Industrijska mlin za meso. Oprema za prehrambenu industriju

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 10:20

Segment kuhinjskih aparata spada u oblasti koje doprinose razvoju tehnološkog napretka. Mikrovalne pećnice, rashladni uređaji, električni i plinski štednjaci često su prvi koji su obdareni inovativnim tehnologijama, koje se potom proširuju na druge uređaje. U tom smislu, industrijska mlin za meso je jedna od najzahtjevnijih jedinica, jer ne samo da mora osigurati osnovni set kulinarskih operacija, već i održavati optimalne pokazatelje snage. Ugostiteljska preduzeća, linije za proizvodnju kobasica i druge oblasti prehrambene industrije aktivno koriste mogućnosti produktivnih mlinova za meso, istovremeno poboljšavajući kvalitet proizvoda i stope proizvodnje.

Oprema za prehrambenu industriju

Tehnološka opremljenost preduzeća čija se delatnost odnosi na proizvodnju prehrambenih proizvoda je veoma obimna i raznovrsna. To uključuje objekte za pripremu hrane, opremu za kuvanje i servisne sisteme. Posebno, oprema za prehrambenu industriju uključuje mašine za paniranje, prese za meso, miksere, knedle, omekšivače, mešalice za meso, mešalice za testo,aparati za rezanje kruha i mnogi univerzalni uređaji. I to ne računajući uređaje koji omogućavaju pakovanje gotovih proizvoda, čišćenje kuhinjskog alata, primarnu pripremu proizvoda, itd.

U tom kontekstu, mlin za meso se ne percipira kao tako važan element proizvodnih radionica, međutim, bez njega je nemoguće realizovati većinu kulinarskih lanaca u kojima se očekuje upotreba mesnih proizvoda. Osim toga, industrijska električna mašina za mljevenje mesa uopće nije ograničena na preradu mesa u mljeveno meso - njegov uređaj također omogućava mljevenje ribe, povrća i voća.

Funkcije uređaja

Danas su mehaničke jedinice još uvijek tražene, ali je trend smanjenja u ovom segmentu očigledan. I, naprotiv, električni modeli, čiji se dizajn čini relevantnijim, imaju stabilnu potražnju. Počnimo s karakterističnim karakteristikama. Dakle, u poređenju sa mehaničkim kolegom, industrijska električna mlin za meso ima metalni ili plastični vrat bez proširenja u gornjem delu. Također montira poslužavnik za prerađeno meso.

Glavna karakteristika je električni pogon, koji je u nekim modifikacijama dopunjen ventilatorom za hlađenje. Ostatak jedinice je prilično jednostavan: aluminijsko ili čelično kućište sadrži puž, posebne noževe i stezni vijak. Osim toga, moguće je prisustvo rešetki za nož i reznog elementa.

Sigurnosni sistemisigurnost

U električnim mašinama za mlevenje mesa za industrijsku upotrebu mogu se obezbediti različiti sistemi zaštite od pregrevanja motora. Modeli dostupni na ruskom tržištu opremljeni su sa dva mehanizma koji štite mašinu u slučaju problematične obrade mesa. Na primjer, ako je kost zaglavljena ili rane tetive otežavaju kretanje vijčanih mehanizama. U prvom slučaju, mlinci za meso su opremljeni plastičnim zupčanicima na samom vijku i mjenjaču koji se namjerno lome, oslobađajući kurs. Kao rezultat toga, motor se ne pregrije, a po pravilu postoji drugi set za zamjenu zupčanika.

Još jedan princip, na osnovu kojeg je industrijska mlin za meso zaštićena od kvara elektromotora, predviđa prisustvo spojnice za odvajanje. Njegova funkcija se također svodi na zaustavljanje odnosa između motora i radnih dijelova - kvačilo jednostavno otvara puž i električni pogon, koji tada radi u praznom hodu.

Paketi

Postoje tri konfiguracije mlin za meso dizajnirane za profesionalnu upotrebu. Standardna oprema mašine uključuje jednostrani nož, puž i rešetke. Ovo je najjednostavniji set mehanizama, optimalan za male menze i kafiće.

Sljedeća najteža oprema se zove "polu-unger". Ova specifikacija uključuje puž i reverzibilne noževe za industrijske mljevene mašine koji se mogu instalirati nakon komponente za zarezivanje. Značajka takvih modela je mogućnost odvajanja mesaprije direktnog mljevenja.

Paket “Unger” odlikuje prisustvo dvije rešetke (velike i male), svrdla i dvostranog noža. Što se tiče izrade, ova opcija je slična drugoj konfiguraciji, ali njen dizajn sa dvije rešetke proširuje operativne mogućnosti.

Snaga i performanse

Ispravna korelacija zahtjeva za obimima proizvodnje sa mogućnostima jedinice omogućit će vam da se riješite mogućih problema u radu. Općenito, oprema za prehrambenu industriju u početku je usmjerena na preradu velikih količina proizvoda. Međutim, postoji razlika u obimu snabdijevanja ugostiteljskim objektima i snabdijevanju male menze i trgovine - iz tog razloga treba odlučiti o kapacitetu stroja za mljevenje mesa.

Postoje četiri kategorije agregata u smislu performansi. To su mesne mašine koje mogu proizvesti do 50, 150, 300 i 600 kg mlevenog mesa na sat. Što se tiče potencijala snage, industrijska mlin za meso može pokazati performanse od 1,5-3 kW. Ovo je sasvim dovoljno za servisiranje kobasica koje rade non-stop.

Kvarovi i popravke

Složenost opreme za preradu mesa dovodi do sasvim jasnih pravila rada. Međutim, postoje problemi od kojih se ne može osigurati. Obično se industrijske mašine za mljevenje mesa popravljaju kada redovno čišćenje ne pomaže. Među glavnim uzrocima kvarova su pregibi u zglobovima, lom zupčanika, neuspjehelektromotor i problemi sa rezanjem mesa u mljeveno meso.

U zavisnosti od sigurnosnog sistema, kvar zupčanika u pužu ili mjenjaču, kao što je već napomenuto, može biti povezan s kašnjenjem u preradi mesa - u ovom slučaju možete zamijeniti elemente iz rezervnog seta. Isto vrijedi i za ostale popravke - rezervne dijelove za industrijske mljevenje mesa uvijek treba pripremiti, uključujući pogonska vratila, blokove, vijčane elemente, noževe, mlaznice za rešetke i druge elemente. Prisutnost takvog kompleta omogućit će vam da se nosite s popravkom motora, zamijenite ili popravite tup nož, vratite veze itd.

Mlaznice za mljevenje mesa

Proizvođači industrijskih mašina za mljevenje mesa nastoje proširiti svoju funkcionalnost ne samo povećanjem mogućnosti dizajna, već i kroz različite mlaznice. Konkretno, setovi modernih jedinica sadrže posebne kupke - ovo je dodatak koji vam omogućava punjenje kobasica ili kobasica mljevenim mesom.

Postoje i drugi uređaji uz pomoć kojih industrijska mlin za meso dobija nova funkcionalna svojstva. Mlaznice se također mogu razlikovati po vrsti proizvoda koji se proizvodi. Neki uređaji omogućavaju da meso, ribu ili povrće propasirate kroz rende, drugi dijele mljeveno meso po principu rezanaca na ujednačene porcije pomoću modeliranja, a treći čak rade i kao sokovnik.

Zaključak

Procjena prednosti i mogućnosti profesionalnih mlinova za meso, svakakomnogi će htjeti imati takvu jedinicu kod kuće, iako je odluka o kupovini takvih modela preporučljivija za komercijalna i javna preduzeća. O tome svjedoči i činjenica da je mlin za meso industrijski, čija cijena varira od 25 do 40 hiljada rubalja. u prosjeku prilično isplativo u redovnim proizvodnim ciklusima. Isplati se u kratkom roku, a ako iskoristite puni potencijal jedinice, povjeravajući mu povezane kulinarske poslove, možete bez druge industrijske opreme u proizvodnji. Na primjer, funkcije rezanja, kuhanja rezanaca, kobasica i knedli također vam omogućavaju da izvodite neke modele profesionalnih mlinova za meso. Opet, najvažnije je uskladiti zahtjeve proizvodnje i funkcionalnost opreme.