Upravitelj restorana: dužnosti, odgovornosti. Kako voditi restoran?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 10:20

Restoran je mjesto gdje ljudi idu da se opuste, gdje se mogu opustiti, probati ukusnu gurmansku hranu, slušati dobru muziku. Ali za neke je restoran posao. Menadžer restorana je teška, odgovorna profesija koja zahteva mnogo raznovrsnog znanja.

Neke činjenice iz istorije profesije

Ugostiteljski objekti postoje hiljadama godina. Bili su u staroj Kini, Rimu i Grčkoj. Pominju se razne vrste objekata u kojima bi se moglo jesti u Rusiji. Ali bili su namijenjeni uglavnom ljudima koji su prolazili pored naselja.

Tek u 18. veku hrana je postala kult u Francuskoj. Za održavanje rituala jela, opremljeni su prvi restorani. Istovremeno su se pojavile vlastite tradicije, pravila, koja su se kasnije proširila posvuda. Postalo je prirodno da vlasnici restorana obraćaju posebnu pažnju na svoje goste.

Organizovanjem udobnog i kvalitetnog boravka, au pojedinim restoranima i gurmanske hrane, bavili su se menadžeri hotela (konobari), u kojima su najčešće bili smešteni objekti. Stoga se može uzeti u obzirda je prvi menadžer restorana maitre d' (danas poznata riječ za restorane, ali malo drugačije značenje).

Suština profesije

Da biste razumjeli ulogu menadžera u razvoju restorana i njegovu popularnost, morate znati suštinu ovog zanimanja. Menadžer restorana je, moglo bi se reći, osoba koja je ostvarila svoj san. Vrlo često menadžer postaje taj koji je uspio smisliti, pronaći novac i izgraditi instituciju.

Dakle, on djeluje i kao tvorac koncepta, i kao onaj koji promoviše restoran na tržištu, i kao vlasnik koji brine o prosperitetu svog potomstva.

Ova profesija je vrhunac karijere, a da biste do nje došli, potrebno je da radite u instituciji na pozicijama nižeg ranga kako biste poznavali sve procese iznutra. Važno je imati pravo obrazovanje.

Način na koji će restoran biti pozicioniran na tržištu u velikoj mjeri zavisi od menadžera restorana. On odlučuje o lokaciji, veličini, dizajnu lokala. Važnu ulogu igra njegova odluka o kulinarskim prijedlozima, kao i o sastavu osoblja, od čije sposobnosti komuniciranja sa kupcima ovisi uspjeh restorana u cjelini.

Upravljanje restoranom kombinuje širok spektar znanja i vještina. Ovdje treba da budete i marketer, i računovođa, i psiholog.

Glavni zadaci

Profesionalnost menadžera određuje kakav će biti njegov restoran. On mora biti sposoban da organizuje rad zaposlenih tako da rezultatpokazao se kao odličan proizvod.

Sposobnost ugostitelja da kreira pravu reklamu za objekat omogućit će vam da ugostite dobre goste.

Upravitelj restorana mora biti u stanju da vodi računovodstvenu evidenciju, jer je to garancija sigurnosti.

Za njega ne bi trebalo biti sitnica u poslu, često one određuju sve. I samo ako budete u mogućnosti da riješite ove probleme, možete osigurati uspjeh restorana, održati njegov imidž na visokom nivou, što je glavna odgovornost menadžera.

Glavne funkcije

Upravljanje restoranom je složen posao, jer ništa ne može izbjeći pažnji menadžera. On mora biti dobar mentor svom osoblju i model u svim produkcijama, a često iu životnim pitanjima.

Na svom radnom mjestu, menadžer mora:

• obavljati posao sa osobljem, regrutirati i raspodijeliti odgovornosti;
• kontrolisati finansijske aktivnosti preduzeća analizirajući prodaju i troškove restorana;
• posao sa državnim uslugama;
• obezbediti ustanovi neophodnu opremu;
• ostanite u kontaktu sa dobavljačima;
• provedite formiranje politike cijena, menija, vinske karte.

Finansijsko blagostanje preduzeća u velikoj meri zavisi od sposobnosti menadžera da se nosi sa gore navedenim funkcijama.

Šta trebate znati

Postoje tri tipa restorana. To su restorani premium, srednje i brze hrane. Rad u vrhunskom restoranunaravno da će biti drugačije. Dakle, rukovodilac takve ustanove se bira sa najmanje pet godina iskustva u ovoj oblasti, sa visokom stručnom spremom u profilu. Mora biti u stanju da čita vinsku kartu, da poznaje visoku kuhinju, da ima iskustva u zapošljavanju radnika za preduzeće.

Nešto manje zahtjeva za direktora restorana srednje klase. Ovdje se preporučuje imenovanje osobe koja ima 2-3 godine iskustva u sličnoj instituciji.

Postoji demokratičniji pristup kandidatima za poziciju direktora restorana brze hrane.

Na osnovu zadataka koje će budući direktor morati da obavlja, on mora znati načine za njihovo rješavanje i imati uspješno iskustvo u tome.

Zaposleni u lancima restorana dobijaju dobro znanje, jer je obuka ovdje na prilično visokom nivou.

Bilo bi lijepo da budući menadžer bude upoznat sa softverom restorana.

Obuka za menadžere restorana

Rad u restoranu, pored vještina i sposobnosti, zahtijeva i odgovarajući nivo obrazovanja. Često čak ni iskusni menadžeri koji nisu prošli posebnu obuku ne mogu riješiti finansijska pitanja, imaju poteškoća u upravljanju kadrovima i slabo su upućeni u zakonske akte.

Stoga je specijalnost "Upravljanje hotelskim i restoranskim poslom" danas veoma popularna i tražena. Na mnogim univerzitetima možete steći dobro obrazovanje iz ove oblasti. Naravno, nude se i povoljna mjesta, ali ih je malo. Većina obuke se odvija na komercijalnoj osnovi.osnova.

Specijalizacije se nude u ekonomskom i organizacionom pravcu. A možete pohađati kurseve za menadžera restorana. Ovo je za one koji već imaju dobro iskustvo u ugostiteljstvu, ali bi se i školovali. Ovdje također ima mnogo prijedloga. Ako želite, ima mnogo toga za izabrati.

Kako postati menadžer restorana

Restorani se trenutno brzo razvijaju. To omogućava mladim ljudima sa ambicijama koji žele da izgrade uspješnu karijeru da za nekoliko godina napreduju u profesiji. Došavši u restoran kao običan konobar, sasvim je moguće postati menadžer za 5-6 godina. Naravno, to će zahtijevati mnogo truda. Morate vredno raditi, naučiti restoranski posao, pratiti pojavu novih trendova.

Prema savjetima poznatih ruskih ugostitelja, bolje je početi u nekom hotelskom restoranu koji je dio evropske mreže. Budući da postoji dobra obuka, za vrlo kratko vrijeme možete postići značajan uspjeh u napredovanju na ljestvici karijere. Svako ko je prošao takvu školu, počevši od dna, jako dobro zna kako se vodi restoran.

Izgledi za karijeru u Moskvi

Ugostiteljska industrija se kreće skokovima i granicama širom Rusije, ne zaobilazeći, naravno, glavni grad. I tu ima prostora za napredak. U poređenju sa zemljama zapadne Evrope, Rusija i Moskva zaostaju. Dakle, u Evropi, u velikim gradovima, ima 150 mesta u restoranu na hiljadu ljudi, a u Moskvi samo 25. Druga mana je što više od polovineobjekti se nalaze u centru. Stoga će se vrlo brzo pojaviti u stambenim naseljima i svima je potreban menadžer restorana. Moskva daje šansu onima koji žele da izgrade uspješnu karijeru u restoranskoj industriji.