Kako otvoriti pekaru od nule? Šta je potrebno da se pekara otvori od nule?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 10:20

Donedavno se vjerovalo da samo veliki igrači u segmentu određenog područja sa značajnim kapitalom mogu organizirati vlastitu proizvodnju. Do danas se situacija radikalno promijenila, što vam omogućava da otvorite vlastiti posao uz minimalna ulaganja. U tom smislu, proizvodnja pekarskih proizvoda nije samo jedno od najprofitabilnijih preduzeća, već je i pristupačna za organizaciju. Pa ipak, da biste razumjeli kako otvoriti pekaru od nule, morate znati određene suptilnosti ovog područja, kao i uzeti u obzir tehnološke i pravne nijanse. U slučaju kompetentne kalkulacije, stvoreno preduzeće će donijeti visok prihod, zahtijevajući minimalan trud za održavanje poslovanja.

Pitanja za registraciju

Kao iu svakoj industriji, potrebno je da otvorite sopstveni biznis uz registraciju kod nadležnih organa. Ali prije svega, potrebno je utvrditi pravni status preduzeća. Za pekaru je preporučljivo izabrati individualnog preduzetnika (individualno preduzetništvo), ali je važno dasvojoj kategoriji je dozvoljeno bavljenje ugostiteljskim djelatnostima, koje uključuju proizvodnju pekarskih proizvoda. Ako kategoriju proširite mogućnošću maloprodaje, onda možete sa sigurnošću razmišljati o tome kako otvoriti kafić-pekaru od nule i proširiti je u budućnosti kao mrežu prodajnih mjesta. Ovo je najbolja opcija ako poslovanjem vodi jedna osoba bez partnera. Međutim, ako se planira veliko preduzeće sa učešćem nekoliko ljudi, onda je bolje formirati LLC preduzeće.

Porezni sistem

Dalje, trebali biste početi birati oblik oporezivanja. Ako je moguće, bolje je preferirati UTII. Ovaj poreski format obezbjeđuju općine i može se primijeniti na sve vrste aktivnosti predviđene zakonima konstitutivnih entiteta Ruske Federacije. Budući da UTII možda neće biti dostupan, trebali biste odmah razmotriti mogućnost rada sa poreznim sistemom USN, koji mogu koristiti sva preduzeća s godišnjim prometom od najviše 60 miliona rubalja.

Kako odabrati sobu za pekaru?

Preporučljivo je da vlastitu pekaru fokusirate na mogućnost maloprodaje. Činjenica je da snabdevanje ugostiteljskih objekata nije uvek isplativo za male industrije, jer moraju da konkurišu većim organizacijama. Stoga ima smisla razmišljati o tome kako otvoriti pekaru od nule na prolaznom mjestu dostupnom maksimalnom broju ljudi. Idealno, ovo bi mogla biti soba u blizini metroa, pijaca, kao i zabavnih i trgovačkih centara. Ali treba imati na umu da će troškovi iznajmljivanja takvih objekata biti veći. Ako planirate dugoročnorada, bolje je unaprijed ugovoriti mogućnost otkupa prostora. Međutim, ne morate ga odmah kupiti. Jednako važna je i površina prostora za pekaru. U prosjeku, privatne ustanove imaju 150-200 m2. Ovo je dovoljno za organizaciju i proizvodnog odjela i prostora za kafić ili trgovinu.

SES zahtjevi za prostorije

Glavna poteškoća u organizaciji proizvodnje hrane leži u činjenici da su podložni visokim zahtjevima nadzornih organa. Da biste ušli u ovaj posao, nije dovoljno znati kako otvoriti pekaru od nule tako što ćete u prostorije obezbijediti posebnu opremu i namještaj. S radom možete započeti samo ako objekat ispunjava uslove sanitarno-epidemiološke službe:

• Pekara se ne može nalaziti u podrumu.
• Mora postojati zaliha tople i hladne vode.
• Potreban je odvod kanalizacije.
• Potreban je sistem ventilacije.
• Lista dostupnih pomoćnih prostorija treba da sadrži toalet i ostavu.

Pored toga, sanitarno-epidemiološka služba dodatno provjerava proces proizvodnje i na osnovu rezultata donosi zaključke. Samo kompletan set dozvola će vam omogućiti da konačno riješite sva pitanja u vezi s otvaranjem pekare od nule. Dokumenti koji odobravaju ovu aktivnost uključuju sljedeće zaključke:

• Zaključak o izradi koji se može izdati uRospotrebnadzor. Međutim, za to su potrebni zadovoljavajući rezultati pregleda.
• Zaključak o proizvedenim proizvodima. Registracija se vrši po istoj šemi.
• Certifikat o usklađenosti. Dobiva se i na osnovu provjera u Federalnoj agenciji za mjeriteljstvo.

Procesna oprema

Postoje različiti pristupi tehničkoj podršci proizvodnih pogona za proizvodnju pekarskih proizvoda. Lista opreme može varirati, ali ako se postavlja pitanje kako otvoriti vlastitu pekaru i poslastičarnicu od nule, što će vam omogućiti proizvodnju cijelog asortimana proizvoda u ovoj kategoriji, onda biste trebali razmotriti sljedeće:

• Mješalica za tijesto.
• Prosijavač brašna.
• Valjak za tijesto.
• Oven.
• Sto za rad sa tijestom.
• Prover.
• Kolica za pečenje.

U početku, vrijedi se ograničiti na ovu opremu, kupujući je po jedan primjerak svake vrste. U budućnosti, na osnovu radnog iskustva i uspjeha u prodaji, biće moguće nabaviti dodatne dijelove opreme za proizvodnju pekarskih proizvoda u velikim količinama.

Oprema za potrebe trgovanja

Ova kategorija tehničke opreme se često smatra sekundarnom. Obično ima takvo značenje ako je kompanija uglavnom fokusirana na distribuciju na veliko – na primjer, kada snabdijeva druge trgovine i institucije. Catering. Međutim, većina privatnih poduzetnika, odlučujući kako otvoriti pekaru i slastičarnu od nule, oslanja se na maloprodaju. U ovakvim slučajevima potrebno je trgovački prostor obezbijediti sljedećom opremom:

• Posebne vitrine za pekarske i konditorske proizvode.
• Blagajna, koja će također zahtijevati registraciju u poreznoj upravi.
• Sefovi za čuvanje novca i dokumenata.
• Kolica i mobilne kutije za selidbe proizvoda.
• Police za skladištenje puštenih proizvoda.

Pekarsko osoblje

Svo osoblje uključeno u održavanje pekare može se podijeliti u nekoliko grupa prema vrsti djelatnosti. Vrijedi početi s glavnom figurom bilo koje pekarske proizvodnje - ovo je tehnolog. Određuje koji će proizvodi biti, a dijelom i asortiman preduzeća. Slijedi radno osoblje, koje uključuje i pekare. Njihov broj u maloj ustanovi može biti 4-6 osoba. Opet, ako je pitanje kako otvoriti pekaru od nule za maloprodaju, tada će biti potrebni konobari. Uloga računovođe je takođe veoma značajna. Da bi osigurale svoju funkciju, velike organizacije sklapaju ugovor sa outsourcing kompanijom, ali u maloj pekari je ekonomičnije zaposliti vlastitog računovođu. Takođe je potrebno tehničko osoblje koje će biti uključeno u postavljanje opreme, njenu popravku i eventualno rješavanje drugih povezanih zadataka.

Kako formirati asortiman?

Uprkosvanjske lakoće ovog pitanja, uspjeh poslovanja u velikoj mjeri zavisi od toga. Razmislite o asortimanu čak i prije početka potrage za prostorom. Koje proizvode treba proizvoditi u konkretnom slučaju ovisit će o lokaciji, tehničkoj opremljenosti i mogućnostima pekare u cjelini. Naravno, što je širi raspon, to bolje. Ali to nije uvijek moguće, a specijalizacija za određene proizvode često donosi i veliki prihod. win-win opcija je fokusiranje na potrebe potencijalnih kupaca. Na primjer, ako govorimo o tome kako otvoriti mini-pekaru od nule u selu, tada asortiman može uključivati osnovni set proizvoda u obliku 2-3 vrste kruha, lepinja, kolača od sira, krofni, štruca i pite.

U gradu, slična lista se može ograničiti na područja metroa i pijace, gdje je važno da ljudi na brzinu pregrizu bez posebnih kulinarskih užitaka. Međutim, ako se pekara sa prodavnicom nalazi u blizini velikih trgovačkih centara, parkova ili zabavnih kompleksa, tada u asortimanu treba biti peciva, keksi, kolači, kroasani, baguettei i uvek sa velikim izborom preliva.

Kako otvoriti mini-pekaru od nule?

Posebnost mini pekare je da koristi minimalan set opreme za proizvodnju proizvoda za maloprodaju. Ovo je najbolje rješenje ako su finansijske mogućnosti ograničene, a organizacija proizvodnje planirana u maloj prostoriji.

Odgovarajući na pitanje šta je potrebno za otvaranje pekare od nule u ovom formatu, vrijedi napomenuti ekspeditivnostorganizacija proizvodnje sa nezavršenim ciklusom. Ovakav pristup tehničkoj podršci omogućava vam da uštedite novac na kupovini opreme za miješanje tijesta. Osim toga, proces rada s gotovim tijestom ne zahtijeva veliku površinu, što omogućava korištenje malih prostorija. Glavne proizvodne operacije će biti proizvodi za pečenje.

Sirovine za proizvodnju

Za početak, važno je napomenuti da proizvodnja pekarskih proizvoda isključuje skladištenje početnih proizvoda "u rezervi". Usput, isto se odnosi i na gotove proizvode, jer oni brzo propadaju i gube svoju tržišnu sposobnost. U početku rješavajući organizacijska pitanja kako otvoriti pekaru od nule, važno je razmisliti o jasnom lancu opskrbe uz daljnju upotrebu sirovina bez odlaganja. Preporučuje se odabir velikih tvornica. Dakle, mlinovi će osigurati glavne sastojke za tijesto. Osim brašna, trebat će vam kvasac, šećer, sol, puter i drugi sastojci. Izboru stabilizatora, zgušnjivača i raznih aditiva za hranu treba pristupiti pažljivo - njihova količina treba biti minimalna. Preporučljivo je da se fokusirate na prirodne proizvode. Dugoročno gledano, kupci će cijeniti kvalitet proizvoda, i to će biti dobra prednost u odnosu na konkurente.

Zaključak

Uz svu složenost organizacije proizvodnje pekarskih i konditorskih proizvoda, ova delatnost je jedna od najprofitabilnijih. Tome doprinose relativno niske cijene upotrebljenih sirovina i točinjenica da su proizvodi ove kategorije uvijek traženi među stanovništvom. Međutim, ovako povoljni uslovi rada sasvim prirodno su doprineli formiranju žestoke konkurencije.