Klanje svinja kod kuće: efikasne metode, karakteristike i preporuke

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 10:20

Uzgoj svinja u dvorištima, mnogi farmeri danas smatraju da je to vrlo profitabilan posao. Takve životinje su nepretenciozne i mogu brzo dobiti veliku težinu. Postupak uzgoja prasadi nije posebno težak. Međutim, vlasnik imanja, koji je odlučio da se bavi uzgojem svinja, naravno, mora mnogo znati i moći. Pored načina ishrane, tehnologije tretmana itd., u ovom slučaju farmer treba da ima ideju kako da ubije prasad. Postoji nekoliko načina za klanje svinja kod kuće.

U kojoj dobi se radi postupak

U većini domaćinstava prasad se uzgaja dok ne dostignu težinu od 60 kg. Duže držanje svinje mnogi vlasnici seoskih imanja smatraju neprikladnim. Stopa prirasta prasadi nakon 60 kg može se značajno smanjiti. U isto vrijeme počinju da konzumiraju hranuviše. Sa povećanjem težine kod svinja, smanjuje se i kvaliteta mesa. Svinje se previše tove.

Ponekad se svinje i dalje drže na farmama duže. U nekim slučajevima mogu se zaklati prasad težine 100-110 kg ili više. Otprilike u ovoj dobi svinje dostižu spolnu zrelost. Također, ponekad vlasnici kućnih parcela kolju i odrasle životinje, čija težina može biti 300-350 kg. Takvu tjelesnu težinu obično dobijaju proizvođači koji su nekada bili ostavljeni da popune stado. Naravno, svinje mogu obavljati svoju glavnu funkciju reprodukcije u ograničenom periodu, što također ovisi o rasi. Nakon što životinja izgubi sposobnost da rodi zdrava jaka prasad, ona se u skladu s tim zakolje.

Jedini izuzeci u pogledu težine klanja su vijetnamske svinje. Klanje kod kuće takvih prasadi se obično obavlja u ranoj dobi. Posebnosti ove pasmine uključuju činjenicu da se njeni predstavnici vrlo brzo razvijaju i debljaju, ali nikada ne narastu previše. Vijetnamska prasad se obično kolje u dobi od 4 mjeseca. Težina svinja do tog vremena dostiže 30-35 kg. Zbog toga su vijetnamski prasadi vrlo popularni kod ljetnih stanovnika. Uostalom, takvu svinju je moguće uzgajati prije klanja u kratkom toplom periodu godine.

Pripreme

Pre nego što počnete sa klanjem prasića, naravno, morate ga pažljivo pripremiti. Tokom dana ili najmanje 12 sati prijeizvodeći postupak, svinja se stavlja na dijetu gladovanja. Odnosno, ne nude prascu nikakvu hranu. To je neophodno kako bi se crijeva životinje potpuno očistila. U suprotnom, njegov sadržaj može zamrljati meso tokom rezanja. Osim toga, crijeva svinje u budućnosti, ako sadrže izmet, neće ih biti moguće koristiti za kuhanje kobasica.

Za nekoliko sati svinja više ne dobija vodu. Treba očistiti i bešiku životinje. Nekoliko dana prije klanja, između ostalog, vrijedi pozvati veterinara na farmu. Ne smatra se obaveznim pozvati stručnjaka prije ubijanja prasadi. Međutim, ipak se isplati platiti pregled životinje ako se njeno meso treba prodati.

Koje tehnike se mogu koristiti u dvorištima

Metode za klanje svinja kod kuće mogu se primijeniti na sljedeći način:

• transekcija karotidne arterije;
• uboden u srce.

Odnedavno neki vlasnici kuća koriste moderniju i bezbolniju tehnologiju za klanje svinja - pomoću struje i specijalnog štikla.

Metoda klanja svinja kod kuće u vrat: alati

Za klanje po ovoj tehnologiji, vlasnik imanja treba pripremiti:

• puno tople vode;
• udica za trup;
• kontejner za prikupljanje krvi;
• užad;
• male;
• plinski plamenik;
• gaza i salvete.

Oštar nož širine oštrice 3,5 cm i dužine 20-22 cm koristi se kao glavni alat za klanje svinja kod kuće.

Tehnologija korak-po-korak

Tehnika udaranja u grlo se koristi kod ubijanja prasadi kada žele iskrvariti trup što je više moguće. U tom slučaju meso će imati tržišni izgled. Biće moguće čuvati ga duže.

Kada se koristi ovaj metod, klanje svinje kod kuće vrši se na sljedeći način:

• dva užeta su bačena preko prečke i vezana za noge svinje;
• podignite svinju iznad zemlje;
• omamiti životinju maljem;
• naoštreni nož se koristi da se svinja ubode u vrat prema kičmi na tački dva prsta iznad grudne kosti;
• očistite prve krvne ugruške;
• stavite posudu ispod lešine da sakupite krv.

Svinja je omamljena prije nego što je ubodena u grlo oštrim snažnim udarcem malja u prednji dio.

Još jedan način ubijanja

Ova efikasna metoda kućnog klanja je jednostavnija od gore opisane tehnologije. U ovom slučaju, svinja nije suspendirana, već položena na bok. Ali kada se koristi ova tehnologija, krv se nakon udara izlije u trbušnu šupljinu. Odnosno, u budućnosti se to mora izvući. I ovaj postupakprilično zamoran i neugodan.

Svinje se kolju kod kuće udarcem u srce ovako:

• konopci su vezani na prednjim i zadnjim nogama životinje;
• napunite prasence bočnim zamahom;
• brzo zabijte nož između trećeg i četvrtog rebra, pokušavajući pogoditi pravo u srce;
• ostavite nož u rani oko 2 minute dok se životinja ne prestane trzati;
• okačite trup na udicu za krvarenje i stavite lavor ispod njega.

U ovom slučaju, prase se također može omamiti maljem ili čekićem prije udara. Nakon toga, svinja se neće trzati na stolu. Shodno tome, ništa neće spriječiti tačan udarac.

Koristite stajlet

Način klanja svinja kod kuće pomoću ovog alata smatra se najhumanijim. Ova tehnologija se obično koristi za ubijanje svinja vrlo velike težine. Omamljivanje takve životinje maljem može, naravno, propasti. Osim toga, vepar se kasnije može probuditi na motki ili na stolu. U ovom slučaju, biće gotovo nemoguće zadržati ga da udari.

Za klanje ovom metodom koriste se specijalne puške za omamljivanje, koje su štikle pričvršćene na motku. Svinja se u ovom slučaju ubija na sljedeći način:

• priključite stajlet na struju;
• ubi ga u potiljakživotinja;
• držite alat 15-20 sekundi i izvadite ga.

Naravno, prilikom korištenja tehnologije klanja svinja električnom strujom kod kuće, između ostalog, treba se pridržavati sigurnosnih mjera. Prilikom ubijanja životinje stajletom, vlasnik imanja mora stati na gumenu prostirku. Kada se koristi ova tehnika, svinja se mora zaklati na suvom mestu.

Nakon što vepar padne, ubode ga u vrat ili u srce. Zatim se trup objesi na kuku za protok krvi. Ovaj korak se mora uraditi veoma brzo. U roku od nekoliko minuta nakon strujnog udara, krv u tijelu životinje će se zgrušati i biće je nemoguće ukloniti. Iskusni farmeri savjetuju da se u posudu za prikupljanje krvi prethodno doda malo soli.

Korisni savjeti

U principu, nijedan od metoda klanja svinja kod kuće nije tehnološki komplikovan. Ali poljoprivrednik koji prvi put izvodi ovu proceduru može i dalje imati nekih problema. Na primjer, svinja s nespretnim postupcima možda neće biti dovoljno omamljena. U ovom slučaju, životinja će vjerovatno pokušati pobjeći ili čak napasti domaćina koji joj predstavlja prijetnju. Stoga se početnicima preporučuje klanje pod vodstvom iskusnog asistenta.

Za početnike klanje svinje kod kuće može izgledati kao komplikovana procedura i zbog nemogućnosti da se životinja na bilo koji način izbaci iz tora na ulicu. Kako ne biste naišli na takav problem, ni u kom slučaju ne smijete glasno govoriti prije samog postupka ubijanja.ili čak praviti buku u blizini šupe. Gladni prasići vrlo rado izlaze iz torova. Ali buka može učiniti svinju tvrdoglavom i odbiti da izađe napolje.

Da bi se osiguralo da je prasence izvađeno iz tora, trebalo bi da stavite hranu koju voli pored svinjca. Gladna životinja će vjerovatno odgovoriti na takav mamac. U ovom slučaju, konopci za noge praščića su pažljivo vezani dok ga ometa hrana.

Nemirne, suviše brze i stidljive svinje treba vaditi iz tora na malo drugačiji način. Takve životinje se prvo stavljaju na vreću na glavu. Zatim se prase, lagano gurajući, iznosi na ulicu unazad.

Funkcije obrade: šta raditi sa kožom

Tako smo saznali kako zaklati svinju tehnologijom udarca u grlo, vrat ili omamljivanjem. Ali šta učiniti nakon što je svinja ubijena? Nakon odvaljivanja svinjskog trupa, možete započeti njegovu obradu. Ovaj postupak, naravno, takođe treba da se uradi ispravno. Prilikom klanja svinja kod kuće, koža s trupa se obično ne uklanja, već se jednostavno pažljivo obrađuje. Provedite ovu proceduru na sljedeći način:

• opari kožu vodom na temperaturi od +63°C 3-5 minuta;
• nakon omekšavanja gornjeg sloja, trup se stavlja na sto, a čekinje se pažljivo uklanjaju sa njega posebnim strugačem;
• spržite kožu plinskim plamenikom da uklonite preostale čekinje.

Oparenje svinjskog trupapotrebno je strogo vodom na temperaturi od +63 ° C. Kada koristite hladniju vodu, gornji sloj svinjske kože neće omekšati. Upotreba toplije vode će dovesti do savijanja proteina kolagena u dermisu. Kao rezultat toga, folikuli dlake će se sklupčati, a uklanjanje čekinja će postati izuzetno problematičan postupak. Pošto u ovom slučaju neće funkcionisati efikasno, meso će izgubiti svoj izgled.

Sečenje trupa

Nakon obrade svinjske kože, možete pristupiti preliminarnom rezanju trupa. Prije svega, vlasnik kućne parcele morat će napraviti crijevo. Ovaj postupak se izvodi na sljedeći način:

• glava se odvaja od trupa na spoju okcipitalne kosti sa prvim vratnim pršljenom, otkrivajući stražnji dio žvačnih mišića;
• prerežite svinjski trbuh duž bijele linije duž prsne kosti;
• iz lešine se uklanjaju crijeva i želudac;
• isecite ivice dijafragme i izvadite jetru.

Dalje, trup se obično reže na dva polutrupa. U tom obliku privatni trgovci obično prodaju svinjetinu preduzećima prehrambene industrije ili je prodaju maloprodajnim mjestima. Ako je meso namijenjeno samo za ljudsku ishranu, polovice trupova se naknadno seku, odrežući prsa, šunke, lopatice, itd.

Prinos mesa i iznutrica

Prema gore opisanim tehnologijama, trbušaste vijetnamske svinje se kolju kod kuće ili prasad bilo koje druge rase. Prinos mesa i masti je na kraju u svakom slučajubiće skoro isti. Najčešće je ova brojka kod prasadi 70-75%. Odnosno, glavni proizvod od životinje, na primjer, težine 100 kg, možete dobiti oko 70-75 kg.

Prinos iznutrica nakon klanja svinje je obično 10-18% žive težine. To jest, u našem slučaju, jetra se može dobiti 10-18 kg.

Koje tehnike se koriste u proizvodnji

U uslovima klaonice, svinje se takođe kolju uz pomoć nekoliko tehnologija. Ovo može biti kao udarac u grlo, ili u srce, ili upotreba pištolja za omamljivanje.

Proizveden po istoj tehnologiji kao kod kuće, u ovom slučaju priprema životinja za klanje. Prethodno se ostavljaju neko vrijeme u posebnoj radionici kako bi se oporavili od transporta sa farme. Prostorije za zadržavanje se obično nalaze na gornjem spratu klaonice. Nakon što se crijeva životinja očiste, počinju stvarni postupak njihovog ubijanja.

Tehnologija korak-po-korak

Svinje se kolju u preduzećima koristeći sljedeću tehnologiju:

• životinje se peru i tjeraju na mjesto klanja jednu po jednu;
• omamiti svinje posebnim električnim hvataljkama hvatajući ih iza ušiju;
• okačite leševe na lanac i probijte srce ili grlo;
• sakupite krv u posebne posude za proizvodnju kobasica;
• uklonite dlake i dlake sa kože;
• ukloniti unutrašnje organe;
• leševi se režu na pola trupai operi ih.

Dalje, u klaonicama se provode laboratorijski testovi kako bi se provjerilo prikladnost mesa i masti za prodaju ili proizvodnju bilo kojeg poluproizvoda. U sledećoj fazi, leševi se stavljaju u frižidere.