Profesija čokoladara je Funkcije, nijanse, rad koji se obavlja

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 10:20

Čokolada sa figurama je vrsta prave skulpture, čiji su detalji jasno razrađeni, što čini da izgleda živo. Samo posebno obučeni ljudi sa pravim talentom i strpljenjem mogu naučiti kako stvoriti takva remek-djela.

Čokolada je prilično rijetka profesija koja je često porodična tradicija jer malo ljudi zna za nju. Gotovo svi vole jesti slatkiše od kakao zrna, a oni koji su imali sreće da probaju originalnu, prirodnu čokoladu, teško da će na nju ostati ravnodušni. Čokolada od čokolade je originalan desert, nakon kušanja kojeg će osoba osjetiti ne samo pravo zadovoljstvo, već i emocije koje je prenio autor proizvoda.

O poslu

Chocolate je osoba koja razvija jedinstveni recept za čokoladne slatkiše i pravi ih vlastitim rukama. Mora poznavati sve zamršenosti pravljenja čokolade: od uzgoja kakao zrna do tehnologije proizvodnje, i biti sposoban da je kombinuje sa raznim aditivima koji će desertu dati originalnu aromu i ukus.

Posao sa čokoladom se aktivno razvija od 17. veka. Tada su ljudi tek naučili kako napraviti čvrste čokoladice raznih oblika. Kada je supruga Luja XVI Marija Antoaneta saznala da se čokolada može ne samo piti, već i praviti tvrde deserte od nje, naredila je da joj dovedu majstora čokolade, dajući mu novu poziciju - čokoladara.

Proizvodnja čokolade dostigla je nivo proizvodnje u 19. veku. Nakon kratkog vremena, zanimanje čokoladara je postalo široko rasprostranjeno. Treba napomenuti da je u svakom trenutku rad čokoladnih majstora bio veoma cijenjen, ovi slatkiši se svrstavaju u gurmanske. Profesionalci u ovom poslu učestvuju na međunarodnim festivalima i izložbama. U mnogim zemljama postoje čak i muzeji istorije stvaranja i razvoja čokolade.

Odgovornosti i zadaci u radu majstora

Chocolate je pravi majstor čokoladnih slatkiša, koji u svom radu koristi isključivo prirodne sastojke, vodeći računa o kvalitetu svojih proizvoda. Zato gurmani tako visoko cijene njihov rad.

Dužnosti majstora čokolade mogu se razlikovati u zavisnosti od konkretnog mjesta rada. Ali glavni zadaci su isti:

• kontrola kvaliteta sirovina;
• Razvijanje jedinstvenih recepata dodavanjem originalnih preljeva i aditiva;
• kreiranje skice oblika budućih remek-djela;
• degustacija gotovog jela;
• istraživanje tržišta i samorazvoj i više.

Gdje uče čokoladnom poslu

Budući mađioničari studiraju na specijalizovanim akademijama za čokoladu. Ovo obrazovanje nije više, ali diploma sa takve akademije će vam dati priliku da radite u buticima čokolade, a možda čak i otvorite svoj posao.

Malo je takvih akademija u Rusiji. Čokoladar u Moskvi se školuje na Akademiji za dizajn čokolade na Visokoj školi za konditorsku proizvodnju broj 51, kao iu Čehovu, na Akademiji čokolade. Ovdje budući čarobnjaci svog zanata uče od vodećih ruskih stručnjaka.

Da bi osoba tačno odredila svoju buduću profesiju, godišnje se održavaju kursevi čokolada u Nižnjem Novgorodu, Sankt Peterburgu, Omsku, Rostovu - u gotovo svim većim gradovima Rusije.

Za specijaliste u ovoj oblasti nije dovoljno samo teorijsko znanje, proces učenja mora ići paralelno sa sticanjem praktičnih vještina. I, naravno, cijenjeni su majstori koji su školovani za čokoladice u Italiji, Belgiji i drugim zemljama svijeta.

Visoko obrazovanje: postoji li potreba?

Da biste bili uspješan majstor čokolade, nije potrebno imati visoko obrazovanje. Štaviše, u visokoškolskim ustanovama ne postoji program za obuku specijalista ove vrste. Ali, kao što znate, život je nepredvidiv, i stoga će imati visoko obrazovanje u naše vrijeme samo veliki plus.

Profesija čokoladara vezana je za hranu, pa je srodna specijalnost u ovoj oblasti inženjer-tehnolog. Visoko obrazovanje se može steći na bazi poznatih institucija kao što su:

• St. PetersburgPolitehnički univerzitet Petra Velikog (organizacija ugostiteljskog poslovanja i tehnologije proizvoda).
• Ufa State Oil Technical University.
• Sankt Peterburg Nacionalni istraživački univerzitet za optiku, informacione tehnologije, mehaniku.
• Dalekoistočni federalni univerzitet.
• Sevastopoljski državni univerzitet i mnogi drugi.

Koje osobine ličnosti treba da ima majstor čokolade?

Prvo, dobar čokoladar mora biti umjetnik. Za njega je važno ne samo da može prikazati buduće remek-djelo, već i imati maštu. Neophodno je da biste mogli da dočarate skulpturu koja će biti ne samo ukusna, već i neverovatno lepa, privući poglede i pažnju znalaca.

Drugo, poslastičar mora imati oštar njuh i odlično oko. Prilikom kreiranja novih recepata, miješajući razne dodatke i sastojke, majstor mora jasno osjetiti koliko i šta treba dodati.

Treće, aktivnost poslastičara od njega zahteva fizičku izdržljivost i dobro zdravlje. Uostalom, neće svi moći biti na nogama cijeli dan, a ponekad čak i noć.

Četvrto, ovaj stručnjak mora imati veliku odlučnost i upornost. Bez toga će mu biti teško da realizuje svoje ideje, da pravi zaista profesionalne deserte.

Pogodnosti profesije

Ovo je prilično rijedak specijalitet, mnogičak se smatra i hobijem, ali uprkos tome, u Rusiji je tražen. Profesionalci u ovom poslu lako mogu naći posao u bilo kojoj fabrici konditorskih proizvoda, u buticima čokolade ili će se moći realizovati u sopstvenom poslu. Vrijedi napomenuti da u tvornicama čokoladar u osnovi ispunjava svoju ruku. Osjećajući samopouzdanje, često otvaraju vlastitu čokoladnicu, koja brzo stiče popularnost, donoseći dobar prihod.

Zarada će zavisiti od nivoa veštine i potražnje u određenom regionu za ovim proizvodima. Plata stručnjaka za čokoladu je u osnovi blizu prosječnog nivoa zarade. Tako će u Moskvi specijalista koji radi u fabrici konditorskih proizvoda zaraditi od 40 do 60 hiljada rubalja.

Nedostaci profesije

Ručni rad općenito je uvijek zabavan, ali se ne može poreći da je i naporan. Tipičan radni dan obično počinje rano ujutro i završava se u kasnim večernjim satima, bliže noći. Uslovi za rad nisu laki, covek provede ceo dan u vreloj radnji, na nogama, radeci monoton posao.

Neiskusni stručnjaci su primorani da rade u takvim uslovima na početku svojih profesionalnih aktivnosti kako bi unapredili svoje veštine, sposobnosti i podigli nivo majstorstva.

Vlasnici sopstvenog biznisa imaju takav minus kao što je sezonska potražnja za robom. Naravno, ima i praznika kada morate raditi danima, ali smirenja nisu neuobičajena.

Cokoladna kultura, potražnja

CultureČokoladni deserti nisu samo jesti, već i istovremeno uživati u obliku i izgledu - sve to postepeno postaje navika među Rusima. Potražnja za ekskluzivnom figuriranom čokoladom raste svake godine. Za praznike, umjesto banalnog cvijeća i razglednica, mnogi svojim najmilijima poklanjaju zanimljive čokoladne figurice.

Vaš čokoladar će moći kreirati zaista originalan poklon. Naravno, takav čokoladni poklon neće trajati kao buket cvijeća, ali će uspomene na njega biti vedrije, toplije i dugo će ostati u sjećanju osobe.

Čokoladne figurice su divan suvenir za zaposlene ili klijente kompanije. Zanimljivo reklamno rješenje bilo bi nanošenje logotipa kompanije na takvu figuru. Čokoladar često nije samo autor ideja, već i realizator tuđih ideja.

Karakteristike u razvoju recepata i dizajna čokolade

Majstori čokolade koji imaju svoj biznis prinuđeni su da se stalno razvijaju i realizuju u svom poslu, pronalaze kompanije zaposlenih (npr. proizvođače punjenja, kalupa, omota i sl.).

Da bi se napravili zaista ukusni deserti, najčešće se dogovara testiranje gotovih proizvoda uz angažovanje običnih ljubitelja slatkog. Ovi ljudi biraju deserte koje vole ne samo po ukusu, već i po obliku, boji i mirisu.

Ponekad čokoladnica prima zahtjeve prehrambenih kompanija. Na primjer, kompanija koja proizvodi različite vrste sireva može se prijaviti za razvoj jedinstvenog recepta za slatkiše sa svojimproizvodi.

Poseban događaj za čokoladara je i učešće na međunarodnim festivalima, majstorskim kursevima, gde se održavaju ne samo takmičenja, već i razmena iskustava.

Striktna pravila ili fantazija?

Ova profesija nije isključivo kreativna ili tehnička. Može se uporediti sa slikanjem. Samo pomicanje kista po platnu nije kreativno, kao ni ponovno crtanje slike korištenjem tehnologije. Svi kreirani recepti i forme jedinstveno su podređeni specifičnim svojstvima materijala.

Da biste kreirali kompoziciju ili samo napravili crtež na njoj, morate znati sve o plastičnosti čokolade, svojstvima oblika koji se koriste, specifičnostima očvršćavanja, temperaturi i teksturi. Bez ovog znanja, sve ideje će ostati neispunjene.