2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 10:20
Hot shop je srce ugostiteljskog poslovanja. Zaokružuje tehnološki proces kuvanja. Proizvodi su termički obrađeni. Kao rezultat, radionica potrošaču daje prva i druga jela. Bavi se i proizvodnjom priloga, umaka i pića. Njegov
funkcionisanje je usko povezano sa aktivnostima drugih odjela preduzeća: nabavke i skladišta, hladnjače i distribucije. Osim toga, potrebna je i ugradnja posebne opreme, kao i obezbjeđenje potrebnih uslova za rad zaposlenih. Zbog toga organizacija rada toplog shopa nije lak zadatak i zahtijeva pažljivo proučavanje.
Uslovi proizvodnje
Za ravnomjernu distribuciju infracrvenih zraka i smanjenje njihovog utjecaja na osobu, potrebno je pravilno povezati površinu postavljene ploče sa površinom prostorije. Prema općim zahtjevima, trebao bi biti 45-50 puta manji. Organizacija rada tople radnje uključuje i montažusistemi dovodne i izduvne ventilacije. Njegovo prisustvo trebalo bi da obezbedi prostoriji nivo vlažnosti od 60-70% i temperaturu od 23-25ºS.
Uslovi za kuvanje
Obroci se pripremaju u skladu sa sanitarnim propisima u skladu sa tehnološkim uputstvima i zbirkama recepata. Proizvodi moraju biti u skladu sa odredbama državnih standarda, industrijskim i poslovnim propisima. Na primjer, organizacija rada toplice menze u općeobrazovnoj ustanovi odvija se u skladu sa pravilima industrije o školskoj ishrani. Na osnovu asortimana posuđa, obima usluge, kao i posebnosti načina rada preduzeća, opremljen je
tehnološka oprema. U pravilu, organizacija rada toplice velikog kapaciteta podrazumijeva njenu podjelu na dva dijela prema specijalizaciji:
- supe, priprema prvih jela i čorbi;
- odjel za sosove odgovoran za proizvodnju drugih jela, toplih napitaka, priloga i umaka.
Oprema odjela za supu
Radno mjesto kuhara je opremljeno električnim, plinskim i parnim stacionarnim bojlerima. Najčešći modeli su: KPE-250, KPE-160, KPE-100 ili KE-160, KE-100. Iznad njih je preporučljivo postaviti lokalnu izduvnu ventilaciju spojenu na opći ventilacijski sistem radionice. Osim stacionarnih kotlova
odjeljak za supu pruža prostor zaoprema za grijanje (električni tiganji, električni štednjaci) i linije za nemehaničku opremu (sekcioni stolovi, mobilno kupatilo).
Odjel za umake
Dobro organizirana vruća trgovina znači da odjel za umake zapošljava dvostruko više kuhara nego odjel za supe. Oprema se može grupirati u nekoliko proizvodnih linija. Prvi će biti toplinska obrada proizvoda. Druga linija će uključivati pomoćnu opremu (sekcioni stolovi, kadu za pranje). Uspostavljanjem operativne interakcije između odjela, organizacija rada tople radnje će se održati na visokom nivou.
Preporučuje se:
Kako otvoriti shawarma shop: neophodna oprema, obračun troškova, utvrđivanje povrata
Razmišljajući o tome kako da otvorite prodavnicu shawarma, trebali biste odmah biti spremni potrošiti određenu svotu novca na uređenje maloprodajnog prostora. I to se ne odnosi samo na izgled, koji bi trebao biti svijetao i atraktivan, već i ispunjavati osnovne tehničke standarde
Kako otvoriti burger shop od nule: upute korak po korak
U današnjem ubrzanom tempu života, savremeni ljudi često nemaju dovoljno vremena za normalan obrok domaće hrane. Zbog toga su ljudi toliko navikli da grickaju brzu hranu. Ali brza hrana ne bi trebala samo zadovoljiti glad, već i donijeti zadovoljstvo. Stoga postoji mnogo recepata za hot dogove, hamburgere, pljeskavice. Unatoč velikoj konkurenciji, posao s hamburgerima može donijeti dobar mjesečni prihod, jer je prehrambena industrija tražena i brzo raste
"MigCredit": recenzije, adrese, besplatna "hot line", uslovi, kamata
Novac igra vodeću ulogu u životu svakog modernog čovjeka. Ali rijetko su u tolikoj količini da ne osjećaju potrebu za njima. Na ovom obrascu je nastala industrija finansijskih usluga. Nedavno su uslovi kreditiranja pojednostavljeni i postali dostupni širokom spektru
Naziv Pet shop - primjeri. Kako je originalno ime trgovine za kućne ljubimce
Kolika je vjerovatnoća da će kupac posjetiti vašu trgovinu za kućne ljubimce? I kako ga privući? Niske cijene sada nikoga ne iznenađuju. Uzmite asortiman? Odličan dizajn? Politika lojalnosti kupaca? Sve je to super, ali na šta oni prvo obraćaju pažnju? Hodate ulicom, a za oko vam upadaju natpisi sa nazivima prodavnica. To je ono o čemu ćemo govoriti u članku: kako nazvati trgovinu kućnim ljubimcima
Šema hot shopa menze ili restorana: lista opreme, inventar
Šema hot shop-a i opći zahtjevi za nju. Lokacija kuhinjske opreme restorana i njena glavna lista. Organizacija radnog prostora u toplotnoj radnji javnog ugostiteljskog preduzeća
