Vrste pšenice i njihovo značenje

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 10:20

Pšenica je jedna od žitarica. Pod ovim imenom kombinira se oko 15 sorti, koje se međusobno razlikuju po raznim elementima: zrnevlju, cvjetovima, strukturi klipa. Da bismo razumjeli koje vrste pšenice postoje, treba proučiti biološku klasifikaciju biljaka ovog roda. Ovo će pomoći da se shvati zašto je podjela napravljena na način na koji je napravljena, kao i da se identifikuju ključne karakteristike svake od značajnih vrsta.

Najčešći

Najčešća podvrsta pšenice su meke sorte. Na latinskom je ispravno nazvati ih Triticum vulgare. Pripadnost određene biljke ovoj vrsti moguće je razlikovati proučavanjem strukture uha. Relativno je labav, ljuska nema kobilicu, zbog čega je zrno samo djelimično zatvoreno.

Razlikuju se vrste i sorte mekih sorti pšenice, fokusirajući se na prisustvo osi: neki je imaju, drugi nemaju. Istovremeno, za sve one sorte koje imaju os (ako govorimo o mekoj pšenici) karakterističan je svestrani bočni smjer na klasovima. Već pojava pšenice koja raste na poljima, bez posebnog proučavanja, pomaže da se u biljci utvrdi da ona pripada mekanim, bez oštrica.sorte.

Ova vrsta pšenice ima 4 posebne karakteristike: to je nijansa zrna, njihov oblik, tekstura i stabljika. Biljka najčešće nema jezgro na stabljici, a boje zrna su prilično raznolike: neka polja su ušiljena crvenkastim sjajem, dok su druga potpuno bijela. Zrna su često zaobljena, u obliku ovalnog oblika. Što se konzistencije tiče, neke specifične biljke mogu biti praškaste, a druge staklaste, iako se pšenica pretežno uzgaja na poljima, čija su zrna polustaklasta.

Na šta još treba obratiti pažnju?

Meki izgled biljke pšenice karakteriše brada. Možete ga vidjeti golim okom ako pažljivo pregledate zrno. Brada je dosta gusta, sastoji se od dugih dlačica.

Postoje dvije vrste: ozima pšenica i jara pšenica. Vjeruje se da su ove nezamjenjive žitarice u naše krajeve stigle iz južnih, zapadnih dijelova Azije. Pretpostavlja se da su prvobitno rasle na sjeveru i istoku Afganistana, u sjevernim indijskim regijama i u planinskom području koje danas zauzima Tadžikistan. Ali sa razvojem metoda prerade i tokom preseljenja ljudi, rasprostranjenost kulture je značajno porasla, i danas je teško zamisliti punopravan ljudski život bez jedne od vrsta pšenice - bez obzira na koju.

A koji su teški?

Botanika kaže da ne postoje samo meke vrste pšenice, već i tvrde. Oni su naučnicima poznati kao "durum". Latinski naziv za ovu biljnu sortu je Triticum durum. Razlikujte čvrstu sortuLako je, samo treba proučiti uvo. Sve vrste durum pšenice imaju prilično gustu, dopunjenu (sa rijetkim izuzecima) osjetom. Vrste bez osi su poznate nauci, ali su rijetke.

Ošiljak jedne od vrsta pšenice - durum - izgleda prekrasno, a istovremeno je koristan i za samu biljku. Duge elemente-dlake rastu duž uha, čini se da se šire duž ose. Ljuske su izražene, zbog čega je zrno njima prekriveno i zaštićeno od agresivnih vanjskih faktora.

Na šta još treba obratiti pažnju?

Kada pogledate durum pšenicu, možete vidjeti da se njihove stabljike razlikuju od mekih sorti - nisu prazne, već ispunjene tkivom zvanom jezgro. Stabljika nije uvijek puna, često je samo gornji dio.

Još jedna prepoznatljiva karakteristika su vrste zrna pšenice. Obično, kod tvrdih sorti, zrna su duguljasta, a ako su prepolovljena, pokazat će ugaoni rez. Većina biljaka ima staklasta zrna sa bradom koja je skoro nevidljiva oku. Da biste to mogli dobro vidjeti, morat ćete povećati zrno najmanje pet puta.

Lepa, ukusna i zdrava

Durum pšenica daje plodove vrlo lijepe nijanse. Najviše se kod nas uzgajaju sorte čija zrela zrna postaju ćilibara. U drugim državama uobičajene su sorte koje daju zrno crvene nijanse.

Uglavnom durum pšenica - jara. Ozimi usevi se mogu uzgajati u Zakavkazju. To je određeno klimom: tamoprilično blagu hladnu sezonu tako da odabrane sorte mogu preživjeti. Na primjer, uobičajeno je sijati sortu "Appulicum".

Engleska "turgidum"

Postoji jedna posebna vrsta pšenice, koja se na latinskom zove Tritikum turgidum. Ali među stanovnicima je poznat kao Englez. Klas ove biljne vrste vrlo je sličan tvrdim sortama, jer je osje dugo, uočljivo, a sam klas je gust, dajući kvadrat ili krug u presjeku. Zrna ove vrste, prekrivena ljuskama, takođe su prilično karakteristična, kobilica odmah upada u oči.

A ipak je običaj da se engleska pšenica izdvoji u posebnu grupu. Konkretno, to se temelji na činjenici da sorte karakterizira ne samo klasični izgled uha, već i grananje. Često stabljike značajno rastu, a iznutra su ispunjene posebnim tkivom. Zrna po obliku su ovalna, bliska krugovima, po strukturi, za razliku od tvrdih sorti, prevladavaju brašnasta, polustaklasta. Takvu jaru pšenicu moguće je uzgajati, ali je dozvoljena i kao ozimi usjev.

Polish Polonicum

Polonicum je vrsta pšenice koja klasje poput raži - uska, visoka, bogata osicama. Često se biljka popularno naziva "džinovska raž". Istovremeno, karakteristična karakteristika sorte je "papirnata" konzistencija ljuskica klasova. Uprkos sličnosti sa raži, ova pšenica po strukturi kobilice takođe podseća na zob - veoma je mala, gotovo je nemoguće videti bez uvećanja.

Kada ova vrsta žita počne da klasje, poljaispunjeni su ćilibarnim zlatom, ali nešto tamniji od onih kod druge braće. Poljska pšenica se može uzgajati samo kao proljetni usjev. U Rusiji se uzgaja u nekoliko regiona u blizini Kavkaza iu Sibiru, ali su plantaže male.

Patuljasta pšenica

Na latinskom, ova sorta se zove Tritikum Compactum. Ime nije dato slučajno, jer biljka ima male šiljke. Pogledate ih - i čini vam se kao da su stisnuti. Postoje i bogate osi i potpuno lišene svoje vrste. Uglavnom se patuljasta pšenica uzgaja kao ozimi usev.

Zrno je slično mekom pasulju, ali manje. Kvaliteti za industriju kruha kod patuljaste pšenice su beznačajni, što je uticalo na rasprostranjenost ove vrste i njenu upotrebu. Sorte rastu na američkim, azijskim poljima. U Rusiji se uzgajaju u planinskim područjima iza Kavkaza. U republikama centralne Azije uzgaja se dosta patuljastih sorti.

Naučno dokazano

Pšenica je poznata ljudima od davnina, zahvaljujući čemu su ljudi počeli da je proučavaju prilično rano. To je danas omogućilo prikupljanje ogromnih baza podataka o tome kako se pšenica svih vrsta i sorti razvija, raste i daje plodove. Jedna od vrsta pšenice - spelta - opjevana je čak i u najpoznatijoj ruskoj bajci, koju do danas u mnogim školama djeca uče napamet, barem u fragmentima.

Pšenica je privukla pažnju uzgajivača u eri Sovjetskog Saveza. Tada se i službeno moglo zaključiti da se vremenom zasad pšenice mijenja. Pod uticajem uslovaokruženje, biljka postepeno mutira iz jedne vrste u drugu. Ovako je ispalo od tvrdih mekih sorti pšenice. Osim toga, eksperimenti prijenosa između zimskih i proljetnih oblika naprijed-nazad smatraju se uspješnim.

Spelt: o čemu se radi?

Budući da je riječ o starim ruskim narodnim pričama, u kojima se spominju glavna jela i proizvodi kuhinje, tradicionalni za stara vremena, potrebno je napomenuti da je jedna od vrsta pšenice spelta. Posebnost ove kategorije otkriva se prilikom mljevenja, kada se jezgro klasova, za razliku od prave pšenice, lomi i dijeli na dijelove. Odvojena zrna, prethodno sakrivena u filmu cvijeća, oslobađaju se od pričvrsnog sloja i ispadaju, što im omogućava dalju preradu.

Proizvod tako uobičajen u prošlosti ovih dana je izgubio svoju nekadašnju popularnost. Spelta se prilično aktivno uzgaja u Čuvašiji, Baškiriji, Tatarstanu i nekoliko susjednih područja, ali to je neuporedivo s količinama koje su se ranije proizvodile u zemlji. Spelta je cijenjena zbog činjenice da film štiti zrno tokom suhih vjetrova, koji ne štede druge sorte žitarica. Istovremeno, pokazatelji kvaliteta žitarica su prilično niski. Spelta je pogodna za proizvodnju drobljenih žitarica. Usput, jeste li vidjeli pitanje "vrsta pšenice, 7 slova" u križaljkama? A ovdje su pitali upravo o spelti, odnosno o jednoj od njenih sorti. Koji? Pročitajte više o ovome.

Šta uzgajamo?

Pšenica, poznata modernoj botanici, uglavnom ima dva oblika -zima, proljeće. Međutim, postoje oni koji imaju samo jednu sortu. Pored podjele na ove dvije opcije, postoji i podjela na sorte. Postoje selektivni, ekonomski. Ako uzmete određenu sortu i proučite sorte karakteristične za nju, primijetit ćete: botaničke karakteristike su slične tako da nema razlika.

U isto vrijeme, postoji razlika u količini požnjevenih usjeva i u tome koliko lako je biljka podložna infekciji gljivama. Karakteristike će biti trajanje perioda od sjetve do žetve, kvalitete koje žito pokazuje tokom obrade i pečenja gotovog proizvoda. Kada se razmatraju zimske vrste, ocjenjuju se po otpornosti na hladnoću. Ali za proljetne usjeve, ključni pokazatelj će biti sposobnost preživljavanja u suši.

Put uzgajivača

Da bi uzgajivači efikasno radili, za njih su opremljene posebne stanice. U uslovima optimizovanim za to, mogu se uzgajati takozvane oplemenjivačke sorte. To se obično postiže ukrštanjem sorti. Nije potrebno izvoditi nešto od dvije vrste jedne biljke, možete pokušati stvoriti hibrid dvije različite. Nauci su poznati uspješni slučajevi ukrštanja pšenice sa ražom i pšeničnom travom. Osim toga, uzgajivači odabiru sorte i pojedinačne biljke - bilo na veliko ili pojedinačno.

Moderni uzgajivači još uvijek rade na temelju teorije koju je u sovjetskim godinama razvio poznati naučnik Michurin. Rezultati su iznenađujuće dobri: uzgojene su sorte koje su otporne na negativne faktore, a istovremeno daju velikužetve i nisu posebno zahtjevni za uslove. U radu sa pšenicom posebno se istakao akademik Lysenko, koji je dokazao da je pravilnim uticajem na biljku u određenim vremenskim intervalima moguće promeniti samu prirodu pšenice. To znači da se ozimi usevi mogu pretvoriti u jare usjeve i, ako je potrebno, obrnuti.

Nije moguće precijeniti

Teško je zamisliti naš život bez pekarskih proizvoda. Sada ne možete ni zamisliti kako su ljudi pretpostavili da se žito može prerađivati i kuhati od njega, ali s vremenom je upravo ta pretpostavka postala ta koja je oblikovala kulturu ishrane na cijeloj planeti. Ali šta da kažem, da li se to odražava samo na ishranu? Danas se pšenica spominje svuda i svuda - u knjigama, filmovima, fotografisana je, oslikana na slikama, pominje se u pjesmama i pjesmama. Inače, znate li odgovor na klasičnu ukrštenicu "vrsta pšenice 7 slova"? Ispravna opcija je "spelt".

Pšenica se s pravom može svrstati među najvažnije usjeve širom svijeta. Od njega se prave brašno, žitarice, a to nam daje brašno, poslastice i krepke testenine. Vodka, pivo - sve se prave na pšenici.

Vi ste ono što jedete

Ovaj slogan je, iskreno, mnogima postao dosadan poslednjih godina, i ne odražava pravu suštinu, ali zvuči prelepo, to se ne može oduzeti. U svakom slučaju, neće biti suvišno znati šta jedemo – barem da izaberemo najbolje za sebe. A šta je najbolja stvar na svetu pšenice? Poslednjih godina pravihisterija za tvrde sorte. Apsolutno sve je napravljeno od njih, a što više pišu o raznolikosti na pakovanju, skuplje će im biti naplaćeno od kupca. Ali zašto su tačno teške vrste bile na talasu?

Tvrde sorte su bogate proteinima, karotenoidima. Potonje objašnjava nijansu i zrna i brašna napravljenog od njih - ima kremastu nijansu. Samo brašno je prilično grubo, što se objašnjava tvrdoćom sirovine. Ovo je jedan od faktora koji nam omogućava da govorimo o visokokvalitetnom glutenu, zahvaljujući kojem tijesto postaje elastično i elastično. Takve sirovine su nezamjenjive za pripremu visokokvalitetnih tjestenina, griza i niza drugih prehrambenih proizvoda. Obično se na ambalaži proizvoda od durum pšenice mogu navesti oznake: “durum”, “di grano duro”.

A ako je mekano?

U takvoj pšenici koncentracija proteina nije toliko visoka, što utiče na kvalitetu finalnog proizvoda. Zrna škroba u mljevenom brašnu su krupna, a samo je bijelo, sitno, mrvi se. Ovu sirovinu treba koristiti pri izradi keksa i raznih izuzetnih konditorskih kreacija. Meko brašno je neizostavno ako morate da kuvate kolače, kolače.

Gluten: o čemu se radi?

Svi znaju tu riječ, ali ne može je svaka prosječna osoba objasniti. Pa šta je to? U običnoj pšenici postoji gluadin, glutenin. Od njih nastaje gluten. Proteini imaju određene pokazatelje kvaliteta koji su značajni za ljude. Prema njima, brašno se bira za određene svrhe. Kada dođe u kontakt sa vodom, kvaliteta glutenaodređuje da li je rezultat elastičan.

Dosta ljudi zna da su alergični na gluten. To nije iznenađujuće, protein je zaista takav da ne može svako ljudsko tijelo da se nosi s njim. Posljednjih godina sve češće se bilježe slučajevi intolerancije na gluten. Strogo se ne preporučuje da gluten ulazi u hranu kojom se bebe hrane - kod male djece gastrointestinalni trakt je preslab da bi se nosio s proteinima. Obično se gluten u drugu hranu dodaje ne ranije od 8. mjeseca, često mnogo kasnije. Dakle, griz, toliko voljen mnogima od djetinjstva, ne može se jesti s godinu dana.

groats

Durum pšenica se u većini slučajeva koristi za pravljenje žitarica. Zrna se melju prilično krupno, uklanjajući sve ljuske i klice tokom obrade. Uobičajeno je razlikovati različite vrste, brojeve pšeničnih krupica. Podpodjela se zasniva na metodi obrade, kriterijima zrna:

• veličina;
• oblik.

Češće su na sniženju jarko žute pšenične krupice. Ova boja je zbog činjenice da je proizvod napravljen od jare pšenice. Ali možete pronaći i sivkastu nijansu koja ima mnogo manje ukusnu nijansu. Boja znači da je požnjevena od ozime pšenice.

Svaka durum pšenica je skladište proteina, a hrana napravljena od nje vam omogućava da odmah i dugo punite baterije. Takva jela visoko cijene oni koji vode aktivan život, puno se kreću, naporno rade. Kod odrasle osobe koja nije netolerantna na gluten,Jela od durum pšenice se brzo i lako probavljaju, mogu se uključiti u jelovnik uz mnoge dijete. Da ne biste jeli testeninu, dozvolite sebi žitarice, priloge.

Vrste pšenice: bulgur

Bulgur se proizvodi uglavnom od durum sorti. Proces je sljedeći: zrno se sakuplja, pari posebnom tehnologijom, suši na suncu, čisti i melje. Naravno, ova odavno poznata originalna tehnika danas se retko koristi, mnogo češće se sušenje vrši tehničkim metodama, što blago umanjuje kvalitet proizvoda i ukusna svojstva jela od njega.

Pošto su žitarice već parene u fazi proizvodnje, ne moraju se dugo kuvati u budućnosti. Istovremeno, takvi proizvodi su bogati vitaminima koji ne nestaju tokom procesa kuhanja. Bulgur je nezamjenjiv za pilave, salate i supe. Ali zapamtite: bogat je glutenom, pa ga ne biste trebali jesti ako ste alergični na proteine.

Oda Bulguru

Ova vrsta pšeničnog proizvoda stigla je u evropski dio Rusije i sjeverne krajeve zemlje relativno nedavno, za mnoge se još uvijek smatra delikatesom, još uvijek neprovjerenom. I vredi pokušati. Pored bogatog, bogatog prijatnog ukusa, ova žitarica ima jedinstvenu aromu - podseća na orašaste plodove.

Da bi bulgur u potpunosti otkrio svoj ukus i aromatične osobine, prije kuvanja potrebno ga je kalcinirati u maloj količini ulja u wok tiganju. Uzima se bilo koje ulje: biljno, maslinovo, ghee, puter. Vjeruje se da je potonja opcija najbolja. Udavi se, sipa neoprani bulgur, prži dok se aroma orašastih plodova ne provuče kuhinjom. Miris? Odlično, postupak glatko prelazi u sljedeću fazu - ostatak proizvoda sipajte u tiganj prema predviđenom receptu i kuhajte sve dalje kako ste navikli. Bulgur je pogodan za sve vrste jela, tako da možete beskrajno eksperimentirati i maštati sa pšenicom.