Mljekara - dizajn i oprema

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 10:20

Proizvodnja mliječnih proizvoda čini 1/3 ukupne ponude hrane u agroindustrijskom kompleksu zemlje. Mlijeko i proizvodi od njega sastavni su dio prehrane djece i odraslih. Zbog toga je veoma važno da ih obezbijedimo stanovništvu u skladu sa standardima potrošnje. Mliječna radnja, postrojenje mogu se nositi sa zadatkom. Kako funkcionišu preduzeća mlečne industrije, šta proizvode i na kojoj opremi, pročitajte u članku.

Dizajn mliječne industrije

Da biste pokrenuli preduzeće, potrebno je da imate na raspolaganju dobro osmišljene projekte mljekarskih radionica, koji će služiti kao garancija da će budući pogon biti u skladu sa svim standardima. Sa njim se dozvole mogu dobiti brzo i bez problema.

Objekti industrijskog sektora mljekarskog smjera je cijeli kompleks ili mliječna radnja koja se bavi proizvodnjom relevantnih proizvoda, koji uključuju puter, punomasno mlijeko i mlijeko u prahu, sireve, sladoled, mlijeko u konzervi i još mnogo toga. Za proizvodnju proizvoda preduzeće je opremljeno opremom, čiji se odabir vrši tokom razvoja projekta.

Zadaci,postavljeno prije dizajna

Glavna stvar u dizajnu je maksimalno korištenje resursa u cilju postizanja visokog profita. Za ovo vam je potrebno:

• Odredite asortiman proizvoda i proizvodni kapacitet preduzeća.
• Razviti shemu prerade mlijeka i odabrati tehnološke procese za njegovu preradu za sve vrste proizvoda.
• Odaberite potrebnu inženjersku i tehnološku opremu za opremanje preduzeća.

Dizajn po fazama

Za izvođenje ovog procesa izvode se sljedeći radovi:

• Izračunava se projektni kapacitet preduzeća. Određuje se asortiman i količina proizvedenih proizvoda.
• Obračun namirnica je u toku. One. utvrđuje se potrošnja mlijeka i vrhnja za proizvodnju planiranog asortimana.
• Razvija se tehnologija za proizvodnju svake vrste proizvoda.
• Za svaku vrstu proizvoda bira se neophodna oprema za njegovu proizvodnju.
• Sastavlja se raspored rada mašina i uređaja. Neophodan je za proračun resursa (voda, para, struja, hladan, komprimovani vazduh) i projektovanje inženjerskih mreža.
• Inženjerska, pomoćna, pranje i transportna oprema se bira uzimajući u obzir sve zahtjeve za nju.
• Radi se plan smještaja odabrane opreme, određuju se glavne dimenzije proizvodnih, skladišnih i pomoćnih prostorija, odnosno shema mljekare.
• Zahtjevi za uređenje interijera, napajanje,grijanje i ventilacija, hlađenje i snabdijevanje grijanjem, rasvjeta, protupožarna sigurnost, vodovod i kanalizacija.
• Izvršite projekat izgradnje nove zgrade ili renoviranja postojeće zgrade.

Kada su sve faze projektovanja završene, počinju sa izgradnjom zgrade ili renoviranjem stare. Dok je gradnja u toku, naručuje se oprema za mljekaru. Ostaje da se montira, obuči osoblje i počne sa radom.

Oprema

Da biste započeli proizvodnju, prvo morate opremiti mljekaru. Oprema u kompleksu ima nekoliko vrsta različitih mašina i jedinica koje obavljaju određenu funkciju. Takav lanac opreme instaliran u seriji naziva se linija za preradu mlijeka. Uključuje sljedeću opremu.

Kapacitivna oprema

Ova vrsta opreme je podeljena na rezervoare za prijem i skladištenje mleka, kapacitivnu opremu za termičke i tehnološke procese i pomoćnu opremu koja obezbeđuje normalan rad proizvodnih linija.

Separatori

Dizajniran za odvajanje mlijeka na kajmak i obrano mlijeko, centrifugalno čišćenje mlijeka, kao i za obavljanje drugih specijalnih operacija. Na primjer, odvajanje svježeg sira od sirutke, dobivanje kreme visoke masnoće, bakterijsko prečišćavanje mlijeka, itd.

Homogenizatori

Homogenizatori se koriste za drobljenje masnih kuglica mlijeka, što omogućavagotov proizvod se ne raslojava tokom skladištenja i osigurava bolju apsorpciju mliječnih proizvoda u tijelu. Homogenizacija je obavezna u proizvodnji mlečnih proizvoda za bebe, fermentisanih mlečnih proizvoda, sladoleda i nekih drugih vrsta proizvoda.

Izmjenjivači topline

To su hladnjaci, grijalice, pasterizatori raznih vrsta. One su kontinuirane i povremene. U hladnjačama se mlijeko ili mliječni proizvodi hlade kako bi se produžio rok trajanja. Grijači se koriste za povećanje temperature mliječne mješavine na temperature tehnološkog procesa, kao što je fermentacija.

Pasterizatori

Mljekara mora biti opremljena pasterizatorima. Oni su dio linije za preradu mlijeka. Služe za uništavanje patogenih mikroorganizama u sirovinama.

Ovo se postiže termičkom obradom mlijeka do temperature od 75-85°C i određenim izlaganjem na ovoj temperaturi. Kada se pasteriziraju, proizvodi zadržavaju svoja vrijedna svojstva gotovo u potpunosti.

Emulgatori (disperzanti)

Ova vrsta opreme, koja je dio linije za preradu mlijeka, dizajnirana je za miješanje različitih tekućih i praškastih komponenti i daje im ujednačenu konzistenciju.

Ostali proizvodni pogoni

Razvoj mljekarske industrije ne prestaje. Stara oprema se unapređuje i izmišlja nova. Posebno su tražene instalacije koje proizvode svježi sir, sir, puter, sladoled,kondenzovano mleko. Mliječna industrija ima proizvodne linije za rekonstituciju mlijeka u prahu.

Svaka mljekara je opremljena instalacijama, čija upotreba pomaže u ispunjavanju sanitarnih i higijenskih zahtjeva. Ovo uključuje instalacije za automatsko centralizirano pranje.

Šema proizvodnje mlijeka

Diagram procesa proizvodnje mlijeka uključuje sljedeće operacije:

• Primanje sirovina. Ocenjuje se kvalitet mleka primljenog u mlekaru, utvrđuje njegova količina i zapremina. Zatim se sirovine pumpaju iz rezervoara ugrađenih na vozila u rezervoare za primarno skladištenje mleka.
• Čišćenje mlijeka.
• Normalizacija, tj. standardizacija mlijeka po masenom udjelu masti.
• Kompilacija mješavina za mlijeko koje sadrže razna punila.
• Pasterizacija.
• Hlađenje.
• Dodavanje vitamina mlijeku, ako je dostupno.
• Flaširanje u vreće, boce.
• Označavanje.
• Skladištenje gotovih proizvoda u skladištu.
• Prevoz do odredišta.

Modular Dairy Shop

Prerada mlijeka je najvažniji sektor privrede. Veoma su traženi proizvodi privatnih firmi malih kapaciteta. Mini-mliječne radnje proizvode pasterizirano mlijeko, kefir, pavlaku, fermentirano pečeno mlijeko, svježi sir, sir, puter i još mnogo toga. Obično je asortiman mlečnih proizvoda takvih preduzeća mali.

Za osobu koja odlučujebavi se proizvodnjom mliječnih proizvoda, važno je da njegovo preduzeće bude kompaktno i profitabilno. Za to je idealna modularna radionica, a to je zgrada u obliku kontejnera sa sistemom grijanja, ventilacije, vode i struje. Unutra je montirana tehnološka linija, opremljena opremom koja omogućava prijem, obradu i proizvodnju gotovih proizvoda upakovanih u pojedinačne kontejnere.

Prednost modularnih preduzeća: fabrike ili radionice je njihova kompaktnost. Iako su male, sposobne su primati sirovine, pasterizirati ih i fermentirati. Ovdje možete proizvoditi pasterizirano mlijeko, jogurt, kefir, sir, svježi sir. Kontrola procesa se vrši daljinskim upravljačem. Modularno postrojenje može preraditi 500-1000 litara mlijeka po smjeni.