Klanje svinja kod kuće iu pogonima za preradu mesa

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 10:20

Državanje svinja je problematično, ali u isto vrijeme prilično isplativo. Jedna od najsloženijih operacija na kućnim mini farmama je, naravno, klanje prasadi. Ovaj postupak se mora provesti ispravno. Strogo poštivanje tehnologije eliminiše patnju životinje i istovremeno obezbeđuje dobar ukus mesa.

Vrijeme klanja svinja na farmama i imanjima

Psadi se mogu toviti na dva glavna načina. U prvom slučaju, na izlazu se dobijaju mesno-masne trupove, u drugom - slanina. Vrijeme klanja ovisi o tome koja je tehnologija korištena u uzgoju. Svinje od mesa obično se kolju u dobi od 7-8 mjeseci. Činjenica je da u ovom trenutku kod životinja počinje intenzivno taloženje masti. Prasad uzgajana i za meso i za mast se općenito drži malo duže prije klanja.

Zapravo, sam ciklus tova na okućnicama i malim farmama obično se završava u kasnu jesen. U to vrijeme se najčešće kolju prasad. Na velikim poljoprivrednimpreduzeća, ovaj postupak se može izvoditi periodično, kako rastu različite starosne grupe mladih životinja.

Osnovne metode kućnog klanja

Na farmama i okućnicama svinje se najčešće kolju oštrim nožem. U ovom slučaju, uže se koristi kao improvizirano sredstvo. Početkom prošlog veka u selima je praktikovana i metoda u kojoj je svinja prvo omamljena oružjem (praznim udarcem u uho), a zatim dokrajčena dvoseklim bodežom.

Danas se na mini farmama, osim nožem, svinja može zaklati i maljem. Koristeći ovaj alat, prase se omami udarcem u potiljak. U tom slučaju dolazi do prijeloma pršljenova i trenutne paralize nervnog sistema. Odnosno, zaklana životinja ne pati. Međutim, ovaj način klanja ima jedan prilično ozbiljan nedostatak. Činjenica je da kada se koristi malj, krv iz lešine se naknadno ne može potpuno isušiti.

Kućni baštovani obično sami kolju svoje svinje. Poljoprivrednici, s druge strane, koji drže veliki broj životinja, često ovaj neugodan posao prepuštaju stručnjacima za pakovanje mesa.

Pripreme

Prije klanja, naravno, svinju ne treba hraniti niti napojiti. Životinji se ne daje hrana 12 sati. Voda se uklanja iz mašine 4-5 sati prije klanja. Posljednji put životinji treba dati da popije otopinu šećera. U ovom slučaju, njegovo meso će biti ukusnije.

Poželjno je da i pre-svinjapregledao veterinar. Naravno, na malom domaćinstvu, ako se meso ne planira prodavati, domaće svinje se najčešće kolju bez pregleda. Uostalom, poziv veterinara je prilično skup. Ali na farmama i fabrikama za preradu mesa, inspekcija životinja bi trebala biti obavezna.

Kako pravilno rezati kod kuće

Na kućnim parcelama svinje se obično kolju na sljedeći način:

• Gladna životinja je namamljena iz štale s malo hrane.
• Vežite mu jak konopac za desnu zadnju nogu.
• Popravite obje desne noge zajedno. Kao rezultat toga, svinja pada na stranu.
• Jogularna vena i karotidna arterija životinje režu se istovremeno oštrim nožem. Udarac u vrat treba nanijeti što je oštrije moguće. Istovremeno, nije poželjno napraviti predugačak rez. U suprotnom, u naknadnom procesu spaljivanja trupa, velika količina mesa će biti spaljena, koju će morati izbaciti ili dati psima.

Tokom agonije, svinja obično mnogo udara nogama. Ako je životinja velika, udar kopita može uzrokovati ozbiljne ozljede. Stoga se svinja mora pažljivo rezati.

Ponekad se svinje kolju kod kuće udarcem ne u vrat, već u srce. Ova metoda je također prilično učinkovita i humana. Međutim, ova tehnologija zahtijeva određeno iskustvo. Uostalom, ući u srce životinje mora biti prvi put. U suprotnom, možda ćete morati da ga jurite po dvorištu, slušajući divlji vrisak. ALIovo je, naravno, izuzetno neprijatno.

Koliko malo svinja se kolju

Ove svinje se takođe mogu zaklati na mnogo načina. Najčešće se mliječne prasadi režu samo na stolici. Najhumaniji u ovom slučaju je metoda punkcije u vrat. Oštrim tankim dugim nožem, svinju treba udariti u tačku koja se nalazi oko 1-1,5 cm od lijevog uha.

Korisni savjeti

Da bi postupak klanja bio uspješan i bez incidenata, vrijedi slijediti preporuke iskusnih farmera:

• Ne treba da činite svinju nervoznom - nagovarajte je, udarajte je, vičite na nju, itd. U suprotnom će kasnije biti mnogo teže nositi se s tim. Štaviše, uplašena prasad se često ponaša čak i agresivno.
• Svinju treba zaklati na prikladnom mjestu. Trebao bi biti takav da se u budućnosti može lako ukloniti i prati. Naravno, mjesto treba izabrati tako da samo klanje bude što je moguće pogodnije.
• Svinju treba klati samo uz pomoćnika. Ako životinja teži više od 80 kg, mora postojati nekoliko pomoćnika. U svakom slučaju, noge praščića (sjedeći na njima ili gazeći uže) mora neko držati.
• Prije početka postupka poželjno je, između ostalog, oprati svinju. U ovom slučaju, bit će mnogo lakše obraditi trup u budućnosti.

Prije klanja, između ostalog, treba pripremiti zdjelu. Bit će potrebno za ispuštanje krvi životinje.

Tehnologija klanjasvinje koje se koriste u pogonima za preradu mesa

Kod kuće, dakle, svinje se mogu rezati na mnogo načina. U pogonima za preradu mesa postupak klanja se obično obavlja i nožem. Međutim, u ovom slučaju, životinje se vješaju stražnjim nogama na prečke (pomoću posebnog vitla). Kako bi rez bio što je moguće manji, stručnjaci obično režu samo karotidnu arteriju prasadu. Jugularna vena ostaje netaknuta.

Često se klanje svinja u fabrikama za preradu mesa vrši drugačijom tehnologijom. U ovom slučaju koristi se poseban uređaj - metalni stajlet. Sa njega su okačene dvije elektrode od 1-1,5 A i 70-90 V. Struja se stvara ili pomoću opadajućeg transformatora ili pomoću reostata. Stajlet je fiksiran na posebnu jaku osovinu.

Tokom procesa klanja, oštri dio alata se stavlja na potiljak životinje i drži u tom položaju oko 7 sekundi. Metoda je vrlo jednostavna. Ali kod kuće, korištenje bilo koje takve tehnike, a još više uz korištenje domaćih uređaja, vrlo je obeshrabreno. Iz očiglednih razloga, ovo može lako dovesti do nesreće.

Ponekad se pištolj za omamljivanje koristi za velike nerastove na privatnim farmama. Ovakvo tehnološko klanje svinje, naravno, štedi mnogo vremena i truda. Međutim, ova metoda se smatra ne baš humanom. I stoga se koristi prilično rijetko.

Šta raditi nakon klanja

Prvo se mora obraditi trup svinjeblowtorch. Na ovaj način se gotovo sve čekinje mogu relativno lako ukloniti. Ponekad se umjesto lampe koristi i slama. Cijeli leš je omotan oko njega i zapaljen.

Nakon termičke obrade, kožu treba dobro sastrugati nožem od čađi i isprati. Bolje je odmah očistiti svako opečeno područje. Stoga uklanjanje dlačica lampom treba obaviti uz pomoćnika. Prilikom obrade peritoneuma potrebno je paziti. Koža svinje na ovom području je vrlo tanka i može se lako izgorjeti.

Zaklana svinja je iznutricana na sljedeći način:

• U sredini trbuha, napravljen je rez od grudi do stražnjeg dijela trupa.
• Izvlače jetru, želudac, crijeva.
• Pažljivo odvojite žučnu kesu.
• Uklonite masnoću iz želuca i crijeva i operite ih nakon što istisnete sadržaj.
• Izrežite dijafragmu, izvadite pluća i srce.
• Temeljno obrišite unutrašnjost trupa čistom krpom.
• Odvojite noge i glavu svinje.
• Isecite trup duž linije kičme na dva dela.
• Izvršite rezanje prema šemi.

Šta trebate znati

Ni u kom slučaju ne treba prati trup iznutra prilikom rezanja. U suprotnom, meso se neće dugo čuvati. Rezanje se preporučuje tek nakon što se trup ohladi. To jest, otprilike 6 sati nakon klanja. U završnoj fazi seckano meso se šalje na prodaju, za pravljenje paprikaša itd.

Koje su šeme rezanja

Isecite trup nakomadi se mogu izraditi različitim tehnologijama. Profesionalni rezači ih obično režu prema američkoj, moskovskoj, njemačkoj ili engleskoj metodi. Engleski se smatra najlakšim. U ovom slučaju, nakon odsjecanja glave i nogu, trup se jednostavno dijeli sjekirom na tri dijela - zadnji, srednji i prednji.

Ovako se provode postupci kao što su klanje i prerada svinja (njihovih leševa) kod kuće iu pogonu za preradu mesa. Naravno, obe ove operacije treba da se izvode ispravno, koristeći humane metode i poštujući mere predostrožnosti.