2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 10:20
Transport, transport mesa je odgovoran proces. Mora osigurati rješenje glavnog zadatka - očuvanje kvaliteta kvarljivih proizvoda. To se prvenstveno odnosi na ohlađeno, ohlađeno, promrzlo, smrznuto meso. Štaviše, svaka vrsta takvih proizvoda zahtijeva usklađenost sa specifičnim uslovima transporta.
Historijske prekretnice
Istorija moderne industrije transporta mesa počinje u 17. veku. Godine 1662. Englez Pynchon osnovao je kompaniju koja je pakovala svinjetinu u buradima soli za otpremu u kolonije.
Prvi transport smrznutog mesa (goveđeg) dogodio se 1867. godine. Tada se led koristio kao rashladno sredstvo u željezničkim vagonima. Sredinom osamdesetih godina 19. vijeka počelo se koristiti mehaničko hlađenje. A prva oprema za zamrzavanje stvorena je 1893. izumom mašine za led.
Prvi kamion hladnjača proizveden je 1924. godine. Međutim, tek 60-ih godina XX veka postao je prevoz mesa automobilimamasa.
Priprema
Prije transporta mesa i mesnih prerađevina prvo se pripremaju na odgovarajući način. Prema globalnoj praksi i pravilima Rospotrebnadzora, ovi proizvodi su podijeljeni u kategorije, i to: ohlađeno, rashlađeno, smrznuto, smrznuto meso.
Meso ohlađeno
Ispada kada je prošlo dvanaest sati od klanja. Istovremeno, meso je bilo u prirodnim uslovima ili hlađenim ventiliranim prostorijama. Njegova površina mora biti suha. Unutar mišića temperatura je 12-15 stepeni.
Ohlađeno meso
Ovaj proizvod karakteriše činjenica da se u debljini njegovih mišića održava temperatura blizu one na kojoj se tkivna tečnost smrzava. Ne bi trebalo da prelazi plus četiri stepena. Rashlađeni proizvodi se mogu transportovati, ali udaljenosti moraju biti male.
Smrznuto meso
Ovaj proizvod je stabilniji na uslove skladištenja nego u frižideru. Djelomično smrzavanje u trupovima (polu trupova) vrši se u zapremini do dvadeset pet posto, počevši od površinskog sloja. Međutim, transport smrznutog mesa ima svoje nedostatke, jer blago nepoštivanje temperaturnih pravila za transport može dovesti do njegovog odmrzavanja i kvarenja.
Smrznuto meso
Kako bi se isključilo kvarenje mesa mikrobiološkim faktorima, ono se zamrzava na minus osam stepeni. Ova temperatura se mora postići u debljini mesnih mišića. U ovom slučaju je moguć njegov transportu frižiderima.
Mesni blokovi
Za obavljanje transporta u velikim količinama, smrznuto meso se reže na blokove. Njihov transport se obavlja po određenim pravilima:
- Železnički transport u skladu sa postojećim regulatornim dokumentima razvijenim od strane Ministarstva železnica Ruske Federacije.
- Vodnim transportom prema propisima o pokvarljivoj robi.
- Drumskim prevozom, u automobilima sa hlađenjem karoserije - po toplom vremenu. Kada se uspostavi hladno vrijeme, jedinice se mogu transportovati u nehlađenim karoserijama vozila ako su prekrivene ceradom ili drugim vodootpornim materijalima.
Proces transporta
Prevoz mesa van grada dozvoljen je samo u smrznutom, rashlađenom ili rashlađenom stanju. Transport odmrznutih i parenih sirovina je zabranjen.
Smrznute mesne prerađevine u karoseriji kamiona moraju biti složene na način da se maksimalno iskoristi zapremina.
Hladni, ohlađeni proizvodi upakovani u kontejnere slažu se prema određenim obrascima koji obezbeđuju cirkulaciju vazduha. U ovom slučaju vrijedi pravilo - gornji red od plafona tijela treba biti smješten na udaljenosti od 30–35 cm ili više. Razmaci između zadnjeg reda tereta i zida karoserije nisu dozvoljeni.
Upakovano meso i mesne prerađevine pozadi treba postaviti tako da se roba ne može pomicati.
Ohlađeno i rashlađeno meso goveda (svinjetina, konjsko meso, jagnjetina) mora se utovariti u telo isključivo kačenjem na udice. Moguća je upotreba regalnih paleta. U njima se prevoz stočnog mesa vrši pri rezanju na četvrtine. Svinjetina se isječe na pola trupa. Jagnjetina se može prevoziti celo. Prevoz rashlađenog mesa vrši se transportom koji se zove "tuševoz".
Hladnjaci napunjeni mesom su bez greške zapečaćeni. Prevoz ovakvih proizvoda je moguć samo uz odgovarajuću dokumentaciju izdatu od strane struktura veterinarsko-sanitarnog nadzora.
Zasebna pravila za transport mesa
Meso goveda (svinjetina, konjsko meso, jagnjetina itd.) se prevozi bez glava. Leševi moraju biti odrezani i iskasapljeni na propisan način. Na njima su modrice, tragovi krvi neprihvatljivi. Meso ne bi trebalo da sadrži ostatke sadržaja želuca, creva životinja i drugih materija. Kozje meso, jagnjetina se mogu transportovati bubrezima i perirenalnom lojem. Prisustvo snega i leda je neprihvatljivo na transportovanim leševima.
Mesni blokovi namenjeni za transport umotani su u pergament ili drugu providnu foliju, upakovani u kontejnere, kutije napravljene od valovitog kartona. Kobasice i proizvodi od mesa, dimljeni proizvodi se prevoze samo u kutijama koje imaju praznine.
Soljeno meso i mesne prerađevine mogu se transportovati u bačvama, dok je njegovo prisustvo u salamuriviše od deset dana.
Leševi zeca se prevoze isključivo smrznuti, pakovani su u kutije.
Iznutrice, koje uključuju želuce, uši, glave, pluća, jezike, jetru, itd., transportuju se smrznuti. Pakuju se u kutije, kartone, platnene kese ili pakovanja od kraft papira. Istovremeno, potrebno je provjeriti svježinu robe.
Meso peradi: kako transportovati
Prevoz mesa peradi se obavlja u smrznutom i rashlađenom obliku. Potrebno je spakovati u kutije. Za rashlađenu perad koriste se kontejneri koji imaju praznine.
Divljač može biti pernata, ali samo zamrznuta iu pakovanju, kutijama.
Ptice koje imaju buđ, kiselost, mokre površine ili sluz nisu dozvoljene za transport.
Opšta pravila prijevoza
Za prevoz mesa preko teritorije Rusije koristi se transport koji ima sanitarni pasoš. Izdaju ga odjeli Rospotrebnadzora za svako vozilo. Rok važenja je ograničen na 6 mjeseci.
Saobraćajni transport
Glavni zahtjevi za transport mesa automobilima su da se ono smije prevoziti u rashlađenom, smrznutom i rashlađenom stanju. Transport svježeg, odmrznutog (odmrznutog) mesa cestom je zabranjen.
Ako postoji nespecijalizovani transport, onda u njemu možete prevoziti mesohlađeni i hlađeni isključivo u posebnim kutijama. Iznutra su tapacirani limom, pocinčanim metalom i drugim dozvoljenim materijalima. Poklopci koji dobro priliježu su neophodni.
Možete prevoziti rashlađeno meso u rasutom stanju. Međutim, broj slojeva nije veći od dva. U tom slučaju, dno karoserije mora biti dobro oprano, obloženo ceradom, a zatim plahtama. Odozgo se i meso pokrije čaršavima, pa ceradom.
Mesni sladoled se može transportovati u hrpama u otvorenim telima. U ovom slučaju, pravila su ista kao i za gore navedene slučajeve.
Zajedno sa mesom i mesnim proizvodima uskladištenim u mašini, neovlašćene osobe ne mogu biti. Izuzetak je kada postoje posebno pripremljena mjesta.
Obavezno za trupove mesa i njihove dijelove, prisustvo obilježja veterinarske inspekcije, lako čitljivo.
U toploj sezoni moguć je transport mesa u otvorenom transportu. Međutim, period transporta ne bi trebao biti duži od perioda u kojem se održava njegov kvalitet.
Neprihvatljiv je transport mesa u vozilima, karoseriji, kontejnerima kontaminiranim naftnim derivatima, mirisnim supstancama, kao i zajedno sa teretom koji ima oštar specifičan miris.
Preporučuje se:
Poreska revizija je Definicija, postupak, vrste, zahtjevi, uslovi i pravila za provođenje
Broj oblika poreske kontrole, koji su navedeni u članu 82. Poreskog zakona, prvenstveno uključuje poreske kontrole. Riječ je o procesnim radnjama poreske strukture koje se odnose na kontrolu ispravnosti obračuna, potpunosti i blagovremenosti prenosa (plaćanja) poreza i naknada. U našem članku ćemo govoriti o vrstama, zahtjevima, vremenu i pravilima za provođenje takvih provjera
Preduzeća za preradu mesa, fabrike za preradu mesa u Rusiji: ocjena, proizvodi
Danas se veliki broj preduzeća bavi preradom mesa. Štaviše, neki su poznati širom zemlje, a neki - samo na teritoriji svog regiona. Nudimo da ocijenimo najmoćnija preduzeća za preradu mesa u Rusiji u smislu produktivnosti, koja imaju najveće prihode i veliki promet. Ispod je lista takvih kompanija. Zasnovan je na povratnim informacijama potrošača
Meso: prerada. Oprema za preradu mesa i peradi. Proizvodnja, skladištenje i prerada mesa
Informacije državne statistike pokazuju da je količina mesa, mlijeka i živine koju konzumira stanovništvo značajno smanjena posljednjih godina. To je uzrokovano ne samo cjenovnom politikom proizvođača, već i banalnim nedostatkom ovih proizvoda, čije potrebne količine jednostavno nemaju vremena za proizvodnju. Ali meso, čija je prerada izuzetno isplativ posao, veoma je važno za ljudsko zdravlje
Otkoštavanje svinjskog mesa: vrste, tehnika, stope otkoštavanja i prinos mesa
Nakon okrvavljenja i rezanja trupova na polovice, svinjetina se obično otkoštava u prehrambenoj industriji. Ovo je naziv za proces odvajanja mesa od kostiju. Otkoštavanje treba da obavljaju samo kvalifikovani radnici
Vermentacija mesa: proces, struktura i svojstva sirovog mesa
Gurmani znaju da dobar odrezak nije lako skuhati. I u ovom pitanju sve je važno - izbor mesa, njegova priprema (autoliza ili fermentacija mesa), stepen pečenja. Unatoč velikoj popularnosti kućnog roštilja, tajna kuhanja dobrog odreska za mnoge ostaje misterija. U članku ćemo govoriti o razlici između goveđeg odreska od fermentiranog mesa i odreska iz parne sobe. I također o tome kako osigurati fermentaciju sirovina kod kuće
