Kako otvoriti ljetni kafić: upute korak po korak. Šta vam je potrebno da otvorite kafić

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 10:20

Svaki posao počinje ispitivanjem tla, uz sveobuhvatnu studiju. Ako su vam potrebni tačni podaci, možete se obratiti posebnim agencijama i naručiti studiju na određeni zahtjev. Ali poduzetnici se razlikuju po tome što znaju kako prepoznati slobodne niše "na oko".

Kako otvoriti ljetni kafić?

Sezonsko poslovanje zahtijeva maksimalan trud i vrijeme. Za razliku od cjelogodišnjeg lokala, ljetnom kafiću je potrebno duže vrijeme za promociju. Ali tako je bilo i prije. Razvoj informacionih tehnologija uvelike pojednostavljuje poslovne zadatke. Jednostavne tehnologije vam pomažu da prvo izgradite bazu kupaca, a tek onda pokrenete posao. Detaljno ćemo razmotriti u materijalu.

Istraživanje niše

Ljetni kafići se mogu otvoriti ne samo u gradu, već iu malim mjestima, pa čak i na selima. Idealno mjesto su turističke i plaže, krugovi hotela i gostionica. U ovom scenariju, možete dati 50% na procijenjeni broj posjetitelja po danu. Razlog tome je mnogo istraživanja i praktičnog iskustva u merchandisingu, što govori da je impulsivnokupovine mogu činiti do 60% prihoda.

Još jedna linija istraživanja je proučavanje konkurenata. Postoji li još jedan ljetni kafić u krugu od 2-3 bloka? koji je meni? Koji se čipovi koriste? Šta privlači posjetitelje? Idealna opcija je odsustvo konkurenata u doglednom horizontu.

Poslovni plan

Jedna od tajni tačne analize je da se radi na papiru. Nije dovoljno izračunati iznos troškova i prihoda na kalkulatoru. Detaljan projekat letnjeg kafića treba da odgovori na sledeća pitanja:

• Zašto je odabrano ovo mjesto?
• U kojoj prostoriji ili području će se ustanova nalaziti?
• Dizajn platforme - stil, dizajn, cijena.
• Hoće li postojati dodatni prostori: parking, dječji prostor, plesni podij, prostor za nepušače ili terasa ljetnog kafića?
• Jelovnik: šta će biti servirano? Prisustvo bara, poslastičarnice ili pekare.
• Organizacija zabave: muzika, DJ, zdravica ili drugi način zabave.
• Vrste kuhinjskog pribora, aparata i posuđa, njihov broj.
• Broj zaposlenih: kuvari, konobari i administratori.
• Načini kupovine hrane, pića i sastojaka. Treba li vam auto i vozač?
• Dodatne besplatne usluge za posjetitelje.
• Dodatne plaćene usluge.
• Kafe namještaj - gdje kupiti ili naručiti? Iznos troškova.
• Odjeća za osoblje u istom stilu: dizajn, krojenje i cijena.
• Marketing plan: kako će posjetioci saznati za novi objekat? Štabudžet za oglašavanje? Koji kanali će se koristiti?
• Dodatni načini za unovčavanje opreme.
• Žipovi koje konkurenti nemaju.
• Budžet za prvi mjesec.

Odgovor na ova pitanja bi trebao naznačiti iznos potreban za pokretanje posla.

Pitanje prostorija

Nakon detaljnih proračuna, trebali biste potražiti sobu. Postoje tri opcije: kupiti, izgraditi ili iznajmiti.

Iznajmljeni prostori nose najviše rizika. Prvo, mjesečna zakupnina mora biti stalno uključena u budžet. Drugo, stvara se reputacija, promovira se mjesto, ali u svakom trenutku od vas se može tražiti da napustite prostorije.

Ako su planovi ozbiljni i preduzetnik namjerava dugo raditi u oblasti ugostiteljstva, onda vrijedi pogledati opcije gdje postoji perspektiva potpunog vlasništva nad prostorom. Prelazak na novu lokaciju nakon promocije brenda prepun je gubitaka. Lovore dugogodišnjeg rada u vidu stalnih kupaca mogu požnjeti i drugi ljudi.

Ukoliko nema novca za kupovinu, onda možete tražiti investitore ili partnere koji su spremni uložiti u projekat ljetnog kafića u zamjenu za određeni dio profita u budućnosti. Hipoteku treba smatrati posljednjom opcijom. Važno je ako otvoreni ljetni kafići kao posao obećavaju zaista velike izglede.

Kreiranje menija

Kuhinja je okosnica ugostiteljskog poslovanja. Potrebno je odrediti pravac: vrhunska evropska jela, francuski deserti, italijanska kuhinja sa pizzom,orijentalni sa začinima ili miješani. Ali i ovdje, vještina kuhara ostaje odlučujući faktor.

S obzirom na specifičnosti poslovanja, jelovnik obavezno mora da sadrži veliki izbor deserta, pića, sladoleda, salata i drugih laganih jela. Iskusni ugostitelji napominju da su mesna jela tražena ljeti, posebno roštilj s pivom i drugim alkoholnim pićima. Mogu se preliti raznim salatama od svježeg povrća, platama sa sirom, punjenim pecivima i aromatiziranim čajevima.

Kao dodatnu funkciju, možete uključiti:

• Hookah.
• Karaoke.
• selfi kutak.
• Stolovi za ljetni kafić u neobičnom dizajnu - otomani ili stolice za ljuljanje.
• Takmičenja s nagradama među posjetiteljima.
• Na parkingu - pranje auta dok se vlasnici odmaraju.
• Ako je kafana porodična, onda treba organizovati dobro igralište.

Jedna ustanova se pamti po tome što je dozvoljavala korisnicima da pišu po zidovima markerom. Drugi se razlikovao po tome što je na ulazu služio jednokratne papuče za odrasle i slatkiše za djecu.

U svakom slučaju, glavni zahtevi se ne menjaju - letnji kafić treba da bude pogodan za duge razgovore, da bude prijatan i treba da se hrani ukusno.

Traži dobavljače

Drugi važan zahtjev je kvaliteta proizvoda. Stojeće meso može pokvariti kvalitet svih jela. Oni posjetioci koji su dobili hranu iz ove serije odlučit će zaboraviti put do ovogainstitucija. Muškarci neće oprostiti ako je pivo ustajalo. Sve se svodi na pronalaženje pouzdanih dobavljača. Morate da se dogovorite sa njima. Daje zakonsko pravo zahtijevati blagovremene isporuke i odgovarajući kvalitet proizvoda.

Registracija

U Ruskoj Federaciji postoje dvije vrste vlasništva: individualni poduzetnici i pravna lica. Razlika je u tome što je individualni preduzetnik odgovoran u visini svoje imovine upisane na njegovo ime. A rizici pravnog lica ne prelaze okvirni kapital formiran prije registracije.

Spisak dokumenata potrebnih za registraciju može se dobiti u lokalnim uredima Jedinstvenog državnog registra pravnih lica i EGRIP-a. Informacije su dostupne i na web stranici. Proces registracije ne traje više od 5 dana za oba oblika vlasništva.

Regrutacija

Rad u sezonskim ustanovama je privlačniji studentima i školarcima koji se odluče na dodatnu zaradu tokom ljetnih raspusta. Ako se kafić nalazi u gradu ili nedaleko od njega, onda ne bi trebalo biti problema sa radnom snagom. Ako se ustanova nalazi u turističkim područjima i udaljena je od stambenog područja, možda ćete morati voditi računa o unajmljivanju sa smještajem. Prednost ove opcije je što je radna snaga uvijek jeftinija na periferiji nego u gradu.

Drugo pitanje je kako prijaviti zaposlene. Zakon o radu propisuje jedinstvene uslove za proceduru zapošljavanja. Prema njegovim riječima, svi zaposleni moraju biti formalno prijavljeni, a preduzetnik je dužan da im naplaćuje premije osiguranja.

U praksi, preduzetnicismatrati da je legalan put problematičan. S obzirom na kratkotrajnost posla, radije ne prijavljuju zaposlenog, već platu izdaju “u koverti”. Ukupno, više od 30% Rusa radi u sivom sektoru ekonomije. Borba protiv ovakvih pojava je u nadležnosti Inspektorata rada i lokalnih poreskih organa. Oni imaju pravo doći u inspekciju u bilo koje vrijeme i izreći novčane kazne ako otkriju prekršaje.

Obuka osoblja

Kvalitet usluge nije ništa manje važan od kvaliteta sastojaka, ukusa jela i nameštaja kafića u enterijeru. Ali veliki protivnik dobre samoposluživanja je ljudski faktor: rasejanost, umor, nepoštenje i emocionalnost. Važno je zadržati duh vedrine, dobre volje i motivacije u osoblju.

Najbolja motivacija je novac. Stoga ovo pitanje treba razmotriti u fazi formiranja plata. Ne biste trebali štedjeti trud i novac za izgradnju tima i motivaciju.

Iskustvo jednog preduzetnika: danju, kada je malo posetilaca, vladala je opšta opuštenost konobara. Voditelj je predložio originalno rješenje: svakih 30 minuta svi izlaze u dvoranu i plešu 30 sekundi. Ako su konobari isprva bili ravnodušni i smijali se umjesto plesa, kasnije se javio duh avanturizma: pripremili su grupne brojeve i u potpunosti nastupili u sali. Publika je bila oduševljena.

Pokretanje reklamne kampanje

Prije više od stotinu godina pojavilo se oglašavanje. Od tada se razvijao odmjerenim tempom, tražeći efikasnije i manje budžetske mogućnosti implementacije. Društvene mrežeotvorili su velike mogućnosti: mogu promovirati bilo koji posao. Skala nije ograničena: može biti unutar jedne zemlje, može biti čitava planeta. Ulaganja su minimalna. Ako povremeno pozovete lokalne zvijezde na besplatni ručak u zamjenu za priču na vašoj stranici, onda možemo pretpostaviti da je tržište skoro osvojeno.