Mesni vrh. Prerada mesa: tehnologija

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 10:20

Mlin za meso ili mlin za meso je dizajniran za kvalitetno i brzo mlevenje mesa bilo koje vrste. Koristi se u trgovinama prehrambene industrije. Oprema se razlikuje po performansama, opcijama, prisutnosti hrane ili puževa jednog tipa - sve ovisi o odabranom modelu i proizvođaču. Mlinci za meso garantuju visok kvalitet dobijenih sirovina. Mogućnost odvajanja hrskavice, kostiju i tetiva od mesa u automatskom načinu rada je omogućena upotrebom uređaja za podrezivanje.

Tehnologija proizvodnje

Nakon mljevenja na vrhu, meso neće izgubiti svježinu, a njegova struktura vlakana i proteinskih spojeva neće se deformirati ako se proizvod prerađuje u smrznutom obliku. Mašine za mljevenje mesa jedna su od glavnih mašina koje se koriste u industriji, među svom opremom za preradu mesa. Bilo koje meso koje je uklonjeno iz kostijuobrađeno u industrijskim mlinovima za meso.

Kada mašina ne radi dobro, komadi proizvoda gube oblik, vlakna se savijaju i kao rezultat dobija se krajnji proizvod lošeg kvaliteta. Industrijska prerada mesa pomoću vrhova odgovoran je proces koji zahtijeva kvalitetnu opremu pouzdanog proizvođača. Princip rada mašine za mljevenje mesa je da se u tijelo vrha ugradi poseban prijemni spremnik u koji će se meso izrezati na komade (ne bi trebalo biti velikih vena i kostiju). Temperatura proizvoda ne smije biti niža od dva stepena ispod nule. U suprotnom, oprema se može pokvariti. Spremnik za prijem mesa opremljen je kosom ravninom, duž koje proizvod klizi do zahvatnog puža (ili čitavog sistema puža). Oni ubacuju komade u mehanizam za sečenje mašine za mlevenje mesa, koji se sastoji od fiksnih rešetki i pokretnih oštrih noževa.

Svi vrhovi imaju sličan dizajn, ali je kvalitet brušenja različit za svaki model. Od toga, u većoj meri, zavisi prerada mesa. Tehnologija proizvodnje u mnogim postrojenjima za preradu hrane mora uključivati upotrebu pouzdane, skupe opreme za mljevenje. Svi dijelovi vrha moraju biti novi, rezni alati naoštreni, a površina tijela tretirana kako bi se olakšalo čišćenje uređaja. Moderne industrijske mašine za mljevenje mesa ugrađuju se na posebne podesive vibracione nosače koji nemaju osnovu od temelja.

Klasifikacija

Mlin za meso može biti različitih tipova:

• kombinirano;
• za smrznuto meso;
• za svježe meso.

Takođe, industrijske mašine za mljevenje mesa razlikuju se po načinu ubacivanja puža:

• sa prinudnim unosom sirovina (zbog nekoliko rotirajućih vijaka u obliku spirale);
• bez guranja proizvoda u cilindar.

Ujednačen rad vrha postiže se mehanizmom za dovod, koji omogućava uključivanje opreme u proizvodne linije i uvelike pojednostavljuje proces utovara. Među njima se mogu razlikovati industrijske mašine za mljevenje mesa "FBL-16L" ili "FBL-200".

Kvalitetna oprema svjetski poznatih brendova

Mlin za meso, čija cijena ovisi o mnogim faktorima (zemlja proizvodnje, karakteristike dizajna i produktivnost), aktivno se koristi u domaćoj proizvodnji. Austrijske i njemačke mašine sljedećih kompanija odlikuju se visokom produktivnošću:

• "Lasica";
• Foodlogistic;
• "Freund";
• Wolfe;
• Kiliya.

Osim ovoga, jedan od glavnih zahtjeva za vrh je prednost sile rezanja nad silama gnječenja. Vrlo su tražene i mašine za mljevenje mesa drugih kompanija:

• Czech Nerkon;
• španski "Mainca";
• slovački "PSS Svidinik" i "PGS Plus";
• poljske "VV Firm" i "Revik".

Prerada smrznutog mesa

Za brzo i čisto mlevenje bilo koje vrstemeso u smrznutom obliku, prethodno obrađeno na tračnoj testeri, mlin za smrznuto meso koristi se u prehrambenoj industriji. Ova oprema, za koju se koriste samo najnovije tehnologije i savremeni razvoj, neophodna je za preradu u pogonima za preradu mesa velikog i srednjeg kapaciteta. Mlinci za meso, koje karakteriziraju pouzdanost i kvalitet, omogućavaju vam da dobijete najbolje sirovine bez oštećenja i deformacija.

Upotrebom ugrađenog podizača, smrznuto meso se ubacuje u poseban rezervoar, a zatim se šalje u puž za rezanje kroz dva puža za dovod. U zavisnosti od vrste uređaja za rezanje, dobija se određena struktura mlevenog mesa.

Opcije i pogodnosti za mljevenje mesa

Mlin za meso, dizajniran i za smrznute i za svježe sirovine, sastoji se od ugrađenog hidrauličnog podizača, puža za punjenje, uređaja za trimovanje i noževa za miješanje. Dodatno, moguće je povećati ili smanjiti zapreminu rezervoara u koji se meso ubacuje.

Prednosti predmetne opreme uključuju:

• pojačani šraf (za hranjenje sirovina);
• minimalni troškovi održavanja mašine;
• Pure određenog oblika su posebno ojačane za rad sa smrznutim mesom;
• jednostavno rukovanje i održavanje;
• mogućnost ugradnje dodatnih pomoćnih uređaja: hidraulički lift, trimer.

Kombinovani vrhovi

Za mlevenje svinjske ili goveđe kože, za zamrznute blokove, koristi se kombinovana mlin za meso. Smrznuti komadi se usitnjavaju na manje komade pomoću puža za hranjenje, a zatim šalju u uređaj za rezanje. Dizajn rezne glave u kombinovanim mašinama za mlevenje mesa značajno se razlikuje od alata u standardnim mlinovima. Ovo minimizira uticaj na meso tokom procesa seckanja, što rezultira proizvodom visokog kvaliteta.

Kombinovana mašina za mlevenje mesa, čija se cena kreće od 300.000 rubalja, zahteva minimalno održavanje zbog promišljenog dizajna svih komponenti mašine. Kontrola nad procesom mljevenja vrši se pomoću zaslona osjetljivog na dodir u boji: podešava se brzina rotacije vijaka. Također je moguće vidjeti historiju svih operacija za određeni vremenski period, sve greške prijavljuju ugrađeni sistem zaštite.

Karakteristike kombinovane opreme

Da bi se olakšala montaža i demontaža mašine, mašina za mlevenje mesa se isporučuje sa: kolicima i dizalicom. Sa ovim jednostavnim alatima, mašinu za mlevenje mesa može sastaviti svaki radnik u fabrici hrane. Kombinovana mlin za meso je sposobna za mljevenje bilo koje sirovine, čija temperatura nije niža od -25 stepeni. Moguća je ugradnja uređaja za završnu obradu, sva kontrola se vrši preko ekrana osetljivog na dodir, a zahvaljujući opremi vrha pomoćnim sistemimaminimalni troškovi za servis i održavanje.