Biznis plan kafića. Kako otvoriti kafić: kalkulacije i savjeti uspješnih poduzetnika

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 10:20

Kafić je mali objekat koji se od ugostiteljskih objekata razlikuje po posebnom asortimanu. Ovdje se posjetiteljima pruža mogućnost naručivanja ukusne kafe i neobičnih poslastica. Istovremeno, kafići po pravilu ne nude hladna predjela, glavna jela ili salate.

Ako želite otvoriti vlastiti uspješan posao, onda je jedna od opcija da razmislite o otvaranju takve institucije. U isto vrijeme, u početnoj fazi vašeg događaja treba izraditi poslovni plan.

Prvi koraci

Preduzetnik početnik, prije svega, moraće razviti poslovni plan za kafić. Ovo je dokument koji će sadržavati odgovore na najhitnija pitanja. Za izradu poslovnog plana za kafić potrebno je analizirati predstojeću investiciju koristeći kalkulacije i procijenjene brojke.

Potrebni dokumenti

Preduzetnik početnik treba da se registruje u poreskoj upravi. Da biste to učinili, morate odabrati odgovarajućeobim njenog budućeg delovanja organizaciono-pravni oblik. To može biti individualni preduzetnik ili DOO. Prilikom registracije imajte na umu da je vaš OKED 55.30 "Delatnost restorana i kafića."

Nakon prijema svih potrebnih dokumenata, bez kojih je nemoguće otvoriti kafić, napišite i prijavite se za odabrani poreski režim. U slučaju da vaše poslovanje neće biti moguće obavljati na UTII, najprofitabilnija opcija bi bio pojednostavljeni poreski sistem (15%).

U slučaju da vaš objekat prodaje alkoholne proizvode, nabavite odgovarajuću dozvolu. Kako bi se izbjegle kazne, morat će se unaprijed pobrinuti za to

Lokacija

Poslovni plan kafića treba da sadrži poglavlje koje opisuje lokaciju vašeg objekta. Uspjeh cjelokupnog poslovanja u velikoj mjeri ovisi o povoljnoj lokaciji objekta. U idealnom slučaju, kafić bi trebao biti smješten na najgušćem mjestu.

Kreiranje poslovnog plana za vaš objekat trebalo bi da uključuje razmatranje najboljih opcija, uključujući:

- imati obližnju metro stanicu; poslovnu četvrt;

- pronalaženje obližnjih trgovačkih centara, kao i obrazovne institucije, stanice ili pijace.

Što se tiče spavaćih prostora, prostorije na njihovoj teritoriji mogu se iznajmiti uz malu naknadu. Međutim, vrijedno je uzeti u obzir da će profitabilnost takvog posla biti izuzetno niska. dobar profitće donijeti mini-kafić. Ovo je mali objekat sa samo nekoliko mesta. Takva se točka, u pravilu, kombinira s trgovinom specijaliziranom za prodaju kafe. Uprkos maloj površini, njegova profitabilnost može premašiti hiljadu posto.

Soba

Poslovni plan kafića također će zahtijevati razmatranje različitih opcija za odgovarajuće prostorije za vaš objekat. Ovom dijelu treba posvetiti veliku pažnju, jer svaki ugostiteljski objekat podliježe strogim sanitarnim i higijenskim zahtjevima. S njima se možete upoznati u "Tehničkim propisima o zahtjevima zaštite od požara", kao iu odluci glavnog sanitarnog doktora Ruske Federacije od 31. marta 2011. br. 29. Ovi zahtjevi su također sadržani u SanPiN 2.3.6.1079-01.

Nabrojmo glavne:

1. Prisutnost zvučno izoliranog sloja. Garantuje prevenciju buke za stanovnike obližnjih kuća.2. Površina ustanove, predviđena za pedeset sjedećih mjesta, ne bi trebala biti manja od stotinu i pedeset kvadratnih metara. Petnaest do dvadeset kvadrata treba izdvojiti za pripremu slatkiša i kafe

Također ćete morati uzeti u obzir zahtjeve vatrogasne službe. Tek kada budu ispunjeni, vaša aktivnost će se smatrati legalnom. Moraju se uzeti u obzir i zahtjevi sanitarnog i epidemiološkog nadzora. Prerada i priprema proizvoda, kao i serviranje jela moraju se odvijati u strogom skladu sa njima.

Interijer

Plan za pokretanje poslovanja treba da se bavi svim aspektima poslovanja kojiće imati značajan uticaj na uspjeh događaja. Pritom treba uzeti u obzir da popularnost, a samim tim i profitabilnost svake kavane, u velikoj mjeri ovisi o njenom interijeru. Prilikom razmatranja ovog pitanja važno je istaknuti ključnu ideju ustanove, te razmisliti o rasporedu namještaja, shemi boja zidova i stropova, itd. do najsitnijih nijansi. Treba imati na umu da se enterijer treba kombinovati sa svim detaljima, pa čak i sa vrstama kafe koje nudi vaš lokal, kao i sa konditorskim proizvodima. Dizajn sobe stvorit će atmosferu udobnosti i posebnu sliku institucije. Nema ograničenja u izboru stila. Sve zavisi od vaših ideja, želja i preferencija.

Poslovni plan sa kalkulacijama i opisom svih detalja treba da predvidi podjelu kafića na dva sektora. Jedan od njih će biti za nepušače, a drugi za ljubitelje duvana. Ne propustite ovo pitanje. Potencijalni posjetioci će biti zahvalni na vašoj brizi i rado će ponovo posjetiti vašu ustanovu.

Oprema za kafić treba da sadrži sistem za klimatizaciju i ventilaciju. Treba imati na umu da mora imati visok nivo efikasnosti. Tada će kupci to cijeniti.

Oprema i namještaj

Ako pravite poslovne planove, gotovi primjeri otvaranja ovakvih objekata pomoći će vam da se odlučite za kupovinu potrebne opreme za domaćinstvo. U šta treba uložiti početni kapital? Odjeljak o nabavci opreme i namještaja koji uključuje već izrađeni poslovni plan sa kalkulacijom gotovinskih ulaganja,vidi ispod. Dakle, trebat će vam:

- dva ili čak tri frižidera za 50 hiljada rubalja. svaki;

- profesionalni mikser (3 hiljade rubalja);

- aparat za kafu (30 hiljada rubalja);

- nekoliko mlinova za kafu profesionalnog tipa (po 15 hiljada rubalja);

- sudoper (20 hiljada rubalja);

- vitrina (150 hiljada rubalja);

- jedan ili dva stola za rezanje (10 hiljada rubalja svaki);- mikrovalna pećnica pećnica (3 hiljade rubalja).

U zavisnosti od zadatka koji je zadat kafeu, mogu se kupiti i:

- ormar za kulinarska peciva (60 hiljada rubalja);- zamrzivač (30 hiljada rubalja)

Takođe je vrijedno uzeti u obzir da bi broj kupljenih mlinova za kafu trebao biti jednak broju vrsta kafe koje se nude kupcima. Samo u ovom slučaju, okusi pasulja neće se međusobno prekidati.

Nabavka kog nameštaja treba da bude uključena u poslovne planove? Gotovi primjeri takvih dokumenata za kafić površine 150 m2 uključuju kupovinu:

- stolova (40-60 kom.);

- stolice (130-150 kom.); - vješalice (jedna za 2-3 stola);

- šank;

- komoda za konobar.

Oprema kafića treba da sadrži razne unutrašnje predmete za stvaranje prijatnog ambijenta, kao i razne kuhinjske potrepštine za pripremu peciva i posluživanje pića.

Meni

Šta je još drugačije u otvaranju kafića? Poslovni plan koji sastavljate treba da sadrži listu hrane i pića koja će biti ponuđena posjetiocima. Kupci će češće posjećivati one objekte u kojima se na meniju nalaze različite vrste i varijante kafe. Vrijedi ponuditimocha i espresso, cappuccino i latte, americano i ristretto, odnosno sve ono što je jako popularno među stanovništvom. Jelovnik može uključivati razne sirupe. Osim toga, šoljice za kafu treba kupiti u različitim veličinama. U ovom slučaju, svaki posjetitelj će izabrati željenu količinu pića za njega.

Navedena lista je osnovna za svaki kafić. Dalji meni zavisi od vaših želja. Može uključivati lepinje i slatke deserte koji savršeno idu uz jaku kafu. Ostala jela u prvoj fazi ne treba nuditi. Preporučljivo je proširiti asortiman kada posao počne da donosi stvarne prihode, a vi počnete da se širite, a razmišljate i o stvaranju vlastitog lanca kafića.

Dobavljači

Da bi ostvario profit, kafić mora kupcima ponuditi samo kvalitetno piće. Zato ćete morati razumjeti aromu sirovina, pravilno procijeniti karakteristike oblika i stepena pečenja zrna, kao i njihovu boju. Sve ovo će utvrditi odsustvo ili prisustvo raznih nečistoća u kafi.

Ukus pasulja mora biti savršeno čist. Ne bi trebalo da sadrži nikakve sumnjive napomene. Morate provjeriti cijelu seriju. U kvalitetnom proizvodu sva zrna su iste veličine i boje.

Osoblje

Za normalnu organizaciju rada vašeg kafića, potrebno je da u osoblje bude uključeno sljedeće pozicije:

- direktor;

- dva kuhara (za rad u različitim smjene);

- četirikonobari (dva za svaku smjenu);

- dva barmena;- dvije čistačice.

Ako poslovni plan koji ste pripremili predviđa pripremu vaših vlastitih deserta, tada ćete morati uključiti tehnologa u osoblje. Također će vam trebati računovođa i vozač, koji se mogu zaposliti na pola radnog vremena kako biste smanjili troškove osoblja.

Politika cijena

Prilikom formiranja cene jela i pića koje nudi kafana, treba uzeti u obzir:

- cenu sirovina;

- cenu konkurenata za slične pića i konditorski proizvodi;- potražnja potrošača.

Cijene treba zasnivati na principu pokrivanja svih nastalih troškova i ostvarivanja dovoljnog profita za dalji razvoj.

Oglašavanje

Ne trošite novac na masovno informisanje stanovništva o radu vašeg kafića. Nesrazmjerno veći efekat će dati ciljano oglašavanje, dizajnirano za potencijalnog klijenta. Na primjer, u blizini mjesta gdje se nalazi lanac kafića, prolaznicima treba dijeliti flajere. Vlasnik jednog od njih će moći zatražiti besplatnu šoljicu kafe.

Društveni i vješt menadžer prodaje u stanju je pridobiti naklonost kupaca i natjerati ih da požele da posjećuju vaš objekat iznova i iznova. Prema većini vlasnika kafića, ovo poboljšava efikasnost bolje od bilborda, sniženja i besplatnih cappuccino bombona.

Iznos ulaganja i profita

Da biste otvorili kafić, čija će površina biti jednaka sto pedeset kvadratnih metara,trebat će od 2 do 6 miliona rubalja. Prema preliminarnim proračunima, početni kapital će se u potpunosti isplatiti za oko tri godine. Međutim, treba imati na umu da svaki preduzetnik ima svoj takav period, a njegovo trajanje zavisi od prihoda koje institucija ostvaruje.

Posao otvaranja vlastitog kafića je vrlo obećavajući posao. Da biste ovo razumjeli, dovoljno je izračunati dobit od jedne šoljice aromatičnog pića koje ste pripremili. Dakle, za espresso vam je potrebno sedam grama mlevene kafe. Od kilograma sirovine dobiće se sto četrdeset porcija. Uz cijenu zrna kafe od 1,2 hiljade rubalja po kilogramu, prihod od prodaje pića iznosit će 11,2 hiljade rubalja. (cijena jedne šoljice je 80 rubalja). Proračuni pokazuju da će profitabilnost vašeg preduzeća premašiti 800%.

Savjeti uspješnih preduzetnika

Oni biznismeni koji su otvorili vlastite kafiće i već ostvaruju dobar prihod od svog događaja preporučuju:

1. Ne pokušavajte svoj objekat pretvoriti u restoran. To su potpuno različite brige i troškovi. Sama riječ "kafe" znači kafa. Stoga, glavni akcenat treba staviti na ovo piće.

2. Vodite računa o uspješnoj lokaciji kafića. Ne zaboravite da će vaš objekat biti vezan za maloprodaju. Zato je dobro mjesto osnova uspješnog rada. Bilo bi lijepo da se kafić otvori u gužvi. Također je dobro ako u prostoriji postoje veliki prozori. Prolaznici, koji vide ljude za stolovima kafića, sigurno će poželeti da uđu i popiju šoljicu divnog pića.

3. Neuključite se u povezane i dodatne proizvode. Naravno, uz veliki priliv posetilaca, postoji želja da im se ponudi sendvič ili sendvič. Raznovrstan jelovnik će vam pomoći da ostvarite velike zarade. Međutim, ne zaboravite na glavnu svrhu institucije. Ljudi ga posećuju samo da bi uživali u razgovoru i šoljici mirisnog pića. Oni koji imaju želju da jedu idu u kafiće ili restorane.

4. U početku možete kupiti slatkiše sa strane. Tek tada, nakon povrata novca uloženog u posao, treba razmišljati o kupovini opreme za uređenje vlastite pekare.

5. Zapošljavanje zamjenjivih ljudi. Ne obraćajte veliku pažnju na godine kandidata i njegov društveni status. Glavni uslov za dobrog radnika je njegova posvećenost.6. Vrši ličnu kontrolu rada ustanove. Svaki posao je osuđen na propast ako vlasnik ne želi da bude zainteresovan za njegov proces. Čak će i uspješan kafić neizbježno propasti ako se ne izvrši lična kontrola. Naravno, kada se pojavi čitav lanac kafića, postaje veoma teško pratiti njihov rad. U ovom slučaju, bit će potrebno stvoriti jasnu šemu rukovođenja i uspostaviti kontakt sa šefovima odjela.