Etil alkohol rektificiran. Etilni alkohol - primjena. Proizvodnja etilnog alkohola

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-02 13:51

Nije tajna da se rektificirani etil alkohol koristi kao glavna sirovina za proizvodnju proizvoda od votke. Ovo je značajan proizvod u ovoj oblasti. Više o ovome kasnije.

Opis materijala

Rektifikovani etil alkohol je bezbojna prozirna tečnost koja nema stranih mirisa i ukusa. Specifična težina ovog proizvoda na 20 °C je 0,78927 g/cm3. Etanol ili etil alkohol je prvi put sintetizovan 1855. iz etilena. Ova supstanca je zapaljiva tečnost. Kada gori, proizvodi vodu i ugljični dioksid. Alkoholne pare su štetne po zdravlje. Maksimalna dozvoljena norma njegove koncentracije u zraku je 1 mg / dm³. Njegova tačka smrzavanja je -117 °S, a tačka ključanja +78,2 °S.

formula etilnog alkohola

Ovo je važno znati. Opšta hemijska formula etil alkohola je C₂-H₅-OH. Izražava sastav proizvoda i osnovan je 1807. Ali tek nakon što sam uspioza sintetizaciju etilnog alkohola, formula je izvedena strukturno. Piše se na sljedeći način: CH₃CH_2OH.

Etanol je zasićeni alkohol i pošto sadrži samo jednu OH grupu, spada u kategoriju monohidričnih. Prisustvo hidroksilne grupe određuje hemijska svojstva supstance, kao i reaktivnost ovog proizvoda.

Kada se čuva u nezatvorenim kontejnerima, etanol isparava i vlaga se apsorbuje iz vazduha. To je zbog činjenice da je etanol higroskopna tvar. Zbog činjenice da navedeni proizvod ima strukturu blisku vodi, može se miješati s njom u bilo kojem omjeru.

Rektifikovani etil alkohol dobijen u industrijskim uslovima ima blago kiselu reakciju. Ovo je istinita činjenica. Sadrži malu količinu organskih kiselina. Reakcija hemijski čistog etil alkohola je neutralna. Ovo treba zapamtiti.

Zahtjevi za kvalitet zrna

Glavni izazov sa kojim se suočavaju proizvođači alkoholnih pića je nabavka etil alkohola vrhunskog kvaliteta. Državni standardi i drugi regulatorni dokumenti postavljaju visoke zahtjeve za to, koji utiču na fizičke, hemijske i organoleptičke pokazatelje. Etilni alkohol se dobija iz raznih prirodnih sirovina.

Proizvodnja ove supstance iz poljoprivrednih sirovina je biotehnička proizvodnja koja koristimikroorganizme za pretvaranje škroba u fermentabilne šećere, a zatim u gotov materijal - etanol. Sve faze od prihvatanja zrna do rektifikacije sadrže veliki broj hemijskih i mehaničkih procesa. Svaki od njih utiče na organoleptička svojstva etilnog alkohola. O tome će se kasnije raspravljati.

Faktori koji utiču na organoleptičke karakteristike

U ovom slučaju to je:

• Sanitarno stanje proizvodne opreme (cevovod, komora za isparavanje, izmenjivači toplote, rezervoar za prenos).
• Kvalitet sirovina (vrsta zrna, uslovi skladištenja, stanje, miris, itd.).
• Korišćena tehnološka šema za pripremu sirovina (mehaničko-enzimska, tradicionalna).
• Način obrade (stepen mljevenja, na lageru, u proizvodnji).
• Korišćene vrste kvasca.
• Tok procesa fermentacije (trajanje, povećanje kiselosti).
• Korišćeni pomoćni materijali (antiseptici i dezinfekciona sredstva).

Jedan od najvažnijih faktora je kvalitet upotrebljenih sirovina. Situacija s njim je prilično komplikovana, jer nema državnih zaliha žita. Dakle, najveći dio korištenih sirovina se isporučuje preduzećima po ugovorima. Pregovaraju se sa raznim dobavljačima po dogovorenim cijenama.

Danas ne postoji državni standard ili druga regulatorna i tehnička dokumentacija koja bi jasno definisala sve zahteve za žitarice koje se koriste za proizvodnju navedenog proizvoda. Međutim, neki od njih su uključeni u“Pravilnik o proizvodnji alkohola od sirovina koje sadrže škrob”. Među njima su sadržaj raznih toksičnih nečistoća (sjeme, korov i sl.), zaraženost štetočinama žitarica, kao i uspostavljanje zakorovljenosti.

Upotreba alkohola u proizvodnji alkoholnih pića zahteva visok kvalitet dobijenog proizvoda. Organoleptička svojstva određene tvari dobivene iz nje direktno ovise o stanju zrna koje se koristi. Najznačajniji pokazatelj sirovine je njen miris. Zbog kapilarno-porozne strukture zrna i poroznosti odgovarajuće mase, u stanju je da apsorbuje (apsorbuje) različite gasove i pare iz okoline. Sirovine koje su zaražene štetočinama u štali mogu sadržavati i njihove metaboličke produkte. Ako su grinje prisutne u zrnu, tada se njegova boja i okus pogoršavaju i stvara se specifičan neugodan miris. Oštećenje ljuske ove sirovine stvara povoljne uslove za razvoj mikroorganizama i nakupljanje mikotoksina. Takvo zrno je moguće koristiti za proizvodnju. Međutim, prisustvo značajnog broja insekata negativno utiče na organoleptičke karakteristike nastalog alkohola.

Za proizvodnju ovog proizvoda često se koristi nekvalitetno i neispravno zrno, uključujući i nezrelo i svježe ubrano, oštećeno sušenjem, podvrgnuto samozagrijavanju, zahvaćeno ergotom i smutijem, kao i fuzariom. Ovo je istinita činjenica. Prilikom prerade svježe ubranog zrna bez starenja za sazrijevanje dolazi do kršenja tehnologije, što dovodi do poteškoća u pivarstvu i kao rezultat togaznačajno smanjenje produktivnosti dotičnog odjela.

Boja ove sirovine oštećene sušenjem može se promijeniti od svijetlosmeđe do crne. Ovo je važno znati. Zrno crne boje se naziva korovskom primesom. Kao rezultat toga, prerađuje se samo miješanjem sa zdravim. U ovom slučaju, dozvoljena stopa sagorjelog zrna ne bi trebala biti veća od 10%. Upotreba alkohola za proizvodnju visokokvalitetnih proizvoda od votke iznad ovog pokazatelja je neprihvatljiva.

Sirovine kontaminirane ergotom i smutom postaju toksične, jer sadrže različite alkaloide (argonin, ergotamin, kortunin, itd.). Štetne nečistoće su vrlo nepoželjne, jer utiču na organoleptičke karakteristike alkohola i daju mu oštrinu, gorčinu i oporost. Međutim, ova sirovina se može prerađivati u mješavini sa zdravim žitaricama. Istovremeno, njegov sadržaj ne bi trebao biti veći od 8-10%.

Zrno koje se koristi za proizvodnju alkohola sastoji se od skroba (65 - 68% na apsolutno suvu materiju), kao i proteina, masti, slobodnih šećera, mineralnih elemenata, polisaharida, dekstrina. Sva navedena jedinjenja u različitim fazama tehnološkog procesa učestvuju u raznim biohemijskim reakcijama.

Još jedan faktor koji utiče na organoleptička svojstva gotovih proizvoda su slad i enzimski preparati kultura mikroorganizama (materijal za saharificiranje). Ovo takođe treba uzeti u obzir. Često se zaraženi lijekovi mogu koristiti u proizvodnji. Takođe se dešava da dolaze sa nedostatkomenzimska aktivnost. U tom slučaju dolazi do zaraženog procesa fermentacije. Kao rezultat, dolazi do nakupljanja neželjenih otpadnih produkata kvasca. Zbog toga je smanjena oksidabilnost alkohola. Zbog toga se njegov miris i okus pogoršavaju.

Kvaliteta dobijenog alkohola direktno zavisi od različitih vrsta kvasca koji se koristi. Njihov ispravan izbor, kao i kompetentno određivanje parametara njihove fermentacije, omogućava vam da dobijete navedeni proizvod, koji ima nizak sadržaj glavnih nečistoća.

Takođe važna komponenta u proizvodnji alkohola je voda. Njegova čistoća (broj prisutnih mikroorganizama, kao i raznih hemikalija rastvorenih u njemu) određuje kvalitet proizvedenog proizvoda. Najbolje je koristiti vodu sa arteških izvora.

Također treba napomenuti da nakon čišćenja u navedenom proizvodu ostaju razne toksične nečistoće. Viši estri, ponekad prisutni u proizvedenim žestokim alkoholnim pićima, mogu dati blagi, jedva primjetni voćni miris. Ovo je istinita činjenica. Ali prisustvo dietil etera daje navedenom proizvodu gorčinu i truo miris.

Na kvalitet ove supstance i njene organoleptičke karakteristike utiču i razne atipične nečistoće, mikrobni i drugi toksini, pesticidi, itd.

Tehnologija za proizvodnju alkohola

Pogledajmo pobliže ovu stavku. Rektificirani etilni alkohol može se proizvesti na tri načina: hemijski, sintetički i biohemijski(enzimski). Njihov izbor zavisi od individualnog pristupa.

• U enzimskom načinu dobijanja alkohola, šećer se fermentira. Ovo je značajan proces. Izvodi se pod uticajem kvasca i enzima.
• Hemijski način dobijanja alkohola koristi se za proizvodnju tehničkog alkohola od biljnih sirovina koje imaju visok sadržaj vlakana (slama, piljevina itd.). Takođe se proizvodi od sulfitnih tečnosti (otpad od proizvodnje celuloze i papira).
• Sintetički metod za dobijanje tehničkog alkohola je dodavanje vode etilenu u prisustvu katalizatora. Ovo je prilično uobičajena metoda.

Etil rektificirani prehrambeni alkohol se dobija isključivo od odgovarajućih sirovina. Ovo se uglavnom koristi za žitarice, melasu i krompir. Od iste sirovine dobija se rektifikovani tehnički etil alkohol. Međutim, može sadržavati razne nečistoće koje su neprihvatljive za prehrambenu industriju.

Proizvodnja etil alkohola se odvija u 3 faze

• Pripremni. Sastoji se od prečišćavanja sirovina od nečistoća i pripreme slada.
• Basic. Tokom ove faze, škrobne sirovine se kuvaju i sahariziraju, fermentiraju, destiluju i dobija se alkohol od sira.
• Konačno - ispravljanje. Ovaj proces je ponovna destilacija koja se provodi kako bi se etilni alkohol pročistio od raznihnečistoće.

Jedna od najboljih vrsta biljnih sirovina koje se koriste za proizvodnju ovog proizvoda je krompir. Za to se koriste njegove sorte koje imaju visok sadržaj škroba, a također su vrlo stabilne tokom skladištenja. Ovo je važan uslov u proizvodnji.

Također treba da znate da se žito koristi ne samo kao sirovina, već i za proizvodnju slada, koji je izvor enzima koji razgrađuju škrob u fermentirajuće šećere. Zavisi od individualne želje. Neke tvornice umjesto slada koriste mikrobne enzimske preparate. Dobijaju se iz gljiva. Enzimski preparati mogu biti potpuna zamjena za slad ili se koristiti zajedno s njim u različitim omjerima.

Svojstva alkohola određuju tehnologiju proizvodnje. Sirovina sadrži brojne nečistoće koje se razlikuju po tački ključanja. Oni su nusproizvodi fermentacije. Njihova zaostala količina i sastav utiču na kvalitet nastalog alkohola i proizvedenih alkoholnih pića. Ovo je značajna činjenica.

Potrebna oprema

Za dobijanje navedenog proizvoda iz sirovog alkohola, koriste se instalacije sa više kolona. Njihova primjena je važna. Svaka kolona ove instalacije obavlja specifičnu funkciju odvajanja odgovarajuće smjese na različitim temperaturama i pritiscima. Reakcije alkohola i njihova fizička i hemijska svojstva omogućavaju uklanjanje raznih nečistoća. Imaveliki značaj u ovom slučaju. Neprihvatljivi su u proizvodnji jestivog alkohola. Trenutno postoji nekoliko novih patentiranih tehnoloških shema za prečišćavanje i proizvodnju sirovina, koje mogu značajno poboljšati analitičke i organoleptičke karakteristike ovog proizvoda. Istovremeno, učinak bragorektifikacije se povećava za 15%. Prinos finalnog proizvoda približava se 98,5%. Do danas se u proizvodnji ove tvari koriste postrojenja za kontinuiranu destilaciju, koja mogu sadržavati do pet kolona. Različiti su i prema namjeni dijele se na:

• Tags. Koriste se za kuvanje kaše i alkohola.
• Epuration. Koristi se za izolaciju etil alkohola.
• Fracking. Koriste se za prečišćavanje sirovog alkohola. Ovdje se proizvodi rektificirani alkohol
• fusel. Essential fixtures. Oni koncentrišu i oslobađaju fuzelno ulje
• Kolone za završno čišćenje. Koriste se za dobijanje navedenog proizvoda najvišeg kvaliteta.

Dubinsko čišćenje

Rektifikacija je vrsta višestepene destilacije. Izvodi se u kolonama uz pomoć parnih i multi-cap ploča. Ove biljke proizvode navedenu supstancu, kao i isparljive komponente i fuzelno ulje, koje je mješavina viših alkohola. Prema procesu rektifikacije, ove nečistoćepodijeljeno na:

• Rep. Uobičajeno je da se njima nazivaju oni elementi čija je tačka ključanja viša od etilnog alkohola. To su fuzelna ulja, kao i druge supstance. Na primjer, furfural, acetali, itd.
• Glave. To uključuje nečistoće koje ključaju na temperaturi nižoj od etil alkohola. U ovom slučaju to su estri i aldehidi.
• Intermedijarne nečistoće i zasićeni alkoholi. Oni su najteže odvojiti grupe spojeva. U zavisnosti od različitih uslova destilacije, mogu biti ili rep ili glava.

Varieties

U zavisnosti od stepena prečišćavanja, navedeni proizvod se deli na:

• 1 ocjena. Ovaj etilni alkohol našao je primenu u medicini. Međutim, ne koristi se za proizvodnju alkoholnih pića.
• Luxury.
• "Extra".
• Osnova.
• Alpha.

Za proizvodnju proizvoda od votke koji će zadovoljiti sve savremene zahtjeve kvaliteta potrebno je koristiti alkohol bez toksičnih nečistoća. Mora ispunjavati zahtjeve navedene u GOST R 51652-2000.

Etil alkohol - aplikacija

S tim u vezi, sve je prilično jednostavno i jasno. Upotreba alkohola je veoma raznolika. Međutim, najčešće se koriste u medicinske svrhe, za proizvodnju alkoholnih pića, kao i u industriji.

Proizvodne karakteristike

Različite vrste ove supstance se dobijaju iz različitih sirovina. ALInaime:

• Alfa alkohol se pravi od pšenice ili raži. Ili se u ovom slučaju koristi njihova mješavina.
• Alkohol "Lux" i "Extra" dobijaju se iz različitih vrsta žitarica, kao i iz njihove mešavine ili krompira. Zavisi od individualnog odabira sirovina. Alkohol "Extra" se dobija isključivo od zdravih žitarica. Namijenjena je za proizvodnju votke koja se izvozi.
• 1. razred alkohol se pravi od mešavine krompira i žitarica ili samo odvojeno. I u ovom slučaju mogu se koristiti šećerna repa i melasa. Upotreba alkohola u industriji doprinosi proizvodnji ove vrste alkohola.

Proračuni navedenog proizvoda se vrše određivanjem zapremine i temperature supstance u merniku. Specijalni uređaj (alkoholomjer) određuje gustinu date supstance. Odgovara određenoj tvrđavi. Uz pomoć posebnih tabela, prema očitanjima i temperaturi, jačina se određuje u% (promet etil alkohola). Ovdje je također postavljen odgovarajući množitelj. To je važan pokazatelj. Množenjem zapremine navedene supstance s tim, izračunava se količina bezvodnog alkohola koju sadrži.

GOST sadrži šest osnovnih fizičkih i hemijskih sigurnosnih parametara. Utvrđivanje graničnih vrijednosti za koncentracije toksičnih elemenata propisano je SanPiN-om. Prisustvo furfurala uopšte nije dozvoljeno. Rok trajanja alkohola je neograničen. Međutim, svi određeni uslovi moraju biti ispunjeni.

Označavanje, pakovanje i skladištenje

Navedeni proizvod se flašira u posebno opremljenim rezervoarima, kanisterima, bačvama, bocama ili rezervoarima. Moraju biti hermetički zatvoreni poklopcima ili čepovima. Kontejner je zapečaćen ili zapečaćen. Boce se pakuju u specijalizovane korpe ili kutije. U ovom slučaju je zabranjena upotreba kontejnera od pocinčanog čelika.

Etil alkohol za piće 95% se flašira u staklene boce različitih veličina, koje su hermetički zatvorene plutenim ili polietilenskim čepom. Na vrh se stavlja aluminijska kapa na koju se stavlja pečat proizvođača. Takođe označava zapreminski udio alkohola.

Etiketa je pričvršćena direktno na bocu, koja sadrži naziv proizvoda, naziv i lokaciju proizvođača, zaštitni znak, zemlju porijekla proizvoda, jačinu, zapreminu i datum punjenja. Obavezno uključite informacije o certifikaciji. Također na ovoj etiketi su primijenjene oznake tehničke ili regulatorne dokumentacije, prema kojoj se proizvod može identificirati.

Potom se flaše stavljaju u drvene kutije. Sljedeće informacije moraju biti nanesene na njih neizbrisivom bojom: naziv proizvođača, naziv alkohola, oznaka standarda. Takođe označava bruto težinu, broj boca i njihov kapacitet. Također bi trebali postojati znakovi „Oprez! Staklo!”, “Zapaljivo”, “Vrh”.

Etil alkoholrektificirano, upakovano u rezervoare i rezervoare, uskladišteno van proizvodnih pogona preduzeća. Ovaj proizvod u bačvama, kanisterima i bocama čuva se u specijalizovanom skladištu. Etil alkohol je zapaljiva isparljiva tečnost. Po stepenu uticaja na osobu spada u 4. klasu. Stoga se postavljaju posebni zahtjevi za uslove njegovog skladištenja. U skladištu alkohola boce i kanistere treba postaviti u jedan red, a bačve - najviše dvije po visini i širini hrpe. Da bi se izbjegla eksplozija, potrebno je zaštititi opremu, rezervoare od statičkog elektriciteta. Period skladištenja u ovom slučaju je neograničen.

Rezultat

Nakon što pročitate gore navedeno, možete u potpunosti saznati kako se tačno proizvodi etil alkohol čija se cijena, ovisno o vrsti proizvoda i zapremini posude u kojoj se nalazi, kreće od 11 do 1500 rubalja.