Fabrika pekarskih proizvoda "Dedovskiy Khleb": istorijat, proizvodi, adresa

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 10:20

Pekara Dedovskiy Khleb poznata je u metropoli kao proizvođač pekarskih proizvoda visokog kvaliteta. Pogače, "cigle", mirisne lepinje, uskršnji kolači, kolači, vafli su u stalnoj potražnji među potrošačima. Ključ uspjeha leži u strogom poštivanju GOST-a i tehnoloških standarda postavljenih još 80-ih godina prošlog stoljeća. Proizvodi se peku na savremenoj opremi.

Historijska pozadina

1970. godine, u gradu Dedovsk, okrug Istre, Moskovska oblast, započela je izgradnja nove pekare sa dnevnom proizvodnjom do 65 tona pekarskih proizvoda. Prva vekna je ispečena 20. marta, ovaj datum se smatra rođendanom preduzeća. Proizvodnja je bila mala: samo 150 ljudi radilo je na šest proizvodnih linija. Skroman asortiman nije dostigao ni 20 artikala.

1980. godine, menadžment preduzećaprešao na Valentinu Gorbunovu, pod čijim je rukovodstvom transformisana fabrika Dedovsky Khleb. Uz nju se povećao kvalitet proizvoda: za pšenične hljebove, crni "Borodinski", vafle i mirisne lepinje, ljudi su posebno dolazili iz regionalnog centra, pa čak i iz Moskve. Ovaj period uključuje stvaranje transportnog odjela, proizvodnju vafla i konditorskih proizvoda. Naša vlastita mala trgovačka mreža bila je raspoređena ne samo u Dedovsku, već iu susjednim naseljima.

Kontinuitet generacija

A današnji režiser Igor Gluhovcev čuva brižno akumulirane tradicije. Dedin hleb i dalje ima istu hrskavu koricu i nežno meso. Preduzeće je uređeno, popravljena je fasada zgrada i unutrašnji „ukras“radionica. Tehnološka proizvodnja se stalno unapređuje, oprema se ažurira. Jedan od velikih projekata modernizacije bila je izgradnja silosa za skladištenje brašna u rinfuzi u saradnji sa Agro-3.

Danas više od 400 radnika radi u pekarskoj fabrici. Iako je sezonska produktivnost smanjena u odnosu na stara vremena na 30-40 tona hljeba, asortiman proizvoda je neuporedivo porastao i premašio 180 artikala. Štaviše, svaki od proizvoda je i dalje pečen s ljubavlju. Posebno su poznati djedovi vafli, kolači i uskršnji kolači.

Proizvodi

Rad u tržišnim uslovima pokazao je da su masovne vrste pekarskih proizvoda manje tražene nego ranije. Prvo mjestodolazi u raznovrsnom asortimanu. Nije dovoljno proizvesti 2-3 vrste vekni i isto toliko crnog hleba. Shvativši to, pekara Dedovsky neprestano traži nove recepte i poboljšava stare. Istovremeno, kvalitet je u skladu sa GOST-ovima i prihvaćenim tehničkim uslovima.

Glavni proizvodi uključuju:

• osnovni i sortni kruh;
• muffin;
• kolači, uskršnji kolači, kiflice, kolači;
• kolačići, bagels, marmelada, medenjaci, vafli;
• tijesto, krušne mrvice, brašno;
• torte (uključujući svadbene torte po narudžbi), vekne.

Uskršnja magija

Inače, uskršnji kolači na "djedovom hljebu" se prave na dugotrajniji način od sunđera. Iako je vrijeme proizvodnje povećano sa 1-2 sata na 4-5 sati, kvalitet je neuporedivo visok: tijesto ispadne vrlo pahuljasto, pulpa sporije postaje bajata, a okus traje mnogo duže. Spužvasta metoda omogućava vam da napustite "modne" aditive, akceleratore i prašak za pecivo. Osnovni sastav uskršnjih kolača uključuje samo vodu, kvasac, brašno i nešto jaja (za bolju fermentaciju).

Nakon četiri sata fermentacije, od tijesta se formiraju kolači. U masu se prvo dodaju šećer i prirodni sastojci da daju ukus, aromu i boju: kandirano voće, grožđice, puter, prah, glazura - mašta nije ograničena. Zapravo, pečenje se vrši u dvije vrste peći: rotirajućim i protočnim. U svakoj seriji se priprema do 200 proizvoda. Nakon 60 minuta, neverovatno mirisni uskršnji kolači se vade iz rerne.

Laboratorij

Prva faza u tehnološkojlanac je utvrđivanje karakteristika isporučenih sirovina. Kontrolu kvaliteta u fabrici Dedovsky Khleb vrši vlastita sertifikovana laboratorija. Posebna pažnja posvećena je ocjeni kvaliteta brašna. Stručnjaci određuju njegovu vlažnost, karakteristike i količinu glutena. Ako sirovina ne ispunjava tražene performanse, nikada se neće koristiti u fabrici.

Za provjeru takozvanog padajućeg broja koristi se poseban uređaj PCHP-7. Ovaj indikator vam omogućava kontrolu kvalitete zrna i gotovog brašna. Takođe u laboratoriji se gotovi pekarski proizvodi ispituju na usklađenost sa tehničkim specifikacijama, sanitarno-higijenskim i drugim standardima. Sirovine koje su prošle kontrolu istovaruju se u rasuti magacin.

Marketing

Odmah nakon osnivanja poduzeća 1970. godine proizvodi su se prodavali isključivo na području Istarskog okruga Moskovske regije. Međutim, tokom proteklih decenija marketinška politika se dramatično promijenila. Danas se hleb od dedinih pekara može kupiti u većini prodavnica u blizini Moskve i glavnog grada.

Proizvode svakodnevno dostavlja 60 vozila fabričkog voznog parka, a minimalna partija je samo 4 tacne bilo kog proizvoda. Samodostava se vrši iz 2 tacne. Adresa pekare: 243530, Moskovska regija, Istra okrug, Dedovsk, ul. Prva glavna, bl. 2.