Dužnosti barmena. Ključne odgovornosti barmena

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 10:20

Koncept "barmena" došao je u naš leksikon ne tako davno i ima američke korijene. Ako se ovaj koncept razbije na dijelove, ispada da je riječ o "čovjeku iza šanka". Odnosno onaj koji je iza šanka i odgovoran je za alkoholna pića.

Ko je barmen?

Po prvi put se o ovoj profesiji govorilo u Sjedinjenim Američkim Državama. U vrijeme kada je promet u radnjama počeo rasti, kako bi povećali prodaju, vlasnici su uveli funkciju prodaje i točenja alkohola na licu mjesta. Kasnije su ove dvije zone podijeljene, a radnja je počela postojati zasebno, a bar - samostalno. Posao barmena je da služi mušterije. Kako bi privukli što više posjetitelja u svoj objekt, pravi profesionalci priređuju pravi freestyle show, iznenađujući kupce. Ovaj rad se obično odvija uveče i noću, uz glasnu muziku i pijano okruženje.

Lične kvalitete barmena

Da bi postao barmen, osoba mora imati takve lične kvalitete kao što su dobro oko, pažnja i odlično pamćenje. Uostalom, potrebno je zapamtiti ko je od posjetitelja naručio koji koktel. Od ovogaposao je vječna veza sa pripitim ljudima, tada je dobrodošlo i prisustvo smisla za humor. Vještine poslovne komunikacije ili samo sposobnost izbjegavanja konfliktnih situacija bit će korisne. I takođe osoba ove profesije mora biti u odličnoj fizičkoj formi i ne sme biti sklona alkoholizmu.

Konobar treba da bude prijateljski nastrojen i društven, da bude u stanju da nastavi razgovor. Često ljudi u takve ustanove dolaze sa problemima na koje bi htjeli da zaborave uz pomoć alkohola. Podrška osobi u teškim trenucima može biti garancija da će postati redovan posjetitelj.

Šta bi barmen trebao učiniti?

Dužnosti barmena podrazumevaju sledeće: mora da nauči merchandising, da poznaje čitav asortiman alkoholnih pića, kao i ispravne uslove za njihovo skladištenje. Osim toga, morate razumjeti pravila za pripremu i točenje koktela.

Dužnosti barmena uključuju sljedeće vještine:

1. On mora odlično iskoristiti opremu sa kojom mu je dato da radi.
2. Morate biti u stanju pripremiti piće prema prethodno kreiranim receptima.
3. Obavezno brzo i precizno izračunajte proporcije alkoholnih pića.

Opis posla barmena

Prilikom prijave za posao, svaki novi zaposlenik dobija instrukciju za učenje, u kojoj su jasno naznačene radne obaveze barmena i ostalih zaposlenih u kafani. Ovaj dokument takođeraspored rada, uslovi zarada i još mnogo toga. Na osnovu ovog dokumenta možemo reći da su radne obaveze barmena sljedeće:

• preuzmite narudžbe i konsultujte se o pićima;
• poslužite goste bez napuštanja bara, počastite ih pićem, kao i gotovim jelima;
• priprema alkoholnih i bezalkoholnih pića;
• računaj;
• održavajte šank i izložbu pića čistim i urednim;
• pratite kvalitet muzičke opreme.

Gdje mogu dobiti posao kao barmen?

Možete raditi kao barmen u raznim objektima, koji uključuju uslužne barove, obične kafiće, grill barove, klubove, restorane.

Dužnosti barmena u kafiću i konobara-barmena ne razlikuju se mnogo po svom funkcionalnom bogatstvu. Ove dvije specijalnosti podrazumijevaju gotovo iste uslove rada. Dužnost konobara-barmena je da preuzme narudžbu od klijenta. U slučaju bilo kakvih poteškoća, zaposlenik mora ponuditi posjetitelju jelo ili piće po vlastitom nahođenju. Dužnosti konobara-barmena su priprema narudžbe, njeno izvršenje, kao i usluživanje klijenta njegovim gotovim jelom. Radna površina mora uvijek biti čista i uredna. Dužnosti šankera u kafiću uključuju i obračune sa gostima objekta.

Rad barmena u restoranu

Dužnosti barmena restorana suu pripremi šanka za prijem posetilaca, skladištenju potrebnog pribora, obezbeđivanju kupaca potrebnim alkoholnim i bezalkoholnim pićima. Barmen restorana mora dočekivati goste prema određenim pravilima i propisima koji su prihvaćeni u ovoj ustanovi.

Poslovne obaveze barmena-blagajnika

Blagajnik-barmen je u potpunosti na raspolaganju direktoru lokala i prati sva njegova uputstva. Zaposleni se može pridržavati i uputa šefa kuhinje, ali samo ako nisu u suprotnosti sa uputstvima uprave. Pored navedenog, poslovima barmena-blagajnika dodaju se i različiti tehnički aspekti. Zaposleni mora doći na posao prije otvaranja ustanove kako bi sebe i svoje radno mjesto doveo u red. Strogo je zabranjeno napuštati svoje mjesto bez nadzora konobara. Zaposleni u baru mora biti prisutan prilikom prijema pića i drugih proizvoda, na kraju radnog dana, naručivati proizvode. Prilikom inventure mora biti lično prisutan barmen-blagajnik. Takođe treba da evidentira kvarove opreme i prisustvo polomljenog posuđa. Uvijek mora na vrijeme provjeriti potvrde o napitcima i biti spreman za iznenadne provjere.

Blagajnik-barmen, prema opisu posla, prati stanje opreme i rasvjete, kako unutrašnje tako i eksterne, u baru.

Za kršenje dužnosti, za zaposlenog se mogu primijeniti sljedeće kazne: ukor, oduzimanje bonusa, suspenzija s posla ili otkaz.

Proces prihvatanja i izvršenjanarudžba

Kada vidite osobu, potrebno je da je pozdravite i razjasnite da li se klijent odlučio za izbor pića ili jela. Ako je posjetitelj prvi put došao u instituciju i nije upoznat s jelovnikom, vrijedi mu ponuditi nekoliko opcija za piće ili jela. Nakon što primi narudžbu od klijenta, barmen prelazi na njeno ispunjavanje.

Greška mnogih radnika ove profesije je što, nakon što dobiju narudžbu, odmah počinju da je ispunjavaju. Biće mnogo lakše i brže raditi ako zna šta drugi posetioci naručuju i može kombinovati nekoliko narudžbi u jednu.

Još jedna lekcija za barmene početnike je da je bolje prodavati jeftinija alkoholna pića i koktele u vrijeme gužve, a koristiti skuplje vrste alkohola za prodaju u tihim satima.

Zaposlenom je strogo zabranjeno da vrši pritisak na kupca i nameće mu piće. Postoje dvije vrste prodaje u barovima. Prvi je kada se, kao rezultat odsustva bilo kakvog pića u baru, klijentu ponudi ekvivalentna zamjena. Drugi je kada se umjesto pića koje nedostaje ponudi alternativa u vidu skuplje i kvalitetnije sorte.

Ako klijent kaže da želi sa djevojkom proslaviti važan događaj u svom životu, onda bi odlična opcija bila da mu ponudite bocu šampanjca ili vina.

Profesionalni rast

Svako može započeti profesionalnu karijeru kao barmen. Za to nije potrebno imati posebanobrazovanje. Sjajno je ako osoba na ovoj poziciji ima vještine slobodnog stila. Ova vještina će mu podići popularnost među posjetiteljima, a zarad showa boca, veliki broj ljudi će posjetiti lokal.

Ako je barmen dobro upućen u vina, onda ima odličnu priliku da se popne i zauzme mjesto somelijera u restoranima.

Ukoliko zaposleni ima želju da postane direktor, ili možda otvori svoj biznis, onda treba da stekne visoko obrazovanje iz oblasti hotelijerstva i ugostiteljstva.

Sada su kafe barmeni postali popularni. Nazivaju ih i "baristi". Ovi zaposleni znaju sve tajne pripreme ovog pića, način njegovog skladištenja i posluživanja. Prave odličan espresso, ali svakog kupca mogu iznenaditi pripremanjem alkoholnog pića na bazi kafe. Veliki plus za barskog radnika, posebno u kafiću, biće posedovanje latte art veština. Latte art se pojavio sasvim nedavno i podrazumijeva mogućnost stvaranja raznih slika, uzoraka i natpisa na pjeni od kafe.

Početna obrazovna faza mogu biti kursevi u restoranu ili hotelijerstvu, koji se mogu završiti nakon 9. ili 11. razreda.

Jedan od vidova unapređenja zaposlenika je upražnjeno radno mjesto višeg barmena. Dužnosti višeg barmena preklapaju se sa poslovima barmena-kasira. Uz osnovnu djelatnost (prodaja pića, plaćanje kupaca), odgovoran je za popunjavanje dokumenata, dostupnost faktura, te vodi računa da nema prekršaja u sali.

Dakle, misaznao glavne dužnosti barmena. Za životopis za ovo radno mjesto, morate zapamtiti sve svoje najbolje kvalitete. U koloni "Dodatne vještine" potrebno je navesti lične kvalitete koje poslodavci pozitivno ocjenjuju. To uključuje: ambiciju, svrsishodnost, odgovornost.

Barmen je vizit karta svake ustanove. A kada radite, morate zapamtiti sljedeće: jedan zadovoljan klijent koji vas je napustio sutra će donijeti četiri nova.