Mliječna industrija u Rusiji. Preduzeća u mliječnoj industriji: razvoj i problemi. Mliječna i mesna industrija

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 10:20

U ekonomiji bilo koje države, uloga prehrambene industrije je ogromna. Trenutno u našoj zemlji postoji oko 25 hiljada preduzeća u ovoj industriji, a učešće prehrambene industrije u obimu ruske proizvodnje je više od 10%. Mliječna industrija je jedna od njegovih industrija. Uključuje preduzeća koja proizvode svoje proizvode od mlijeka. Obim i jedinstvenost proizvodnje određuju broj stanovnika, njihov kreativni i genetski potencijal.

Globalna mliječna i mesna industrija

Sve države imaju prehrambenu industriju, međutim, po stepenu razvoja ona se značajno razlikuje u različitim zemljama. Neosporni lideri su ekonomski razvijene države. Osim toga, mnoge industrije, uključujući mliječnu i mesnu industriju, imaju međunarodnu specijalizaciju. To znači da su neke države veliki izvoznici, dok su druge veliki potrošači.

Mesna industrija –ovo je grana međunarodne specijalizacije evropskih zemalja (posebno Francuske, Italije, Nemačke, Holandije, Španije, Belgije i Danske), Severne Amerike, Novog Zelanda, Australije, kao i nekih zemalja u razvoju (Brazil, Kina, Urugvaj, Argentina). Zemlje zapadne Evrope smatraju se najvećim izvoznicima ovih proizvoda na svjetsko tržište. Oni čine oko 50% ukupnog svjetskog izvoza. Lideri u industriji su i SAD, Australija i Brazil. Najveći uvoznici proizvoda su države Zapadne Evrope, Japan i Rusija.

Mliječni proizvodi se proizvode u Evropi, kao iu SAD-u, Bjelorusiji, Rusiji, Ukrajini, Novom Zelandu i Australiji. Široku popularnost stekli su finski i francuski puter, sirevi iz Njemačke, Francuske, Švicarske, Holandije i Litvanije, pavlaka iz Estonije i Finske, jogurti iz Njemačke i Francuske. Lideri u isporuci mliječnih proizvoda na međunarodno tržište su države Evrope (posebno sjeverne i srednje), kao i Australija i Novi Zeland. Njegovi glavni uvoznici su zemlje ZND i Kina.

Obilježja proizvodnje mliječnih proizvoda

Mlijeko po svojim nutritivnim svojstvima je najsavršenija vrsta hrane. Ima skoro savršen balans hranljivih materija. Mliječni proizvodi čine značajan udio u ljudskoj ishrani. Istraživači su izračunali da njihova godišnja potrošnja iznosi oko 16% svih vrsta hrane.

Proizvodnja mlijeka ima jednu važnu karakteristiku:rezultat su kvarljivi proizvodi. Osim toga, spadaju u robu koju karakteriše visoka stopa potrošnje. To znači da bi njihova proizvodnja trebala biti velika, a asortiman bi se trebao stalno širiti.

Malo istorije

Prerada mlijeka u predrevolucionarnoj Rusiji bila je uglavnom rukotvorina. Tokom sovjetskih vremena, mljekarska industrija je postala glavna industrija. Već 1930-ih doživio je veliki razvoj. Tada su se, kao rezultat kolektivizacije poljoprivrede i industrijalizacije zemlje, stvorili uslovi za aktivan rast proizvodnih proizvoda. U to vrijeme, mlječna industrija se posebno aktivno razvijala u Moskvi, Lenjingradu, Kislovodsku, Sočiju, Kujbiševu, Sverdlovsku. U ovim gradovima osnovane su velike mljekare. 1970-ih godina SSSR je bio na prvom mjestu u svijetu po proizvodnji životinjskog putera i mlijeka. Danas tvornice i kombinati proizvode široku paletu proizvoda. Opremljeni su automatizovanim i mehanizovanim linijama za punjenje kesa, flaša i drugih vrsta kontejnera, hladnjacima i pasterizatorima, isparivačima, separatorima, sirarima, itd.

Faktori lokacije mlekare

Ova preduzeća se postavljaju u zavisnosti od dostupnosti potrošača i sirovina. Oni su koncentrisani uglavnom u visoko urbanizovanim područjima.

Sljedeći su najznačajniji ekonomski faktori za lokaciju mljekarskih preduzeća:

• lokacija odgovarajućih farmi u odnosu na tržištaprodaja, kao i prisustvo prerađivačkih preduzeća na ovom mestu; stanje komunikacijskih vodova i vozila; dostupnost kontejnera za skladištenje gotovih proizvoda i sirovina;
• proizvodni potencijal, izražen u već stvorenom stočnom fondu, proizvodnim zgradama i poljoprivrednim objektima;
• efikasnost proizvodnje u ekonomskom smislu;
• stabilnost i karakteristike međuregionalnih odnosa u oblasti mljekarstva;
• sigurnost proizvodnih sredstava koje opskrbljuje industrija.

Moderni tržišni trend

Broj preduzeća za proizvodnju maslaca i mleka je relativno stabilan. Međutim, trenutno postoji trend na tržištu prema većim kalupima. Velike firme često kupuju male fabrike, proširujući tako prodajni prostor i proizvodni kapacitet. Osim toga, nabavku savremene opreme, koja poboljšava kvalitet proizvoda i održava reputaciju proizvođača, finansiraju uglavnom velika preduzeća. Dobit industrije u samo jednoj godini, od 2009. do 2010., porasla je za 36,8%. To je bilo zbog uspješnog poslovanja lidera na nacionalnom i regionalnom tržištu.

Nedostatak sirovog mlijeka

Mliječne kompanije se suočavaju s brojnim izazovima. Jedna od glavnih je proizvodnja sirovog mlijeka. Činjenica je da proizvodnja mlijeka uu stalnom opadanju posljednjih godina. To znači da se prerađivačka preduzeća suočavaju s problemom nestašice sirovina, što zauzvrat dovodi do povećanja cijena za njih. Osim toga, sirovo mlijeko koje proizvode ruski proizvođači često je nezadovoljavajućeg kvaliteta. To stvara dodatne poteškoće u proizvodnji visokokvalitetnih proizvoda. Preduzeća su prisiljena koristiti suhe i umjetne aditive, što dovodi do povećanja troškova proizvodnje i smanjenja vrijednosti proizvoda.

Organizacioni problemi

Trenutno tržište mliječnih proizvoda u našoj zemlji doživljava ozbiljne poteškoće. Možemo konstatovati nepostojanje jedinstvene strategije njenog razvoja, unutrašnji nered. Takođe ne postoji jasan sistem državne podrške ovoj industriji.

Ruska mliječna industrija je trenutno fragmentirana. Svaki procesor i proizvođač pokušava sam da se nosi sa rešenjem problema svoje kompanije. Kao rezultat toga, razvoj mliječne industrije u našoj zemlji značajno usporava. Industrijski sindikati koji okupljaju prerađivače i proizvođače mlijeka, nažalost, nisu uspjeli razviti jedinstvenu strategiju za zaštitu ove industrije.

Zahtjevi za proizvodnju proizvoda koji dolaze od državnih službenika su višesmjerni i politizirani. Svako udruženje, svaki učesnik u industriji donosi svoje prijedloge i zahtjeve, koji su često u suprotnosti jedni s drugima. Država, kao odgovor na to, nudi svoju viziju rješavanja problema s kojima se suočava mliječna industrija,što je zgodno za službenike. Međutim, tržište se često ne može složiti s njim. Država sada treba da izradi jasan poslovni plan za 30-50 godina unaprijed.

Mliječna industrija u Rusiji je veoma dezintegrirana. Prerađivači i proizvođači mlijeka često su u suprotnosti jedni s drugima. Zdrav razum i svjetsko iskustvo govore da su dvije industrije - proizvodnja i prerada mlijeka - dijelovi jednog sistema. Nemoguće je podići industriju ako se podržava samo proizvodnja mlijeka, jer će povećanje njegove proizvodnje zahtijevati njegovu preradu. Na isti način, razvoj samo prerađivačke industrije će dovesti do nestašice sirovina. Samo uvoznici će ga moći brzo popuniti.

Drugi problemi

Na gore navedene glavne probleme koji koče razvoj takve industrije kao što je mljekarska industrija u našoj zemlji, treba dodati sljedeće:

• sezonskost proizvodnje mlijeka u našoj zemlji;
• nedostatak mjesta za prikupljanje mlijeka, nedostatak rashladnih uređaja na farmama;
• moralna i fizička amortizacija osnovnih sredstava fabrika, čija izgradnja većine datira iz 70-80-tih godina prošlog veka.

Mnogi od gore navedenih problema moraju se riješiti na državnom nivou. Oni zahtijevaju zajedničke napore preduzeća. Ovo je jedini način da se riješe mnogi problemi mljekarske industrije.

Rusija na globalnom tržištu mliječnih proizvoda

Naša zemlja je veliki uvoznik, ali ne i glavni igračglobalno tržište. Rusija zapravo nije zastupljena u glavnim svjetskim asocijacijama. To se veoma negativno odražava na razvoj industrije. Tržište naše zemlje ne učestvuje u raspravi o globalnim problemima. Ne zna kakvi su svjetski trendovi u razvoju takve industrije kao što je mliječna industrija. Takođe ne primenjuje uputstva, inovativna i naučna dostignuća koja koriste najveća svetska udruženja. Ovo utiče i na prerađivače i proizvođače mleka, kao i na krajnje potrošače.

Glavni producenti

Danas u našoj zemlji postoji dosta proizvođača robe u ovoj industriji. Međutim, samo nekoliko mljekarskih poduzeća prodaje svoje proizvode u većini regija Rusije. Prema mišljenju stručnjaka, tržišni lideri u našoj zemlji su sljedeće kompanije (podaci iz 2012.):

• Unimilk.
• "Wimm-Bill-Dann".
• Očakovska mljekara.
• Voroneška mljekara.
• Piskarevski mljekara.
• Permmoloko.
• "Danone".
• Rosagroexport.
• "Ehrmann".
• Campina.

Konkurencija na tržištu

Udio Wimm-Bill-Dann-a, lidera na domaćem tržištu mliječnih proizvoda, procijenjen je na 10,8% u 2012. godini. Imajte na umu da je udio njegovog najbližeg konkurenta oko 4 puta manji. Moglo bi se reći da prehrambenu mliječnu industriju u našoj zemlji karakteriše relativno visoka konkurencija. Ali morate imatiimajte na umu da mnogi proizvodi imaju kratak rok trajanja. Osim toga, zahtijevaju posebne uslove skladištenja. U tom smislu, stepen konkurencije na lokalnim i regionalnim tržištima je znatno niži. Kao rezultat toga, ispada da u nekim regijama lokalne vodeće fabrike ili lideri industrije primaju od 30 do 70% cjelokupnog tržišta mliječnih proizvoda. Ostale lokalne firme ili firme u susjednim regijama dijele ostatak.

Uvoz robe

Uvezena roba konkurira ruskim proizvodima. Generalno gledano, udio uvoza je mali, procjenjuje se na između 15 i 19%. To je zbog činjenice da tržište mliječnih proizvoda ima prirodnu odbranu od strane konkurencije, jer je roba kvarljiva i zahtijeva posebne uslove za transport i skladištenje.

Ipak, u nekim kategorijama koje imaju dug rok trajanja, na ruskom tržištu prednjače uvozni proizvodi. Konkretno, strani brendovi čine 30% prodanog putera i 60% sireva. Aktivno raste i uvoz mliječnih proizvoda i mlijeka. Obim uvoza kondenzovanog vrhnja i mleka u zemlju u 2012. godini povećan je za 124,6%, sira - za 34%, putera - za oko 21%.

Proizvodnja mlečnih proizvoda u Rusiji nije dovoljna, pa je naša zemlja prinuđena da uvozi kondenzovano mleko, sireve i puter u velikim količinama. Što se tiče tržišta punomasnih mliječnih proizvoda, ono je u potpunosti osigurano domaćom proizvodnjom. U periodu od 2009. do 2012. godine ukupan obim uvoza sira iznosio je 7,5 milijardi dolara, putera 2,15 milijardi dolara. U godišnjim resursima sira i putera, učešće proizvoda koji se u zemlju uvoze iz inostranstva iznosi oko 40%.