Kako otvoriti fabriku sira: odakle početi, oprema, tehnologija, papirologija

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 10:20

Sir je izuzetno potreban proizvod na ruskom tržištu. Potražnja za njim konstantno raste svake godine. A to znači da će privatna sirana s odgovarajućom organizacijom kompanije postati prilično profitabilan posao. Potrebno je samo uzeti u obzir niz nijansi.

Pre svega

Prvo morate kreirati taktiku buduće kompanije. Da biste to učinili, morat ćete izraditi detaljan poslovni plan za siranu. Morate imati na umu da buran početak nije garancija uspjeha.

Ovaj poslovni plan prvo rješava sljedeća pitanja:

• traži dobavljače mlijeka;
• finansijska poravnanja;
• Odabir marketinške strategije.

Registracija

Oni koji se pitaju kako započeti posao od nule morat će imati na umu da buduće preduzeće mora biti registrovano. Inače, vrlo brzo kompanija počinje da ima problema sa poreskim organima.

Privatnu fabriku sira možete registrovati kao LLC preduzeće ili kao samostalni preduzetnik. U tom pogleduDOO obrazac će se uzeti u obzir. U slučaju individualnog preduzetnika, moraćete da odgovarate za kompaniju svojom ličnom imovinom. Kompanija će primjenjivati pojednostavljeni sistem oporezivanja, u kojem je poreska stopa od 5%.

Ubuduće će vam trebati sertifikat za sir, sanitarni i epidemiološki zaključak, dozvole i druga dokumentacija koja vam omogućava da otvorite sopstveno preduzeće.

Tržišno istraživanje

Prije nego što otvorite fabriku sira, svakako ćete morati pronaći svoju nišu u kojoj možete ostvariti odgovarajući prihod. Da biste to učinili, možete pozvati stručnjaka za marketing ili to učiniti sami. Obavezno:

• istražite rad budućih takmičara;
• analizirajte sve svoje proizvode;
• postavite cijenu;
• saznaj o nivou solventnosti stanovništva.

Istraživanje će pomoći da se utvrdi koje vrste proizvoda nedostaju, kolika je potražnja za njima u ovom trenutku. Uzimajući u obzir međunarodne standarde, takav proizvod je klasifikovan prema tri glavne karakteristike:

• u zavisnosti od zrelosti;
• u zavisnosti od udjela vlage;
• u zavisnosti od procenta masti u smislu suhe težine.

Prema Rosstatu, prosječan Rus pojede 6,4 kg sira godišnje. Dok je stopa potrošnje za 1 osobu 6,5 kg godišnje.

U Ruskoj Federaciji, uzimajući u obzir sankcije, najveći tržišni udio pripada Bjelorusiji. Trenutno je rusko tržište 90% ispunjeno domaćom robom.

Najpopularniji uove zemlje sljedeće sorte, raspoređene u silaznom redoslijedu: ruski, holandski, pošehonski, gauda, edam. Interes Rusa raste za egzotične proizvode, ovčji i kozji sir.

Različitost koju odlučite napraviti će odrediti vrstu opreme, kao što su komore za sazrijevanje, koju ćete morati kupiti ili iznajmiti. Oprema i alati nisu jeftini. Više o tome u nastavku.

Odaberite sobu

Prostor za proizvodnju ovog mliječnog proizvoda ne mora biti baš ogroman. Za početak, možete uzeti zgradu površine od oko 30 četvornih metara. Važno je da se u njemu odvijaju sve komunikacije - voda, ventilacija, grijanje. Potrebna je i kanalizacija.

Postoje opšti zahtjevi za objekte za proizvodnju hrane: pločice na zidovima, prozori za prirodno svjetlo. Namještaj mora biti napravljen od metala ili plastike.

Siranu za kućnu proizvodnju sira možete opremiti vlastitim rukama, a u slučaju najma morate obratiti pažnju na obavezno kompetentno zaključivanje ugovora. U suprotnom, brzo će početi problemi sa zakonom. Da biste ih izbjegli, preporučuje se konsultacija sa advokatom.

Ova kalkulacija uzima u obzir da će vlasnik firme kupiti prostor i restaurirati ga tako da bude pogodan za siranu za kućnu proizvodnju sira. Približni trošak popravke zgrade je 200.000 rubalja. Za organizaciju proizvodnje pogodna je zgrada površine 120 kvadratnih metara. Kupovna cijena je oko 650.000 rubalja. Ovaj iznos uključuje prodaju susjedne parcele od 20hektara.

Oprema

Među proizvodima za proizvodnju sira najvažnije mjesto zauzima oprema za:

• formiranje i masa zrna;
• soljenje.

Takođe, frižideri se ugrađuju na mesta sazrevanja i skladištenja. Potrebno je nekoliko dodataka: čelični rezervoar od 50 litara, police, stolovi, filteri i tako dalje.

Možete kupiti gotov sklop za proizvodnju proizvoda i ugraditi ga u pripremljenu prostoriju. Sklopovi imaju različite performanse. Na primjer, mogu preraditi 120 ili 500 litara mlijeka dnevno.

Proizvodni stručnjak će odrediti cijeli proizvodni ciklus, koji je različit za različite vrste proizvoda. Svaka inovacija može jednostavno pokvariti sir. Kao rezultat toga, neće biti potražnje za njim.

Važno je zapamtiti da proizvodna oprema ne mora biti najjeftinija. Mora biti vrlo visokog kvaliteta. Zašto? Kvaliteta budućeg sira direktno ovisi o tome. Prije otvaranja sirane preporučuje se nabavka opreme iz Italije. Uostalom, ovo je rodno mjesto sira.

Za proizvodnju proizvoda planirana je nabavka sljedećih uređaja. Prvo, ovo je oprema za prijem, čišćenje, obračun i skladištenje mlijeka:

• set za grubo čišćenje mlijeka - 77 500;
• pumpa za ispumpavanje mleka ONK-1, 5 / 15K5-0, 55 / 2 - 34 000;
• starter pumpe - 3500;
• težina štapa VSP-1000 - 47 000;
• rezervoar za mleko VTM-0, 3 - 175,000;
• kontrolni panel za TMB-0, 3 - 26000.

Cijene su u ruskim rubljama.

Druga je proizvodna oprema:

• centrifugalna pumpa ONK-1, 5 / 15K5-0, 55 / 2 - 34 000;
• mini fabrika sira za dom - 186 000;
• kontejner sa kalupima - 97 540;
• kalupi za samoprešanje (40 komada) - 17 200.

Dakle, oprema za proizvodnju takvog mliječnog proizvoda koštat će 737.400 rubalja (uključujući PDV). Vodoinstalaterski radovi koštaju 150.000 dinara. Osim toga, kreator projekta će morati kupiti dva frižidera. Ukupni trošak uređaja, uključujući isporuku, iznosi 205.000 rubalja. Za isporuku gotovih proizvoda potrebno je kupiti kamion Gazela u vrijednosti od 700.000.

Sirovine

Kravlje, kozje i ovčje mlijeko koristi se za proizvodnju raznih vrsta robe. U poslovnom planu mljekarske industrije, uz kalkulacije, morate odmah navesti dobavljače ove sirovine i njihove prosječne cijene u godišnjem iznosu.

U poljoprivredi, najlakši način da nabavite sve za proizvodnju sira je da imate svoje stado krava, ovaca ili koza. Ali možete kupiti najsvježije sirovine od pojedinaca, farmi, velikih preduzeća mliječne industrije.

Naravno, najbolja opcija je imati svoje stado. U ovom slučaju su sirovine znatno jeftinije, a sami proizvodi su potpuno oslobođeni dodatnih marži, pa se može prodati i druga roba. U ovoj računici se pretpostavlja da se sve za proizvodnju sira kupuje sa lokalnih farmi po cijeni od 25rubalja po 1 litru.

Tehnologija proizvodnje

Uključuje sljedeće faze:

1. Dodavanje mlijeka u opremu za sir.
2. Hlađenje sirovina i dodavanje kiselina.
3. Dodavanje enzima razrijeđenog u vodi za zgušnjavanje mlijeka.
4. Rezanje očvrslog ugruška.
5. Odvajanje zrna od surutke u posebnoj kupki.
6. Stavljanje proizvoda u fiziološki rastvor.
7. Dozrijevanje proizvoda u posebnoj komori.

Tvrde sorte imaju najdužu fazu sazrevanja. Ovo može potrajati i do nekoliko mjeseci. Tvrdi sir ponekad sazrije od nekoliko mjeseci do godinu dana.

Izbor zaposlenih

U slučaju male mlekare potrebno je nekoliko zaposlenih - ne više od tri. Treba imati na umu da ćete, da biste dobili dobre proizvode, svakako morati slijediti tehnologiju proizvodnje sira. To znači da prije nego što otvorite siranu i zaposlite zaposlenike, morate pažljivo provjeriti njihovo obrazovanje, vještine i iskustvo u ovoj industriji. Tehnolog će postati glavna figura, srž ovog posla. Poznaje sve zamršenosti kuhanja popularnih i elitnih sorti, može smisliti autorski proizvod. Mnogo zavisi od pravog izbora ovog radnika.

Prodaja proizvedenih proizvoda uz maksimalnu korist pasti će na pleća pokretača projekta. U budućnosti, zahvaljujući stvaranju efikasne farme, biće moguće otvoriti malu firmu.

Dakle, prije nego što otvorite fabriku sira, prije svega vam je potreban operater u proizvodnji. Worth Hiringtakođer majstor za održavanje prostora u ispravnom stanju. 3-4 neobučene osobe moći će kuhati sir prema uputama. Oni će nadgledati stavljanje proizvoda u komore za sazrevanje sira. U ovom trenutku, osoblje u početnoj fazi je iscrpljeno.

Prodaja

U Italiji, koja je uzor za mnoge ruske početnike i iskusne sirare, proizvodnja i prodaja ovog proizvoda se vekovima odvija s generacije na generaciju. Svaka porodica je imala svoju tajnu pravljenja.

Cijeli ciklus proizvodnje i marketinga odvija se unutar određene porodice. To je održavanje mliječnog stada, muža krava, sirenje mlijeka, oblikovanje, prešanje i soljenje. Sve uredbe sprovode članovi porodice. Prodaja se vrši u porodičnom dućanu na imanju.

U Rusiji, proizvođači ovog sektora rade drugačije. Oni isporučuju proizvod prehrambenim servisima, maloprodajnim lancima, urbanim, veleprodajnim i maloprodajnim lancima ili pronalaze preprodavače da prodaju svoj proizvod na prehrambenim tržištima i tako dalje.

Restorani i maloprodajni objekti se snabdijevaju i redovnim i elitnim tipovima, u zavisnosti od nivoa samog ugostiteljskog preduzeća. U današnjoj Rusiji malo je ljudi koji prodaju ove proizvode preko svojih prodavnica. Kultura proizvodnje ovih mliječnih proizvoda nije razvijena: niko nema stoljetne vlastite robne marke.

Onima koji razmišljaju kako otvoriti siranu, važno je shvatiti da rezultat neće biti odmah. Potrošači se moraju naviknuti na novi proizvod,ukus, ponesite svojim prijateljima i poznanicima. Treba vremena. Vrijedi početi s malim serijama, postepeno ih povećavajući, a tek onda možete početi razmišljati o brendiranom prodajnom mjestu.

Za promociju poslovanja bit će potrebno organizirati oglašavanje. Trebat će vam vlastita web stranica, stranice na društvenim mrežama, kontekstualno oglašavanje, e-mail bilteni, ponekad oglasi na lokalnoj televiziji, radiju, štampi, popusti, promocije i tako dalje. Preporučene degustacije.

Biće moguće postaviti automatsku fabriku sira u prostoriju u kojoj ima dovoljno prostora za početak proizvodnje mnogih novih varijanti proizvoda tokom vremena.

Ulazak na tržište

Kada nova produkcija uđe na tržište u prva dva mjeseca, oglašavanje će biti usmjereno na stvaranje pozitivnog imidža i njegovo pozicioniranje u skladu sa ustaljenim formatom. Gotovi proizvodi od sira će se prevoziti sopstvenim prevozom kompanije.

Mjesečni budžet za reklamnu kampanju iznosit će 30.000 rubalja i uključivat će:

• oglašavanje u lokalnoj štampi;
• distribucija štampanih knjižica;
• oglašavanje na internetu.

Neophodno je voditi fleksibilnu politiku cijena koja će proizvode učiniti dostupnim gotovo svakom segmentu stanovništva. U ovoj oblasti postoji potražnja kako za elitnim sortama, tako i za najjednostavnijim i najjeftinijim.

Prospekti

Proizvodnja sira je obećavajući smjer. Potražnja je uvijek velika. Prijedlog još nije finaliziran. Istovremeno, troškovi proizvodnje proizvoda su niski. Međutim, teškoća je u pribavljanju dokumentacije. Skupa je i sama oprema.

Potencijalni kapacitet tržišta je 10 puta veći od trenutnog obima proizvodnje. Treba napomenuti da su sirevi popularni među apsolutno svim segmentima stanovništva. Osobitosti nacionalne kuhinje u Rusiji učinile su je gotovo nezamjenjivom komponentom mnogih jela. Dodaje se salatama, jede se uz vino, u restoranima mnoge stavke sa menija asociraju na proizvode od sira.

U isto vrijeme, morate uzeti u obzir da se to ne odnosi na robu s visokom maržom. Troškovi njegove proizvodnje bit će značajni, a marža neće biti visoka. Međutim, prilikom kreiranja jedinstvenog proizvoda, ovaj nedostatak će biti donekle ispravljen, posebno u slučaju elitnih sorti.

Rusi smatraju da je izbor proizvoda od sira u prodavnicama premali od 2014. Zemlja je zaustavila izvoz iz Evropske unije, Sjedinjenih Država i Kanade. Uvoz sireva iz Evrope donekle je bio uravnotežen proizvodima iz Belorusije, Srbije i Jermenije. Nedavno su se pojavili mnogi proizvodi bjeloruskih proizvođača.

U isto vrijeme, domaći proizvođači i uvoznici još nisu imali vremena zamijeniti ponudu elitnih evropskih sorti, posebno švicarskog sira. Iz tog razloga se ova industrija smatra vrlo perspektivnim smjerom. Prihodi i dobit proizvođača ove kategorije robe konstantno rastu.

Dodatne preporuke

Naravno, najjeftiniji proizvođač opreme za proizvodnju sira,smatra se domaćim. Oprema koja proizvodi 35 kg sira u smjeni od 8 sati koštat će 350.000 rubalja.

Vjeruje se da su najskuplji transporteri italijanske proizvodnje: cijena počinje od 1 milion rubalja, ali kvaliteta nije činjenica da će biti mnogo veća od domaćih kolega.

Većina velikih dobavljača je spremna da obezbedi zajmove i lizing po povoljnim uslovima, a takođe nudi besplatne povezane usluge: instalaciju opreme, konfiguraciju, obuku osoblja i održavanje. Dakle, prilikom kupovine tehnološke baze, preduzetnik ne bi trebao imati problema. Kvalitet opreme direktno utiče na rezultat finalnog proizvoda.

Fabrika sira, opremljena savremenom tehnologijom, potpuno je automatizovana i ne zahteva veliku količinu posla. Dovoljno 3-5 ljudi, uključujući:

• glavni tehnolog sa iskustvom;
• pomoćnik tehnologa;
• advertising manager;
• handyman.

Takođe, u svakom preduzeću u kojem postoji interakcija sa novcem, potreban je računovođa. U početku se usluge računovođe mogu koristiti za outsourcing: povežite osobu s radom na daljinu. Ovaj manevar može smanjiti vaše mjesečne troškove.

A ako se funkcije menadžera u oblasti marketinga dodijele vlasniku preduzeća, biće moguće precrtati još jednog radnika sa liste. Izbor dobavljača sirovina, mlečnih proizvoda takođe u velikoj meri određuje kvalitet finalnog proizvoda.

Od 10litara mlijeka čini 1 kg sira. Stoga, ako planirate da dobijete 35 kg gotovog proizvoda u smjeni od 8 sati, morate pronaći dobavljača koji može isporučiti 350 litara sirovina dnevno po veleprodajnim cijenama. Cijena sira ovisit će o ugovoru sa njim, uključujući.

Prije svega treba obratiti pažnju na:

• regionalne farme koje sadrže ovce, krave i koze;
• pojedinačne farme,
• prilika za stvaranje vlastitog stada.

Za veću pouzdanost potrebno je korektno zaključiti ugovor sa dobavljačima, gdje će uslovi, količina i količina porudžbina biti jasno definisani. Ovo može zahtijevati advokata, a ovo također vrijedi razmotriti.