Kako uzgajati mramornu govedinu: uzgoj, držanje krava, ispaša, ishrana i pravila njege

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 10:20

Mermerna govedina je najpoznatija mesna poslastica na svijetu. Naziv je proizvod dobio zbog njegove izuzetne sličnosti s prekrasnim kamenom: na rezu se mogu vidjeti desetine vena. Uzgoj mramorne govedine je naporan zadatak, tako da se trošak proizvoda ne može nazvati niskim. Međutim, mesna jela s tankim slojevima masnog tkiva cijenili su mnogi gurmani: odresci su nježni i sočni.

Historija

Tehnologija uzgoja bikova za mramornu govedinu razvijena je u Japanu, a zatim je došla u Australiju i druge zemlje. Okus ove poslastice u Sovjetskom Savezu otkrio je Nikita Hruščov tokom putovanja u Sjevernu Ameriku. Tamo je probao pravi biftek i ostao zadivljen njegovim ukusom. Nakon toga, kuhar iz Kremlja dobio je zadatak da pripremi isto jelo, ali rezultat nije opravdao očekivanja. Generalni sekretar. Onda se pokazalo da uspeh kuvanja zavisi od mesa.

U to vrijeme u Ukrajini je osnovana farma na čijoj teritoriji su se uzgajali bikovi posebne rase. Životinje su tamo dovedene iz Velike Britanije, tehnologija njihovog uzgoja naučena je u SAD-u. Do 8 meseci telad nisu odvajana od krava, držana su na pašnjacima. Zatim su prevezeni na farmu na Krimu, gde su tovljeni hranom na bazi pšenice i kukuruza.

Gdje se uzgaja mramorna govedina?

Postoji nekoliko zemalja koje su uspjele napraviti mramornu govedinu. Prvo, ovo su SAD. Amerikanci su vrlo skrupulozno pristupili proizvodnji ove poslastice: razvili su standarde, opisali ih, pa čak i objavili kataloge koji se mogu koristiti za naručivanje mramornog mesa.

Još jedna država, koja je, zapravo, rodno mjesto proizvodnje mramorne govedine, je Japan. Stara Kobe tehnologija je tamo bila naširoko korištena. Cijena japanske govedine je nevjerovatno visoka: cijena za 1 kg dostiže 500 dolara.

Trenutno je Australija lider na tržištu isporuke mramornog mesa u zemlje ZND-a.

Razlikuje od obične govedine

Mermerno meso je mali komad crvenog filea. Sadrži veliku količinu intramuskularne masti. Složena je tako da podseća na šare na mermeru.

Posebna tehnologija za proizvodnju mramorne govedine omogućava vam da dobijete visokokvalitetan proizvod. Po čemu se ovo meso razlikuje odobičan?

• Prvo, cijena. Cijena mramornog mesa je nekoliko puta veća od cijene fileta koji se prodaje na pijacama i supermarketima.
• Drugo, ovaj proizvod se dobija samo od goveda.
• Treće, meso je veoma sočno, mekano i mekano.
• Četvrto, mramorna govedina se kuva veoma brzo, pošto je mekana.

Rasmina

Posebnost mramorne govedine je u tome što se može dobiti samo od leševa mladih životinja koje se hrane posebnom tehnologijom.

Delika se dobija od predstavnika mesnih pasmina. U Rusiji se, na primjer, bikovi Aberdeen Angus uzgajaju u tu svrhu. Proizvodnju mramorne govedine u našoj zemlji obavlja kompanija Zarechnoye, čiji proizvodi se prodaju pod robnom markom Primebeef. Životinje se drže na teritoriji Voronješke i Kaluške oblasti.

Aberdeen Angus

Kako se uzgaja životinja za mramornu govedinu? Prije svega, morate odabrati pravu rasu krava. Nisu sve vrste gobija prikladne za ove svrhe. Jedna od najpopularnijih rasa sa visokim stepenom mramornosti je Aberdeen Angus. Pojava masnih naslaga uzrokovana je genetskim karakteristikama životinja.

Crni bikovi imaju prilično kratke, ali jake udove. Rast mužjaka je u prosjeku 150 cm, ženke - 130. Odrasli bik dostiže težinu od 1 tone, tjelesna težina krave je 200 kg manja. Smatra se da je optimalna dob za klanje predstavnika ove pasmine 18 mjeseci. Ako aučinite to kasnije, mišićna vlakna će se ogrubiti, a mramorni uzorak će postati mutan. Sadrže predstavnike rase Aberdeen-Angus na besplatan način.

Hereford

Kako uzgajati mramornu govedinu, razmotrit ćemo malo kasnije. Za sada nastavljamo priču o rasama koje su najprikladnije za dobijanje ove delicije. Jedan od njih je Hereford.

Niske životinje (oko 125 cm u grebenu) imaju mišićavo tijelo. Drže se na pašnjacima. Predstavnici ove pasmine odlikuju se dobrom otpornošću na hladnoću, ali se na niskim temperaturama još uvijek nalaze u zatvorenim torovima. Životinje se vode na klanje u dobi od 19-20 mjeseci, nakon što su ih utovile žitaricama i sijenom.

Wagyu

Ovaj termin generalizira nekoliko pasmina koje su posebno uzgajane za proizvodnju mramorne govedine. To su japanske crne, smeđe i kratkoroge krave. Njihovo meso je najkvalitetnije, sadrži veliku količinu masnih kiselina, na primjer omega-3 i omega-6, dok je procenat holesterola veoma nizak. Wagyu gobi se uzgaja isključivo u Japanu. Za odrezak od takvog mesa morat ćete platiti najmanje 9.000 rubalja, a za pljeskavicu 2.500.

Obilježja uzgoja

Pa, kako se uzgajaju krave za mramornu govedinu? Veoma je važno da se dobro brinete o životinjama. Tokom cijele godine drže ih u slobodnom uzgoju, što im omogućava da budu u okruženju bliskom prirodnom. Tamo se hrane livadskom travom i dobijaju snagu.

Onda,oko 3-4 mjeseca prije klanja, prebacuju se u hranilišta. Za to vrijeme životinje se hrane posebnom mješavinom žitarica čiji je glavni sastojak vlažni kukuruz. Istovremeno, krave i bikovi su ograničeni u kretanju. Ukratko smo pregledali kako uzgajati mramornu govedinu, a sada ćemo se detaljnije zadržati na glavnim aspektima ovog procesa i navesti faktore koji utiču na mramoriranje mesa.

Faktori

Izraz "mramoriranje" koristi se za identifikaciju prisustva intramuskularne masti u mesu. Profesionalci procjenjuju volumen i raspodjelu masti u mišićima leđa u području između 12. i 13. rebra. Šta utiče na stepen mramornosti mesa?

• Hrana. Ako dugo hranite stoku visokokaloričnom hranom, tada će se govedina pokazati visokokvalitetnom, ali će biti malo mramornog mesa. Naprotiv, kada se životinje hrane žitaricama, šanse za dobijanje mramornog mesa su prilično velike.
• Nedostatak fizičke aktivnosti. Mekoća mišićne mase zavisi od nivoa fizičke aktivnosti krava. Zaustavljene životinje imaju mekše meso od svojih životinja koje slobodno lutaju.

Sadržaj

Proizvodnja mramorne govedine traje dugo. Najprije se mladi bikovi puštaju na pašnjak, gdje mnogo hodaju i hrane se livadskom travom. Predstavnici nekih rasa se hrane mlijekom i tek nakon toga se prebacuju na slobodno uzgoj.

Kada goveda odrastu, pojedinci se smještaju u pojedinačne prostorije čiji su zidovizvučno izolovan. Tamo su životinje obješene na uzde. To vam omogućava da ograničite fizičku aktivnost krava, ali im u isto vrijeme ne dopuštate da leže. Gobi u ovom periodu se hrane odabranim žitaricama, pa čak i visokokvalitetnim pivom za poboljšanje apetita. U prosjeku, tov zrna traje 200-300 dana. Ponekad se životinjama daje vibracijska masaža. Ovo je neophodno kako bi masnoća prodrla duboko u mišićno tkivo.

Paša

Za proizvodnju mramorne govedine koriste se predstavnici mesnih rasa. Odlikuje ih izdržljivost, sposobni su putovati na velike udaljenosti u potrazi za hranom. Stoga je jedna od najvažnijih faza u proizvodnji skupe delicije ispaša životinja. Izvodi se prije tova, jer omogućava bikovima da dobiju mišićnu masu. Za ispašu je potrebno pripremiti prostrani pašnjak sa korisnim biljem.

hranjen na travi

Postoji nekoliko šema za tov životinja. Svaki farmer samostalno bira najprikladniji način uzgoja mramorne govedine.

Prva metoda tova je biljni. Šta je on zaista? Tokom prvih 6 mjeseci života bikovi se leme mlijekom, nakon čega se puštaju na ispašu, gdje se drže do 15 mjeseci. Tamo su se ugojili. Zatim se prebacuju u štandove kako bi se ograničila fizička aktivnost. Ishrana tokom ovog perioda sastoji se od kukuruza, pšenice, lucerke. U hranu se dodaju vitamini. Gobi se kolju u dobi od 19-30 mjeseci.

Hranjenje žitom

Ako se pitate "Kako brzo uzgajati mramornu govedinu?",onda je ova shema tova savršena za vas. Prvo morate lemiti telad mlijekom. U dobi od šest mjeseci bikovi se prelaze na ishranu žitom, odnosno faza slobodne ispaše je potpuno isključena. Koristeći ovu tehnologiju, klanje se može izvršiti nakon 10-11 mjeseci.

Japanese Kobe Technology

Kako se uzgaja japanska mramorna govedina Kobe? Po specijalnoj tehnologiji. Najprije se bikovi hrane majčinim mlijekom, zatim se puštaju na zelene livade, a zatim se prebacuju u zrno kukuruza. Najvažnija stvar, prema japanskim farmerima, je držati životinje u ugodnim uslovima.

Postoje mnogi mitovi o tome kako se mramorna govedina uzgaja u Japanu. Zapravo, nisu tako daleko od stvarnosti: u tezgama zaista svira klasična muzika, bikovi se masiraju posebnim češljevima. Kožne trake se koriste da ih drže u štandu. Ono što najviše iznenađuje je da ishrana krava uključuje pirinčan kolač iz proizvodnje sakea, kao i pivarske proizvode. Japanci su sigurni da sadrže mnogo aminokiselina i vitamina.

Pravila brige

Sažmite gore navedeno navodeći osnovna pravila o uzgoju mramorne govedine.

• Ne odbijajte telad od majke jer se moraju hraniti mlijekom prvih 6 mjeseci života.
• Ne dozvolite da volovi leže tokom tova jer će to negativno uticati na ukus mesa.
• Dodajte vitamine i drugu zdravu hranu svojoj hranisupstance.
• Izvršite vibracionu masažu tokom perioda tova. Ovo će doprinijeti ravnomjernoj raspodjeli tjelesne masti.

Govedina zrenja

Sada znate kako uzgajati mramornu govedinu. Meso je takođe potrebno preraditi. Sastavni je dio proizvodnog procesa. Govedina svjetske klase prolazi kroz proces sazrijevanja, što rezultira odličnim okusom i nježnošću.

Prva metoda zrenja je mokra. File bez krvi se pakuje u vakum kese, prethodno ohlađen na 0 oS. Zatim u roku od 10-21 dana sazrijeva bez kiseonika. Suvo zrenje je radno intenzivniji proces. U ovom slučaju meso se okači za kosti u rashladnoj prostoriji, a sa njega se ne skida ni koža ni mast.

Šta se može skuvati sa mramornom govedinom?

U našem materijalu date su informacije o tome kako se uzgajaju krave za mramornu govedinu. Sada ćemo pogledati kako se ovo meso može koristiti. Najpopularnije jelo je biftek, za koji se može koristiti samo desetina leša krave. Postoji nekoliko vrsta ovog jela:

• Odrezak od rakova isečen sa ivice najdužeg mišića leđa.
• Rebrasto oko, za čiju pripremu se uzima meso iz sublopatičnog dijela tijela. Sadrži veliku količinu masti.
• Teebone je kost u obliku slova T sa mesom. Seče se između donjeg dela leđa i leđa, zbog čega sadrži dve vrstegoveđi file.
• Striploin, koji je izrezan iz lumbalne regije. Nema kosti.
• Roundramb se dobija iz kučnog dijela tijela, odnosno iz njegovog gornjeg dijela.
• Porterhouse je također izrezan sa donjeg dijela leđa.
• Skrit odrezak je mramorirano meso dobijeno iz dijafragme krave.
• Filet Mignon - odrezak sa najnježnijim filetom.
• Tornedo su kriške mesa koje se koriste za pravljenje takozvanih medaljona.
• Chateaubriand je skoro isto što i filet mignon. Glavna razlika između ovih odreska je serviranje: Chateaubriand se polaže uzdužno na tanjir, dok se filet minjon postavlja okomito.

Kako kuhati mramornu govedinu?

Mermerni file može se pržiti u tiganju ili na roštilju. Za to je najprikladnija sočna i masna peciva iz rebarnog dijela. U restoranima se takva jela najčešće služe. Odrezak je temeljno pržen na 160 oC. Meso se kuva na laganoj vatri. Da biste ga ravnomjerno zagrijali sa svih strana, morate često okretati proizvod. To će omogućiti da se odrezak dobro ispeče iznutra i dobije zlatnu koricu. Granica masti se odreže tek nakon što je meso potpuno pečeno. Mramorna junetina se poslužuje sa krompirom i drugim povrćem kao prilog.