Upravljanje restoranom - šta je to?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 10:20

U svakom restoranskom i hotelskom poslovanju neophodno je jasno i kvalitetno upravljanje svim odjelima. Ovo se može postići samo dobrim upravljanjem.

Šta je upravljanje?

Postoji mnogo definicija ovog pojma. Međutim, najjednostavniji i najtačniji je doslovni prijevod riječi upravljati, što znači "upravljati". Međutim, možete upravljati predmetima, opremom i ljudskim resursima.

Sama riječ "menadžment" je prilično generalizirana, postoje mnoga tumačenja. U 21. veku funkcija menadžmenta postaje karika u radu svakog preduzeća i organizacije. A menadžment hotelskog i restoranskog poslovanja nije izuzetak.

Zašto je važno izgraditi dobar menadžment?

Upravljanje restoranima je jedan od najpopularnijih i rastućih tipova poslovanja. Ljudi će uvek morati da zadovolje jedan od osnovnih instinkata: da jedu izdašnu i ukusnu hranu. U isto vrijeme, žele to učiniti na ugodnom mjestu gdje bi mogli razgovarati, opustiti se. Zbog toga većina kafića i restorana ima stalan protok kupaca, dobru zaradu idugoročna perspektiva njegovog postojanja.

Pri tome treba napomenuti da se svaki posao uspješno gradi samo kada pored dobre ideje i plana postoji i visoko kvalifikovano osoblje (u ekstremnim slučajevima kadrovi sposobni za učenje), kao finansijski resursi i dobro izgrađen menadžment. Potonji aspekt postaje sve odlučujući, jer se odnosi na sve druge kriterije i zapravo ih određuje.

Na primjer, finansijski menadžer (direktor) se bavi pitanjima novca u kompaniji ili organizaciji. Zapošljavanje, unapređenje i otpuštanje zaposlenih kontroliše kadrovski menadžer, itd. Shodno tome, samo izgradnjom kompetentnog menadžmenta, hotel ili restoran može rasti i razvijati se, tjerajući konkurente sa tržišta usluga.

Koji su problemi?

Upravljanje hotelskim i restoranskim poslom je složen i višestruki proces. Glavnim problemom u izgradnji upravljačke strukture može se nazvati loša komunikacija i odnos između vlasnika, generalnog direktora i menadžera različitih nivoa. Najčešće oni koji otvore svoj hotel ili restoran žele sve da drže pod kontrolom, u svojim rukama.

Počinje da se regrutuje. Prati njihov rad, ne zaboravlja paziti na rješavanje finansijskih pitanja itd. Kao rezultat toga, takav vođa jednostavno nema vremena za obavljanje svih funkcija, rastrgan je na komade, traži pomoć od svojih pomoćnika i administratora u rješavanju raznih problema.

Dakle, prvo, on se udvostručujeopterećenje radne snage. Drugo, rješavanje čak i malih organizacijskih pitanja povjerava ljudima koji nemaju menadžersko obrazovanje. Osjećajući se pomalo "autoritetno", počinju isticati, grditi osoblje. Kao rezultat, pogoršava se socio-psihološka klima u timu, odnosno ona služi kao osnova za kvalitetan rad svih zaposlenih. Stoga je menadžeru mnogo lakše zaposliti srednjeg menadžera koji bi mogao riješiti razne organizacijske probleme i izgraditi rad sa osobljem.

Menadžment u restoranu

Vrlo često u bilo kojoj instituciji možete čuti frazu: "Sada ću pozvati upravnika." I zaista, on pribegava, pristojan i dobar, spreman da reši svako vaše pitanje, reši probleme. Kako mu je zaista teško, jer ne možete ugoditi svakom gostu. Da, i ljudi nailaze na najčudnije: izbirljivi, nervozni, neraspoloženi, itd.

Za šta će biti odgovoran menadžer u hotelu ili restoranu? Oba polja djelovanja su izjednačena, jer se u oba slučaja podrazumijeva sfera usmjerena na pružanje usluga osobi. Kompetentan rukovodilac u takvim slučajevima treba da bude odgovoran za osoblje (npr. konobari, ako je ovo kafić; čistačice, spremačice, ako je u pitanju hotel), pravilnu organizaciju njihovog rada, socijalnu i psihološku klimu u timu, interakcija sa kupcima i top menadžmentom, stalno praćenje situacije, motivacija osoblja, planiranje, itd. Ovo je ogromna funkcionalnost nakon upoznavanjako, možda jednostavno ne želite da budete menadžer. Međutim, nije bez razloga što se smatra menadžerom i prima odgovarajuću platu.

Upravljanje restoranom: njegove specifičnosti

Naravno, menadžment hotela i restorana ima svoje specifičnosti. Pogledajmo ključne tačke. Prvo, to je kontrola troškova i izdataka kompanije koja pruža usluge. Ovo se odnosi na različite stavke rashoda, uključujući bonuse za osoblje, troškove amortizacije, itd. Drugo, obezbeđuje kvalitetan marketing, što je ključ uspeha. Oglašavanje, promocija usluga, privlačenje kupaca - bez ovih važnih aspekata menadžment restorana gubi smisao.

Uslugu visokog kvaliteta treba da pruže i zaposleni i menadžeri koji vrše kontrolu. Ovo se odnosi na rad konobara. Moraju biti pristojni i pažljivi. Istovremeno, jela treba da odgovaraju slici na meniju, da imaju prijatan odnos cene i kvaliteta.

Sama menadžer treba da bude primjer svojim štićenicima. Dužan je da prati disciplinu, stvori dobru klimu u timu, motiviše osoblje, promisli i uvede sistem kompetentnih bonusa i nagrada za zaposlene. Dakle, menadžment restorana je osnova za uspješno poslovanje hotela ili restorana.