog transporta i skladištenja. Pravilnim poštovanjem zahtjeva moguće je dobiti visokokvalitetne sirovine za daljnji razvoj sladoleda ili rashlađenog proizvoda. Postrojenja za preradu ribe obično su opremljena posebnim kavezima i rezervoarima za skladištenje morskih plodova. Najvažnije u ovoj fazi je osigurati striktno odvajanje ribe po vrstama i poštivati potrebne uvjete za njen život. To jeposebno se sortiraju grabežljive vrste, prodorne, sa oštrim bubama itd. Ohlađena i svježa riba se čuva u radionicama gdje je temperaturni režim 0°C.

Zbog vremena transporta, koje je obično oko 3 dana, sadržaj proizvoda u fabrici ne bi trebao biti duži od 2 dana. Na osnovu toga, radionica za preradu ribe mora imati uređaje za istovar koji su odgovarajući po snazi i tempu rada.

Hlađenje i zamrzavanje

Postoje različiti pristupi zamrzavanju i hlađenju proizvoda. Na primjer, zamrzavanje je omogućeno linijskim i cikličkim uređajima. U prvom slučaju to su uređaji za kontinuirano brzo zamrzavanje (tuneli) koji rade u kontinuiranom načinu rada. Ciklični uređaji trebaju uključivati kamere sa mogućnošću zaustavljanja rada za obavljanje međuistovara ili utovara. Rashladna oprema za preradu ribe u ruskim preduzećima obično je uređena po principu kontinuiranog tehnološkog lanca. Odnosno, proizvod je od trenutka primarne berbe do direktne prodaje potrošaču u uslovima stalnog izlaganja hladnoći. Ovo je jedan od najvažnijih aspekata u proizvodnji ribe, jer samo njeno poštovanje omogućava da dobijete visokokvalitetne prehrambene proizvode.

Oprema za odmrzavanje i rezanje

Opet, postoji mnogo različitih tehnologija odmrzavanja, ali u naprednim preduzećima koriste se posebni uređaji,čija je produktivnost oko 1.000 kg ribe na sat. Postoje i metode odmrzavanja pomoću električne struje. Ali, unatoč njihovoj učinkovitosti, nedostaci u obliku složenog dizajna i konfiguracije i dalje ograničavaju raspon primjene takvih instalacija. Dobivena sirovina naziva se odmrznuta i ide u rezalište za preradu ribe i drugih morskih plodova. Popis obavezne opreme za takva područja uključuje transporter ili sto na kojem se vrši rezanje. Prilikom izvođenja takvih operacija riba se uklanja iznutra, glava, rep i peraje. Čiste se i trbušne površine uz uklanjanje bubrega i krvi. Za izvođenje sečenja koriste se tračne testere, specijalne jedinice za rezanje glava i mašine za skidanje kože.

Proizvodnja mljevenog mesa, fileta i soljenja

Najčešći prehrambeni proizvodi za ribu su fileti i mljeveno meso. Za proizvodnju fileta, primarna sirovina se odmrzava, pere, odvaja od leda i šalje na preradu. Zatim slijedi gutanje, uklanjanje krljušti, obrezivanje i obrada solju sa potrebnim dodacima. Industrijska oprema za preradu ribe i morskih plodova s ciljem naknadnog dobijanja mljevenog mesa na tržištu je zastupljena separatorima za meso i kosti. To su takozvane neoprese, zbog kojih se mišićno tkivo probija kroz najmanje rupe koje se nalaze u radnom uređaju jedinice. Za soljenje se koriste dozatori za koje je prethodno formirana smjesaprerada proizvoda. Riba se stavlja u posebne tegle u kojima se vrši lagano prešanje i zatvaranje. U pravilu, period soljenja u ovom obliku je oko mjesec dana.

Mini radionica reciklaže - Šta je posebno?

Samo nekoliko preduzetnika može sebi priuštiti organizaciju proizvodnje sa punim ciklusom. Stoga se mnogi fokusiraju na rad u određenom specijalizovanom formatu. Ovako funkcionira prosječna mini radionica za preradu ribe koja omogućava opsluživanje 1.000 kg proizvoda. Istovremeno, raspon područja prerade nije ograničen - mala riblja poduzeća bave se početnom pripremom sirovina, proizvodnjom poluproizvoda, soljenjem i dimljenjem. Zapravo, u pogledu funkcionalnosti, oprema koja se koristi u mini prodavnicama ne razlikuje se od analoga sa srednjeg linka, ali svakako gubi u performansama.

Šta je modularna radnja?

Sačuvajte prednosti mini tvornica i istovremeno ne smanjite stupanj produktivnosti omogućit će modularnu radionicu za preradu ribe, čija cijena u prosjeku varira od 1 do 3 miliona rubalja. To su kompletni kompleksi i prostorije koje su spremne da podrže procese sušenja, sušenja, rezanja, dimljenja itd. Kao što vidite, odlikuje ih multifunkcionalnost, ali su ujedno i kompaktne radionice sa promišljenom komunikacijskom podrškom. Trošak modularnih postrojenja, u pravilu, određuje se obimom utovara. Na primjer, modeli od 100 kg koštaju u prosjeku 1 milionrubalja, a opcije preko 300 kg procjenjuju se na više od 2 miliona rubalja.

Zaključak

Tehnička podrška proizvodnji ribe uključuje ne samo pripremu, skladištenje, proizvodnju i izvođenje drugih operacija direktno povezanih sa proizvodima. To su pomoćni uređaji, kontejneri, alati i jedinice uključene u rad i održavanje preduzeća. Na primjer, oprema za preradu ribe zahtijeva redovno čišćenje i pravovremenu isporuku sirovina. Za ove aktivnosti koristi se odgovarajuća oprema i kontejneri. Zasebno, vrijedi napomenuti trgovine ambalažom. Takvi odjeli nisu direktno povezani s procesima reciklaže, ali imaju veliku odgovornost. Uostalom, ne zaboravite da je riba kvarljiv proizvod, što znači da se sve što se tiče njenog sadržaja prije nego što stigne na tezgu može pripisati tehnološki važnim procesima.