Alkoholni proizvodi su Osnovni pojmovi, klasifikacija, proizvodnja i prodaja

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 10:20

Alkoholni proizvodi su trenutno visoko tražena alkoholna pića. S tim u vezi, stalno se bilježe slučajevi krivotvorina, čija upotreba može dovesti ne samo do razvoja izraženog procesa intoksikacije, već i do smrti. Ovo je, pak, podsticaj za kontinuirano unapređenje sistema kontrole kvaliteta alkoholnih proizvoda. Njegove glavne vrste, metode proizvodnje i zahtjevi za piće opisani su u nastavku.

Koncepti

Prema važećem zakonodavstvu, alkoholni proizvodi su pića proizvedena od etilnog ili drugog alkohola. Sadržaj potonjeg trebao bi biti veći od 0,5%, ali samo prema zapremini gotovog proizvoda. Osim toga, tečnosti koje sadrže alkohol mogu se koristiti i kao sirovine.

Alkoholni proizvodi su pića klasificirana na sljedeći način:

1. Vino. Njegova snaga varira u granicama od 9-16% prometa. Za obogaćena pića ova brojka je veća - od 16 do 22% prometa. Vino se dobija delimičnom ili potpunom fermentacijom soka od grožđa.
2. Champagne. Ovo je pjenušavo piće koje se dobija sekundarnom fermentacijom vina.
3. Alkoholna pića. Ova grupa uključuje veliki broj vrsta. Ali najistaknutiji predstavnici su votka i konjak. Prvi je jako alkoholno piće specifičnog ukusa i mirisa alkohola. Votka je rezultat fermentacije šećera i škrobnih sastojaka. Konjak je alkoholni proizvod koji je vrsta rakije. Sastav pića predstavljaju organske kiseline, alkoholi, etil estri i razni aditivi.
4. Likersko vino. Ovo je slatko od voća i bobica, čiji sadržaj šećera varira između 20-22%. Njegova snaga nije veća od 16% prometa.
5. Voćno vino. Ovo je niskoalkoholno piće sa minimalnom količinom šećera. Prilikom pripreme može se koristiti bilo koje bobičasto i voće, osim grožđa.
6. Vinska pića. Njihova jačina direktno ovisi o tome koliko alkohola proizvođač dodaje sirovini. One su samo napola napravljene od vina. Ostali sastojci su koncentrati, voda, boje, šećer i arome.
7. Beer. Ovo je niskoalkoholno piće, čija jačina zavisi od sorte. Dobija se alkoholnom fermentacijom sladovine. Athmelj se obično dodaje u ovo.
8. Jabukovača. Ovo je niskoalkoholno piće koje je rezultat fermentacije soka od jabuke.
9. Poiret. Slično kao i jabukovača. Kao osnova se koristi sok od kruške.
10. Mead. To je piće čiji su sastojci med, voda i kvasac.

Dakle, trenutno tržište alkohola karakteriše najširi asortiman.

Proizvodnja

Prema statistici, najpopularnija pića su votka, šampanjac, pivo i vino. Tabela ispod opisuje glavne faze u proizvodnji alkoholnih pića za kojima je velika potražnja.

Piće	Tehnologija kuvanja
Vodka	Mješanje vode i pročišćenog rektificiranog alkohola. Filtriranje tečnosti sa finim peskom. Tretman aktivnim ugljem. Izvođenje dodatnih manipulacija ako je potrebno (na primjer, aroma ili infuzija). Dovođenje do željene jačine dodavanjem vode ili alkohola. Punjenje i dostava.
Champagne	Prešanje ubranog grožđa pomoću specijalnih presa. Fermentacija sladovine u hrastovim bačvama ili metalnim bačvama. Blending. Ova faza se preskače samo kod pripreme elitnog šampanjca. Druga fermentacija. U ovoj fazi tečnost se flašira, dodaje joj se kvasac išećer. Zatvorene posude se šalju u vinski podrum. Remuage (rotacija boca oko svoje ose). Holding. Degorging (odlaganje sedimenta). Dizajnirajte boce i pošaljite ih na prodaju.
Pivo	Dobijanje slada (kvašenje ječma). Sušenje sjemena toplinom. Drobljenje slada, razrjeđivanje sa vodom. Dobijanje sladovine filtriranjem ove kaše. Suvi ostatak se daje hrani za stoku. Kuvanje sladovine sa hmeljem. Filtracija praćena dodavanjem kvasca. Izvod.
Vino	Berba i drobljenje grožđa. Dodavanje kvasca u sladovinu. Odležavano u hrastovim bačvama. Uklanjanje ostataka kvasca. Pojašnjenje praćeno oksigenacijom. Pasterizacija. Punjenje u boce.

Gore opisane tehnologije su klasične. Koriste se u proizvodnji visokokvalitetnih proizvoda.

Zahtjevi za proizvođače

Trenutno su procesi pripreme i prodaje pod strogom kontrolom. To je zbog sljedećeg: proizvodnja i promet alkoholnih proizvoda postali su toliko rašireni da se sve više otkrivaju tajne radionice i tvornice.

Zahtjevi za proizvođače:

1. Dostupnost licence za ovaj određeni tipaktivnosti.
2. Kompanija ne smije proizvoditi više od 5000 dekalitara godišnje.
3. Ako je poljoprivredna kompanija proizvođač, mora koristiti sopstvene sirovine.
4. Imati organizacioni oblik.
5. Poslovni odnosi sa dobavljačima koji prodaju etil alkohol dobijen isključivo od prehrambenih sirovina.

Organizacije čije su aktivnosti vezane za proizvodnju alkoholnih pića moraju imati specijalizovanu opremu. Konkretno, senzori pomoću kojih možete saznati tačan sadržaj etil alkohola u piću za nekoliko sekundi.

Zahtjevi za označavanje

Kao što je već spomenuto, prva stvar na koju morate obratiti pažnju pri odabiru dobavljača je dostupnost licence. Zatim morate provjeriti informacije odštampane na sekundarnom pakovanju ili etiketi. Zabranjena je prodaja alkoholnih proizvoda sa kršenjem etikete.

Koje informacije su potrebne:

1. ime.
2. Pogledaj.
3. Naziv proizvođača, pravna adresa organizacije.
4. Informacije o certifikaciji i deklaraciji.
5. Zemlja proizvođača.
6. Volume.
7. Composition. U ovom slučaju moraju biti naznačene apsolutno sve komponente koje imaju direktan uticaj na svojstva alkoholnih proizvoda.
8. Mesto i datum proizvodnje i punjenja.
9. Kontraindikacije.
10. Upozorenje o potencijalno opasnim sastojcima.

Odsustvo bilo koje od gore navedenih stavki jeozbiljno kršenje prometa alkoholnih proizvoda. Alkohol je u takvim situacijama često nejestiv, a svi ostali aditivi predstavljaju prijetnju zdravlju. U ovom slučaju, stroge sankcije se primjenjuju na krivotvorene proizvođače.

Certifikacija

Ovaj termin se odnosi na provođenje aktivnosti, na osnovu kojih se može suditi o kvalitetu i pokazateljima potrošača. Budući da je promet alkoholnih pića veoma visok, sertifikacija za alkoholna pića je neophodna.

Na kraju ispitivanja proizvođaču se izdaje dokument. Potvrđuje da kvalitet pića ispunjava sve potrebne uslove.

Maloprodajne karakteristike

Svako prodajno mjesto mora sadržavati potrebnu dokumentaciju (potvrde, deklaracije, potvrde, fakture, TN). Njegov nedostatak (čak i djelomičan) daje razlog za vjerovanje da se alkoholni proizvodi prodaju ilegalno u maloprodaji.

Zabranjena je prodaja alkoholnih pića kasno navečer i noću. U nekim regijama u zemlji alkohol se može kupiti samo od 9 do 21 sat. Vrijedi napomenuti da lokalne vlasti mogu produžiti trajanje zabrane, ali ga nemaju pravo skratiti. Trenutno je minimalni interval od 23:00 do 08:00 narednog jutra. Tokom perioda zabrane, dozvoljena je prodaja piva sa udjelom alkohola manjim od 5% prometa, jabukovače, medovine i poireta.

Mesta na kojima je primena zabranjena zakonom:

• obrazovne i medicinske ustanove;
• markets;
• prestaje;
• javni prevoz;
• sportski objekti;
• vojne organizacije;
• vazdušne i željezničke stanice;
• teritorije za masovne javne događaje;
• područja u blizini opasnih izvora.

Nepoštivanje gore navedenih uslova povlači administrativnu odgovornost prekršioca u vidu velike novčane kazne. Pored toga, organizacija će morati da obustavi aktivnosti.

Karakteristike veleprodaje

Posrednik može isporučivati robu samo maloprodajnim objektima ako imaju licencu. Dokument važi 5 godina. Da biste dobili licencu, ne samo da morate proći niz ozbiljnih provjera, već i platiti naknadu od 800.000 rubalja.

Veleprodaja podrazumeva kupovinu veće količine pića od proizvođača sa naknadnim skladištenjem u potrebnim uslovima. Nedostatak kontrole nad temperaturnim uslovima u skladištu je takođe grubi prekršaj.

Obračun alkoholnih proizvoda

Od 01.07.18. provodi se po komadu. Međutim, ne postoji jedinstven računovodstveni standard. S tim u vezi, svaka kompanija se suočila sa problemom svoje organizacije, koji je morao biti riješen u kratkom roku.

U početku bi se alkoholni proizvodi trebali odraziti u računovodstvu. Sve ostale radnje moraju se izvesti pomoću posebne opreme (na primjer, generator koda, skener, itd.). U ovom slučajusama organizacija ima pravo da bira kako će voditi računovodstvo.

Regulatorni okvir

Savezni zakon br. 171 je dokument koji treba da prouče i proizvođači i prodavci alkoholnih proizvoda. Regulativa je veoma stroga.

Zakon se ne primjenjuje na osobe koje sami pripremaju alkoholna pića. Ali u isto vrijeme, potonji ne bi trebali biti namijenjeni prodaji, već samo za ličnu potrošnju. Osim toga, zakon se ne primjenjuje na proizvode koji nisu u slobodnom prometu (na primjer, lijekove koji sadrže etil alkohol).

Na zatvaranju

Trenutno je asortiman alkohola izuzetno širok. S tim u vezi, zahtjevi za proizvodnju i prodaju alkoholnih pića se stalno pooštravaju. Ovi procesi su regulisani saveznim zakonom br. 171.