Oprema za kolače: pregled, specifikacije, proizvodnja i recenzije

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 10:20

Ljudi su voljeli, vole i voljet će brzu hranu. Da, u pozadini opće strasti za zdravim načinom života, takva izjava zvuči rizično, ali činjenica ostaje: malo ljudi će ostati ravnodušno na priliku da presretne nešto vrlo ukusno, brzo i štetno u bijegu.

Verovatno prvi predstavnik "brze hrane", poreklom iz sovjetskog doba - čeburek. Tekući mesnim sokom, hrskav, vruć i neopisivo ukusan… Tražite? Nisi sam. Možete izgraditi dobar posao na ljubavi ljudi prema kolačima. Otvorite punkt, pratite recept, kvalitet proizvoda i ljudi će doći do vas. A kako odabrati opremu za proizvodnju tjestenina - mi ćemo vam reći.

Slijed kuhanja nakratko

U njima se prže čeburecivelika količina masnih pita od beskvasnog tijesta sa mesom. Cijeli proces kuhanja može se opisati na sljedeći način:

• mijesenje tijesta;
• priprema fila;
• razvlačenje tijesta;
• pečenje;
• skladištenje i izložba;
• čišćenje ulja.

Recept po kojem će se proizvoditi proizvodi može biti bilo koji - možete ga naučiti od svoje bake, pročitati na internetu ili prisluškivati od prodavačice u pekari. Glavna stvar je da kolači na njemu ispadaju ukusni. Oprema za čebureke može podržati bilo koju tehnološku mapu.

Mješenje tijesta

Tjesto za ovu vrstu brze hrane je svježe. To znači da sadrži puno brašna, malo vode i nema praška za pecivo. Grubo govoreći, osnovni recept se sastoji od vode, brašna i soli.

U zavisnosti od obima proizvodnje, testo možete mesiti i ručno i uz pomoć miksera za testo. I tu počinju suptilnosti: zbog male količine tečnosti u testu, teško ga je zamesiti. Klasične opcije za mješavine kvasca nisu prikladne. Ubićeš ih u rekordnom vremenu sa previše kul nehomogenim testom. Oprema za brašno za čebureke uključuje horizontalno gnječenje. Ovo su specijalni mikseri koji se savršeno nose sa iskreno gustim testom bez ostavljanja grudica u njemu.

Bonus je činjenica da horizontalni mikser za testo takođe omogućava da kuvate mleveno meso za fil.

Zapremine miksera za male i srednje razmjereproizvodnja je kako slijedi:

• 15 l (8 kg tijesta po šarži);
• 25 l (17 kg tijesta po šarži);
• 30 l (22 kg tijesta po šarži);
• 50 l (43 kg tijesta po šarži);
• 60 l (53 kg tijesta po šarži).

Cijena varira od 60 do 200 hiljada rubalja. Mora se shvatiti da količina tijesta po šarži nije jednaka količini tijesta koja se mijesi na sat. U prosjeku se dobijaju 3-4 porcije na sat, tj. najjednostavniji mikser za 15 litara će dati do 30 kg beskvasnog tijesta za 60 minuta.

Priprema fila

Nadjev se obično sastoji od mesa, luka i začina. Prva dva proizvoda moraju biti zdrobljena. Za to se koristi takva oprema za pravljenje paste kao što je industrijska mlin za meso.

U zavisnosti od mogućnosti radnog prostora i potreba tehnologa, može biti 220 ili 380 V. Produktivnost po satu varira od 80 do 600 kg.

Razvijanje tijesta

Kamen temeljac svih malih industrija koje se bave beskvasnim tijestom. Vrlo je teško ručno razvaljati gustu masu, pogotovo ako to treba raditi 8-9 sati dnevno. Ovdje će izlaz biti klizeći za test. Bez pretjerivanja, vrlo važna oprema za čebureke, jer osigurava ujednačenu debljinu tijesta, što utiče na kvalitetu finalnog proizvoda. U zavisnosti od veličine gotovih čebureka i razmjera, mogu biti prikladne sljedeće varijante:

• Ručno valjanje za tijesto sa širinom osovine od 15 cm. Vjerovatnije je da će biti domaćinstvo. Lagan, izdržljiv i kompaktan, pričvršćen za radnu ploču pomoću stezaljke. Zbog osovine, maksimalna širina lista tijesta neće prelaziti 15 cm. Cijena, ovisno o proizvođaču, varira od 1,5 do 4 hiljade rubalja.
• Ručna mašina za mazanje tijesta sa širinom osovine 20 cm. Ova oprema za tijesto je već profesionalnog nivoa. Veličina je veća, otpornost na habanje je veća. Ali, opet, morate sami okrenuti ručicu. Prosječna cijena je 25 hiljada rubalja.
• Električne mašine za pečenje tijesta. U zavisnosti od modela, širina osovine varira od 30 do 80 cm. U takvoj opremi je sve u redu, osim cijene - kreće se od 45 do 160 hiljada rubalja.

Pečenje

Peciva se prže u velikoj količini biljnog ulja. Da bi se postigla ujednačena zlatna kora, potrebno je da budu potpuno uronjeni u masnoću - princip "kotleti u tiganju" ovdje neće raditi. Proizvodi imaju malu visinu i znatnu površinu (velika ravna pita). Konvencionalne friteze imaju veliku dubinu sa skromnom visinom i širinom.

Oprema za prženje tjestenina, naprotiv, pozdravlja prosječnu dubinu sa velikom površinom. Možete ga pronaći među modelima termalne linije marke Atesi, na primjer, takozvani cheburechniki, koji kombiniraju funkcije friteze s prikladnijim unutarnjim dimenzijama. Prosječna cijena - 22 hiljaderubalja.

Skladištenje i izložba

Ako planirate da kuvate proizvode ne samo po principu "prženo i odmah poklonite", već i da ostavite određenu količinu toplo za one koji nikako ne mogu da čekaju, isplati se kupiti termo vitrinu. Ovo je kompaktna stolna oprema za paste, koja vam omogućava da održavate unutrašnju temperaturu do 90 0C. Da, zbog toga se proizvod suši, tako da se ne može dugo čuvati. Na osnovu vaših potreba i budžeta, možete kupiti kineske (20-25 hiljada rubalja), ruske (30-35 hiljada rubalja) ili evropske (40-70 hiljada rubalja) modele.

Čišćenje ulja

Postoje sistemi filtracije za duboko prženje koji vam omogućavaju da kvalitetno očistite iskorišteno biljno ulje za naknadnu upotrebu.

Naravno, ovo nije najvažnija oprema za čebureke (cijena je oko 80 hiljada rubalja), ali u uslovima visoke produktivnosti može značajno smanjiti troškove hrane bez gubitka kvaliteta.

Princip rada omogućava da se sirovine čiste direktno u vrućoj fritezi, što olakšava rad u uslovima visokih performansi. Ciklus čišćenja je 10-15 minuta, što neće zaustaviti radni proces.

Pomoćna oprema za pravljenje kolača

Za potpuni rad kuhinje potrebno je kuharima obezbijediti sljedeću opremu:

• Stolovi od nerđajućeg čelika. Oni će radnicima osigurati potreban broj površina za uobičajene aktivnosti. Postoje modeli sa i bez police, zidni i univerzalni. Tabele se biraju uprema površini kuhinje.
• Police od nerđajućeg čelika. Služe kao skladišta za hranu i pribor, omogućavajući udoban pristup sa svih strana.
• Oprema za hlađenje i zamrzavanje. Zaista, oprema za čebureke će biti nepotpuna bez njih, jer je potrebno skladištiti proizvode i preparate bez gubitka kvaliteta.
• Mali aparati. Na primjer, vage za porcije, kuhinjski termometri i ostalo.
• Profesionalni pribor od nerđajućeg čelika, noževi, itd.

Varijacije i recenzije

Preporučujemo uvođenje nove napomene u posao proizvodnje peciva, čime će se proširiti lista krajnjih kupaca. Da biste to učinili, dovoljno je prilagoditi jelovnik, nudeći kolače sa drugim nadjevima onima koji ne jedu meso. Na primjer, punila mogu biti sir, svježi sir, povrće ili začinsko bilje.

Prema recenzijama ljudi koji su iskoristili priliku i odlučili se okušati u opisanom području, posao nije posebno skup u smislu opreme i potrošnog materijala. I to uprkos činjenici da je konačni proizvod uvijek tražen. Za one koji se plaše da počnu, "oldtajmeri" preporučuju da prvo nabave najpotrebniju tehnološku opremu, pa tek onda da se fokusiraju na potrebe.