Kako otvoriti kafić, odakle početi? Poslovni plan kafića. Potrebni dokumenti za početak

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 10:20

Ugostiteljstvo postaje sve popularnije u Rusiji. Sada možete otvoriti kafić ili bar baš onakav kakav ste oduvijek sanjali. To može biti mini kafić ili restoran brze hrane. Možda želite da otvorite poslastičarnicu ili napravite prvi dečiji kafić u okolini.

Postoji mnogo opcija, ali koji su prvi koraci koje morate poduzeti da biste otvorili kafić? Gdje započeti poslovni plan i na šta obratiti pažnju kada vam je to prvi projekat?

Odabir lokacije za uspješan rad

Prva ključna tačka u stvaranju ustanove u kojoj možete jesti je izbor prostorija. Od toga će zavisiti uspjeh ili neuspjeh projekta. Možete napraviti šik renoviranje, stvoriti jedinstvenu atmosferu i unajmiti briljantnog kuhara. Ali ako se odabere pogrešan prostor, tada neće biti posjetitelja: kafić i blagajna će biti prazni iz dana u dan. Nažalost, takvih primjera ima dosta među onima koji razmišljaju kako da otvore kafić.

Posaoplan počinje potragom za područjem. Prilikom odabira uporišta obratite pažnju na stanje glavnih komunikacijskih sistema. Obratite pažnju na dostupnost kanalizacije, vodovoda i grijanja. Dobra opcija bi bila otkup stare trpezarije, u kojoj se već nalazi kuhinja. Teže je i skuplje izgraditi novi kafić od neprikladnih za kuvanje, ali jeftinijih prostorija: hangara i magacina.

Većina restorana i barova se otvara u stambenim naseljima. Ako je na ovom mjestu već postojala kantina, pub ili restoran, onda je sve u redu, možete otvoriti kafić u stambenoj zgradi. Ali ako se odlučite za otvaranje kafića po prvi put, odakle započeti proces da biste izbjegli mnoge zamke? Ako zvuci muzike i mirisi kuhinje postanu nepozvani gosti stanova stanara, problemi mogu početi vrlo brzo. Stoga se vrijedi unaprijed pobrinuti za dobro zoniranje prostorije, zvučnu izolaciju i izduvnu napu. Ako stanari smatraju da je komšiluk nezgodan, kafić se jednostavno može zatvoriti.

Snimati ili kupiti?

Iznajmljivanje nije najbolja opcija. Pogotovo kada je u pitanju veliki kafić. Najam ima tendenciju rasta, i to ne zbog dobre ekonomske situacije u zemlji. Ako se iznenada odlučite preseliti, onda će popravak i klijentela ostati na vlasniku. Većina uglednih, etabliranih ugostitelja otvorila je posao otkupom imanja. Nakon toga, institucija se može masovno reklamirati, shvatajući da je trošak PR-a investicija u budućnost. Osim toga, ako se projekat iz nekog razloga ne realizuje, uvijek možete iznajmiti svoj prostor, ali je podzakup teži.

Prije otvaranjavrijedi kontaktirati stručnjake kako biste saznali da li je isplativo otvoriti kafić, uzeti u obzir sve zakonske propise i zahtjeve gostiju. Na osnovu ovih preporuka izrađuje se plan projekta. Nakon što se zaprimi poslovni plan kafića, njegov primjer se mora dostaviti Rospotrebnadzoru. Nakon dogovora o projektu sa vladinim agencijama, možete započeti popravke i preuređenje.

Obrok dobrog ukusa

Veoma je važno odabrati jedinstven koncept i stil restorana ili kafića. Za koju publiku želite da radite? Koga želite da vidite među gostima? Odgovori na ova pitanja pomoći će vam da shvatite vrijednosti vaših potencijalnih posjetitelja i razvijete prikladan imidž. Ne zaboravite uzeti u obzir svoje ideje jer se sada ostvaruje vaš lični san.

Nije bitno koji nivo restorana planirate da otvorite - važno je pronaći svoj "zest", oko kojeg će se graditi koncept. Razmislite, koji je to kriterij koji će vašu radnju razlikovati od svih ostalih? Ovo pitanje će vam pomoći da uspješno otvorite kafić.

Kako implementirati poslovni plan?

Prvi korak će biti segmentacija i procjena rizika. Entuzijasti često preskaču ove faze, potcenjujući slabosti preduzeća i snage konkurenata. Osim toga, u ovoj fazi vrijedi izračunati gotovinske troškove, saznati period otplate.

Radni poslovni plan kafića je primjer dobre pripreme. To se ne može uraditi bez tačnog portreta potencijalnog klijenta, njegovog društvenog prihoda, ukusa, stila života.

Upravo sadapostavlja se pitanje odakle će kafić dobiti glavni profit: zbog velikog prometa ili visoke marže? Ako je, recimo, vaš tipičan gost mladi student koji voli da provodi vrijeme s prijateljima, konzumirajući čips i svijetlo pivo, onda skupa gurmanska jela teško da će cijeniti. Neće razumjeti basnoslovne cijene kreme od 30 sastojaka i guščje džigerice pripremljene po posebnom receptu. Ova opcija poslovnog planiranja će vjerovatno završiti neuspjehom, uprkos činjenici da ste uspjeli otvoriti kafić.

Početak: dokumentacija i registracija

Za ovo će biti potreban paket dokumenata.

Prvo, samo preduzetnik može poslovati u našoj zemlji. Prvo morate otvoriti LLC ili IP.

Drugo, napravite sljedeći paket dokumentacije:

• dozvola za lociranje ustanove koju je izdao Rospotrebnadzor;
• dobivena dozvola od vatrogasnih vlasti;
• potvrda o usklađenosti prostora sa sanitarnim standardima (ugovor o zakupu, medicinske knjižice osoblja, potvrda o državnoj registraciji, dozvola za sirovine i trgovinske proizvode);
• licence za maloprodaju, alkohol i duvan;
• patent za trgovinsku aktivnost na datoj teritoriji (izdat od strane lokalne samouprave);
• obavijest o početku aktivnosti.

Savezni zakon br. 294-FZ od 26. decembra 2008. godine “O zaštiti prava pravnih lica i individualnih preduzetnika u vršenju državne kontrole (nadzora) i opštinske kontrole” reguliše ovu delatnost.

Pravno lice (preduzetnik) dostavlja potrebnu dokumentaciju Rospotrebnadzoru na stvarnoj lokaciji. Popunjeno obaveštenje je dopunjeno kopijom-izvodom iz Jedinstvenog državnog registra pravnih lica (preduzetnika), kao i kopijom potvrde o registraciji kod poreskih organa. Ovi dokumenti su dovoljni za otvaranje kafića.

Početak

Posao čak i najmanjeg ugostiteljstva nezamisliv je bez opreme. Da biste skuhali šoljicu kafe ili napravili sladoled, potrebna vam je tehnička baza. Potrebno je razmisliti o svim detaljima u fazi projektovanja prostorije.

Sva oprema treba da bude što funkcionalnija i praktičnija, izdržljiva, da ispunjava uslove za barove, restorane i kafiće. U suprotnom, tehnika se jednostavno neće isplatiti.

Moderni aparati vam omogućavaju da brzo pripremite kvalitetna jela. Ali visoka produktivnost nije samo rezultat moćne tehničke baze institucije, već i sposobnosti osoblja da radi na tome. Veoma je važno održati radionicu za zaposlene nakon kupovine novog automobila.

Prava oprema će povećati profitabilnost poslovanja, dok će pogrešne mašine dovesti do gubitaka.

Namještaj i namještaj

Ovo je još jedno važno pitanje na koje treba obratiti pažnju prije otvaranja kafića. Gdje početi graditi situaciju? Profitabilno rješenje bilo bi naručiti set namještaja dizajniran u jednom dizajnu. Međutim, ovo je ekskluzivna opcija - uvijek je skuplja. Možekupiti gotov namještaj. Ako je kafić prvo takvo preduzeće, onda će jeftin namještaj poslužiti kao uzor kako bi se na njegovom primjeru bolje sagledale potrebe institucije. Naručivanje pravog namještaja sljedeći put će biti lakše.

Ljudski faktor: zapošljavanje talentovanog osoblja

Broj zaposlenih zavisiće od obima prodaje institucije. Svi putevi u "edalu" svode se na kuvara. On je kao kapetan na brodu. Kuvar treba ne samo da kuha ukusna jela, već ih i lijepo ukrašava. Vrlo je dobro ako svog budućeg kuhara poznajete unaprijed, čak iu fazi kada razvijate poslovni plan kafića.

Primjer kada se otvori slučaj kod poznatog majstora sigurno neće proći nezapaženo u gradu.

Idealan sastav kuhinje je šef kuhinje, potreban broj kuvara i mašina za pranje sudova. Trebala bi biti dva takva voza - za smjenski raspored rada. Desna ruka vlasnika - šefa kuhinje - mora brzo da kuva, a da pritom ne umanjuje kvalitet jela, jer se na takvim mestima često dešavaju poplave posetilaca.

Ako je kuhar duša ustanove, onda je sljedeća grupa radnika njegovo lice. Barmeni, konobari, administratori se lično obraćaju klijentu. Utisak koji menadžer lounge ostavlja kada dočekuje goste mogao bi biti prekretnica u vezi.

Ako nemate iskustva u zapošljavanju radnika, pokušajte sa sljedećim savjetom. Zapamtite svoje omiljeno mjesto i pokušajte razgovarati sa njegovim vlasnikom o izboru osoblja. Učite odmu detalje o tome kako otvoriti kafić. Poslovni plan njegove ideje već živi u zidovima institucije, a možda će vas njegov savjet spasiti od finansijskih i emocionalnih katastrofa. Uspješno iskustvo kolege uvijek je neprocjenjivo za nekoga ko zna da uči.

Svaki vlasnik će vam reći da ne biste trebali birati zaposlenike samo na osnovu dobrog izgleda. Ponekad se administratori, poput konobara, moraju naći u veoma delikatnim situacijama u kojima treba da brane čast institucije i da ne izgube klijenta. Ovdje vam je, naravno, potrebna inteligencija, snalažljivost, sposobnost komunikacije. Takva osoba može pogriješiti, ali ne bi trebala iznevjeriti vlasnika. Sposobnost mirnog rješavanja sukoba je dragocjen talenat, pa platite svojim zaposlenima za to kada platite.

Dobar konobar je i odličan prodavač koji može ponuditi upravo ono što kupac želi ili još ne zna šta želi.

Kako bi kafić bio jeftin, možete tamo pozvati već uspostavljeni tim, ili barem okosnicu tima koji već duže vrijeme radi zajedno. To će pomoći da radni proces bude brz i skladan. Ovo je važna nijansa koja nepovoljno razlikuje nove ustanove od uspostavljenih lanaca.

"Delicious" dan

Dakle, kada su osnovne procedure završene, i možete pozvati goste, dolazi faza kupovine hrane. Naravno, ako niste uložili u oglašavanje i ne očekujete priliv posjetitelja prvog dana, onda možete postepeno poboljšavati jelovnik, finalizirajući kuhinju. A ipak ste išli ovim putem zarad uspjeha, a uspjeh institucije je njenfull house. Hrana je kvarljiva roba, ali bolje je da se njome opskrbite u višku nego da ostanete s punom salom i praznim frižiderima uz objašnjenje da ste upravo uspjeli otvoriti kafić.

Gdje započeti kupovinu? Ovo pitanje je prilično dobro razrađeno u lancima kafića. Imaju dobro uhodane isporuke sa najboljim dobavljačima za mrežu, a kada se otvori nova tačka, vlasnik franšize će već imati okvirnu procjenu, telefone za koordinaciju kupovine. Ovo iskustvo možete iskoristiti i sami, posebno ako ćete otvoriti kafić u Moskvi, gdje se može mnogo steći.

Jestivi budžet

Dobra prednost velikih gradova poput Moskve je mogućnost besplatnog pozajmljivanja ili preuzimanja dijela opreme.

Dobavljači mogu besplatno obezbijediti vitrine, frižidere. Osim toga, ugledne firme s dubokim džepovima nude besplatne suvenirske dodatke kako bi privukle kupce. Barske šolje, pepeljare, pa čak i nameštaj sa logotipom. Sve ovo će biti neprocjenjiv doprinos onima koji žele jeftino otvoriti kafić. Dio opreme, kao što je mikrovalna pećnica ili kuhalo za vodu, sasvim je moguće ponijeti od kuće.

Ako otvorite kafić u prosječnom ruskom gradu, prednosti će biti drugačije. Nema potrebe ulagati u dizajn interijera i diverzificirati jelovnik svake sedmice. Ne trebaju vam fantastična reklama i glamurozan imidž institucije. Ovo čak može uplašiti posjetitelje koji riječ "ugodnost" razumiju drugačije od "gradske stvari".

Prvi veliki troškovibit će računi za komunalije, reklame, plaće i troškovi hrane. Prvi mjeseci su obično neisplativi, ali nemojte očajavati ako ste već uspjeli otvoriti kafić. Od čega početi u ovoj situaciji je izbaciti "finansijski jastuk". Ovo je iznos koji je inicijalno planiran za takav period. Nakon što kompanija bude na nivou kursa, troškovi će se uglavnom odnositi na popravku i nadogradnju opreme.

U žurbi: kako otvoriti brzu hranu?

Ako se odlučujete za tip kafića, onda je vrijedno napomenuti da je potražnja za brzom hranom veoma velika.

Činjenica je da je ova vrsta hrane pogodna za siromašnije grupe stanovništva zbog niske cijene ručka i kancelarijskih radnika koji grickaju u pokretu. Ovo stvara određeno zamućenje na portretu klijenta, ali u prvi plan stavlja druge kriterijume projekta.

Fast cafe treba da se nalazi na mestu sa velikim prometom ljudi. Morate se izdvojiti od konkurencije. Da biste to učinili, dovoljno je otvoriti mini-kafe bar iza ugla od tržnog centra u kojem se nalazi rival: glavna stvar je da se tokovi ljudi ne ukrštaju.

Sa pravne tačke gledišta, otvaranje fensi restorana zahteva isto toliko posla kao i otvaranje restorana brze hrane. Ali ulaganja u drugu bit će deset puta manja. Vlasnik takvog posla uglavnom ulaže u primitivnu kuhinjsku opremu i prostor za iznajmljivanje.

Najmanji gurmani

Djeca su također poznavaoci gurmanakuvanje. Ali oni više cijene nešto drugo. Kako otvoriti dječji kafić u svom gradu i ne pogriješiti? Treba napomenuti da je ovo još uvek nepopunjena niša u Rusiji, dok na zapadu postoji dečiji kafić na svakom gužvom, a dečiji meni u svakom restoranu koji poštuje sebe.

Ovdje, naravno, posebnu pažnju treba obratiti na dizajn sobe kako bi se djeca osjećala ugodno. Bolje je pozvati dizajnera i posavjetovati se s animatorima, jer će ovdje organizirati praznike i događaje. Možda biste trebali odabrati jednu stilsku liniju, bajku, epohu. Svita treba da učini da se deca osećaju prijatno i prepoznatljivo, a njihovi roditelji - fantastični.

Dobro mesto za dečiji restoran bilo bi tamo gde se u blizini nalazi vrtić, ambulanta za bebe ili igralište. Sasvim je dovoljno napraviti salu za 60 mesta i popuniti meni bizarno oblikovanim testeninama, supama i ukusnim žitaricama - sa takvom podlogom već možete da otvorite kafić.

konditorski posao

Ovo je najplodnije tlo za ulaganje. Za otvaranje zalogajnice sa jednom pećnicom dovoljno je 100 hiljada dolara. Stoga je otvaranje poslastičarnice prilično jednostavno.

Ovaj objekat će oduševiti goste svježim pecivom i toplim napitkom. Inače, razlog zašto dolaze u poslastičarnicu su ukusni pekarski proizvodi, a dobri su samo svježi. Dakle, ovom tipu kafića nije potreban kuvar, već pekar.

Profitabilnost poslovanja dostiže 30% uz ulaganje od 400 hiljada dolara.

Poslastičarnice su veoma različite. To mogu biti umjetnički tramvaji na stanicama metroa gdje možete kupiti muffine i vrećice čaja. Ali to može biti i poslastičarnica sa stoljetnom istorijom, u kojoj se prave prava umjetnička djela. I ljudi su spremni da plate za ukusne i lepe ugljene hidrate.