Klastičarska peć: vrste, karakteristike. Oprema za poslastičarnicu

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 10:20

U svakom trenutku, uprkos svim promjenama, jedna stvar ostaje ista - ljudi vole ukusnu hranu i previše su lijeni da je sami skuvaju. Beskonačan broj objekata za proizvodnju hrane različitih veličina to samo potvrđuje. Prije svega, to se tiče slatkiša – malo ljudi je u mogućnosti nakon napornog radnog dana posjetiti radnje kako bi prikupili sve potrebne proizvode za tortu za večernji čaj za porodicu, a zatim provesti 3 do 5 sati u kuhinji pripremajući poslastice. Gotovi konditorski proizvodi su izuzetno traženi, jer pokrivaju mnoga područja ljudskog života - od banalne želje da se počastite nečim ukusnim u posjetu, jer se elegantna, ukusna torta može smatrati poklonom.

Zdravljenost preduzeća

Danas možete pronaći poslastičarnicu na svakom ćošku, potrošač se razmazio ponudom, a svaki vlasnik prehrambenog biznisa pokušava da se istakne, istakne individualnost svojih proizvoda i time privuče kupce. Ali ni najbolje sirovine, provjerene tehnološke karte i vješte ruke neće vam pomoći ako tehnička opremljenost radioniceostavlja mnogo da se poželi. U ovom članku ćemo vam reći šta je pećnica za pecivo, na šta treba obratiti pažnju pri odabiru i razgovarati o tome koja dodatna oprema vam može biti potrebna za opremanje proizvodnje.

Lista potrebne opreme za opremanje poslastičarnice

Prilikom otvaranja vlastitog preduzeća za proizvodnju konditorskih proizvoda, prije svega, morate se fokusirati na planirani asortiman. Razmotrite prosječnu verziju radionice i navedite najvažnije pozicije sa kratkim karakteristikama:

• Mješalica za tijesto. Elektromehanička jedinica koja se koristi za mešenje testa bez zasićenja mase vazduhom. U zavisnosti od obima preduzeća, ova konditorska oprema može se kupiti sa zapreminom posude od 10 do 500 litara. Uz njegovu pomoć, sve vrste tijesta se mijese dok ne postane glatko - od tekućeg kvasca za pravljenje krofni do hirovitih peciva za kolače. Takođe, mikseri za testo se koriste za mešanje fila.
• Mikser. Ova oprema, po principu rada, slična je mješalici za tijesto, ali je istovremeno opremljena pjenjačom, što vam omogućava da masi date prozračnost. Zapremina posude varira od 4,8 do 150 litara. Uz pomoć miksera se umute biskvitne mase, kreme, mousse, marshmallow mase i sl. Većina miksera je opremljena spiralnim i lopatičnim mlaznicama, što vam takođe omogućava da mesite testo bez zasićenja vazduhom - npr., kremasta krema. Nije preporučljivo mesiti testo u mikseru hladnijem od mekogslatko.
• Ormar za dokazivanje. Termička oprema, čiji je osnovni zadatak da održava temperaturu oko 40 oS i zasiti vazduh u komori vlagom. Ovaj ormar se koristi za preliminarnu i završnu izolaciju proizvoda od kvasca.
• Pećnica. Koristi se za završnu termičku obradu proizvoda. Prosječna temperatura se kreće od 50 do 280 oC.



Različit po kapacitetu, veličini korišćenih tacni i dodatnim opcijama.

• Uređivač za tijesto. U zavisnosti od potreba naručioca, mogu biti mehanički ili elektromehanički. Širina valjanog lima varira od 150 do 600 mm. Prema vrsti obrade tijesta dijele se na horizontalne i vertikalne. Neizostavan ako se u vašem asortimanu nalaze proizvodi od lisnatog tijesta i torte/peciva poput medenih torta, Napoleon itd.
• Neutralni hardver od nerđajućeg čelika. Uključuje stolove, police, kade za pranje.
• Vage porcija tačne do grama. Konditorski proizvodi su hiroviti i zahtijevaju striktno pridržavanje tehnoloških karata. Malo ispod ili više sa istim brašnom može dovesti do neuspjeha.

Zahtjevi za termičku opremu za opremanje poslastičarnice

Propisno odabrane peći u radionici će Vam pružiti prezentabilan izgled finalnih proizvoda, što će direktno uticati na potražnju proizvoda među potrošačima. Pećnica mora:

• Raspodijelite toplinu ravnomjerno unutar komore. Nema ničegagore od proizvoda koji gore s jedne strane, a ostaju blijedi s druge. Nepravilnim pečenjem proizvoda narušiće se njihova konačna estetska i ukusna svojstva. To posebno vrijedi za takve hirovite proizvode kao što su beze, kolači od tjestenine. U distribuciji toplote najuspešnije su konvekcijske peći čiji je princip rada zasnovan na simbiozi ventilatora i grejanja - zbog dinamičkog toplog vazduha temperatura je ista svuda u komori.



• Imaju opciju ovlaživanja parom. Brojni konditorski proizvodi zahtijevaju dodatno isparavanje tokom procesa pečenja - ovo se odnosi na niz bogatih proizvoda, choux peciva, itd.
• Imaju visoku radnu komoru. Proizvodi poput mafina, uskršnjih kolača, hljebova, zbog specifičnosti oblikovanja i poređanja, rastu uglavnom prema gore, pa bi radna zapremina trebala omogućiti da se „čep“udobno peče bez opasnosti da udari u vrh komore.
• Osigurajte rad na niskim temperaturama. Ovo se odnosi na recepte koji zahtijevaju sušenje, a ne pečenje slatkiša.
• Održavajte temperaturu unutar komore, uprkos činjenici da se vrata povremeno otvaraju.
• Imate opciju odvojenog podešavanja gornjeg i donjeg grijača. Zahvaljujući njemu možete postići zlatnu koricu već gotovog proizvoda, a da ga ne presušite.

UNOX konvekcijska peć, Italija

Italijanske UNOX konvekcijske pećnice su veoma popularne u Rusiji, jer kombinuju pristupačnu cenu i besprekoran kvalitet. Sa ovom opremombrend može da oživi bilo koju, čak i najodvažniju ideju. Širok raspon modela će obezbijediti opremu za proizvodnju bilo kojeg obima.

UNOX pećnica, u zavisnosti od modela, ima sljedeće karakteristike:

• napaja se na 220 ili 380V;
• prikladan za posude 460 x 330 ili 600 x 400 mm;
• tip kontrole ima mehanički ili elektronski;
• može držati 3 do 16 tacni odjednom;
• ima stacionarnu ili podesivu brzinu konvekcije (kretanje zraka unutar komore).

Svi ormani za pečenje ove marke, osim modela sa 16 nivoa, mogu se uklopiti u 1 radni modul sa aparatom za pečenje - jednostavno se nalazi na vrhu bez upotrebe dodatnih modula. Ovo rješenje optimizira tok rada i štedi prostor u radionici. Cijena UNOX proizvoda, ovisno o modifikaciji, kreće se od 35.000 do 820.000 rubalja.

SMEG oprema za grijanje, Italija

Oprema ovog italijanskog brenda je tražena u rangu sa UNOX-om, au ovom slučaju je zaista stvar navike - na kom kuvaru je ugodnije raditi. Raspon veličina, kapacitet, cijene i kombinacija sa prooferima su identični gore opisanim. Jedina stvar je da su neki korisnici primijetili da SMEG proizvodi imaju osjetljiviju temperaturnu sondu od UNOX-a, ali u isto vrijeme slabije zatvarače vrata - uz intenzivnu upotrebu, mogu propasti nakon 5-6 godina. Za zamjenu.

Oven forposlastičarnica Abat, Rusija

Ruska kompanija Abat specijalizovana je za proizvodnju opreme za kompleksnu opremu javnih ugostiteljskih objekata.

Uključuje i konditorsku opremu:

• Konvekcijske pećnice. Raspon radne temperature - od 50 do 270 oS. Veličina tacne može biti GN 1/2, 435 x 320 mm i 600 x 400 mm. Tip upravljanja - elektronski ili mehanički. Maksimalni kapacitet - 10 nivoa.
• Ormari pećnice za 1, 2 i 3 nivoa. Raspon radne temperature - od 65 do 270 oS. Odlikuju ih kompaktne dimenzije. Univerzalno.
• Ormani za pečenje za 2 i 3 nivoa. Raspon radne temperature - od 65 do 270 oS. Karakterizira ga velika radna komora, koja vam omogućava da pečete velike proizvode.

termalna oprema Voskhod, Rusija

Saratovska fabrika "Voskhod" specijalizovana je za proizvodnju pekarske opreme za opremanje velikih preduzeća - većina termalne opreme radi na rotacionom principu. Međutim, Voskhodov asortiman uključuje HPE pećnice, koje su savršene za male radionice. Ovo nije baš konditorska peć, jer joj je glavna namjena pečenje kruha. Karakterizira ga:

• radna temperatura u rasponu od 50 do 350 oC;
• steam opcija;
• visoke kamere sa širokim ekranom;
• izvršenje sa 1 ili 3 autonomnanivoi;
• podešavanje gornjeg i donjeg grijača.

Nedostaci uključuju nedovoljno ravnomjerno zagrijavanje unutar komore - nećete peći hirovite proizvode poput beze u pećnici HPE, međutim, proizvodi fabrike Voskhod odlično rade s keksima, kolačićima, muffinima i drugim proizvodima.

Kućni slatkiši: kako odabrati pećnicu?

Danas sve više i više slastičara počinje da radi u kućnoj kuhinji. Nedavno je porasla popularnost takvih majstora, jer nude visokokvalitetne proizvode s izvanrednim ukusom i estetskim karakteristikama. Kako biste išli ukorak s novim trendovima, trebat će vam kvalitetna pećnica za pecivo. Kućni majstori imaju 2 opcije:

• Odabir profesionalne konvekcijske pećnice male zapremine sa priključkom od 220 V. Ove pećnice se mogu naći u nizu brendova navedenih iznad (osim Voskhod). Cijena emisije je od 25.000 do 35.000 rubalja. Dostupna su 4 radna nivoa kako biste osigurali da vaša hrana bude ravnomjerno kuhana.
• Kupite električni štednjak za domaćinstvo sa besprijekornim performansama. Zašto su konditorske peći električne, a ne plinske? Kod ovog drugog je teže podesiti fine temperature za jela koja zahtijevaju posebne uvjete. Električna oprema je „fleksibilnija“. Preporučujemo da obratite pažnju na brendove Hansa i Gorenje.