Specifično klanje bikova

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-07 20:56

Junice rođene na privatnim farmama obično se uzgajaju za proizvodnju mlijeka. Gobi se u većini slučajeva kolju radi mesa do kraja prve godine života. Držanje goveda na duži period smatra se neprikladnim. Obrasle životinje konzumiraju puno hrane i ne dobijaju na težini prebrzo.

Klanje i kasapljenje bika u domaćinstvu bi, naravno, trebalo da bude ispravno. Prilikom izvođenja ovog postupka morate osigurati da životinja ne pati. Istovremeno se kolju na način da iz lešine izađe što više krvi.

Osobine uzgoja stoke za meso

Preporučljivo je kupiti bikove za tov zimi i čuvati ih do kraja naredne jeseni. U ovom slučaju, životinja će ljeti moći dobiti veliku količinu zelene krme. I shodno tome, njegovo meso će biti ukusnije, kaloričnije i zdravije. Neko vrijeme prije klanja, preporučljivo je uvesti više trave ili sijena u ishranu bika.

Kastraciju goveda koje se uzgajaju za meso ne preporučuju iskusni farmeri. Uočeno je da životinje koje nisu podvrgnute ovoj proceduri mnogo brže dobijaju na težini.težina.

Dakle, bikovi se u većini slučajeva kolju do godinu dana. Ali postoje izuzeci od ovog pravila. Na primjer, prema muslimanskim tradicijama, bik se kolje na Kurban-bajram ako je već star 2 godine. Istovremeno se bira zdrava životinja, ne hroma, ne koso, sa netaknutim rogovima, zubima i ušima. U suprotnom, drugi bik je zaklan.

Pripreme

Klanje treba obaviti samo iskusna osoba. Početnik će prvo morati pronaći pomoćnika koji ima više znanja u ovoj stvari. Sam bik se priprema za klanje na sljedeći način:

• odtjerajte životinju u štalu bez sijena i nemojte je hraniti tokom dana;
• 3 sata prije zahvata prestanite davati biku vode.

Teja za bika je odabrana tako da on ne vidi pripreme za klanje. U suprotnom, životinja će postati nervozna, što zauzvrat može uvelike zakomplicirati zadatak.

Glavni koraci

Bikovi se kolju u nekoliko koraka:

• životinja je popravljena;
• stun;
• dovodeći ga u nesvijest kroz udarac;
• prerezati cervikalnu arteriju;
• objesiti leš za ispuštanje krvi;
• mesanje lešine.

Kako oboriti bika za klanje

Pričvrstite stoku za prečku, prvo za rogove, a zatim za vrat. Drveni čekić se koristi za omamljivanje životinje. Da bi bik izgubio svijest, ovim instrumentom se udara na spoju prvog pršljena i okcipitalne kosti. Ako na farmi nema drvenog čekića, možete ga zamijeniti, na primjer, velikom sjekirom. Udarac se vrši tupom stranom alata.

Okrvarenje lešine

Bikovi obično gube svijest od udarca na samo nekoliko minuta. Stoga se dalje mjere moraju poduzeti brzo. Da bi prerezao arteriju, farmeru će biti potreban vrlo dobro naoštren nož. Kožu u donjem dijelu vrata treba rezati na način da se otkriju veliki krvni sudovi. Treba ih prerezati.

Da bi se ispustila krv, nakon presecanja arterije, životinja treba da podigne glavu više. Ispod njega treba zamijeniti veliku šolju. Da bi se što više krvi ocijedilo, trup je potrebno potapšati u predelu srca. Ovo će stimulirati protok krvi.

U svakom slučaju, prilikom izvođenja ove procedure, morate biti što je moguće pažljiviji. Činjenica je da zapanjeni bikovi obično imaju jake grčeve. Veličina i težina stoke je obično značajna. I stoga, snažno udarajući svojim udovima tokom konvulzija, gobi može nanijeti značajnu štetu ljudima koji su uključeni u njegovo klanje.

Krv prikupljena u šoljici može se kasnije ili odložiti ili koristiti kao hrana za druge životinje u domaćinstvu.

Još dva načina da zakoljete bika kod kuće

Ponekad privatnoNa farmama i farmama goveda se također ubijaju malo drugačijom tehnologijom. U ovom slučaju se koristi vatreno oružje.

Metoda klanja bika pištoljem u smislu tehničkih performansi smatra se nešto manje napornom nego čekićem. Međutim, ovaj način klanja nije prikladan, naravno, za sve vlasnike imanja. Oružje u naše vrijeme mogu držati u kući samo ljudi koji imaju lovačku dozvolu. Procedura za njegovu registraciju je problematičan zadatak i, osim toga, relativno skup.

Pucaju iz pištolja u bika tokom klanja, pokušavajući da ga odmah pogode u tačku na čelu između očiju. U nekim slučajevima, vlasnik imanja mora nekoliko puta upucati životinju.

Na Kurban-bajram, prema muslimanskoj tradiciji, bik se reže samo nožem. U ovom slučaju postupak izvodi nekoliko osoba (obično sedam). Za klanje, oči životinje su prekrivene trakom tkiva. Zatim se uz pomoć užadi bik baci na zemlju i dve prednje i jedna zadnja noge se vežu krstom.

Dalje, nekoliko ljudi drži životinju, a jedan uz molitvu nožem presiječe grkljan do samih vratnih pršljenova. Tada se glava životinje odvaja od tijela. U završnoj fazi, noge bika se odvezuju i kolju prema standardnoj šemi.

Kada se koristi ova tehnika, maksimalna količina krvi se može ukloniti iz trupa. Naime, prema muslimanskim vjerovanjima, ovaj cilj bi trebao biti ostvaren. Na privatnim farmama ova tehnologija se ne koristi za konvencionalno klanje.

Komercijalne metode

Kod kuće se obično ubija stokaudarcem ili hicem. U preduzećima se klanje bikova u većini slučajeva stavlja na tok. Prvo, odabrane životinje se odvode u posebno dizajnirani tor, upotpunjen mobilnom platformom.

Dalje, svaki bik se stavlja u poseban, vrlo uski pretinac tako da se ne može ni pomaknuti. U sljedećoj fazi, zaposlenik poduzeća, specijaliziran za klanje, prolazi kroz odjeljke sa posebnim udarnim pištoljem. Kao i kod kućnog klanja, u ovom slučaju se svakoj životinji puca u čelo između očiju. Gobiji umiru odmah kada koriste ovu tehnologiju.

Kako skinuti kožu

Ova procedura se započinje odmah nakon što krv iscuri iz lešine. Da biste skinuli kožu, prvo na trupu:

• odrezati uši ispod baze;
• napravite kružne rezove oko usta, rogova i nosa;
• isti rez se pravi oko anusa i zglobova;
• napravite uzdužne rezove duž nogu do trbuha;
• odrezati skočne zglobove na nogama.

Sama skin se uklanja u sljedećem redoslijedu:

• s glave;
• off noge;
• od vrata i sa strane;
• sa škrinje;
• sa stražnje strane.

Kako skinuti kožu s lešine

Ova procedura počinje otvaranjem sanduka sjekirom. Zatim se trup seče sljedećim redoslijedom:

• odvojite traheju i jednjak;
• preseći peritoneum po dužini;
• pažljivo izvucite crijeva i želudac, pokušavajući osigurati da njihov sadržaj ne izađe;
• izvadite srce i pluća;
• vađenje jetre i uklanjanje žučne kese.

Završna faza

Nakon što se trup oguli, presiječe se na dva dijela duž grebena. Zatim se stavlja na hladno. U pravo vrijeme, završno sečenje se izvodi prema standardnoj shemi. Svaki od dijelova lešine bika može se pripisati određenoj ocjeni:

• leđa, grudna kost, leđa - do prvog;
• bok, lopatica, ramena - do drugog;
• zadnje i prednje drške - do trećeg.

Sakrij obradu

Tako smo shvatili kako pravilno zaklati bika i zaklati leš. Ali šta učiniti u budućnosti sa kožom? Neki vlasnici farmi jednostavno bacaju ovaj nusproizvod. Ali ponekad se goveđa koža preradi i zatim proda.

Prvo se oštrim nožem uklanja koža, pokušavajući da ne ošteti jezgro, ostatke mesa. Zatim se presavije na pola duž linije grebena tako da vuna bude s vanjske strane. U ovom obliku koža se ostavi 1-2 sata na hladnom. Zatim se ostaci mesa i masnoće skidaju sa kože i nastavlja se njeno konzerviranje i dorada.

Kravlja koža je štavljena upotrebom prilično složene tehnologije. Sakrij:

• energetskinatrljano nejodiranom soli;
• kapa se nekoliko sati u specijalnom rastvoru, koji je mešavina vode, sirćeta i natrijum hlorida;
• sušenje;
• je zapravo štavljen upotrebom specijalnih ulja.

Dalje, skin se crta na mašini posebnog dizajna. Nakon toga se po potrebi farba.

U domaćinstvu, koža se kasnije može koristiti, na primjer, kao originalni tepih. Kompanije za preradu mesa prodaju ovaj nusproizvod, obično tvornicama obuće ili preduzećima koja se bave proizvodnjom dodataka - torbi, novčanika, itd.