Najbolji proizvođači sira u Rusiji

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 10:20

Embargo na rusku hranu više od tri godine. Situacija za mnoga srodna područja i regije je dvosmislena, ali su se ipak proteklih godina na policama trgovina pojavili doduše malo, ali ipak vrijedni domaći prehrambeni proizvodi. Uključujući sir. Možda najviše brine njegovo odsustvo.

Prvo, hajde da definišemo neke specifične nijanse u vezi sa ovim proizvodom. Važno je znati da što je sir mlađi, to je lakše organizovati njegovu proizvodnju, odnosno savladati tehnologiju proizvodnje.

Karakteristike proizvodnje sira

S tim u vezi, prosječne sorte burrate, ricotte i mocarele su se prve pojavile na policama naših trgovina. Ali ako želite zaista kvalitetan, kao i odležani sir, morat ćete malo pričekati. Popularan u cijelom svijetu, parmezan sazrijeva najmanje godinu i po dana. Osim toga, proizvođači sira za radtehnologije treba da dobiju nekoliko takozvanih "žetva" određene sorte. Također je vrijedno napomenuti da su ovi izbirljivi sirevi znatno skuplji od gore navedenih "brzih" mladih proizvoda.

Osim toga, nemoguće je ne uzeti u obzir pošast svih ruskih proizvođača sira - nestabilnost kvaliteta. Ako vam se dopala neka vrsta jedne kompanije, onda nije činjenica da će u sledećoj seriji biti jednako ukusna. Slični trendovi se primjećuju u svim oblastima prehrane, a ne samo kod sira. Problem se tretira vrlo jednostavno - nagomilanim iskustvom.

Specifična proizvodnja domaćeg sira

Također treba uzeti u obzir lokalne uslove. Općenito, koncept "supstitucije uvoza" sam po sebi je dvosmislen, posebno u sektoru hrane. U principu je nemoguće stvoriti idealnu kopiju stranog proizvoda. Naša zemlja ima drugačiju zemlju, drugačiju klimu i drugačije krave nego u istoj Italiji ili Francuskoj.

Zato poznavaoci ovog divnog proizvoda treba da znaju da će i uz poštovanje svih tehnologija, najozbiljniji proizvođači sira u Rusiji napraviti nešto drugačije od originala - ni bolje ni gore, već samo ukusan sir sa glasnim brendiranjem etiketa. Tako da će pravi gurmani svoju omiljenu poslasticu morati kupiti u inostranstvu - u domovini proizvoda.

Najbolje fabrike sira

U nastavku navodimo najpopularnije i najbolje proizvođače sira, čiji se proizvodi mogu naći u ruskim prodavnicama. Za jasniju sliku, lista kompanija će bitipredstavljeno kao ocjena.

Rangiranje proizvođača sira u Rusiji:

1. “Volga sirevi”.
2. "Lefkadia".
3. "Farmer u Rigi".
4. Cosa Nostra.
5. Fabrika sira Marije Koval.

Pogledajmo bliže svakog učesnika.

Volga Cheeses

Prema statistici autonomne neprofitne organizacije "Ruski sistem kvaliteta" ("Roskachestvo"), TM "Volga Cheeses" je najbolji proizvođač. Sirevi "Artur", "Volžanin" i drugi proizvodi su veoma traženi u domaćim supermarketima i drugim mrežnim prodajnim mestima.

Ali najviše od svega, biljka se istakla izdavanjem plemenite sorte Bren d'Amour. Ovo posljednje je samo odličan primjer kako je francuska tehnologija, koja nam je ranije bila nepoznata, uspješno prilagođena ruskoj stvarnosti.

Volgograd, u kojem se nalazi ovaj proizvođač sira, ima potpuno drugačiju klimu od Francuske, ali je ipak rezultat bio više nego vrijedan. Bren d'amore ima oštar, pomalo oštar, ali bogat i izrazito slan okus.

Lefkadia

Jedan od najboljih proizvođača sira nalazi se u okrugu Krimski, na teritoriji Krasnodar. Firma postoji od 2004. godine i pored hrane se bavi i proizvodnjom vina. Lefkadija je ogroman poljoprivredni kompleks. Odnosno, lokalna proizvodnja je organizovana iznutra i spolja: uzgoj krava, koza, kao i povrća uz dalju preradu potonjeg.

Judgingprema odgovorima Roskachestva, najuspješniji proizvod ovog proizvođača bila je plemenita sorta sira Camembert. Može se videti ne samo na policama lokalnih prodavnica, već i širom Rusije, od glavnog grada do severnih regiona Ruske Federacije.

Okus kamembera se pokazao gustim, sa uočljivim orašastim notama. Sam proizvod je prekriven tankom pljesnivom korom, odnosno kako bi original trebao izgledati. Također je vrijedno napomenuti da proizvodnju ove sorte kontrolišu francuski stručnjaci.

Farmer u Rigi

Ovaj proizvođač sira nalazi se u Moskovskoj regiji u okrugu Istre. Ovo je privatna fabrika sira, koja po svom obimu ni na koji način nije inferiorna od prethodnog učesnika u ocjeni. I ovdje je cijeli proizvodni proces organiziran vlastitim snagama: vlastite krave, vlastito povrće i dobra uvozna oprema.

Istaknuti predstavnik proizvoda brenda su halloumi sirevi, čija je domovina daleki Krit. Okus se praktički ne razlikuje od originala: gust, gumen i škripi na zubima. U neke varijante ove sorte proizvođač dodaje aromatiziranu mentu, što proizvodu daje sofisticiranost i sofisticiranost.

Jedna od glavnih prednosti ovog sira je da se ne topi kada se zagrije. Odnosno, može se bezbedno pržiti na roštilju ili u tavi pre upotrebe. Mnogi proizvođači su pokušali da rekreiraju takve specifične kvalitete halloumija, ali proizvodi riškog farmera mogu se nazvati najpreciznijom "kopijom".

KozaNostra

Glavni kompleks preduzeća nalazi se u ekološki čistom regionu Rusije u Taldomskom okrugu, u Moskovskoj oblasti. Cosa Nostra je počela sa radom 2009. godine i do danas raduje sunarodnjake visokokvalitetnom hranom, uključujući ukusne sireve različitih marki.

"Roskachestvo" je prepoznalo "Kozji sir u pepelu" kao najukusniji i najzdraviji. Tim tehnologa pokušao je da protumači klasično francusko jelo - buch kozji sir. A sudeći po povratnim informacijama potrošača, rezultat je bio odličan.

Sir je ispao oštar, blago kiselkast, prekriven bijelom plijesni, kao i slojem pepela od hrane. Potonji je, u stvari, isti aktivni ugljen. Odnosno, ovdje imamo dvostruku korist: pepeo čisti želudac i bakterije mliječne kiseline. Istina, ne mogu svi priuštiti da jedu takvu poslasticu svaki dan za doručak, jer se cijena sira ove marke ne može nazvati demokratskom.

Maria Koval Cheese Factory

Ovo je prilično velika farma, zajedno sa proizvodnjom, koja se nalazi u blizini Jaroslavlja. Fabrika sira se nalazi na teritoriji rezervata prirode Pleščejevsko jezero, gde je vazduh izuzetne frekvencije, a livade se odlikuju bujnim cvetanjem.

Proizvođač je poznat po tome što pravi prirodni domaći sir po autorskim receptima uz očuvanje drevnih ruskih tradicija. Kapaciteti takođe izazivaju poštovanje: moderne mašine iz Evrope, dobro uspostavljena transportna traka i savesno odeljenje kontrole kvaliteta.

Najpopularniji i najtraženijisorta sira ovog proizvođača je ruski rokfor. Domaći proizvođači sira rijetko uspijevaju u pravom plavom kalupu, ali Maria Koval proizvodi vrlo pristojnu.

Odležani rokfor je tamnožuti sir sa plavo-crnim venama. Proizvod se lagano mrvi, a u okusu se jasno osjećaju slatke note. Ruski gurmani ostavljaju samo pozitivne kritike o njemu. Uprkos složenom tehnološkom procesu pripreme, sir se ne može nazvati tako skupim, za razliku od sličnog proizvoda iz Evrope.