Meka pšenica: opis, uzgoj, primjena

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 10:20

Sorte meke pšenice su razne jednogodišnje zeljaste biljke. Najčešće porodice žitarica i bluegrass. Prvi primjerci meke pšenice pronađeni su prije više hiljada godina na području današnje Turske. Danas se ova žitarica uglavnom koristi za pekarske proizvode, iako postoje i drugi načini upotrebe ovog poljoprivrednog proizvoda. Uslovi u kojima se gaji meka pšenica nemaju visoke zahteve za klimom, pa je prilično česta u Rusiji.

Opis biljke

Pšenica dostiže visinu od 100 cm, dok se u proseku kreće između 60-80 cm. U ranim fazama čvorovi biljke su goli ili pubescentni, a stabljika iznutra je šuplja i tanka. Listovi dostižu širinu od 16 mm, dobijajući tvrdoću u procesu rasta. Zapravo, klasovi pšenice odredili su njegovo ime - njihova meka struktura nije lomljiva, ali je karakterizirana elastičnošću. Na spoju ušiju drugog reda sa centralnom osovinom nema čuperaka.

Na gornjem dijelu cvasti razmaci od susjednih klasića su u prosjeku -7 mm. Istovremeno, uši imaju približno jednake parametre po dužini i širini. Vage u kojimaklasje je zatvoreno, dužine je oko 10 mm, a na kraju ima oštru kobilicu. Ovo je kratak zubac okrenut prema van - neka vrsta zaštitnog uređaja za biljku.

Gdje se uzgaja?

Na listi najpoznatijih žitarica, ova vrsta drži rekord po zauzetoj površini u svijetu. Ovo širenje je olakšano nezahtjevnim tlom i klimatskim uvjetima u kojima kultura može rasti. Međutim, neke sorte i dalje imaju neka ograničenja. Na primjer, ljetna pšenica se optimalno razvija u uvjetima od 25 do 40°. To su takozvana žitna područja u kojima preovlađuju poljoprivredne zone sa povoljnom klimom.

Ako govorimo o određenim teritorijama, to će biti Evropa i Australija. U slučaju evropskih regija, možemo govoriti o uzgoju u stepskim i šumsko-stepskim zonama. Australijski farmeri se također rukovode organizacijom žitnih polja u stepskim prostorima. Ova kultura je rasprostranjena i u Sjevernoj i Južnoj Americi, gdje se uzgaja u prerijama i pampasima. Nemojte uskratiti pažnju ovoj biljci i ruskim poljoprivrednicima. O tome svjedoči i prinos pšenice, koji u prosjeku iznosi 26-28 c/ha po sezoni.

Osnovna klasifikacija meke pšenice

Glavni kvalitet pšenice je njena sposobnost da formira gluten. Upravo o ovoj osobini ovise karakteristike pekarskih proizvoda. Pšenica se nakon primarne prerade šalje za proizvodnju tjestenine, žitarica iskrob. Da bi se utvrdila pogodnost useva za određene potrebe, uvedena je glavna klasifikacija pšenice na osnovu sadržaja proteina i glutena, kao i njenog kvaliteta. Prema ukupnosti kvaliteta tipičnog sastava, kao i prisutnosti nečistoća, meka pšenica se deli u pet kategorija. Istovremeno, durum pšenica i dalje prednjači u pogledu glutena, ali za njen uzgoj je potrebno poštovanje strožih agroklimatskih uslova, a to je daleko od mogućeg u svim regijama.

Klasifikacija po kvaliteti brašna

Određivanje jačine brašna zasniva se na dva glavna pokazatelja - aktivnosti enzima i kvaliteta glutena. Postoje tri klase koje se razlikuju po ukupnosti indikatora ovih svojstava. Prvu klasu predstavlja jaka pšenica, koja se odlikuje visokim sadržajem proteina, elastičnim i elastičnim glutenom, kao i izraženom staklastom strukturom. Od brašna proizvedenog na bazi takvih žitarica dobiva se porozan i voluminozan kruh. Kao i durum pšenica, ova hljebna baza može poboljšati slaba zrna. Drugu grupu predstavljaju zrna srednje čvrstoće, koja jednostavno ne mogu biti modifikatori slabe pšenice, ali imaju optimalne kvalitete za izradu pekarskih proizvoda. Treća kategorija je slaba pšenica, koja ima najniže pekarske kvalitete. Proizvodi male hljebne proizvode, koji se odlikuju krupnom poroznošću. U mekoj slaboj pšenici, po pravilu, postoji minimalna količina glutena i proteina. Takvo brašno se koristi za proizvodnju konditorskih proizvoda.

Raste

U Rusiji se uzgaja i ozima i jara pšenica. Istovremeno, udio mekih sorti iznosi oko 95%. Oko 45% ovog dela čini ozima pšenica, koja se uglavnom uzgaja u južnim i centralnim regionima. Takve se sorte bolje ukorijenjuju jer su otporne na mraz. Mogu izdržati do -35 stepeni. Međutim, zime bez snijega su štetne za takvu pšenicu.

Za sve sorte, plodnost tla i vlaga su od velike važnosti. Ozimi usevi zahtevaju dovoljno vlage tokom klijanja. Bolje se nose sa sušom od jare pšenice. Vapnenje se koristi kao dodatna prihrana - u pravilu se ova metoda gnojiva koristi na tlima s visokom kiselošću. Što se tiče vremena sjetve, onda bi ozima pšenica trebala imati vremena da nikne do trenutka kada nastupi mraz - to je ono čime se vode iskusni agronomi. U uslovima suše se praktikuje i valjanje. U proleće se zemljištu dodaju urea i salitra, ali samo ako je zemlja osiromašena azotom.

Mljevena svojstva pšenice

Proces mlevenja zahteva povezivanje specijalnih mašina koje troše određenu količinu energije tokom rada. U zavisnosti od uloženog truda, određuje se mlevenost zrna. Izvodi se na osnovu nekoliko kvaliteta kulture, uključujući vrijeme mljevenja, finoću, potrošnju energije itd. U obzir se uzimaju i indirektni.karakteristike, uključujući ravnomjernost, prirodu i sadržaj pepela. Priroda je pokazatelj mase zapremine zrna, koja se može izraziti u litrima. Što je ova vrijednost niža, manji je volumen brašna. Takođe, meku pšenicu karakteriše ujednačenost, što u suštini znači parametre zrna. Zrna srednje veličine pravilnog oblika doprinose efikasnijem i kvalitetnijem mlevenju.

Hranljiva svojstva žitarica

Zrna klasova sadrže mnoge korisne elemente, uključujući masti sa proteinima, ugljenim hidratima i mineralima. Posebno je hranjiv gluten, čiji sadržaj izdvaja najvrednije sorte pšenice. Ovo je gumasta masa proizvedena od fino mljevenih zrna. Tehnološki proces podrazumijeva ispiranje vodom, što rezultira visokom koncentracijom proteinskih komponenti u obliku glutenina i glijadina. Osim toga, prerađena meka pšenica može sadržavati skrob, kao i vlakna i masti u malim količinama. Proteinski elementi čine 80%, a skrob zauzima oko 20% glutena.

Prijava

Ova pšenica se najčešće koristi kao žitarica za proizvodnju pekarskih proizvoda. Od ove kulture se proizvodi i slad, koji je poznat kao pšenično pivo. Koriste se i nusproizvodi - na primjer, mekinje ostaju nakon vršidbe, koje se mogu koristiti za ishranu stoke. Meke sorte pšenice se također koriste za industrijsku proizvodnju škroba i bioetanola. Međutim, ove industrije nisunajvažnije, u smislu upotrebe sirovina pšenice. Barem ima dosta žitarica koje su češće u industrijskim proizvodnim područjima. Pšenica je još uvijek više fokusirana na segment hrane.

Zaključak

Široko rasprostranjenu upotrebu pšenice omogućila je njena nepretencioznost prema agroklimatskim uslovima i optimalna svojstva mlevenja brašna, koja omogućavaju dobijanje visokokvalitetnih pekarskih proizvoda tokom prerade. U tom smislu, meka pšenica je najprofitabilnija sirovina za prehrambenu industriju. Uspostavljena praksa uzgoja dovela je do izražaja proljetne sorte kao najpogodnije za uzgoj u ruskom podneblju. Ali ozimi usevi takođe zauzimaju značajan udeo u ukupnom obimu obradivih površina. Ova pšenica je pogodna za uzgoj u nepovoljnijim uslovima, pa se najviše koristi u sjevernim krajevima zemlje.