Knedle kao posao: uputstva korak po korak. Gdje početi?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 10:20

Pitanje čime započeti posao sa knedlama postavlja se svake godine sve više ljudi. Uostalom, popularnost ovakvih institucija raste. Za realizaciju projekta u centru naselja preporučljivo je odabrati prostoriju u blizini poslovnih zgrada. Poslovna ideja je pružanje zdrave brze hrane. Kapacitet ustanove neće biti veći od 30 osoba. Za to je dovoljna soba od oko 110 kvadratnih metara.

Ciljana publika

Prema poslovnom planu, proizvodnja knedli će ciljati osobe od 18-50 godina. Cijene će biti prosječne. Među glavnim prednostima takve institucije su velika potražnja uz nisku konkurenciju. Prirodni proizvodi postaju sve popularniji. Važna tačka u poslovnom planu za knedle sa proračunima je da postoji mogućnost diverzifikacije povezivanjem kafića sa proizvodnjom poluproizvoda. Preduzeće će se jednostavno isplatiti.

Ali među glavnim poteškoćama navode: osnivanje biznisa, obim investicija. Stvar je u tome da će regulatorni organipomno prati posao. Za investicije će biti potrebno najmanje 1.700.000 rubalja. Najvećim dijelom ovaj novac će biti utrošen na popravke, namještaj, nabavku sirovina i obrtna sredstva. Kada započinjete posao od nule, morate se osloniti na činjenicu da će u početku posao biti neisplativ. Potrebno je predvidjeti da će za ovaj početni period biti potrebno izdvojiti sredstva. Investicije će najvećim dijelom biti utrošene na nabavku opreme - oko 49% otpada na ovu stavku. Prema ovom poslovnom planu za knedle i kafić, novac će ići direktno vlasniku objekta.

Izračuni

Finansijski plan je potpisan na tri godine. Nakon ovog perioda očekuje se proširenje poslovanja. Neto dobit u ovom slučaju iznosit će oko 1.600.000 rubalja. Kompanija će dostići svoj puni obim prodaje do kraja prve godine od dana otvaranja. Investicija će se isplatiti za 6 mjeseci rada.

Trendovi

U ovom trenutku ljudi koji žive u velikim naseljima imaju sve manje slobodnog vremena. Zahvaljujući tome, potražnja za gotovim proizvodima samo raste. Tokom krize, sve više mušterija se pojavljuje u objektima brze hrane, jer je hrana ovdje jeftinija.

S obzirom na ove trendove, implementacija poslovnog plana za prodavnicu knedla bila bi vrlo dobra ideja. U ruskoj kulturi knedle su važan dio kulture, uvijek su tražene. Osim toga, potražnja za takvim proizvodima nije sezonska.

Glavni moderni trend u ugostiteljstvu jepromocija zdrave hrane. Od ukupnog broja objekata koji pružaju prirodne proizvode, udio proučavanih objekata je samo 1%. Prema vlasnicima knedle kao biznisa, niša je prilično slobodna.

Concept

Kao što je planirano, ovo mjesto će biti ugostiteljski objekat koji će konkurirati tradicionalnoj brzoj hrani. Prije nego što otvorite poslovni plan za knedle, morate odabrati asortiman proizvoda koji će se ovdje prodavati. Knedle sa mnogo različitih nadjeva, originalno servirane, kombinovane sa prijatnim enterijerom i ukusom domaće kuhinje, uspešno će konkurisati proizvodima velikih lanaca.

U modernim knedlama obezbeđuju se i gotova jela, a zamrznuta se stavljaju na prodaju. Vjeruje se da će takva strategija biti najuspješnija, jer kupci preferiraju "domaću" kuhinju, rukotvorine. Više vole prirodne proizvode iz kafića nego poluproizvode iz supermarketa.

Dostupne su statistike koje odražavaju rast potražnje za smrznutom hranom. Sve je u pronalaženju jeftine zamjene za meso. Prema mišljenju stručnjaka, potražnja za njim će samo rasti. Otprilike 73% gradskog stanovništva kupuje knedle najmanje jednom u 3 mjeseca. U prosjeku, tokom 10 godina, oko 4 kg ovog proizvoda pojede jedna osoba.

U ovom trenutku u zemlji postoji više od 300 najvećih proizvođača knedli. Statistika nije uključila male firme koje posluju u regionima. Otprilike 10.000 kupaca čini 5 brendova,proizvodnju ove hrane.

Knedle prednjače na tržištu poluproizvoda. Iz tog razloga, knedle kao posao veoma obećavaju.

Za i protiv

Glavne prednosti ovakvih preduzeća uključuju povećanu potražnju za proizvodima, nisku cijenu. Takođe, proizvodnja ne zavisi od uvozne robe. Obim tražnje ne zavisi od stanja privrede. Vjerovatno će država pomoći ovakvoj instituciji zbog nacionalne obojenosti ideje. Nećete morati trošiti puno novca na udobnost u unutrašnjosti.

Proizvodnja će biti prilično jednostavna za implementaciju. Međutim, poteškoće će se pojaviti u fazi papirologije i interakcije s regulatornim tijelima. Da bi knedle kao posao bile veoma uspešne, potrebno je formirati jedinstven asortiman proizvoda. Mora biti visokog kvaliteta.

Robe i usluge

Ovo je javni ugostiteljski objekat koji će organizovati rekreacijske aktivnosti stanovništva, proizvodeći prehrambene proizvode sa specijalitetima. Takođe je preporučljivo da se knedle kao djelatnost bave prodajom salata, supa, peciva. Moraćete da dodate tople i hladne napitke u meni.

U pogledu usluga, njihovo osnivanje će pružati tri varijante. Prvo, to je proizvodnja toplih knedli i drugih jela. Drugo, to je prodaja smrznutih proizvoda. Treće, to je isporuka gotovih proizvoda.

U proizvodnji će se koristiti samo prirodni sastojci. Pošto će knedle kao biznis biti pozicionirane kao institucija „domakuhinja”, neće biti štetnih aditiva u sastavu jela.

Jelovnik će uključivati direktno knedle sa mnogo različitih nadjeva. Na primjer, sa piletinom, ribom, sirom. Vrijedi ih pustiti s pilećom jetrom, lososom, škampima. Druga stavka menija biće sve vrste umaka - pavlaka, sir, beli luk, senf i tako dalje. Treća stavka su knedle sa krompirom i pečurkama, svježi sir, trešnje, kupus. Takođe je važno dopuniti jelovnik salatama, supama dana. Preporučljivo je ponuditi asortiman pilećeg bujona, čorbe od gljiva, boršča, hodgepodge, paradajz supe, harčoa. Pića će predstavljati čaj, kafa, kakao, voćna pića. U jelovnik ćete morati uključiti sokove, mineralnu vodu, deserte. Od ovih potonjih bolje je odlučiti se za kolače od sira, pite i sukulente.

Međutim, prema recenzijama knedle kao biznisa, najbolje rješenje bi bilo stalno testiranje potražnje za proizvodima. Vrijedno je pružiti posjetiteljima priliku da pokažu svoje ukusne preferencije redovnim mijenjanjem stavki na meniju u objektu. Bit će potrebno stalno širiti asortiman nadjeva u knedlama. Dozvoljeni su i eksperimenti u pogledu načina pripreme proizvoda. Na primjer, knedle se mogu pržiti, mogu se kuhati po principu hinkali, gyoza, raviola i tako dalje. Na meniju je bolje dati porcije od 8, 12, 16 komada. Također će biti potrebno obezbijediti asortiman koji će kombinovati nekoliko varijanti knedli odjednom.

Mnoge kupce će privući prilika da naruče poslovni ručak. U prosjeku, cijena za to će biti 200 rubalja. U tomebudžetska narudžba će uključivati supu dana, pola standardne porcije knedli s pićem.

Prosječni ček u takvim ustanovama, po pravilu, ne prelazi 650 rubalja. Kafe će ukupno imati oko 15 stolova predviđenih za 30 posetilaca. Maksimalno opterećenje hale je 85%. Ako će ustanova raditi 12 sati, mjesečni prihod će biti oko 300.000 rubalja. Prema ovoj računici, knedle primaju oko 9.000 posetilaca.

Vrijedi uzeti u obzir i prodaju smrznutih proizvoda. Cijena 1 kg knedli ovdje će biti oko 650 rubalja. Dok proizvodi kupljeni u trgovini koštaju oko 300 rubalja, smrznuti proizvodi u kafiću će se prodavati po cijeni od 390 rubalja. Otprilike 20% od ukupnog broja posjetitelja će kupiti smrznute proizvode. U ovom slučaju, prihod će biti već 715.000 rubalja.

Marketing

Posao sa knedlama će se fokusirati na usluživanje kupaca u dobi od 18-50 godina. Preporučuje se otvaranje ustanove u najvećim naseljima. Ovdje će potražnja za proizvodima ove vrste biti najveća zbog činjenice da ljudi nemaju puno vremena, a plate im omogućavaju da kupuju skuplju i kvalitetniju hranu.

Najvažniji trenutak prilikom otvaranja ovog posla je izrada marketinške strategije. Važno je odabrati naziv kafića, dizajnirati logo, organizirati reklamnu kampanju.

Zahvaljujući sjajnom imenu, ustanova će se izdvojiti od konkurencije. Najbolji način da se razvije korporativni identitet je pozivanjeprofesionalac, potrošivši oko 40.000 rubalja na ovaj predmet sa izlogom, natpisima.

Da biste promovirali knedle, morat ćete pribjeći raznim alatima za oglašavanje. Među njima: snimanje videa, održavanje promocija, distribucija letaka sa jelovnicima, oglašavanje u medijima, društvenim mrežama. Dobar primjer promocije knedle bit će kampanja "sretne knedle". Sastoji se u tome da posjetitelj kafića koji u porciji pronađe knedlu "sa iznenađenjem" dobija popust na sljedeću narudžbu ili piće besplatno.

Alat koji će vlasnik koristiti ovisi o ciljnoj publici koju ustanova cilja. Troškovi letaka će biti od 5.000 rubalja, uključujući štampanje letaka i platu promotera.

Morat ćete potrošiti najmanje 10.000 rubalja na promociju na društvenim mrežama. Natječaji za repost će snositi troškove povezane s nagradama pobjednicima - na primjer, to mogu biti kuponi za popust od 50% u instituciji. Dakle, minimalni marketinški troškovi prilikom otvaranja dućana sa knedlama biće 15.000 rubalja.

Ipak, usmena predaja je najbolji način za promociju kafića. Zahvaljujući kvalitetnim proizvodima, ugodnoj usluzi, potrošači će uvijek iznova dolaziti na knedle. Važno je pravilno odabrati lokaciju ustanove kako bi obuhvat stanovništva bio maksimalan.

Proizvodni plan

Pre svega, otvarajući posao sa knedlama od nule, moraćete da izaberete mesto. Prioritet treba dati lokacijiuključuje velike tokove ljudi. Na primjer, u blizini poslovnih centara, pijaca, parkova, u blizini trgovačkih centara, obrazovnih institucija. Važno je uzeti u obzir prisustvo obližnjih konkurenata. Trebat će analizirati njihov nivo cijena, asortiman proizvoda.

Kada planirate proći inspekcije od strane regulatornih tijela, morate uzeti u obzir činjenicu da će najstroži zahtjevi biti za uređenje kuhinje, dekoraciju, skladištenje hrane. Trebalo bi da postoje i sve povezane komunikacije, zahvaljujući kojima će kafić moći da radi nesmetano. Struja mora biti snažna, jer ćete tokom kuvanja morati koristiti dosta opreme.

Podjela zona

Poslovna ideja knedle radnje je da se prostor lokala podijeli na kuhinju, hol za klijente i toalet. Važno je podijeliti radionicu na hladnu i toplu. Približno 40 kvadrata će otići na radionicu, 50 - na salu za klijente sa 15 stolova, 5 - na toalet. Još 15 kvadratnih metara biće potrebno izdvojiti za skladište i pomoćne prostorije za zaposlene. Cijena zakupa odgovarajuće sobe iznosit će otprilike 10.000 rubalja mjesečno.

Važno je uzeti u obzir da ćete morati potrošiti novac na unutrašnjost. Uostalom, atmosfera institucije će odrediti želju posjetilaca da se iznova vraćaju ovdje. Dobro dizajniran prostor može pretvoriti postavku u dodatni kanal za privlačenje kupaca.

Najbolja opcija bi bila ukrasiti sobu u ruskom stilu pomoću Khokhloma slike. Biće drvenog nameštaja sa lutkama za gnezdarice i tako dalje. ruskinacionalni stil u kafićima postaje sve popularniji. U fazi projektovanja biće potrebne usluge projektovanja. Budžet ovog poslovnog plana predviđa 250.000 rubalja za unutrašnje troškove.

Format

Format usluge se može predstaviti kao kafić sa jelovnikom i konobarima, kao i samouslužni uz plaćanje na blagajni. Najbolja opcija bi bila organiziranje djelomične samoposluživanja. Ovo će smanjiti troškove. Odnosno, klijent će izabrati jelo sa menija na blagajni, odmah platiti jelo, a zatim dobiti broj. Kada sjedne za sto, konobar će ga pronaći po broju i donijeti jelo. Najbolje je servirati posuđe u tanjirima za jednokratnu upotrebu sa logotipom kompanije. Ovo će pružiti priliku za uštedu na pranju suđa.

U ovom slučaju, morat ćete uključiti 4 blagajnika, 2 konobara, 4 kuhara, 1 administratora, 1 čistačicu. Raspored rada će biti dvanaestočasovni, osoblje će raditi u smjenama. Prvo vam je potreban ugovor sa kurirskom službom. Kada se postigne planirani obim prodaje, biće moguće unajmiti ličnog kurira sa automobilom. Važna stvar je osigurati da svaki zaposleni ima legalnu medicinsku knjižicu.