Sous-chef: ko je to, šta spada u njegove poslovne obaveze?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 10:20

Ugostiteljska industrija je profitabilan i prosperitetan posao. Istovremeno, konkurentnost i uspjeh kafića ili restorana na tržištu u velikoj mjeri zavisi od kvalifikacija i stručne osposobljenosti osoblja, čija je jedna od ključnih figura sous-chef. Ko je to, koje su mu dužnosti dodijeljene, za šta je odgovoran, kako postati takav specijalista?

Ko je sous chef?

Svi znamo da kuhari ne samo da stvaraju kulinarska remek-djela, majstorski kombinuju sastojke, poigravaju se paletom okusa, unose nove blistave note u naizgled poznata klasična jela, već i organiziraju rad cjelokupnog kuhinjskog tima restorana.. Međutim, jednoj osobi je veoma teško da pokrije sve; da bi efikasno obavio sve zadatke, potrebna mu je pomoć.

Sous Chef je druga osoba u hijerarhiji kuhinjskih menadžera, desna ruka, važan i nezaobilazan pomoćnik šefa kuhinje. U toku sa svime što se dešava u kuhinji iza kulisarestoranu, učestvuje u organizacionim poslovima, prati podređene radnike, poštovanje tehnoloških standarda, nabavlja proizvode i neophodnu opremu, učestvuje u izradi jelovnika i obezbeđuje usavršavanje profesionalnih veština kuvara i ostalih kuhinjskih radnika. Opis posla sous chefa obuhvata više od 10 pozicija koje definišu obim njegovih dužnosti.

Koja prava ima sous chef?

Pored radnih obaveza, sous chef ima pravo:

• odobre aktuelnu dokumentaciju u okviru svoje nadležnosti;
• po potrebi kontaktirajte upravu restorana sa zahtjevom za pomoć u obavljanju njegovih profesionalnih aktivnosti;
• upoznati sa nacrtima odluka koje donose viši organi;
• daje prijedloge u vezi sa poticanjem kuhinjskih radnika, izricanjem disciplinskih sankcija prema njima (ako se uoče povrede radne discipline), imenovanjem ili otpuštanjem radnika iz djelokruga njegove podređenosti;
• pokrenuti aktivnosti u cilju poboljšanja rada kuhinje restorana.

Nametnuta odgovornost sous chefu prema opisu posla

• ne ispunjavajući nametnute mu dužnosti sous chefa, zaposlenik javnog ugostiteljskog preduzeća je odgovoran prema važećem zakonodavstvu o radu Ruske Federacije;
• prouzrokujući materijalnu štetu poslodavcu, sous chef odgovara za svoje postupke u skladu saodredbe definisane Zakonom o radu i Građanskim zakonikom Ruske Federacije;
• prekršaji počinjeni u toku vršenja službenih dužnosti povlače odgovornost prema građanskom, administrativnom ili krivičnom zakonodavstvu Ruske Federacije.

Kako postati sous chef?

Već smo odgovorili na pitanje: "Ko je ovaj Soo Chef?" Razmotrili smo opseg njegovih dužnosti, upoznali se sa pravima i nametnutim obavezama. Hajde sada da se okrenemo aspektu rasta karijere i saznamo kako možete postati takav specijalista i kakvi ga izgledi očekuju u pogledu profesionalne karijere.

Prvi korak u profesiju su specijalizovani kursevi ili obuka u obrazovnim institucijama koje pružaju srednje specijalizovano obrazovanje. Postavši kuhar, budući sous-chef stječe iskustvo, unapređuje svoje kvalifikacije i usavršava svoje vještine. Postigavši odgovarajući profesionalni nivo i posjedovanje ličnih kvaliteta neophodnih za lidera (odgovornost, organizacione sposobnosti, komunikacijske vještine, posvećenost), možete se prijaviti za mjesto sus-chefa. Što se tiče izgleda za karijeru, sljedeći korak za sous chefa je kuhar.

Vrijedi napomenuti da je kuhanje umjetnost koja zahtijeva talenat, inspiraciju i kulinarski njuh. Nikakvo posebno obrazovanje i napredna obuka neće vam omogućiti da postanete kulinarski profesionalac ako niste spremni da u to uložite svoju dušu.

Restoranu treba sous chef! Ko će to biti ili kako se rješava pitanje zapošljavanja?

Najčešće ugostitelji radije ponude mjesto suschefa svom predradniku koji dobro poznaje specifičnosti pojedinog restorana ili kafića. Ako to nije moguće, onda se traži sous-chef sa strane. Kandidatu za slobodno radno mjesto po pravilu se postavljaju sljedeći uvjeti:

• profilno obrazovanje i radno iskustvo na sličnoj poziciji (ako ste radili kao sous chef u velikom restoranu više od dvije godine, to će biti značajna prednost u odnosu na druge manje iskusne kandidate);
• poznavanje tehnologije kuvanja kuhinje (italijanske, japanske, francuske, itd.) koju restoran nudi svojim posjetiteljima;
• poznavanje sanitarno-epidemioloških standarda koji su obavezni u oblasti ugostiteljstva, tehnološke opreme, pravila za obračun posuđa i cijene.

Da vidi da li je kandidat prikladan za ustanovu, vlasnik ili kuhar obavi intervju ili ponudi da radi probni dan.

Sada znate za takvu poziciju kao sous chef: ko je on, koja znanja i vještine treba da ima, koje su mu dužnosti i za šta je odgovoran. Ako je kuvanje vaš poziv, učite i samopouzdano idite do svog cilja!