Pakovanje konditorskih proizvoda: vrste, zahtjevi, proizvodnja

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 10:20

Pakovanje konditorskih proizvoda - jaka kartonska ili plastična kutija sa jarkim slikama, slikama konditorskih proizvoda - mami na kupovinu mafina ili peciva. Izvodi se u potpunosti u skladu sa očekivanjima klijenta: sjaj koji svjetluca na tezgi, šareni uzorci i niska cijena - to je ono što privlači "svog" kupca. Zapravo, svaki kontejner, na primjer kutija za tortu ili kolačiće po težini, prolazi kroz nekoliko faza proizvodnje prije nego što bude pušten na tržište.

Pogled kupca i trgovca - win-win koraci ka rastu prodaje

"Odjeća" slatkiša ili mafina je zaštita i dekoracija proizvoda. Predstavlja lice proizvoda, a takođe čuva njegova svojstva i ukus. Prema GOST-u, izrađen je od kartona, valovitog kartona ili mikro valovitog kartona. To dobavljaču omogućava ne samo da dugo skladišti robu, već i da realizuje dizajnerske ideje za ukrašavanje kontejnera. Izgled treba da ima, zanima i ohrabrujeljudi za kupnju.

Važna je i prava kombinacija boja - to je zadatak tehnologa koji razrađuje raspon slika, bira način nanošenja u zavisnosti od vrste kartona.

Opšta pravila za kreiranje paketa

konditorski proizvodi se moraju proizvoditi samo u kutijama propisanim pravilima:

• limenke;
• kartonske kutije;
• kombinovani paketi;
• celofanske vrećice;
• paket od polimernog materijala.

U obliku su kvadratnog ili figuranog paralelepipeda, koji se sastoje od dna i poklopca, pune kutije ili figuralnog individualnog dizajna (ručke su provučene kroz prorez).

Dno je uvijek prekriveno dodatnim elementima, koji se koriste kao:

• pergament;
• podpergament;
• glassine;
• voštani papir;
• celofan.

Gornji sloj je obavezan u pakovanju konditorskih proizvoda - sastoji se od istih materijala koji su položeni na dnu. Video ispod prikazuje dijagram linije za pakovanje.

Koji su materijali za punjenje i ambalaža za sve konditorske proizvode?

Pre nego što pričamo o proizvodnji kutija, želeo bih da sve kontejnere podelim na tipove i podvrste:

1. Primary Wrap je struktura otporna na vlagu koja je izložena oku potrošača.
2. Sekundarna ambalaža - ovo uključuje podvrstepojedinačna i grupna distribucija. Grupe se sastoje od 10-20 artikala.

Primarna ambalaža može biti tvrda, kruta ili meka. Ako je proizvodu potrebna mehanička zaštita, meki omot neće raditi. Nesavitljivi materijali, poput limenki ili plastike, odličan su način ne samo za skladištenje, već i za siguran transport.

Posebna vrsta pakovanja konditorskih proizvoda uključuje plastične poklopce i tacne. Ima ih u trgovačkim centrima, prehrambenoj industriji, ugostiteljskim objektima, kada sa sobom trebate poslužiti ili zamotati proizvod za ponijeti. Čuveni "Sail" - omot za torte, koji liči na umjetničku šaru, radi se prilično brzo i jednostavno (pogledajte video).

Vakumsko oblikovanje stvara valovitu plastiku, koja je tako poznata kupcima srednjih godina. Kutije za torte se mogu napraviti ručno, ako se pravi "komad" proizvod, na specijalnim mašinama ili pomoću laserskih i 3D štampača.

A sada hajde da saznamo koliko je jednostavno napraviti blanko i same kutije za buduće konditorske proizvode (pogledajte video).

Označavanje vanjske strane kontejnera: važan proces za kasniju prodaju proizvoda

Svaka serija robe upakovane u kontejnere mora biti ukrašena umjetničkim elementima. To su:

• besplatni uzorak;
• umjetničko djelo;
• papirni prelivi;
• viskozna ili svilena traka.

Ako se ukras ne koristi,logotip zaštitnog znaka je primijenjen. Trebalo bi da odražava marku ili naziv robne marke, datum pakovanja, rok trajanja, količinu u komadima ili po težini.

Tehnička karakteristika mekog pakovanja

Zahtjevi za pakovanje konditorskih proizvoda propisuju sljedeća pravila proizvodnje:

• paketi od celofana ili plastičnog materijala moraju biti zapečaćeni;
• mekana ambalaža mora biti vezana vrpcom;
• šavovi trebaju biti dobro zapečaćeni;
• kada nema trake, koristi se klip.

Težinski i upakovani proizvodi se mogu rasporediti u kutije, stavljajući papir. Prilikom punjenja sa nekoliko slojeva posuda, pergament se polaže između redova. Dozvoljeno je koristiti kutije od kartona, daske, šperploče - suve i bez stranog mirisa.

Ako se koristi karton, papirom odvojite redove keksa postavljenih na ivicu. Kartonska ambalaža konditorskih proizvoda dopunjena je filmom koji ne propušta vlagu i zrak. Kutije od šperploče za pečenje moraju biti opremljene križem na dnu. Prazni prostori se popunjavaju jastukom od strugotine ili papira za umotavanje. Istovremeno, odstupanje je dozvoljeno u rasponu od ±0,5% neto težine.

Paketi sa dijetalnim i "specijalnim" vrstama peciva

Ako proizvođač pakira vitaminizirane, dijetetske ili medicinske muffine, konditorske proizvode, ambalaža mora sadržavati podatke o maksimalno dozvoljenoj dozi udan. Na primjer, dječji kolačići koji se pakuju u redove, odvojeni kartonskim papirom, namijenjeni su djeci od 6 mjeseci. Obrisi pakovanja:

• preporučena količina po danu;
• Dnevna vrijednost za dijete određene dobi kada prima naznačene vitaminske dodatke.

Natpis se ne može staviti na etiketu ili unutar uloška sa opštim informacijama o proizvodu. Isti proizvodi uključuju hranu za bebe - mliječne kašice, pire, kolačiće, čokoladu.

Skladištenje proizvoda nakon pakovanja

Nakon što su konditorski proizvodi upakovani, proizvođač stavlja prateće oznake: “Ne bacati!”, “Oprez!” ili drugi koji odgovaraju vrsti proizvoda unutra. Dalje skladištenje se odvija u hladnim, suhim prostorijama, dobro provetrenim, čistim. Temperatura kutije ne prelazi +18 °C, vlažnost vazduha je 75%, ne više. Ako zgrada ima prozore, treba ih pokriti.

Neprihvatljivo je skladištiti proizvode sa robom koja ima specifičan miris. Na primjer, kolači se ne mogu staviti na istu policu kao riblja konzerva ili svježa haringa.

Kutije od šperploče postavljaju se na police najmanje 12 cm visine od poda. Svaki red mora biti odvojen jedan od drugog - udaljenost od 0,8 m. Od klima uređaja i izvora toplote posmatra se udaljenost od 1 m, a od peći i kanalizacionih cijevi najmanje 2-3 m. Kada stignu novi proizvodi, polica rok trajanja i rok trajanja potonjeg se uzimaju u obzir.

Proizvodnja ambalaže zaslatkiši: kako treba čuvati kolače?

Kolači se razlikuju u zavisnosti od recepta i načina kuvanja. Općenito, postoji nekoliko tipova:

• kratko i keks;
• puff i krema;
• badem-orašasti;
• vafl i prozračan;
• korpe;
• šećer;
• kombinirano.

Posljednja vrsta kolača, poput torti sa mrvicama, prave se od poluproizvoda. Pakovane su u kartonske ili plastične kutije. Dno je prekriveno salvetom ili pergamentom. Kolači se pakuju u tacne na limove, koji se potom stavljaju u drvene kutije. Kako se ljepota deserta ne bi deformirala, svi komadi se stavljaju u jedan red i sloj. Kupon sa podacima o oznaci je pričvršćen pored tacne.

Bez obzira na odabrano pakovanje konditorskih proizvoda, torte po komadu i po težini moraju biti naznačene tačnom težinom i vremenom proizvodnje do minuta.

Utezi za kolače	Dozvoljena stopa odstupanja od neto težine
do 200g	kolači ili komadi kolača ove težine moraju imati tačnu težinu sa tolerancijom od ±5%
200 do 250g	maksimalno dozvoljeno odstupanje do ±4% uključujući
250 do 500g	maksimalno odstupanje je ±2,5%
500g do 1kg	razlika u težini do ±1,5%
preko 1kg	razlika sa stvarnom težinom do ±1%

Torte u kutiji za torte po težini mogu varirati u težini do ±3% sa ukupnom neto težinom do 500 g. Također se ne preporučuje korištenje preteških posuda za pojedinačne kolače. Kolače je najbolje čuvati u plastičnoj ambalaži za slatkiše sa bočnim zatvaračima. Na ovaj način se bolje čuva svježina proizvoda.