2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-15 14:09
Priprema za svečani događaj uvijek je praćena galamom. Organizator mora obezbijediti i uređenje prostorija, te podjelu pozivnica i naravno banket. Uz banket većina ljudi povezuje vjenčanje, godišnjicu, Novu godinu i uspješno zaključivanje velikog ugovora.
Tradicionalno se banketi održavaju u kafićima i restoranima. Ovo omogućava junacima prilike da pozovu veliki broj gostiju i ne brinu o kuvanju i čišćenju. Međutim, ova opcija možda nije sasvim zgodna. Osim toga, tokom ljetnih mjeseci mnogi ljudi preferiraju rekreaciju na otvorenom. Da li je moguće spojiti veličanstvenu proslavu i izlet u prirodu? Sada da, jer sada skoro svaki grad ima ugostiteljske kompanije.
Šta je catering
Proteklih nekoliko godina vjerovatno su mnogi već čuli ovaj nepoznat izraz. Šta to znači? Catering je engleska riječ koja se doslovno može prevesti na ruski kao "isporuka namirnica, proizvoda".
Dakle, catering je usluga u kojoj se kompanija bavi pripremom i dostavom hrane, postavom stola. Zahvaljujući tome, održati svečani događaj sa banketommožete ne samo u restoranu, već i na bilo kom drugom mjestu:
- u prirodi (na obali akumulacije ili slikovitoj čistini);
- u seoskoj kući;
-
u rekreativnoj zoni;
- u zgradi kompanije (vrlo zgodno tokom konferencija i prezentacija).
Svake godine raste broj ljudi koji žele da iskoriste ovu priliku.
Lista ugostiteljskih usluga
U početku je offsite catering značio pripremu i isporuku hrane za vanjske bankete, ali većina velikih ugostiteljskih kompanija ne staje na tome i nudi širi spektar usluga (svaka kompanija ima svoje).
Standardni set uključuje:
- kuvanje jela prema unapred dogovorenom meniju;
- dostava hrane u dogovoreno vrijeme i mjesto;
- obezbeđivanje svih potrebnih posuđa za banket;
- iznajmite stolove, stolice, dodatni namještaj potreban za blagovaonicu;
- postavljanje stola;
- Usluge pratilaca tokom obroka (konobari, barmeni).
Ovo je sasvim dovoljno za organizaciju keteringa van lokacije. Posebnost opisane usluge je da se sve obavlja na profesionalnom nivou. Tako pripremljena jela, postavljanje stola i usluga neće biti ništa lošiji nego u bilo kom skupom restoranu.
Štaviše, preferirajući banket van lokacije,kupac ima priliku da još jednom istakne svoju originalnost.
Ugostiteljstvo po sistemu ključ u ruke. Šta je ovo?
Sada mnoge velike ugostiteljske kompanije nude bankete po principu "ključ u ruke". Šta to znači? Ovakav ketering je usluga koja obuhvata proširenu listu, gde pored keteringa kompanija nudi i sledeće:
- dekoracija prostora za banket (tkanina, cvijeće, baloni);
- obezbeđivanje domaćina proslave;
- iznajmljivanje muzičke opreme;
- odlazak majstora kozmetičkih usluga (frizera, šminkera, manikura);
- foto i video snimanje.
Zahvaljujući ovakvom integrisanom pristupu, kupci mogu u potpunosti prebaciti sve brige oko organizacije proslave na ramena profesionalaca.
Pogodnosti ugostiteljstva
Ugostiteljski restorani danas ne osjećaju nedostatak kupaca, a razlozi ovakvog stanja su očigledni. Offsite banketi nude niz pogodnosti.
- Prva i najvažnija razlika od održavanja praznika u kafiću je mogućnost organizovanja veličanstvene proslave apsolutno bilo gdje.
-
Kvalitet usluge je uvijek na vrhunskom nivou. Junak ove prilike nikada neće morati da pocrveni zbog lošeg rada osoblja ili neukusne hrane. Kuvar radi strogo u skladu sa standardima i odobrenim menijem, konobari su dobro obučeni, posluženje savršeno.
Offsite catering - Praznik bez brige. Naravno, kodPo potrebi slavljenica će sama pripremiti večeru za 10, 20, 50 gostiju i na njoj provesti cijelu noć, ali je mnogo ugodnije povjeriti ovaj posao stručnjacima i samo se zabaviti.
- Pogodno za svaku priliku. Bez obzira na priliku, banket van lokacije je savršeno rješenje.
Nedostaci ugostiteljstva
Uprkos brojnim prednostima ugostiteljskih usluga, postoje i nedostaci. Tačnije, to nisu čak ni nedostaci, već trenuci koji zahtijevaju posebnu pažnju.
- Odabir mjesta za banket. Općenito, svako može odrediti mjesto za zabavnu proslavu. Najvažnije je da ima dovoljno prostora za goste i da je moguće postaviti stolove i drugi namještaj (odnosno postolje mora biti ravno).
- Cost. Organizacija banketa na otvorenom koštat će nešto više od sličnog odmora u kafiću.
Stacionar i poziv
U zavisnosti od ciljeva i karakteristika narudžbe, uobičajeno je da se ugostiteljske usluge podijele u 2 oblasti:
-
offsite - na bilo koje mjesto koje odabere kupac (u ovom slučaju kuhari pripremaju hranu na svojoj teritoriji, a donose je na već pripremljeno mjesto banketa);
Poslovni catering - stacionarna usluga (tipičan primjer ove opcije je svakodnevna priprema obroka za zaposlene u preduzeću, posao se obavlja na licu mjesta).
U oba slučaja, korisnik dobija potpuno organizovanu promišljenu uslugu na najvišem nivou idok ne ulaže nikakav trud.
Kako bi privukli što više kupaca, mnoge ugostiteljske kompanije nude posebne menije pored redovnog menija. Ovo su vegetarijanska, niskokalorična jela i jela bez soli.
Vrste cateringa
Pored navedenih glavnih destinacija (stacionarne i odlazne), postoje i razne vrste ugostiteljskih usluga. Razlikuju se prema specifičnostima događaja. Među glavnim vrstama:
- banket van lokacije;
- buffet dekoracija;
- BBQ ili piknik;
- pauza za kafu (nova usluga za ruske potrošače, ali već veoma popularna);
- koktel;
- poslovni catering (dostava obroka u kompaniju ili ured).
Svaka od gore navedenih opcija ima nekoliko karakteristika odjednom (meni, vrsta usluge, dodatne usluge).
Banket na otvorenom
Banket je najpopularniji način primanja gostiju u našoj zemlji. Tokom njega predviđeno je da se svakom gostu dodijeli određeno mjesto za svečanom trpezom. Još jedna karakteristika je da se svima prisutnima nudi ista lista jela po određenom redoslijedu.
Banket je univerzalna usluga. Pogodan je za apsolutno svaki važan događaj, bilo da je u pitanju svadbena ceremonija, rođendan ili bilo koji drugi praznik.
Treba uzeti u obzir da se banket van lokacije može nazvati pravim teškašem u svakom pogledu (duga pripremai visoka cijena). U vezi sa ovakvim karakteristikama, preporučljivo je birati ovako skupe i teško spremne večere samo za velike događaje (brak, godišnjica, godišnjica braka).
Offsite buffet
Ova vrsta ceremonijalnih događaja je široko rasprostranjena u Evropi. "Buffet" je francuska riječ. Ako to doslovno prevedemo na ruski, dobijamo „na viljušku“. Možda se čini malo čudnim, ali ovo ime u potpunosti karakterizira način na koji se ova večera održava.
Po pravilima, švedski sto se održava u vidu ležernog susreta gostiju koji se mogu slobodno kretati u prostoriji i po želji prići stolu sa grickalicama. Lične stolice i tanjiri za goste nisu obezbeđeni. S tim u vezi, jela za švedski stol biraju se na odgovarajući način. To mogu biti kanapei, sirevi, mesni i riblji komadi, hladna predjela na ražnjićima i sve što se može jesti bez upotrebe kašika i tanjira. Pića (alkoholna i bezalkoholna) se mogu staviti na odvojene stolove, ili napunjene čaše mogu poslužiti konobari. Čokoladna fontana za fondue (komadići voća na ražnjićima koji su umočeni u čokoladu) biće pravi ukras švedskog stola.
Na prvi pogled je organizacija ove vrste ugostiteljstva lakša, ali nije.
- Konobari su obavezni da pokažu maksimalnu pažnju i marljivost. Na svakom stolu treba biti dovoljno grickalica i pića.
- Dimenzije sobe ili lokacije napriroda treba da bude dovoljno velika da se gosti slobodno kreću i da se ne gužva.
- Obrok nije pogodan za sve prilike (obično za korporativne zabave, prezentacije, izložbe).
Prednost bifea van lokacije je da:
možete pripremiti kvalitetan doček za malo novca (ušteda se postiže zbog odsustva toplih jela).
Organiziranje roštilja
Ova catering usluga je savršeno rješenje za izlete. Najbolje je odabrati mjesto sa slikovitim pogledom na okolinu: obalu rijeke ili livadu. Posebnost takvog obroka leži u karakterističnom jelovniku. To svakako uključuje kuhanje roštilja ili roštilja. Osim toga, mogu se poslužiti mesni i riblji narezaci, hladna i topla predjela, salate. O svim funkcijama menija se razgovara unaprijed.
Pored kuvanja, ugostiteljsko preduzeće obezbjeđuje sav potreban namještaj, posuđe, opremu. Na zahtjev kupca mnoge kompanije nude zabavni program, muzičke aranžmane.
Priprema za pauzu za kafu
Ne znaju svi značenje ovog izraza, ali sama usluga nije nova za Rusa. Pauza za kafu - kratka pauza (15-30 minuta) za čaj, kafu i laganu užinu. Dogovorite to tokom dugih sastanaka, prezentacija, pregovora.
Zapravo, ova kratka pauza je veoma bitna u radu svake kompanije, jer nakon dugih diskusija i odluka o bitnim stvarima, učesnici sastanka mogu napraviti pauzu,razmislite o primljenim informacijama i osvježite ih. Sasvim je moguće da će nakon šoljice mirisnog čaja ili kafe, raspoloženje ljudi porasti, uslovi transakcije biti isplativiji i neće biti nikakvih kontroverznih pitanja.
U pauzi za kafu najčešće se postavljaju ketering stolovi:
- lagani sendviči, kanapei;
- slatka i slana peciva;
- orasi;
- voće i bobice;
- razni deserti;
- kafa;
- nekoliko vrsta čaja (crni, zeleni, biljni);
- sok i mineralna voda;
- alkoholna pića (u nekim slučajevima).
Ugostiteljski pribor
Svaki banket je ozbiljan događaj, gdje su greške i nedostaci jednostavno neprihvatljivi. Posuđe za jelo je izuzetno važno, jer od toga zavisi ukupan utisak o obroku i događaju u celini.
Prilikom naručivanja ugostiteljskih usluga, ne morate brinuti o ovom detalju, jer će kompanija izvršiteljica sve sama uraditi. Zaista, isporuka posuđa je jedna od glavnih usluga ugostiteljskih kompanija. Za gozbu će biti obezbeđeno sve što je potrebno u sklopu banketa, švedskog stola ili pauze za kafu. Stolovi se služe prema meniju i broju gostiju, tako da jela neće nedostajati.
Takođe je vrijedno naglasiti da se posluživanje vrši uzimajući u obzir općeprihvaćene zahtjeve i norme.
S obzirom na sve navedeno, možemo zaključiti: ugostiteljstvo je relativno novosmjer u uslužnom sektoru za naše sunarodnjake, međutim, zaslužuje veliku pažnju u slučajevima kada je potrebna visokokvalitetna organizacija offsite banketa.
