Hladnjak za pivo: specifikacije, uputstva

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 10:20

Posao s pivom je cvjetao vekovima, a u svijetu postoji nekoliko miliona ljubitelja piva. Ali među njima jedva da postoji bar jedan koji bi više volio da pije ovo piće toplo. Stručnjaci smatraju da temperatura piva koje se sipa u čašu treba da bude u granicama +4 °C + 6 °C, a na izlazu iz posude oko +2 °C. Hladnjak piva je uređaj dizajniran za održavanje prihvatljive temperature u točenom pivu, pri čemu se u potpunosti otkrivaju ekskluzivne kvalitete okusa pića. To je obavezan i vrlo važan element pivske opreme, bilo da se postavlja u stacionarnoj prostoriji ili na uličnom trgovačkom mjestu. Na tržištu postoji nekoliko vrsta hladnjaka i mnogo modela. Razlikuju se po dizajnu, cijeni i, što je najvažnije, principu rada. Koju odabrati, kako ne biste platili dodatni novac, a ne upropastili posao, govori naš članak.

Klasifikacija

Pred svima koji odlučujuza organizaciju poslovanja prodaje piva, definitivno će se postaviti pitanje koji hladnjak za pivo kupiti. Unatoč širokom spektru marki i modela ovih jedinica, mogu se podijeliti u dvije vrste prema mjestu ugradnje:

1. Preko police.

2. Podrack.

Postoje i uređaji koji se zovu kegeratori, ali se uglavnom koriste za hlađenje male količine (do 2 bačve) skupih i elitnih piva. Hlađenje u njima dostiže projektnu temperaturu za nekoliko sati.

Druga klasifikacija je zasnovana na principu rada. Ovdje također postoje samo dvije vrste hladnjaka:

- teče (popularno nazvano mokro);

- suho.

Pogledajmo svaki tip detaljno.

Underrack

Ovaj hladnjak za pivo, kao što ime govori, trajno je postavljen ispod šanka. Prema konfiguraciji, uređaji ovog tipa su horizontalni i vertikalni. Njihove vrline:

- visoke performanse (do 350 litara na sat);

- mogućnost istovremenog hlađenja do 20 piva;

- velika snaga;

- preostali slobodni prostor na šanku.

Nedostatak hladnjaka ispod regala je njihova impresivna veličina.

Razumno je koristiti takve jedinice u objektima u kojima se toče velike količine piva, i to ne jedne, već nekoliko varijanti.

Princip njihovog rada je neobično jednostavan. Pivo se čuva u bačvama na temperaturi koja se održava u zatvorenom prostoru. Kroz crijeva ulazi u hladnjak, a odatle u flaširanjestupa, gdje se nalazi posebna poluga (dizalica). Kada ga pritisnete, piće počinje da sipa u čašu.

Na tržištu postoji mnogo modela under rack hladnjaka od različitih proizvođača. U cjenovnoj kategoriji najatraktivniji kineski uređaji, ali, prema recenzijama potrošača, nemaju dovoljno visoku kvalitetu. Među relativno jeftinim, ali dobro dokazanim hladnjakima su brendovi Nord, Yantar, Typhoon, Pegasus, Umka.

Over Rack

Ova vrsta hladnjaka za pivo se postavlja direktno na šank.

Njegove vrline:

- kompaktnost;

- izostanak izlivnog stuba kao nepotrebnog (u nekim modelima instalacija za ljepotu je očuvan);

- brza i laka instalacija.

Nedostatak se može smatrati niskom produktivnošću i snagom, pa je razumnije koristiti rashladne hladnjake u kojima se pivo prodaje u malom asortimanu (do 4 vrste) i u malim količinama (do 50 litara po sat).

Protok

Danas najpopularniji protočni hladnjak za pivo. Fotografija prikazuje njegov dizajn, koji uključuje dvije glavne komponente - dio kompresora i vodeno kupatilo. U prvom dijelu se nalazi kompresor (na dijagramu je broj 1), ventilator (br. 2), kondenzator (br. 9), freonski vodovi (br. 10) i prigušnica (br. 11). Kupatilo sadrži kalemove sa pivom (br. 6), isparivač (br. 7), banku leda (br. 8), pumpu za miješanje (br. 3) i liniju za naknadno hlađenje (br. 4). Ovaj element je veoma važan, jer je pivo ucrijeva koja izlaze iz kupke hladnjaka mogu imati vremena da se značajno zagriju prije nego što uđu u staklo, što je posebno važno kada se hladnjak nalazi na znatnoj udaljenosti (više od 3 metra) od mjesta izlijevanja. U takvim slučajevima potrebna je dovoljna toplinska izolacija crijeva za pivo, plus dodatni uređaj za hlađenje. Ukoliko se to zanemari, klijent će dobiti piće ne samo nedovoljno hladno, već i sa dosta pjene. Princip rada uređaja protočnog tipa je hlađenje pića vodom koja stalno cirkuliše, rashladnim sredstvom ili ledom.

Princip rada

Lako je sastaviti linijski hladnjak za pivo. Uputa kaže da je za to potrebno ugraditi kompresor, ventilator, kondenzator na noseću platformu jedinice, nakon čega se lemljenjem spajaju s bakrenim cijevima. Za veću pouzdanost, ova mjesta bi trebala biti izvan kupatila. Zatim se hladnjak puni rashladnim sredstvom i testira se jedinica čiji je indikator temperatura piva tokom punjenja.

Princip rada uređaja je sljedeći: rashladno sredstvo (na primjer, freon) ulazi u kompresor, gdje se snažno kompresuje (pritisak raste sa 5 na 25 atmosfera). Istovremeno se zagrijava do oko 80°C. Takav vrući plin ulazi u kondenzator, koji se neprekidno uduvava ventilatorom. Zbog toga se rashladno sredstvo hladi i prelazi u tečno stanje. U sljedećoj fazi, prelazi u uređaj za prigušivanje (posebna cijev koja se zove kapilara). Nakon toga, pritisak rashladnog sredstvasmanjuje se zbog povećanja promjera frenoprovoda. Temperatura rashladnog sredstva također opada i ono počinje prelaziti u plinovito stanje. U tom obliku ulazi u isparivač, gdje zbog transformacije iz tekućine u paru uvelike hladi vodu koja pere zavojnice pivom. Nakon što je izvršio svoju misiju, freon ponovo ulazi u kompresor.

Prednosti protočnih hladnjaka:

- pouzdanost;

- efikasnost;

- jednostavan za instalaciju;

- niska cijena;

- bez pogoršanja kvaliteta piva (bez preopterećenja ugljenikom).

Nedostaci:

- nemoguće je podesiti izlaznu temperaturu pića;

- preduga (do 5 sati) pripremna faza;

- potreba da se povremeno mijenja voda u kupatilu.

Dry

Posljednjih godina sve su popularniji hladnjaci za suvo pivo. Njihove jasne snage su:

- kompaktnost;

- brzo hlađenje pića;

- kratkotrajna (samo 15-25 minuta) priprema za početak rada;

- bešumni proces.

Nedostaci uključuju:

- veća cijena od protočnih hladnjaka;

- povećana potrošnja energije;

- nemogućnost kreiranja ledene banke.

Dizajn i princip rada

Hladnjaci suvog tipa rade na isti način kao i protočni hladnjaci, tako da se njihov dizajn ne razlikuje mnogo. Glavna razlika je u tome što se u ovim jedinicama najčešće koristi metal umjesto vodelegure aluminijuma. Ovo je jasno prikazano gornjim dijagramom, gdje broj 8 označava metalni blok.

Prenos toplote u suvim hladnjacima je direktan, odnosno celokupna snaga jedinice je usmerena direktno na pivo u koturovima. Dizajnerska karakteristika ove vrste jedinica je da se priključak hladnjaka piva izvodi bez mogućnosti povezivanja kruga za naknadno hlađenje. Stoga je preporučljivo koristiti takav uređaj gdje se piće prodaje u malim količinama, a mjesto punjenja se nalazi pored samog hladnjaka.

Typhoon hladnjak za pivo

Razmotrimo ovaj brend detaljnije, jer je neprikosnoveni lider među analozima. Hladnjake "Typhoon" proizvodi proizvođač UBC Group. Važno je da se kompanija bavi ne samo razvojem novih modela rashladne opreme, već i prodaje svoje proizvode direktno, bez posrednika, što vam omogućava da odredite cijene bez nepotrebnih nameta. Hladnjaci piva "Typhoon" su dostupni u nekoliko modela, u zavisnosti od zapremine piva u litrima, koje je jedinica u stanju da ohladi za sat vremena. Među njima, "Typhoon 50" je najkompaktniji protočni hladnjak za pivo. Karakteristike aparata su sljedeće: kubičnog je oblika, dužine i širine 45 i visine 50 cm. Istovremeno, masa jedinice je samo 33 kg (bez vode), a pri istovremeno može ohladiti 2 vrste piva. Najmoćniji u ovoj seriji je Typhoon 220. Može istovremeno rashladiti do 14 piva, ali je potrebno najmanje 6,5 sati da se pripremi za rad. Pored ova dva modela,kompanija proizvodi "Tajfune" kapaciteta 75, 90, 120 i 160 litara pića na sat. Ovisno o modelu, ovi hladnjaci se mogu koristiti kako u velikim stacionarnim prostorijama tako iu malim točenicama piva.

Greške napravljene u radu hladnjaka

Praksa pokazuje da ako se poštuju uputstva, oprema dugo traje. Najčešće greške su:

1. Protočni hladnjak piva pušten u rad bez vode u kadi.
2. Uređaj se nalazi previše kompaktno, odnosno udaljenost od njegovih zidova do drugih objekata je manja od 150 mm (zbog toga nema cirkulacije zraka, pa se hladnjak pregrijava).
3. Način dizajna prema kojem bi termostat trebao raditi se ne poštuje, zbog čega se pivo prehlađeno. Takvu grešku često čine osoblje, želeći povećati performanse jedinice pri vršnim opterećenjima. Ovo može uzrokovati da samo pjena teče iz slavine.

Postoji i niz čisto tehničkih grešaka povezanih s nepravilnim uzemljenjem, pogrešno odabranim produžnim kablovima i nemogućnošću dezinfekcije opreme.

Da biste izbjegli probleme pri prodaji piva, morate tačno slijediti uputstva koja dolaze uz svaki model hladnjaka.