Prehrambena industrija u Rusiji: razvoj i problemi

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 10:20

Čovjek ima jednu potrebu, koju uvijek iu svim uslovima treba zadovoljiti. Ko god da ste, koji god društveni položaj zauzimali, ne možete bez dobre, kvalitetne hrane. Nije iznenađujuće da je prehrambena industrija dugo vremena u ovom ili onom obliku bila okosnica ekonomije mnogih država.

Naša zemlja nije izuzetak. Mora se reći da je prehrambena industrija u Rusiji uvijek bila prilično razvijena, jer je naša država gotovo uvijek bila poljoprivredna sila. Dobijene sirovine morale su se preraditi za naknadno skladištenje ili prodaju, tako da se odgovarajuća grana nacionalne privrede brzo razvijala. Osim toga, Rusija praktički nije imala ni jedno mirno stoljeće, pa se moralo stalno voditi računa o snabdijevanju vojske visokokvalitetnim prehrambenim proizvodima.

Istorijski sažetak

Ruska prehrambena industrija zadobila je prvi udarac tokomPrvi svjetski rat i tmurno vrijeme građanskog rata konačno su ga srušili. U poređenju sa 1900. godinom, proizvodnja hrane pala je pet puta odjednom. Međutim, do 1927. industrija se skoro potpuno oporavila na prethodni nivo, ali nije bila u stanju da zadovolji potrebe mlade zemlje.

Industrijalizacija države, naglo povećanje građevinarstva i širenje proizvodnje u svim krajevima SSSR-a doveli su do potrebe za radikalnom revizijom prehrambene industrije koja je do tada postojala. Relevantnost ovoga bila je veća, što su više kvalitetne sirovine počele davati kolektivizirane poljoprivredne zadruge i zadruge. Otprilike u istim godinama, statistički odjeli su izvodili prosječne brojke za potrebe ljudi različitih zanimanja u nutrijentima i određenim kategorijama proizvoda.

Tokom Otadžbinskog rata 1941-45., skoro cijela prehrambena industrija Rusije, smještena u centralnim dijelovima države, ponovo je uništena. Situaciju je spasila samo blagovremena evakuacija većine preduzeća na istok. Inače, upravo zahvaljujući ovoj okolnosti Kazahstan danas ima naprednu prehrambenu industriju u tom regionu.

Treba napomenuti da je dan prehrambene industrije u Rusiji, koji se obilježava 19. oktobra, u velikoj mjeri nastao u znak sjećanja na herojski rad industrijskih radnika koji su osiguravali kontinuirano snabdijevanje pozadinom i hranom sprijeda.

Posleratna pitanja

Nakon pet godina, mnogi sektori nacionalne ekonomije, uključujući prehrambenu industriju, vraćeni su na prethodni, predratni nivo. Ali već smo rekli da čak i prije industrija više nije mogla zadovoljiti povećane potrebe zemlje koja se brzo razvija i razvija. U stvari, situacija je bila još gora. Činjenica je da se stanovništvo ruralnih područja hranilo gotovo isključivo proizvodima koji su uzgajani u bašti. Ljudi praktično nisu kupovali industrijske proizvode.

U to vrijeme, zemlji je hitno bilo potrebno što više radnika. Prirodni "kandidati" za njihovu ulogu bili su samo isti seljaci. Ali bilo ih je nemoguće prevesti u gradove, jer bi se u tom slučaju broj ljudi koji su konzumirali hranu mogao naglo povećati. Naravno, ova situacija može dovesti do gladovanja. Bilo je neophodno hitno preorijentisati industriju na nove standarde. Neprocjenjivu pomoć u tome pružile su glavne institucije prehrambene industrije u Rusiji (Moskva, Kuban), čiji su stručnjaci razvili mnoge programe za ponovno opremanje industrije.

Nažalost, lokalni pristup rješavanju ovog problema bio je potpuno pogrešan. Kolektivnim poljoprivrednicima bilo je zabranjeno da drže stoku na ličnim imanjima, ili je njihov broj bio zakonski ograničen. Pretpostavljalo se da bi se u ovom slučaju produktivnost rada značajno povećala. Naravno, da bi se postigao ovaj cilj, standardi proizvodnje su stalno podizani. Što se tiče biljne proizvodnje, kako bi se povećala žetva žitarica, odlučile su vlastipočnite orati crnu zemlju u Kazahstanu.

Ovdje se pokazalo da postoji kronični nedostatak kvalifikovanih stručnjaka za normalnu eksploataciju oranica. Naime, pokazalo se da se samo 40% ukupne obradive površine može koristiti u skladu sa poljoprivrednim standardima. Zbog toga je plodnost zemljišta brzo opala, što je na kraju dovelo do potrebe kupovine žitarica iz inostranstva.

Restrukturiranje

Početkom 90-ih ruska prehrambena industrija bila je daleko od najboljeg stanja. Zbog legendarnog lošeg upravljanja, nacionalna privreda je izgubila i do 40% gotovih proizvoda i vrijednih sirovina. U periodu od 1970. do 1986. godine, medicinska i fiziološka ponuda mnogih zanimanja je u stalnom opadanju. U stvari, samo predstavnici partijske elite, vojske, mornari, piloti i astronauti su jeli normalno u tom pogledu.

Početkom 1991. godine potrebe stanovništva za povrćem, hljebom i tjesteninom bile su pokrivene oko 80-90%. Što se tiče šećera, masti, mesa, mlijeka i živine, ta brojka je u najboljem slučaju jedva iznosila 55-60%. Kome nisu poznati redovi za „oskudnim“proizvodima koji su postali jedan od znakova kasnog SSSR-a? Sve institucije prehrambene industrije u Rusiji tih godina su iskusile katastrofalan nedostatak osoblja, nivo obuke njihovih stručnjaka je brzo opadao.

Nakon 1991. godine počeo je nagli pad ukupne proizvodnje. Neki sektori prehrambene industrije su smanjili obimproizvodnja za 60%. Stanje na tržištu se ubrzano pogoršavalo i zbog činjenice da potencijalni kupci jednostavno nisu imali sredstava za kupovinu proizvoda domaćih proizvođača. Sve se to dešavalo u pozadini snažnog toka jeftine uvozne robe koja se poput rijeke slivala kroz otvorene granice. Svaka proizvodnja prehrambene industrije u Rusiji tih godina jednostavno je bila prisiljena pribjeći neprofitabilnom dampingu, osmišljenom da zadrži barem dio interesa kupaca za svoje proizvode.

Stanje tehničke komponente industrije

Početkom 90-ih sve je bilo veoma tužno na ovim prostorima. Fizički, veliki dio opreme je već napola zastario, a što se tiče moralnog "istrošenosti", bilo je potpuno nečuveno. Sve veća tehnološka zaostalost i finansijska nestabilnost privrede dodatno su pogoršali ionako daleko od najsjajnije pozicije domaće prehrambene industrije.

Kao rezultat toga, ruska proizvodnja nije bila u mogućnosti da obezbijedi hranu sopstvenom stanovništvu. Situacija je bila utoliko ozbiljnija, što su sanitarno-epidemiološke službe sve češće otkrivale potpunu neusklađenost mnoge uvozne robe čak i sa najosnovnijim standardima. Noge sa salmonelozom daleko su od najgoreg od onoga što je tada pronađeno. Naravno, i sama ruska prehrambena industrija je dobila sirovine ovog kvaliteta. 2014. godina je mnogo bolja po tom pitanju, naši organi sanitarne i epidemiološke kontrole rade mnogo intenzivnije.

Komponente prehrambene industrije u Rusiji

Jedan od glavnih stubovaOva privredna grana kod nas (i širom sveta) je stočarstvo. O tome ćemo sada razgovarati. Ova grana nacionalne privrede obezbjeđuje najmanje 60% vrijednih sirovina od kojih se proizvode domaći prehrambeni proizvodi. Nažalost, u Rusiji postoji nekoliko regija u kojima priroda dozvoljava uzgoj goveda. Jedan od njih je Kavkaz. Socijalna situacija je takva da je (relativni) oporavak industrije moguć tek posljednjih godina.

Prema tome, u posljednje vrijeme najmanje 60% potreba stanovništva zemlje za istom govedinom pokrivalo se isključivo uvozom, zbog čega pati ruska prehrambena industrija. 2014. godinu obilježilo je uvođenje zapadnih sankcija. Čudno, ali upravo ova potonja okolnost nam omogućava da se nadamo razboritosti vlasti, koje će, možda, ipak obratiti pažnju na sopstvene proizvođače.

Stočarstvo

Kod nas se razvija u dva pravca: mesno-mliječno i mliječno stočarstvo. Razvijen je samo u evropskom delu Rusije, gde klima i stočna baza čine proizvodnju prilično profitabilnom.

Domaći mliječni proizvodi posljednjih godina su prilično visokog kvaliteta. Problem je mali iznos subvencija koje država usmjerava za podršku industriji. Teoretski, to je zbog pristupanja naše zemlje STO, ali ta činjenica ne sprečava Nemačku i Francusku da podržavaju sopstvene poljoprivrednike. Danas se razvila paradoksalna situacija: uprkos činjenici dada je zemlja u stanju da sama obezbijedi najmanje 89% potražnje za mliječnim proizvodima, nastavljamo da ih otkupljujemo u inostranstvu.

Zbog toga ruska prehrambena industrija uveliko pati. Izvještaj stručnjaka industrije za prošlu godinu pokazuje da je zemlja u stanju da za pet do sedam godina postigne potpuno samostalnu zalihu mlijeka. Umjesto toga, domaći proizvođači opet ostaju bez vladinih naloga i finansiranja.

Što se tiče govedine, situacija je još gora. Činjenica je da u našoj zemlji mliječnog govedarstva kao takvog praktično nema. Svo meso domaćeg porijekla koje se pojavljuje na policama naših trgovina je od mliječnih goveda. Ima toliko niske nutritivne karakteristike da se u prehrambenoj industriji ova sirovina koristi isključivo kao dodatak svinjskom mesu. Nemoguće je organizovati proizvodnju punopravnih odrezaka ili kobasica od toga, ali ovi proizvodi bi mogli doprinijeti značajnom povećanju prihoda ruskih proizvođača hrane.

Ugoj svinja

Na osnovu navedenog, možemo zaključiti da se najmanje 2/3 ukupne potražnje za sirovim mesom pokriva uzgojem svinja. Domaći proizvodi iz njega su odličnog kvaliteta i uvijek su u velikoj potražnji među potrošačima. Problem je što je svinjsko meso prilično skup proizvod, jer su za njegovo dobijanje potrebne velike subvencije za izgradnju velikih svinjogojskih kompleksa. Realnost je takva da državane žuri ulagati u njih, radije financira strane proizvođače. Ruska vlastita prehrambena i prerađivačka industrija trenutno doživljava kroničan nedostatak sredstava.

Prehrambena industrija u Rusiji

A sada pogledajmo glavne grane prehrambene industrije u Rusiji. Princip postavljanja prerađivačkih preduzeća na teritoriju zemlje zasniva se na dva faktora odjednom: sirovinama i potrošačima. U većini slučajeva, prilikom izgradnje novih preduzeća, oni se rukovode upravo dostupnošću sirovina, jer ih je mnogo potrebno za proizvodnju prehrambenih proizvoda. Prilikom transporta na manje ili više velike udaljenosti potrebni su ogromni troškovi kako bi se osigurala njegova sigurnost, pa stoga proizvodnja u takvim uvjetima postaje jednostavno neisplativa.

U zavisnosti od kombinacije svih ovih faktora, stručnjaci razlikuju tri grane prehrambene industrije koje su uobičajene u Rusiji:

• Proizvodnja mlijeka, škroba i melase, šećera i biljnog ulja, konzerviranog povrća gravitira izvorima sirovina. Na primjer, imamo proizvodnju šećera samo na Kavkazu i Centralnocrnozemlju, jer je jednostavno neisplativo i glupo prevoziti negdje stotine hiljada tona sirovina, iz kojih izlazi samo nekoliko desetina tona gotovih proizvoda. Tu se nalaze i najveća preduzeća prehrambene industrije u Rusiji (ASTON, Yug Rusi) koja proizvode biljno ulje.
• Naprotiv, pekarska proizvodnjaindustrije se mogu naći širom zemlje. To mu omogućava da se pripiše prehrambenoj industriji široke potrošnje. Žito se relativno lako transportuje, prinos gotovih proizvoda od sirovina je prilično velik.
• Mješovite industrije: brašno i meso. Primarna prerada sirovina vrši se u neposrednoj blizini mesta proizvodnje, a zatim se poluproizvodi šalju na mesta njihove finalne prerade. Savršen primjer je riba. Njegovo zamrzavanje se vrši na ribarskim koćama. Slane haringe, na primjer, proizvode se čak i u Udmurtiji, od koje je najbliže more udaljeno više od hiljadu kilometara.

Ostale karakteristike industrije

Uopšteno govoreći, domaća prehrambena industrija uključuje stotine proizvodnih ciklusa koji su veoma složeni. Najvažnije su osnovne sorte. Njihovi proizvodi su primarna sirovina za složenije industrije. Ove industrije uključuju: industriju mljevenja brašna, proizvodnju sirovog šećera, proizvodnju mlijeka sa njegovim naknadnim hlađenjem.

Sva ruska preduzeća prehrambene industrije specijalizovana za proizvodnju ribe ili klanje stoke takođe se mogu ubrojati u njih. Ali ovdje već moramo praviti razlike između industrija: isto goveđe meso se može odmah poslati na police ili se može koristiti za proizvodnju kobasica, mesnog kruha itd. Upravo se potonji procesi smatraju najvažnijim, budući da proizvodi dobijeni kao rezultat njihove implementacije donose lavovski dio profita proizvođaču.

Važne proizvodne karakteristike

Hranaindustrija samo u našoj zemlji zadovoljava potrebe miliona potrošača. To je zbog ogromne raznolikosti kompanija, od kojih su neke na tržištu više od stotinu godina (Nestle, na primjer). Posebnost ove industrije je u tome što je potrebno stalno pronalaziti neke nove ukuse i oblike puštanja, jer je potrebno održavati interes potrošača. Upravo iz ovog drugog razloga moderna prehrambena industrija je zainteresirana za izmišljanje novih kontejnera i načina njihovog dizajna.

Pojednostavljeno rečeno, prehrambena industrija ne samo kod nas, već i u inostranstvu zapošljava hiljade ljudi koji se bave proizvodnjom staklene, papirne, plastične i metalne ambalaže. Ovo na mnogo načina određuje i sirovinsku prirodu lokacije industrijskih preduzeća: bolje je isto pivo flaširati u neposrednoj blizini fabrika koje proizvode plastične i staklene boce. Prenošenje ih preko pola zemlje je skupo.

Glavni troškovi prehrambene industrije

Ako govorimo o isplativosti ove vrste proizvodnje, onda ruska preduzeća prehrambene industrije snose znatne troškove zbog potrebe nabavke modernih linija i mašina za pakovanje, čije cijene nisu posebno demokratske. Cijena profesionalnog dizajna ambalaže je vrlo visoka. Ovome dodajte plaćanja dizajnerima, trgovcima, troškove certifikacije i promociju njihovih proizvoda. Dakle, moderna prehrambena industrija je veoma, veoma skupa industrija.

Basicproblemi prehrambene industrije u našoj zemlji

Općenito, o mnogima od njih smo već govorili. Dakle, razvoj prehrambene industrije u Rusiji je uveliko komplikovan zbog gotovo potpunog nedostatka državne podrške toj industriji. Mnogo je troškova za uspostavljanje proizvodnje (vidi gore), još više poreza, a ne postoji stvarni interes prvih ljudi države da osiguraju vlastitu samodovoljnost.

Ne zaboravite da postoji nekoliko velikih igrača u industriji koji kontroliraju tržište hrane u gotovo cijelom svijetu. Svi znaju ove kompanije: Nestle, Coca-Cola, Unilever i druge. Dakle, gotovo sva gazirana voda proizvodi se u fabrikama čiji su udjeli u vlasništvu Coca-Cole. Isto važi i za čokoladu: čak i kupovinom domaćih čokolada, vi sponzorišete švajcarski Nestlé.

Naravno, ove ruske kompanije prehrambene industrije su profitabilne u određenom smislu, jer plaćaju značajne poreze u savezni budžet. Druga strana medalje je da je sama domaća proizvodnja gazirane vode gotovo potpuno uništena, jer je jednostavno nerealno da se male kompanije takmiče sa ovakvim “kitovima” svjetske industrije. Evo glavnih problema ruske prehrambene industrije.