Opis posla konobara. Servisna pravila

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 10:20

Posao restorana ima odlične izglede za rast i vrlo je konkurentan. U uvjetima modernog tržišta usluga važno je uzeti u obzir sve: unutrašnjost objekta, kuhinju, stilske karakteristike i kreativne ideje. Međutim, u mnogo čemu popularnost ove ili one institucije, kao i njena profitabilnost, zavise od rada polaznika. Zato je vrijedno posvetiti posebnu pažnju njegovom odabiru i obuci. Za pomoć ugostiteljima - ovaj opis posla. Konobar - kakva je ovo pozicija, koje dužnosti i koje lične kvalitete podrazumijeva? Sve ovo - dalje.

Glavne karakteristike profesije

Posao konobara u restoranu, kafiću, pubu ili bilo kom drugom ugostiteljskom objektu svodi se na tri osnovna principa:

• kompetentno postavljanje stola;
• poznavanje osnovnih pravila bontona;
• Vještine i tehnike servisiranja posjetitelja.

Dužnosti konobara nisu samo kompetentno postavljanje stola, održavanje čistoće stolnjaka i posuđa. Uslužno osoblje treba da bude dobro upućeno u meni restorana ili kafića, da poznaje glavne komponente i način pripreme određenog jela, kao i da se snalazi u alkoholnim proizvodima koji mogu da istaknu ukus kulinarskih užitaka. Ovo je navedeno u službenom dokumentu pod nazivom "Uputa za posao".

Konobar je dužan posjedovati i koristiti tehničke vještine i tehnike kompetentne korisničke službe, jer od kvalitetne usluge zavisi ugled ustanove i njena popularnost.

Komunikacija s klijentima

Ovo je posebna kategorija dužnosti na koju treba obratiti najveću pažnju. Prije svega, to je zbog činjenice da je upravo konobar u kafiću ili restoranu takozvana veza između posjetitelja i ostalih usluga. Odnosno, upravo ovaj zaposlenik (samo u najtežim slučajevima - administrator) će rješavati sve konfliktne situacije koje mogu nastati krivnjom kuhara, na primjer.

Zbog toga je veoma važno da potencijalni zaposlenik ugostiteljskog objekta poznaje osnove psihologije, bontona i da bude dobro upućen u zamršenosti komunikacije s ljudima. Kontakt sa klijentom nije samo službena komunikacija, koja se svodi na izbor hrane i pića. Ovo je prikladno izrečena šala, prijateljski osmijeh, kao i vrlo suptilna kombinacija neformalne komunikacije i poštivanja podređenosti. Troškovinapominjemo da stručnjaci u restoranskom biznisu svoje aktivnosti često karakterišu kao poslovanje zasnovano na ličnoj komunikaciji.

Funkcionalne dužnosti konobara

Postoji pet kategorija konobara, od kojih se svaka razlikuje po stepenu profesionalnosti zaposlenog, njegovim vještinama i karakteristikama. Glavne odgovornosti uslužnog osoblja jasno su navedene u službenom dokumentu pod nazivom "Opis posla". Konobar mora:

• održavati čistoću na stolovima, odnosno blagovremeno uklanjati prljavo posuđe sa njih i mijenjati ga u čisto, kao i pratiti stanje stolnjaka i salveta;
• optimalno rasporedite namještaj u objektu: poravnajte stolice za odlazeće mušterije, gurnite stolove za udobniji smještaj ostalih posjetitelja;
• pratite broj redovnih postavki stola: donosite začine, sol, čačkalice i salvete na vrijeme;
• budite uredni, nosite kombinezon, imajte uredan i njegovan izgled, a da se pritom ne ističete jarkom šminkom i nakitom na rukama;
• blagovremeno obavite ljekarski pregled i pridržavajte se pravila lične higijene;
• budite ljubazni prema posjetiocima i pokušajte izbjeći konfliktne situacije. Ako se dogode, pozovite glavnog konobara ili administratora.

Osim toga, propisuje još nekoliko preporuka kojih se ugostiteljsko osoblje treba pridržavati, opis posla. Konobar mora aktivno učestvovatizakazane/neplanirane subote i sanitarne dane, kao i nastojati da unaprijede svoje vještine i, koliko je to moguće, pohađaju kurseve osvježenja znanja.

Obilježja rada konobara na svečanim događajima

Pre svega, ima malo drugačije funkcionalne dužnosti od stalno zaposlenog, kao što je konobar. Na bankete, korporativne zabave, jubileje i druge svečane događaje pozivaju se ljudi koji iz raznih razloga nisu prošli formalnu obuku, a žele da se bave ugostiteljstvom. U ovom slučaju, konobar na banketu bi na to trebao gledati kao na odličnu priliku da potencijalnom poslodavcu pokažu svoje vještine i ovladaju tehnikama usluživanja posjetitelja.

Postoji nekoliko vrsta banket usluga, od jednostavnog posluživanja pića i predjela do složenih proslava sa velikim brojem glavnih jela i predjela. Od korektnog i uigranog rada konobara zavisi reputacija celog lokala, kao i raspoloženje i komfor posetilaca.

Konobar-barmen

Nije samo konobar odgovoran za organizaciju ishrane u ustanovi. Pravila usluge vrijede i za barmena, koji također mora kompetentno obavljati svoje dužnosti i opsluživati posjetitelje. Tako, na primer, barmen mora da prati količinu i asortiman alkoholnih pića, da bude u stanju da pripremi razne koktele, ali i da ovlada psihološkim tehnikama usluživanja gostiju.

Pored toga, vlasnikšank mora pratiti stanje opreme koja mu je povjerena i održavati čistoću na svom radnom mjestu.

Obuka i zapošljavanje

S jedne strane, može se činiti da svako može raditi kao konobar. Da, zaista, studenti mogu zaraditi i u malim kafićima, ali za mondene restorane s ekskluzivnom kuhinjom morat će se odabrati kvalifikovano osoblje od čijeg će rada umnogome ovisiti ugled ustanove i njena profitabilnost. Održavati čistoću na stolovima, na vrijeme čistiti prljavo posuđe i ažurirati potrošni materijal za serviranje (začini, so, salvete i čačkalice), savladavati psihološke tehnike, poznavati posebnosti pripreme pojedinog jela, kao i razumjeti alkoholna pića - sve to mora biti u stanju znati i održavati konobara.

Pravila usluge posjetiocima nisu jasno napisana uputstva. Danas postoji ogroman broj kreativnih restorana sa originalnim konceptom poslovanja. Ali i u ovom slučaju osoblje mora biti kompetentno i odgovorno kako bi se izbjegle neprijatne situacije na radnom mjestu.