Upravitelj restorana: dužnosti

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 10:20

U gradovima se otvaraju novi lanci restorana, kafića, barova i tako dalje. Gotovo svi objekti imaju svoj meni, asortiman pića, posebna pravila za osoblje, odnose sa dobavljačima itd. Sve suptilnosti treba da prate posebno obučeni ljudi sa određenim skupom kvaliteta, vještina i iskustva. Ova pozicija se zove menadžer restorana. U ovom članku ćemo pogledati šta se tačno traži od osobe na ovoj poziciji.

Ko je "menadžer restorana"?

Svaka javna ustanova za ishranu i rekreaciju ima svoj niz aktivnosti koje neko mora obavljati. Na rukovodećim pozicijama može biti i nekoliko ljudi, i jedna osoba koja istovremeno kontrolira nekoliko područja poslovanja. Vlasnici ustanove nisu tako često zainteresovani za aktuelne rutinske stvari, ali neko ih ipak mora da radi.

Takvi slučajevi mogu uključivati odnose sa dobavljačimaproizvodi i potrošni materijal, odnosi sa kadrovima u pogledu discipline i zarada, kontrola urednog izvršavanja radnih obaveza, primarno računovodstvo, pregled dokumentacije, upravljanje kadrovima, rješavanje sporova sa klijentima i još mnogo toga. Kao što se vidi iz liste, pozicija menadžera restorana je prilično obimna i dugotrajna. Međutim, ova aktivnost se shodno tome plaća.

Potražnja na tržištu

Dovoljno je izaći na prometnu ulicu da vidite ogroman broj najrazličitijih ugostiteljskih objekata. I svakom od njih je potreban svoj menadžer. Naravno, vlasnici restorana radije zapošljavaju ljude koji su iskusni, društveni i obdareni nekim korisnim ljudskim kvalitetama. Čak ni obrazovanje ne igra uvijek odlučujuću ulogu. Ipak, potražnja za ovom profesijom je prilično velika. Ako postavite cilj da ga postignete, njegovo postizanje neće zahtijevati poseban rad. Dobar menadžer restorana je osnova za uspješno vođenje cijele ustanove.

Ljudske kvalitete potrebne za rad

Bilo koja pozicija podrazumijeva skup određenih karakteristika u osobi. Uključujući karakterne osobine. Direktor restorana je javna osoba, mora dosta da komunicira sa potpuno različitim ljudima (i dobronamernim i nezadovoljnim, i važnim partnerima, i neželjenim posetiocima). Potrebno je naći zajednički jezik sa svima, riješiti konflikt ili zaključitiisplativ ugovor (o nabavci proizvoda, na primjer).

Odnosno, menadžer mora biti otvorena, društveno aktivna, društvena osoba. Organizacione sposobnosti su takođe važne. Zatvorene proslave, formiranje saradnje u timu, odnosi sa kupcima i partnerima - sve to mora biti u stanju da se organizuje na najboljem nivou. Osjećaj za vrijeme, sposobnost obavljanja više zadataka, dobro pamćenje za liste prioritetnih obaveza - sve ovo nisu posljednje osobine koje bi menadžer restorana trebao imati u takvom poslu.

Vještine, sposobnosti i znanje

Odgovornost upravnika restorana je da prati poštivanje propisa, propisa, zakona o radu ugostiteljskih objekata. Menadžer mora poznavati propise za poslovanje, pravila za trgovinsko obezbjeđivanje potrošača. Odgovornost upravitelja restorana uključuje i regulisanje saradnje između strukturnih odjela ustanove.

Od osobe na ovoj poziciji potrebno je poznavanje osnova dijetetske, zdrave ishrane, poznavanje sastavnica jela koja se nalaze na jelovniku na recept. Ovo je neophodno u slučaju da je klijent na posebnom ograničenju određenih proizvoda iz zdravstvenih razloga ili ima alergijske reakcije na komponente menija. Posao "Upravnika restorana" u ovom slučaju je da savjetuje klijenta o pripremi hrane i sastojcima koji se u njoj koriste.

Obrazovanje

Menadžerski administrator restorana je rukovodeća pozicija, pa se prema kandidatu za nju postavljaju prilično visoki zahtjevi. To uključuje obrazovanje. U respektabilnim restoranima i kafićima najradije zapošljavaju osobe sa osnovnim ili završenim visokim obrazovanjem iz smera „Prehrambena industrija“, „Prehrambena tehnologija“, „Tehnologija i inženjerstvo prehrambene industrije“i sl. Osoba bi trebala biti dobro upućena u nijanse i suptilnosti ugostiteljskog poslovanja. Osim toga, potrebna mu je priprema dobrog PR menadžera.

Izlazak kandidata

U oblasti trgovine i ugostiteljstva, pojava kadrovskih i rukovodećih pozicija igra važnu ulogu. Prezentacija je jedan od odlučujućih faktora pri zapošljavanju na poziciji „Menadžer restorana“. Osoba će morati da predstavlja cjelokupnu organizaciju, da bude, u suštini, lice i zaštitni znak institucije. Ugodne crte lica, njegovana kosa i ruke, osjećaj za stil u odjeći treba da bude na najvišem nivou.

Mnogi restorani dijele uniforme za konobare, kuhare i ostalo osoblje. Međutim, menadžer često bira svoj izgled i nije opterećen obavezom nošenja opšte uniforme. Zato kandidat za poziciju mora biti svjestan svoje pozicije u kompaniji i birati stvari u skladu sa normama bontona.

Odgovornosti upravnika restorana

Posao menadžera restorana uključuje:

• ostvarivanje vodstva za poboljšanje kvaliteta usluge kupcima i karakteristika jela koja se nude na meniju;
• obezbeđivanje interakcije između poslovnih jedinica;
• treba osigurati pravovremenu isporuku proizvoda, sirovina, potrošnog materijala na zahtjev odjela ustanove;
• treba provjeriti da li su dokumenti koji prate robu i usluge ispravno popunjeni;
• sastavlja jelovnik, utvrđuje cijene hrane i alkohola;
• kontrolira ponašanje osoblja i njegov odnos prema posjetiocima, rješava konfliktne situacije;
• Dizajnira hale, razmatra reklamne projekte, organizuje odnose s javnošću;
• osigurava uniforme za radnike;
• praćenje primjene sigurnosnih propisa;
• prati sigurnost inventara organizacije;
• poduzima mjere za implementaciju zahtjeva vlasnika i višeg menadžmenta;
• organizuje mesta i uslove za odmor zaposlenih tokom pauze;
• poznaje i primenjuje u praksi zakonodavnu dokumentaciju iz oblasti delatnosti.

Prava menadžera restorana

Za kvalitetno obavljanje svojih dužnosti, svaki menadžer restorana ima sljedeća prava:

• ima pravo poduzeti bilo kakvu radnjuotklanjanje i otklanjanje prekršaja i slučajeva nepoštovanja internih propisa;
• prima sve socijalne garancije predviđene zakonom;
• može zahtijevati pomoć i pomoć u ostvarivanju svojih prava iu vezi sa svojim radnim obavezama;
• ima pravo zahtijevati stvaranje uslova neophodnih za rad;
• može konsultovati sve nacrte dokumenata koji su relevantni za njegove radne obaveze;
• ima pravo zahtijevati sve informacije, materijale i uslove koji se odnose na njegove aktivnosti;
• ispunjava uslove za naprednu obuku;
• ima pravo obavijestiti nadređene o svim utvrđenim kršenjima, nedosljednostima;
• ima pravo da daje prijedloge za poboljšanje uslova rada i funkcionisanja organizacije u cjelini.

Očekivanja plata u različitim gradovima

Za svaku osobu visina plate je jedan od odlučujućih faktora koji određuju želju za poslom. U Moskvi, u restoranima i kafićima prosječnog nivoa, plata menadžera je u prosjeku od pedeset do osamdeset hiljada rubalja. Neke velike institucije nude poslove sa platom od 150 hiljada rubalja.

U Sankt Peterburgu, Volgogradu, Rostovu na Donu, ovo radno mjesto ima približno istu cijenu plata. Ona varira u rasponu od četrdeset do sedamdeset hiljada rubalja mjesečno. U većini slobodnih radnih mjesta navedena je plata po dogovoru. To znači da će organizacija odrediti tačnu platu na osnovu rezultata intervjua, otkrivajući stepen kompetencije,obrazovanje, karakteristike kandidata. Što su ove brojke bolje, to se može postaviti veća plata.

Prvi mjeseci zaposlenja su često probni i plaćeni su mnogo niže. Ovaj period po zakonu ne smije biti duži od tri mjeseca.