Fermentacija - kakva biotehnologija? Fermentacija duhana kod kuće

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 10:20

Fermentacija je proces fermentacije koji se odvija pod dejstvom posebnih supstanci koje se nalaze direktno u samom prerađenom proizvodu. Najčešće, takvu biotehnologiju koriste ljetni stanovnici kada beru listove hortikulturnih kultura za čaj. Ali mnogi vlasnici dvorišta također fermentiraju biljku poput duhana.

Prednosti metode

Fermentacija je proces koji čini duhan pogodnim za pušenje. Nakon izvođenja slične procedure na listovima ove biljke:

• okus i boja se poboljšavaju;
• plates align;
• povećava elastičnost.

Također, nakon fermentacije, sadržaj vode u listovima se smanjuje. U tom slučaju, oni, naravno, postaju otporni na plijesan.

Odakle početi

Zapravo, duvan se mora sortirati prije same fermentacije. U tom slučaju potrebno je prije svega ukloniti sve trule i osušene dijelove biljaka. Zatim možete ukloniti i gornje listove s grmlja. Od njih jeproizvodi najaromatičniji duhan. Takve listove je najbolje fermentirati odvojeno. U tvornicama se sličan materijal, na primjer, koristi za izradu cigara. Kod kuće, od gornjih listova u budućnosti će se moći praviti najkvalitetnije cigarete. Ali, naravno, takvo sortiranje duhana u početnoj fazi je neobavezan postupak.

Kućna metoda

Uključuje proces fermentacije duhana kod kuće, obično dva koraka:

• biljke se suše;
• zapravo je fermentacija u toku.

Svaki od ovih koraka se izvodi prema određenoj tehnologiji, koja se ne smije kršiti.

Oprema

Fermentacija je, u stvari, samo proces fermentacije koncentrisanog soka osušenih i ponovo navlaženih listova. Ovaj postupak se mora provoditi striktno na određenoj temperaturi. Odnosno, da biste stvorili najprikladniju mikroklimu za fermentaciju, obično morate koristiti posebnu opremu.

Neki ljudi koji uzgajaju duhan jednostavno ga fermentiraju u teglama u loncu vode (5-7 sati). Naravno, možete koristiti ovaj način obrade. Međutim, nažalost, takvom tehnologijom neće biti moguće dobiti visokokvalitetan duhan, po svojim karakteristikama sličan industrijskom duhanu. Činjenica je da se fermentacija listova bilo koje biljke odvija ispravno samo na temperaturi od oko 50-55 stepeni. Voda, kao što znate, ključa na 100 oC.

Zatoumjesto posude za fermentaciju duhana, ipak je bolje koristiti običan inkubator za piletinu. Takvi uređaji su dobri jer unutar njih, pomoću posebnog regulatora, možete podesiti bilo koju željenu temperaturu, uključujući 50 oS. Vlasnici prigradskih područja obično uzgajaju kokoši u proljeće. I zato, ljeti ili jeseni, u vrijeme prerade duhana, inkubator je u svakom slučaju neaktivan.

Prethodno sušenje

Da biste duhan pripremili za fermentaciju, potreban vam je samo prilično jak kanap. Grmove biljaka samo treba objesiti na nju u nekoj ventiliranoj prostoriji, bez propuha. Optimalna temperatura vazduha u prostoriji odabranoj za predsušenje listova je 25-35 oC.

Vlaži duhan

Treba sušiti listove dok ne promijene boju u smeđu, krckaju i mrve se u vašim rukama. Sada možete početi pripremati duhan za fermentaciju. Za ovo grmlje:

• podijeliti u male serije i obilno preliti vodom, na primjer, iz kante za zalijevanje;
• pokrijte svaku seriju krpom oko sat vremena.

Dalje, tkanina se uklanja i provjerava spremnost materijala. Da biste to učinili, uzmite šaku listova i stisnite ih u šaku. Ako se duhan ne mrvi ili lomi, onda je postupak vlaženja bio uspješan. Listovi ne bi trebali biti mokri, već omekšani. Kada se stisnu u šaku, vlaga se ne smije ispuštati iz njihove grudve.

Pakovanje i fermentacija u inkubatoru

Ukoliko se ne treba preraditi previše duvana, osušene i navlažene listove treba staviti u tegle zapremine 0,5-0,7 litara sa poklopcima na navoj. To će vam omogućiti da dobijete najkvalitetniji krajnji proizvod. Za pakovanje veće količine duvana obično se koriste tegle od tri litre sa najlonskim poklopcima.

Listove omekšane pod dejstvom vlage čvršće rasporedite u oprane i osušene posude. Nakon što se staklena posuda napuni, zatvori se poklopcima i stavi u inkubator na 7-10 dana. Fermentacija je postupak koji, kao što je već spomenuto, treba izvoditi na temperaturi od 50-55 oC. Na ovom parametru trebate konfigurirati inkubator. Nakon nedelju i po, duvan će pokazati sve svoje pušačke kvalitete.

Završna faza

Ako su ispunjeni svi uslovi fermentacije (temperatura, ventilacija), konačni proizvod će biti što je moguće mirisniji i kvalitetnijeg. Listovi odležani u inkubatoru se potom izlijevaju iz tegli i suše na šperploči. Zatim se zgnječe. Za ovu proceduru, okvir je unapred napravljen od šipke i pokriven metalnom mrežom sa ćelijom od 3 mm.

Osušeni fermentisani duhan se vrlo lako provlači kroz takav uređaj. Istovremeno, tokom obrade uklanjaju se i nepotrebne lisne žile. U završnoj fazi, obrisani materijal se dodatno prosijava kroz cjedilo kako bi se uklonila prašina.

Preporučuje se skladištenje usitnjenog fermentisanog duhanau papirnim kesama ili limenkama. Ali od njega možete odmah napraviti cigarete. Za proizvodnju potonjeg vrijedi koristiti poseban kupljeni uređaj, koji se može naručiti putem interneta.