Transport mesa: pravila, uslovi i zahtjevi

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 10:20

Transport, transport mesa je odgovoran proces. Mora osigurati rješenje glavnog zadatka - očuvanje kvaliteta kvarljivih proizvoda. To se prvenstveno odnosi na ohlađeno, ohlađeno, promrzlo, smrznuto meso. Štaviše, svaka vrsta takvih proizvoda zahtijeva usklađenost sa specifičnim uslovima transporta.

Historijske prekretnice

Istorija moderne industrije transporta mesa počinje u 17. veku. Godine 1662. Englez Pynchon osnovao je kompaniju koja je pakovala svinjetinu u buradima soli za otpremu u kolonije.

Prvi transport smrznutog mesa (goveđeg) dogodio se 1867. godine. Tada se led koristio kao rashladno sredstvo u željezničkim vagonima. Sredinom osamdesetih godina 19. vijeka počelo se koristiti mehaničko hlađenje. A prva oprema za zamrzavanje stvorena je 1893. izumom mašine za led.

Prvi kamion hladnjača proizveden je 1924. godine. Međutim, tek 60-ih godina XX veka postao je prevoz mesa automobilimamasa.

Priprema

Prije transporta mesa i mesnih prerađevina prvo se pripremaju na odgovarajući način. Prema globalnoj praksi i pravilima Rospotrebnadzora, ovi proizvodi su podijeljeni u kategorije, i to: ohlađeno, rashlađeno, smrznuto, smrznuto meso.

Meso ohlađeno

Ispada kada je prošlo dvanaest sati od klanja. Istovremeno, meso je bilo u prirodnim uslovima ili hlađenim ventiliranim prostorijama. Njegova površina mora biti suha. Unutar mišića temperatura je 12-15 stepeni.

Ohlađeno meso

Ovaj proizvod karakteriše činjenica da se u debljini njegovih mišića održava temperatura blizu one na kojoj se tkivna tečnost smrzava. Ne bi trebalo da prelazi plus četiri stepena. Rashlađeni proizvodi se mogu transportovati, ali udaljenosti moraju biti male.

Smrznuto meso

Ovaj proizvod je stabilniji na uslove skladištenja nego u frižideru. Djelomično smrzavanje u trupovima (polu trupova) vrši se u zapremini do dvadeset pet posto, počevši od površinskog sloja. Međutim, transport smrznutog mesa ima svoje nedostatke, jer blago nepoštivanje temperaturnih pravila za transport može dovesti do njegovog odmrzavanja i kvarenja.

Smrznuto meso

Kako bi se isključilo kvarenje mesa mikrobiološkim faktorima, ono se zamrzava na minus osam stepeni. Ova temperatura se mora postići u debljini mesnih mišića. U ovom slučaju je moguć njegov transportu frižiderima.

Mesni blokovi

Za obavljanje transporta u velikim količinama, smrznuto meso se reže na blokove. Njihov transport se obavlja po određenim pravilima:

1. Železnički transport u skladu sa postojećim regulatornim dokumentima razvijenim od strane Ministarstva železnica Ruske Federacije.
2. Vodnim transportom prema propisima o pokvarljivoj robi.
3. Drumskim prevozom, u automobilima sa hlađenjem karoserije - po toplom vremenu. Kada se uspostavi hladno vrijeme, jedinice se mogu transportovati u nehlađenim karoserijama vozila ako su prekrivene ceradom ili drugim vodootpornim materijalima.

Proces transporta

Prevoz mesa van grada dozvoljen je samo u smrznutom, rashlađenom ili rashlađenom stanju. Transport odmrznutih i parenih sirovina je zabranjen.

Smrznute mesne prerađevine u karoseriji kamiona moraju biti složene na način da se maksimalno iskoristi zapremina.

Hladni, ohlađeni proizvodi upakovani u kontejnere slažu se prema određenim obrascima koji obezbeđuju cirkulaciju vazduha. U ovom slučaju vrijedi pravilo - gornji red od plafona tijela treba biti smješten na udaljenosti od 30–35 cm ili više. Razmaci između zadnjeg reda tereta i zida karoserije nisu dozvoljeni.

Upakovano meso i mesne prerađevine pozadi treba postaviti tako da se roba ne može pomicati.

Ohlađeno i rashlađeno meso goveda (svinjetina, konjsko meso, jagnjetina) mora se utovariti u telo isključivo kačenjem na udice. Moguća je upotreba regalnih paleta. U njima se prevoz stočnog mesa vrši pri rezanju na četvrtine. Svinjetina se isječe na pola trupa. Jagnjetina se može prevoziti celo. Prevoz rashlađenog mesa vrši se transportom koji se zove "tuševoz".

Hladnjaci napunjeni mesom su bez greške zapečaćeni. Prevoz ovakvih proizvoda je moguć samo uz odgovarajuću dokumentaciju izdatu od strane struktura veterinarsko-sanitarnog nadzora.

Zasebna pravila za transport mesa

Meso goveda (svinjetina, konjsko meso, jagnjetina itd.) se prevozi bez glava. Leševi moraju biti odrezani i iskasapljeni na propisan način. Na njima su modrice, tragovi krvi neprihvatljivi. Meso ne bi trebalo da sadrži ostatke sadržaja želuca, creva životinja i drugih materija. Kozje meso, jagnjetina se mogu transportovati bubrezima i perirenalnom lojem. Prisustvo snega i leda je neprihvatljivo na transportovanim leševima.

Mesni blokovi namenjeni za transport umotani su u pergament ili drugu providnu foliju, upakovani u kontejnere, kutije napravljene od valovitog kartona. Kobasice i proizvodi od mesa, dimljeni proizvodi se prevoze samo u kutijama koje imaju praznine.

Soljeno meso i mesne prerađevine mogu se transportovati u bačvama, dok je njegovo prisustvo u salamuriviše od deset dana.

Leševi zeca se prevoze isključivo smrznuti, pakovani su u kutije.

Iznutrice, koje uključuju želuce, uši, glave, pluća, jezike, jetru, itd., transportuju se smrznuti. Pakuju se u kutije, kartone, platnene kese ili pakovanja od kraft papira. Istovremeno, potrebno je provjeriti svježinu robe.

Meso peradi: kako transportovati

Prevoz mesa peradi se obavlja u smrznutom i rashlađenom obliku. Potrebno je spakovati u kutije. Za rashlađenu perad koriste se kontejneri koji imaju praznine.

Divljač može biti pernata, ali samo zamrznuta iu pakovanju, kutijama.

Ptice koje imaju buđ, kiselost, mokre površine ili sluz nisu dozvoljene za transport.

Opšta pravila prijevoza

Za prevoz mesa preko teritorije Rusije koristi se transport koji ima sanitarni pasoš. Izdaju ga odjeli Rospotrebnadzora za svako vozilo. Rok važenja je ograničen na 6 mjeseci.

Saobraćajni transport

Glavni zahtjevi za transport mesa automobilima su da se ono smije prevoziti u rashlađenom, smrznutom i rashlađenom stanju. Transport svježeg, odmrznutog (odmrznutog) mesa cestom je zabranjen.

Ako postoji nespecijalizovani transport, onda u njemu možete prevoziti mesohlađeni i hlađeni isključivo u posebnim kutijama. Iznutra su tapacirani limom, pocinčanim metalom i drugim dozvoljenim materijalima. Poklopci koji dobro priliježu su neophodni.

Možete prevoziti rashlađeno meso u rasutom stanju. Međutim, broj slojeva nije veći od dva. U tom slučaju, dno karoserije mora biti dobro oprano, obloženo ceradom, a zatim plahtama. Odozgo se i meso pokrije čaršavima, pa ceradom.

Mesni sladoled se može transportovati u hrpama u otvorenim telima. U ovom slučaju, pravila su ista kao i za gore navedene slučajeve.

Zajedno sa mesom i mesnim proizvodima uskladištenim u mašini, neovlašćene osobe ne mogu biti. Izuzetak je kada postoje posebno pripremljena mjesta.

Obavezno za trupove mesa i njihove dijelove, prisustvo obilježja veterinarske inspekcije, lako čitljivo.

U toploj sezoni moguć je transport mesa u otvorenom transportu. Međutim, period transporta ne bi trebao biti duži od perioda u kojem se održava njegov kvalitet.

Neprihvatljiv je transport mesa u vozilima, karoseriji, kontejnerima kontaminiranim naftnim derivatima, mirisnim supstancama, kao i zajedno sa teretom koji ima oštar specifičan miris.