Poslovni plan za pekaru. Otvaranje pekare od nule

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 10:20

Danas niko ne može biti siguran u stabilnost svoje finansijske situacije. Ni oni koji svaki dan idu na posao i primaju mjesečnu platu, niti oni koji rade za sebe, odnosno nemaju svoj posao. Riječ "kriza" čvrsto je ušla u naš leksikon, a svaki njen sljedeći dolazak odavno nikoga nije iznenadio. Ali, naravno, to ne prija i iznova i iznova zadaje značajan udarac novčaniku. Pa ipak, ko je u boljoj poziciji u slučaju problema? Sigurno ne zaposleni koji se u slučaju smanjenja nađu na ulici bez pare u džepu i manje-više prihvatljivih izgleda za pronalazak novog posla. U ovom slučaju postoji samo jedan put - na berzu rada. Međutim, najčešće ovaj put ne vodi nikuda. Dok se vlasnici vlastitog, doduše malog biznisa, nalaze u povoljnijoj situaciji i pored toga što im primanja primjetno padaju. Ipak, oni su, iako mali. U svakom slučaju, uvijek možete platiti porez i zaraditi za život. Zato mnogi danas razmišljaju kako da otvore svojepreduzeće i počnite raditi za sebe. Istina, u tom pogledu postoje problemi. Gotovo sve niše koje su manje-više profitabilne u poslovanju su već duže vrijeme zauzete, konkurencija na tržištu je žestoka, prilično je teško pronaći pravu opciju koja će zaista donijeti prihod. U ovom slučaju, prije svega, morate obratiti pažnju na poduzeća koja doslovno proizvode vitalne proizvode koji su traženi u bilo koje vrijeme iu svakoj krizi. Na primjer, kruh. Stoga danas želimo da vam predstavimo detaljan poslovni plan za ovo preduzeće. Pa kako otvoriti pekaru?

Nekoliko riječi o samoj usluzi

Pre nego što počnete da razvijate sopstveni detaljni poslovni plan za pekare, morate da odlučite šta ćete tačno da radite. Jer ova vrsta aktivnosti uključuje nekoliko opcija. To bi moglo biti punopravno preduzeće. Odnosno, u potpunosti ćete provesti cijeli proizvodni proces, od izrade tijesta i proizvoda za pečenje do njegove implementacije. Što se tiče potonjeg, ovdje je pri radu na konceptu budućeg preduzeća preporučljivo odmah na listu uvrstiti stavku koja predviđa otvaranje vlastitih prodajnih mjesta. Ili izradite biznis plan za kafić-pekaru, odnosno instituciju u kojoj će se i proizvodnja i prodaja proizvoda odvijati odmah, na jednom mjestu. Istovremeno, vrijedi razmisliti o uključivanju u asortiman proizvoda koji se prodaju ne samo vlastitih peciva, već i drugih jela i pića. Na primjer, kolači od sira, palačinke, palačinke od krompira, sladoled, deserti, čajkafa. Recimo odmah: takvo preduzeće zahtijeva prilično solidan početni kapital, ali njegova profitabilnost je zaista impresivna.

Drugi način je rad sa poluproizvodima. U ovom slučaju, najbolja opcija je otvaranje mini pekare. Poslovni plan se mora sastaviti uzimajući u obzir činjenicu da ćete se baviti isključivo pečenjem, kupovinom gotovog tijesta i prodajom svojih proizvoda preko posrednika. Biće potrebno manje ulaganja, ali profitabilnost preduzeća neće biti tako visoka.

Kao treću opciju, razmotrite franšizu. Ulaganjem određenog iznosa (ponekad prilično značajnog), dobićete gotovo preduzeće sa razvijenom i potpuno sertifikovanom tehnologijom poznatog brenda. Opcija nije loša, ali dostupna, po pravilu, samo onima koji žive u manje ili više većem naselju.

Da sumiramo informacije: stručnjaci preporučuju da se prije svega obrati pažnja na pekare koje provode puni proizvodni ciklus. Da, biće potrebne investicije, i to vrlo značajne, ali takvo preduzeće se brže isplati i donosi dobar prihod. Iz tog razloga želimo da vam predstavimo poslovni plan za pekaru punog ciklusa. Usput, koristeći ga kao primjer i prerađujući ga, možete, ako je potrebno, kreirati vlastiti koncept mini preduzeća.

Nekoliko riječi o poslovnom planu

Kompetentno planiranje budućeg preduzeća je osnova uspjeha. Ovaj strateški dokument zahtijeva pažljivo proučavanje i razmatranje svih uslova u kojima sebiznismen će raditi. I duboko se varaju oni koji misle da je dovoljno izračunati troškove otvaranja i planirati prihod na komadu papira. Naravno, finansijska komponenta je osnova svega, ali daleko od jedine tačke. Poslovni plan bi trebao biti detaljno uputstvo, postati vodič korak po korak za budućeg poduzetnika. I trebao bi uključivati apsolutno sve točke koje opisuju faze pokretanja posla: pravnu komponentu, analizu konkurenata, pitanje odabira prostora i osoblja, i aspekt oglašavanja i još mnogo toga. I stoga, dalje želimo da Vam predstavimo poslovni plan pekare u faznoj verziji. Dakle, šta bi trebalo biti u vašem vodiču za akciju?

Analiza buduće poslovne konkurentnosti

Kada se razvija koncept preduzeća, treba imati na umu da ste daleko od toga da ste jedina pametna osoba u vašem kraju. Najvjerovatnije, značajan broj preduzetnika već dugo i prilično uspješno radi u ovom segmentu. Uz to, u ozbiljnoj konkurenciji naći će se i državni pekarski pogoni čiji se proizvodi nalaze na policama svih trgovina. Kako preživjeti u takvom slučaju? Moramo analizirati tržište i razviti sopstvenu, jedinstvenu paletu pekara, tačnije proizvoda koje će proizvoditi. Samo kvalitetna peciva napravljena po originalnoj recepturi mogu privući potrošače. Osoba može kupiti i banalnu ciglu kruha u maloprodaji na ulazu, sigurno neće ići u vašu radnjuće ići. Pa čak i ako u istom trenutku postoje dvije vrste ove cigle - vaša i državna proizvodnja, najvjerovatnije će dati prednost poznatijem i, vjerovatno, jeftinijem proizvodu. Inače, na osnovu asortimana biće potrebno izraditi još neke tačke poslovnog plana, na primjer, nabavka opreme, zapošljavanje.

Pitanje registracije poslovanja

Nakon što ste izvršili određene kalkulacije i došli do zaključka da će posao biti profitabilan i da ćete ga "vući", vrijeme je da počnete sa registracijom. Bez ovog koraka ne možete učiniti ništa, jer je ozloglašeni "parče papira" još uvijek na čelu svakog poduzeća. Prilikom izrade poslovnog plana za pekaru, odlučite ko ćete raditi. Postoje dva najprihvatljivija oblika za vašu vrstu djelatnosti - IPP i LLC. Prvi je jeftiniji i vremenski i finansijski, najpogodniji je ako planirate da napravite malo preduzeće sa minimalnim brojem angažovanog osoblja. Drugi zahteva, pored registracije, dosta aktivnosti oko izrade povelje, pravne adrese, otvaranja računa i sl. manipulacija. U pravilu se najčešće koristi u slučajevima kada firmu osniva više osoba. Uglavnom, poduzetnici početnici još uvijek počinju registracijom individualnog poduzetnika. Osim toga, od vas će se tražiti da odaberete vrstu oporezivanja. Stručnjaci preporučuju da se odlučite za UTII (tzv. fiksnu jedinstvenu poreznu stopu).

Pogodnosoba

Dalje, morate razmotriti izbor prostorija. U pravilu, najvjerojatnije, u početku ćete ga morati ukloniti, ali neće biti suvišno u ugovor o zakupu uključiti klauzulu o mogućnosti naknadnog otkupa. Za prostorije postoje posebni zahtjevi. Prvo, lokacija. Naravno, u rezidencijalnoj četvrti, kirija će biti jeftinija nego u centru, međutim, još uvijek je ponekad neprikladno štedjeti na tome - makar samo zato što ako vam u pekaru dnevno upadne nekoliko ljudi sa periferije, posao će vam umrijeti u samo mjesec dana. Stoga je potrebno fokusirati se na sljedeći faktor: prostor za pekaru treba da se nalazi na mjestu sa velikim prometom, odnosno gdje ima veliki broj ljudi. Ali, naravno, ne rame uz rame sa institucijom ovog tipa. Drugi uslov je površina. Trebalo bi da bude (pod uslovom da proizvode prodajete na licu mesta, a to je najpoželjnije) najmanje 150 "kvadrata". A pošto ćete proizvoditi hranu, morate imati kanalizaciju, vodovod, pomoćne prostorije i kupatilo u prostoriji. Takođe, prilikom pisanja poslovnog plana za pekaru, obavezno uključite i troškove popravki, koje će, iako kozmetičke, najverovatnije morati da se urade.

Oprema za pekare

Budući da započinjete svoj posao od nule, pa čak i sami planirate da prodajete proizvode, morat ćete kupiti doslovno sve - od proizvodne i komercijalne opreme do opreme za domaćinstvo i uniforme osoblja. Potrebno prijetotal, rerna, sito za brašno, sto za testo, aparat za pečenje. Ne škodi ni zamrzivač. Ovo je minimum koji morate prvo kupiti. Nadalje, kako jačate svoju poziciju na tržištu, možete polako širiti posao i kupovati potrebne jedinice. Osim toga, morat ćete kupiti trgovačke tezge, posebnu vitrinu za pečenje, kao i ormare za odlaganje. Budući da je ova stavka najveća, možda bi bilo vrijedno razmisliti o kupovini polovnih jedinica. Ponekad, usput rečeno, možete dobiti vrlo kvalitetnu opremu za pekaru za pola cijene.

Osoblje

Ako i sami niste profesionalac u stvaranju pekarskih proizvoda, trebali biste biti zbunjeni potragom za inteligentnim tehnologom. Trebat će vam i direktno pekari-poslastičari (dvije osobe u smjeni) i dva prodavača. Što se tiče čistačice, u početku možete rasporediti njene dužnosti među glavno osoblje, naravno uz dodatnu naknadu. Također, u početku ne možete uzeti računovođu. Uz određeno znanje, svi proračuni se mogu izvršiti samostalno ili koristiti usluge takozvanog stručnjaka treće strane.

Papiri za dozvolu

Nakon što su sve prethodne tačke završene, moraćete da dobijete dozvolu za rad od Rospotrebnadzora u obliku odgovarajućeg zaključka. Osim toga, zeleno svjetlo za rad moraju dati predstavnici vatrogasne službe. Takođe treba da prođete proceduru certifikacije usklađenosti u saveznoj agenciji zamjeriteljstvo i tehnički propis. Takođe treba imati na umu da i pekari, poslastičari, prodavci i tehnolog moraju imati važeću medicinsku knjižicu.

Izbor dobavljača sirovina

Čak ni amater ne mora objašnjavati da i kvalitet i izgled pečenja zavise od sirovina. Osim toga, važna je i finansijska strana pitanja - poželjno je izvršiti kupovinu po najnižim mogućim cijenama. Stoga, prilikom izrade poslovnog plana svakako treba ozbiljno razmotriti izbor ozbiljnih dobavljača od povjerenja. Istovremeno, morate razumjeti da ako se isto brašno može kupiti u velikim količinama, onda se kvarljivi proizvodi poput maslaca, vrhnja itd., uzimajući u obzir specifičnosti započete proizvodnje, moraju kupiti u malim količinama. Stoga bi bilo vrijedno pronaći dobrog posrednika, po mogućnosti privatnog trgovca, koji će uvijek biti spreman da se odnosi prema vašim problemima s razumijevanjem. Inače, u tom pogledu je vrlo isplativo sarađivati sa farmama. Preporučljivo je tražiti dobavljače tokom procesa proizvodnje, sklapajući sa njima usmene dogovore, dok se kupovine moraju obaviti neposredno prije puštanja u rad pekare.

Oglašavanje

Prilikom sastavljanja poslovnog plana za pekaru, ovom pitanju takođe treba posvetiti pažnju. Nema posebne potrebe za pokretanjem velike reklamne kampanje, ali ipak vrijedi poduzeti neke korake. Prije svega obratite pažnju na znak i naziv. Prvi treba da bude svetao i privlači pažnju, dok drugi treba da bude skladan i takotako da je povezan sa vrstom proizvoda koji se proizvodi, i da bude neobičan. Slažem se, pekara pod nazivom "Pyshka" može se naći doslovno u svakom gradu. Stoga, kada kreirate ime, morate se potruditi i pokušati smisliti nešto svoje, originalno. Osim toga, ko zna, možda baš u ovom trenutku stvarate pravi brend koji će nakon mnogo godina biti prepoznat u cijeloj zemlji.

Metode kao što su deljenje letaka, natpisi na reklamnim štandovima sa najavama opravdavaju se i donose rezultate. Održavanje brojnih promocija u vidu jutarnjih ili večernjih sniženja i sličnih događaja doprinijeće usmenom radu – odnosno zadovoljni kupci će pričati svojim prijateljima o vama i tako opskrbljivati nove kupce.

Finansijska komponenta

Prilikom sastavljanja poslovnog plana, ovu komponentu treba razraditi s posebnom pažnjom.

Pokrenuli ste prilično skupo preduzeće - pekara se otvara od nule, stoga ćete, najvjerovatnije, morati uzeti kredit da biste realizirali svoj plan, te se stoga sve kalkulacije moraju provjeriti i još jednom provjeriti. Osim toga, kada se računa koliko će novca biti potrebno za kupovinu iste opreme, treba imati na umu da nema smisla kupovati, recimo, pult od prirodnog drveta, sasvim je moguće proći s njegovim plastičnim parom na adresi prvo. Isto vrijedi i za istu, na primjer, pećnicu. Zašto biste kupovali skupe proizvode poznatog brenda? Danas možete kupiti sasvim pristojnu opremuRuski ili čak kineski proizvođač po razumnoj cijeni. Dakle, izračunavamo troškove:

• Biće potrebno približno 50.000 dolara za kupovinu opreme.
• Za sve vrste opreme i namještaja - oko dva.
• Iznajmljivanje (za mjesec) će koštati otprilike 2-2,5 hiljada dolara.
• Renoviranje prostorija - još 5 hiljada dolara.
• Dokumentacija – $500

Odbrojavanje. Jednokratno ćete morati platiti oko 60 hiljada dolara.

Mjesečni troškovi:

• Iznajmljivanje - isto 2-2,5 hiljada dolara.
• Plata (pekar, tehnolog, prodavac - općenito, svo uslužno osoblje) će zahtijevati oko 5.000 USD mjesečno.
• Communal - $500.
• Oglašavanje - $300.

To jest, morat ćete potrošiti oko 8-9 hiljada mjesečno. Plus troškovi kupovine sirovina. Kao što pokazuje praksa, neto prihod pekare, nakon plaćanja poreza, iznosi oko 3-4 hiljade dolara. Prema mišljenju stručnjaka, ova vrsta poslovanja se može isplatiti u roku od godinu i po dana.

Jasno je da se date brojke mogu nazvati prilično prosječnima i mogu varirati u zavisnosti od područja u kojem se planira otvaranje pekare. Uostalom, recimo, iznajmljivanje u Moskvi i provinciji su različiti koncepti. Kao i plate. Ipak, takav primjer poslovnog plana pekare može se uzeti kao osnova, čak i ako odlučite otvoriti posao u malom gradu. Oprema, kao što znate, ima istu cijenu kako u glavnom gradu tako iu regionu. Što se tiče nekih drugih troškova, onielementarni se može preračunati za vaš lokalitet.

Zaključak

Pokušali smo reći što je više moguće o tome kako otvoriti pekaru od nule. I možemo zaključiti da je uz pravilan pristup poslovanju ova vrsta poslovanja prilično profitabilna i u stanju je vlasniku donijeti normalan prihod. Međutim, ako se donese odluka o otvaranju ovakvog preduzeća, potrebno je pri ruci imati pažljivo razrađen biznis plan, koji će postati ključ uspjeha.