Rezanje svinje kod kuće

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 10:20

Kada svinje dostignu odgovarajuću veličinu, njihovi vlasnici imaju ozbiljan posao - preradu odrasle životinje za meso. Međutim, malo ljudi se usuđuje to učiniti sami, budući da je klanje i kasapljenje svinje - prilično dug i naporan proces.

Zahtijeva značajnu fizičku snagu, spretnost i osnovno znanje o preradi i rezanju trupa od mesara. Ako su prve dvije tačke dostupne, onda će vam ovaj članak detaljno reći šta je klanje domaće svinje i kako do lijepog i sočnog mesa.

Priprema za klanje i klanje svinje

Priprema svinje je neophodan korak prije klanja. Poštujući nekoliko jednostavnih pravila unaprijed i pripremajući životinju, klanje se može obaviti bez ikakvih poteškoća, kao i dodavanjem pikantnih svojstava mesu životinje na prirodan način.

Klanje i obrada svinja mora se izvršiti u skladu sa sljedećim pravilima:

1. Ako kod kuće nemate veliki zamrzivač, onda bi svinju trebalo da isečete u jesensko-zimskom periodu. Tako se meso može duže čuvati napolju.
2. Približna težina pri kojoj se preporučuje rezati "prase" je 110 kg iiznad. Procenat čistog proizvoda (čisto meso) pri ovoj težini je 70%.
3. Neki uzgajivači hrane svinju sa 0,5 kg šećera nekoliko dana prije klanja. Dodavanjem ovog proizvoda u ishranu životinje, meso postaje sočnije i mekše.
4. Prije klanja, svinja se ne smije hraniti 24 sata. Tako ćete je lakše namamiti iz štale poslasticom. Takođe, nakon čišćenja svinjskih crijeva, poboljšat će se i kvalitet mesa.
5. Opijanje također treba ukloniti nekoliko sati prije klanja.
6. Odvedite svinju veterinaru prije klanja. Ako prodate primljeno meso, dobit ćete potvrdu o pregledu. Ako sami ubodete prase, onda ne morate ići veterinaru.
7. Ako je svinja držana u zapuštenoj štali, onda je treba okupati.
8. Pripremite posude za prikupljanje krvi unaprijed.
9. Odaberite mjesto za klanje. Trebao bi biti takav da svinja ne može pobjeći.
10. Nećete moći sami izaći na kraj sa životinjom, stoga unaprijed pronađite pomoćnika.

Nakon što namamite svinju iz štale, nemojte vikati na nju. Razgovarajte s njom nježno i ljubazno da se ne brine i ne juri iz kuta u ugao. Takođe će spasiti životinju od nepotrebne patnje.

Priprema prije rezanja

Kada pred vama leži gotova lešina, postavlja se pitanje šta dalje s njom. Već ste upoznati sa osnovnim pravilima ponašanja tokom klanja, sada se dotaknemo preporuka za preradu trupa.

Kasanje svinje će biti uspješno ako se pridržavate sljedećih stručnih savjeta:

1. Za vašu udobnost, pronađite kuku na koju ćete objesiti trup.
2. Prije rezanja treba pustiti svu krv iz životinje kako bi se dobilo kvalitetno i lijepo meso.
3. Nakon što okačite životinju, operite je ili obrišite mokrom krpom. Unutrašnjost nije potrebno prati jer se meso može pokvariti.
4. Lešina nije oguljena. Pripremite plinski gorionik da spalite svinju. Dobijeni pepeo se mora očistiti nožem.

Set potrebnih alata

Trebalo bi se pobrinuti i za alate koji su vam potrebni unaprijed, kako u tom slučaju ne biste morali trčati do susjeda. Za klanje i kasapljenje svinja kod kuće potrebna je brzina, tako da sve potrebne zalihe trebate imati na dohvat ruke. Minimalni set alata za klanje svinje:

• Desktop.
• Hook.
• Spremnici za prikupljanje krvi.
• Prilagodba za klanje. Najčešće je to nož.
• Plinski plamenik.
• Debeli užad.
• maleć.

Kolanje svinje nožem

Pripremna faza je završena, sada možete nastaviti direktno na klanje. Prvo morate namamiti svinju iz štale. Nema potrebe da vičete na njega, šutirate ga ili udarate štapom. S obzirom da će svinja biti gladna u vrijeme klanja, možete je namamiti poslasticom. Moglo bi biti bilo šta. Hleb, povrće, voće - apsolutno sve odgovara.

Akoprasce ne ide na tvoje trikove, onda mu treba na glavu staviti tijesnu kesu i izvaditi ga naopako.

Početnici u ovom poslu prvo bi trebali omamiti životinju. Da biste to učinili, možete koristiti malj ili omamljujući pištolj. Ako koristite malj, udarac se mora zadati u prednji dio glave. Bez omamljivanja životinje, možete pogrešno udariti, a ona će juriti po dvorištu, ranjena. Stoga je bolje svinju spasiti od nepotrebne patnje.

Ubijanje svinje udarcem u srce

Ubod u srce neće dozvoliti životinji da dođe k sebi, i umrijet će trenutno i bez bola. Kuhinjski nož neće raditi. Alat se ne smije savijati, oštrica mora biti naoštrena, a kraj mora ostati malo tup. Dužina noža mora biti najmanje 20 cm, a širina mora biti najmanje 3 cm.

Nakon što omamite svinju, okrenite je na lijevu stranu. Osjetite otkucaje srca svojom rukom. Nož se mora oštro i brzo zabiti u prsnu kost. Udarac mora biti koncentrisan između 3. i 4. rebra. Za to vrijeme vaš pomoćnik treba držati noge životinje sve dok ne prestane da se kreće. Rana od noža je prekrivena krpom.

Tada se trup mora objesiti na udicu i sačekati dok se sva krv ne iscuri u pripremljene posude.

Ubijanje svinje udarcem u vrat

Ova metoda se razlikuje od prethodne po tome što je bolnija za životinju. Ali to nadoknađuje kvalitetom mesa. Udarac u vrat izaziva obilno krvarenje iz karotidne arterije. Što više krvi teče iz trupa, meso će biti ukusnije. Takođe će produžiti rok trajanja.

Ubitisvinja na ovaj način, trebat će vam najmanje tri pomoćnika. Pripremite užad unaprijed i pronađite jaku prečku. Zatim slijedite ove korake korak po korak:

• Postavite činiju za hranu u dvorište i sačekajte da životinja počne da jede.
• Kada je svinja zauzeta jelom, vežite užad za zadnje noge.
• Zatim baci užad preko šipke.
• Povucite užad oštro i brzo i sačekajte da se svinja prestane trzati.
• Isecite karotidu.
• Sakupite krv u pripremljene posude.

Rezanje svinje

Kasanje svinje nije tako jednostavno kao što se čini na prvi pogled. Mesar se mora pridržavati stroge tehnologije. To će mesu dati uredan izgled i doprinijeti njegovom dugotrajnom skladištenju. Nakon što je trup iskrvavljen i koža je obrađena, obrišite ga čistom krpom. Ne perite trup vodom, jer će to negativno uticati na dužinu trajanja.

Trup se preporučuje za klanje u suspendiranom stanju, zbog činjenice da su svinjski mišići u ovom položaju u napetom stanju. U skladu s tim, linija rezanja će biti preciznija, naravno, ako su noževi za klanje svinja dobro naoštreni. O tome se mora voditi računa unaprijed. Iskusni mesari znaju da mekani noževi mogu lako pokvariti proizvod, pa uvijek drže na oku vlastiti alat.

Sečenje svinja se vrši sledećim redosledom:

• Head.
• trbuh.
• Ezofagus.
• Noge i bočni zid.

Glava

Prvo morate odvojiti glavu od trupa. Da biste to učinili, napravite bočne rezove na vratu. Zatim će vam trebati mala sjekira ili nožna pila, jer nećete moći nožem odvojiti vrat od kičme.

Glava se isecka na sitne komade i od njih se kuva žele. Svinjske uši i jezik smatraju se posebnom poslasticom. Uši se dime i koriste kao grickalica za pivo, a jezik je odličan zaliv.

trbuh

Dalje, nastavite do stomaka. Potrebno je razdvojiti masnoću i trbušne mišiće. U ovoj fazi važno je koristiti pravi nož, inače možete oštetiti unutrašnje organe i pokvariti meso.

Napravite mali vertikalni rez duž svjetlosne linije, koja se nalazi pored grudi. Zatim umetnite kažiprst i srednji prst u nastalu rupu i povećajte rez. Pazite da nož ne zađe duboko u trup, inače ćete oštetiti dijelove trbušne regije.

Ezofagus

Napravite uzdužni rez na sredini grudne kosti. Sada morate ukloniti jednjak iz peritoneuma. Unutrašnjost prvo možete vezati užetom. Nakon što se jednjak odvoji, uklanjaju se pluća, bubrezi, srce itd.

Izuzetno pažljivo morate ukloniti mjehur. Bez naglih pokreta, potrebno ga je povući prema gore i pažljivo izvući.

Crijeva treba dobro isprati vodom i posoliti. U budućnosti se mogu koristiti kao školjka za domaćinstvokobasice.

Nakon što su sve unutrašnjosti uspješno uklonjene, trup dijelimo na dva jednaka dijela. Nožem napravimo rez u pravcu kičme i dobijemo dva polutrupa.

Noge i bočni zid

Tada je svaki bočni trup podijeljen na šest dijelova. Prvo se odvajaju udovi i seku na zglobovima.

Vrh bočne stijenke je izrezan, fokusirajući se na rebra i pršljenove. Slijedi okret grudne kosti i vrata. Režu se na velike komade. Zatim se od trupa odvoji mast, a sve ostalo se može narezati na sitne komade. Ako se sve radi pažljivo i polako, tada rezanje svinje kod kuće neće uzrokovati nikakve posebne probleme, a rezultat se neće razlikovati od rada profesionalnog mesara.

Koliko mesa izlazi nakon klanja svinje?

Direktno u procesu obrade trup značajno gubi na težini. Od ukupne mase oduzima se težina ispuštene krvi, glave, unutrašnjih organa itd. Također, rezanje svinje uključuje odvajanje velikih kostiju od mesa, tetiva i hrskavice. Sve što preostaje zove se prinos "žive" težine. Što je svinja veća u početku, veći će biti postotak "živog" mesa u ukupnoj težini trupa. Sa težinom od 110 kg, prinos mesa je 70%.

Uzorci sečenja svinja

Za mesare je obrada svinjskog mesa umjetnost, međutim, umjesto četke, drže nož za koljenicu svinjskog leša.

U svom radu obično koriste 4 osnovne šeme obrade mastila:

• njemački. ByU ovoj shemi, trup svinje je podijeljen na pola. Zatim se polovice trupova režu na 8 dijelova, pripisuju im se odgovarajući razred.
• American. Mesanje svinje na američki način znači da se trup mora podijeliti na dva polovica trupa, a zatim izrezati na 6 dijelova.
• engleski. Prema engleskoj shemi rezanja, trup je podijeljen na 4 velika dijela. Odvojite glavu, prednju, stražnju i sredinu.
• Moskva. U zemljama ZND-a ova shema je najpopularnija. U njemu se lešina isecka na 8 delova.

Naravno, prilikom rezanja leševa kod kuće, svaka osoba nije obavezna da se pridržava nijedne od gore navedenih šema. Kroj svakog mesara je individualan. Stoga, bilo ko od njih, s vlastitim iskustvom, obrađuje trup kako mu se čini zgodnim.